Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 8/e pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• Food and Beverage
• Supply Chain Management
• Cost Control
• Vendor Selection
• Inventory Management
• Hospitality Industry

New To This Edition

　　．The text dimensions have been expanded to allow for additional photos, drawings, and tables to more effectively convey purchasing concepts and applications.

　　．The expanded glossary contains hundreds of purchasing specific terms and detailed definitions. This glossary is a vital reference for students and those already working in the purchasing function.

　　．Concepts surrounding technology and “green” practices in the hospitality purchasing field have been expanded and updated. Industry Insights have been updated to cover the most current trends related to purchasing. More than 20 discussions and interviews with industry executives are interwoven throughout the text. These stories include insights that provide insider information on current and future trends related to purchasing. Some are written by experts in the purchasing field, providing perspectives on the future of purchasing, novel approaches to procurement, and new techniques for calculating the amount of products to purchase.

　　．The detailed references at the end of each chapter have been increased and updated to provide students with current materials to supplement their readings.

　　．Updated links to key Websites provide students with access to current information.

　　．New, revised, and updated illustrations and photographs of concepts, companies, and products relating to the purchasing function have been included.

　　Hallmark Features

　　．Includes discussion of the purchasing activity and product information from a management perspective

　　．Product chapters contain updated information on the latest trends

　　．New information regarding technology and “green” practices in the industry

　　．More than 20 interviews with industry executives about the importance of specific purchasing aspects are included

　　．Pedagogical features in each chapter, such as Key Words and Concepts, References, Questions and Problems, as well as Experiential Exercises

　　．Enhanced and expanded glossary of key purchasing terms

　　．In-depth attention to ordering procedures, distribution systems, supplier channels, price and payment, storage and security, and specification for food, furniture, fixtures, and equipment

好的，这是一本关于酒店行业采购的书籍简介，内容详实，聚焦于酒店运营中至关重要的采购环节： --- 《酒店行业精益采购与战略供应管理：驱动效率与卓越运营》 一、 核心理念与定位 本书旨在为酒店业的采购专业人士、管理者以及相关领域的学生提供一套全面、实战化的采购与供应管理框架。在竞争日益激烈的酒店市场中，有效的采购不再仅仅是“找低价”，而是与财务健康、客户满意度和品牌声誉紧密相连的战略职能。本书深入剖析了如何将采购活动从传统的事务性职能，升级为驱动成本控制、质量保证和可持续发展的核心竞争力。 我们聚焦于“精益采购”（Lean Procurement）的理念，强调在不牺牲服务质量的前提下，最大程度地消除浪费，优化流程，并建立稳健的供应链关系。它不仅仅是一本操作手册，更是一本战略指南，帮助读者理解采购决策如何影响酒店的整体盈利能力和长期愿景。 二、 内容深度解析 （一） 采购基础与环境构建 本篇详细阐述了酒店采购的独特环境。酒店采购涉及的商品和服务种类繁多，从客房用品（Linens, Amenities）到食品与饮料（F&B），再到工程设备（MRO）和技术系统。内容涵盖了： 法律与道德合规： 采购过程中的合同法基础、反腐败与透明度要求。 内部流程设计： 从需求识别、预算编制、采购申请（PR）到采购订单（PO）的完整生命周期管理。 风险识别： 识别供应链中断、价格波动和质量不达标带来的潜在风险，并建立应急预案。 （二） 战略性供应商关系管理（SRM） 成功的采购依赖于强大的供应商基础。本书用大量篇幅讨论如何从交易型关系转向战略伙伴关系： 供应商选择与评估： 建立多维度的评估模型，不仅仅基于价格，更要考量供应商的财务稳定性、交货记录、服务响应速度和创新能力。 谈判艺术与技巧： 探讨在不同采购情境下（如大宗商品采购、服务合同谈判）的最佳谈判策略，强调价值共创而非零和博弈。 绩效管理： 实施定期的供应商绩效审核（Scorecarding），确保合同条款的持续履行，并推动供应商共同改进。 （三） 关键采购领域的深入剖析 本书特别针对酒店运营中最耗费资源和最影响客户体验的领域进行了细致的拆解： 1. 食品与饮料 (F&B) 采购： 时令与本地化策略： 如何利用季节性采购降低成本并提升菜品新鲜度。 库存优化与损耗控制： 针对易腐品的先进先出（FIFO）管理和需求预测模型。 HACCP与食品安全： 确保采购的每一步都符合严格的卫生标准。 2. 客房用品与纺织品采购： 规格标准化： 制定详细的技术规格表（Spec Sheets），避免因规格模糊导致的二次采购和质量问题。 耐用性与生命周期成本 (LCC)： 评估床垫、毛巾和洗浴用品的购置成本与其使用寿命之间的平衡关系。 3. 资本支出 (CapEx) 采购： 针对客房翻新、大型设备（如锅炉、空调系统）的长期采购规划、RFP（Request for Proposal）流程设计，以及项目管理中的采购角色。 （四） 技术赋能与未来趋势 现代采购离不开技术的支持。本部分探讨了如何利用现代工具提升效率和透明度： 电子采购系统 (e-Procurement)： 实施P2P（Procure-to-Pay）系统、自动化订单处理和发票匹配的优势。 数据分析的应用： 如何利用历史采购数据进行支出分析（Spend Analysis），发现隐藏的成本节约机会。 可持续性采购 (Green Procurement)： 探讨如何评估供应商的环境、社会和治理（ESG）表现，选择环保材料，并在采购中落实企业的社会责任。 三、 目标读者 本书是酒店采购经理、财务总监、运营总监、餐饮总监以及所有负责成本控制和供应商协调的高级管理人员的必备参考书。同时，它也是酒店管理、旅游管理专业学生深入理解行业运营实践的理想教材。 ---

