近年來，國民經濟、生活水準提高，人口邁入高齡化，人民生活步調改變，也因工作壓力俱增因素，加上外食人口普遍，許多的烹調師提倡「健康飲食」，就是以蔬果、海鮮、五榖雜糧、豆類的飲食，符閤高縴、低脂、低熱量的健康風潮，可降低罹患許多疾病的風險。搭配顔色繽紛的蔬果、鮮美多汁的海鮮，讓人吃得健康、吃得滿意，那麼，您韆萬不可錯過這本「輕食食譜」。

　　此本「創意食譜」係由颱灣觀光學院李銘輝校長邀集該校廚藝管理係的八位專業技術老師，將教學與多年業界的心血匯整成冊，選用於花東地區自然、健康及具地方特色之食材，結閤所學，發揮獨特的烹飪技巧，充分運用食材豐富色彩，展現豐富而多變的中、西餐烹飪技藝。全書配有詳細的食譜及精美的圖片，期望透過此書的詮釋，帶給讀者健康的輕食養生觀念與活力。

主編序  2
廖  序  3

廖天國  8
玉葵蔬寶扇  12
香煎鮮茄餅  13
錦綉香芋盞  14
彩虹鮮魚捲  15
蘭陽粉腸  16
繽紛白玉捲  17
迷迭香海鮮捲  18
金華白玉捲  19
雙色蔬菜捲  20
蒜燜全雞腿  21

廖慶和  22
佛羅倫斯雞捲  24
地中海白酒雙鮮  25
菲力牛排塔佐珠椒芥茉醬  26
杏片炸比目魚佐酸辣醬  27
菲洛酥皮水果捲佐芒果薄荷醬  28
鬆子鱈魚佐黑櫻桃芒果醬  29
法式酥皮野菇湯  30
紅酒洋梨佐海鮮優格  31
茴香鮭魚捲佐白酒藍莓醬  32
碳烤鮭魚佐法式茴香芥茉  33

鍾國芳  34
檸汁醃鯛魚  36
黑香醋碳烤鮮貝  37
酪梨煙燻鴨胸肉  38
乳酪餛飩犢牛清湯  39
蘆筍鮮蝦犢牛清湯  40
鬆子奶油南瓜湯  41
香酥洋芋大明蝦  42
蘿勒油香烤鱸魚  43
香辣烤春雞  44
蘇黎世犢牛肉片  45

楊錦騰  46
涼拌蕨菜捲  48
五味鮮九孔  49
鮭魚番茄飯  50
金銀滿財寶  51
花開富貴  52
和風養生絲瓜捲  53
養生五彩繽紛蝦  54
花香財源滾滾來  55
紅番石榴球  56
奶香鳳眼鮑  57

郭木炎  58
酸白菜牛肉捲  60
樹豆芝麻鴨  61
三絲綉球豆腐  62
蓮蓬蔬菜魚湯  63
鴛鴦大拼盤  64
素燒棲蘭山雙菇  65
拔絲芋泥球  66
杏仁魚片  67
雞捲  68
阿給  69
黃池生  70
紅燒番茄獅子頭  72
腐皮金絲鮮魚球  73
百閤培根蘆筍捲  74
鬆子白果嫩雞球  75
香菇釀肉山苦瓜  76
香根薑絲牛肉絲  77
白雲香菇釀肉末  78
白果懷胎海烏參  79
彩椒三絲鮮魚捲  80
栗子紅棗燜土雞  81

黃文龍82
柳橙巧剋力慕斯  84
杏仁榛果蛋白霜蛋糕  86
刺蔥水果派  87
香草覆盆子慕斯  88
歐佩拉  90
洛神花慕斯  92
古典巧剋力蛋糕  94
大理石乳酪塔  95
可麗餅佐蛋白脆餅水果杯  96
紅櫻桃乳酪塔  97

何金源  98
養生酒釀湯圓  100
梅乾菜扣肉包  101
金桔酥（心型）  102
海鮮粥  103
淨素蒸餃  104
養生馬來糕  105
香椿抓餅  106
燒賣  107
油蔥粿  108
正宗小籠湯包  109
養生蔬食創意盒餐比賽  110
福爾摩沙 FORMOSA  112
OPEN小將  114
聖誕熊對味  116