近年来，国民经济、生活水准提高，人口迈入高龄化，人民生活步调改变，也因工作压力俱增因素，加上外食人口普遍，许多的烹调师提倡「健康饮食」，就是以蔬果、海鲜、五谷杂粮、豆类的饮食，符合高纤、低脂、低热量的健康风潮，可降低罹患许多疾病的风险。搭配颜色缤纷的蔬果、鲜美多汁的海鲜，让人吃得健康、吃得满意，那么，您千万不可错过这本「轻食食谱」。

　　此本「创意食谱」系由台湾观光学院李铭辉校长邀集该校厨艺管理系的八位专业技术老师，将教学与多年业界的心血汇整成册，选用于花东地区自然、健康及具地方特色之食材，结合所学，发挥独特的烹饪技巧，充分运用食材丰富色彩，展现丰富而多变的中、西餐烹饪技艺。全书配有详细的食谱及精美的图片，期望透过此书的诠释，带给读者健康的轻食养生观念与活力。

主编序  2
廖  序  3

廖天国  8
玉葵蔬宝扇  12
香煎鲜茄饼  13
锦绣香芋盏  14
彩虹鲜鱼卷  15
兰阳粉肠  16
缤纷白玉卷  17
迷迭香海鲜卷  18
金华白玉卷  19
双色蔬菜卷  20
蒜焖全鸡腿  21

廖庆和  22
佛罗伦斯鸡卷  24
地中海白酒双鲜  25
菲力牛排塔佐珠椒芥茉酱  26
杏片炸比目鱼佐酸辣酱  27
菲洛酥皮水果卷佐芒果薄荷酱  28
松子鳕鱼佐黑樱桃芒果酱  29
法式酥皮野菇汤  30
红酒洋梨佐海鲜优格  31
茴香鲑鱼卷佐白酒蓝莓酱  32
碳烤鲑鱼佐法式茴香芥茉  33

钟国芳  34
柠汁腌鲷鱼  36
黑香醋碳烤鲜贝  37
酪梨烟燻鸭胸肉  38
乳酪馄饨犊牛清汤  39
芦笋鲜虾犊牛清汤  40
松子奶油南瓜汤  41
香酥洋芋大明虾  42
萝勒油香烤鲈鱼  43
香辣烤春鸡  44
苏黎世犊牛肉片  45

杨锦腾  46
凉拌蕨菜卷  48
五味鲜九孔  49
鲑鱼番茄饭  50
金银满财宝  51
花开富贵  52
和风养生丝瓜卷  53
养生五彩缤纷虾  54
花香财源滚滚来  55
红番石榴球  56
奶香凤眼鲍  57

郭木炎  58
酸白菜牛肉卷  60
树豆芝麻鸭  61
三丝绣球豆腐  62
莲蓬蔬菜鱼汤  63
鸳鸯大拼盘  64
素烧栖兰山双菇  65
拔丝芋泥球  66
杏仁鱼片  67
鸡卷  68
阿给  69
黄池生  70
红烧番茄狮子头  72
腐皮金丝鲜鱼球  73
百合培根芦笋卷  74
松子白果嫩鸡球  75
香菇酿肉山苦瓜  76
香根姜丝牛肉丝  77
白云香菇酿肉末  78
白果怀胎海乌参  79
彩椒三丝鲜鱼卷  80
栗子红枣焖土鸡  81

黄文龙82
柳橙巧克力慕斯  84
杏仁榛果蛋白霜蛋糕  86
刺葱水果派  87
香草覆盆子慕斯  88
欧佩拉  90
洛神花慕斯  92
古典巧克力蛋糕  94
大理石乳酪塔  95
可丽饼佐蛋白脆饼水果杯  96
红樱桃乳酪塔  97

何金源  98
养生酒酿汤圆  100
梅干菜扣肉包  101
金桔酥（心型）  102
海鲜粥  103
净素蒸饺  104
养生马来糕  105
香椿抓饼  106
烧卖  107
油葱粿  108
正宗小笼汤包  109
养生蔬食创意盒餐比赛  110
福尔摩沙 FORMOSA  112
OPEN小将  114
圣诞熊对味  116