Chapter 1: The Concepts of Selection and Procurement
Chapter 2: Technology Applications in Purchasing
Chapter 3: Distribution Systems
Chapter 4: Forces Affecting the Distribution System
Chapter 5: An Overview of the Purchasing Function
Chapter 6:  The Organization and Administration of Purchasing
Chapter 7: The Buyer’s Relations with Other Company Personnel
Chapter 8: The Purchase Specification: An Overall View
Chapter 9: The Optimal Amount
Chapter 10: The Optimal Price
Chapter 11: The Optimal Payment Policy
Chapter 12: The Optimal Supplier
Chapter 13: Typical Ordering Procedures
Chapter 14: Typical Receiving Procedures
Chapter 15: Typical Storage Management Procedures
Chapter 16: Security in the Purchasing Function
Chapter 17: Fresh Produce
Chapter 18: Processed Produce and Other Grocery Items
Chapter 19: Dairy Products
Chapter 20: Eggs
Chapter 21: Poultry
Chapter 22: Fish
Chapter 23: Meat
Chapter 24: Beverages
Chapter 25: Nonfood Expense Items
Chapter 26: Services
Chapter 27: Furniture, Fixtures, and Equipment

Overview

　　Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, Eighth Edition is a learning-centered text that includes several pedagogical enhancements to help the student quickly acquire and retain important information. It is written for those who will be involved with some phase of purchasing throughout their hospitality careers. This text covers product information as well as management of the purchasing function, and how this relates to a successful operation.  It also acts as a comprehensive reference guide to the selection and procurement functions within the hospitality industry. Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry is the most comprehensive and up-to-date hospitality purchasing text available today.

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在攻读酒店管理硕士的学生，对于这本书的评价，我更多是从学习和知识体系构建的角度出发。Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 8/e，它为我提供了一个非常系统和完整的采购知识框架。在课堂上，我们接触到许多零散的采购理论，但这本书将它们有机地整合在一起，并辅以大量真实的案例分析，使得理论与实践的结合变得非常直观。我尤其喜欢它对“市场调研与需求分析”的详细阐述，这为我理解如何为酒店选择最合适的产品和服务打下了坚实的基础。书中关于“法律与伦理在采购中的应用”的章节，也让我意识到了合规性和道德规范的重要性，这对于未来的职业生涯至关重要。它不仅仅是关于如何“买”，更是关于如何“聪明地买”，如何规避风险，如何建立可持续的供应链。这本书的语言风格也比较易于理解，即使是一些复杂的概念，作者也能够用清晰明了的方式解释清楚。它为我即将开始的实习和未来的职业发展，提供了宝贵的知识储备和指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是餐饮行业采购领域的圣经！我是一名刚入行的酒店采购经理，这本书就像是为我量身定制的指南。它系统地讲解了从基础概念到高级策略的所有内容，让我在面对纷繁复杂的供应商、产品选择和谈判时不再感到无所适从。尤其让我印象深刻的是关于“战略寻源”的部分，作者用清晰的语言和生动的案例，将如何建立长期、互利的供应商关系阐述得淋漓尽致。我曾经总是陷入低价陷阱，这本书让我明白，真正的价值在于整体拥有成本，包括质量、可靠性和服务。它还详细介绍了风险管理，这对于餐饮业这种对供应链稳定性要求极高的行业至关重要。比如，如何识别潜在的供应中断风险，以及制定应对预案，这些知识点我之前完全没有概念，现在感觉自己像拥有了一份保险。另外，它对技术在采购中的应用也进行了深入探讨，例如电子采购平台和数据分析的重要性，这让我对如何利用科技提升效率和透明度有了全新的认识。我感觉自己不只是在阅读一本书，而是在接受一位经验丰富的导师的指导。这本书的结构安排也非常合理，每一章都层层递进，既有理论深度，又不乏实践指导。我强烈推荐给所有希望在餐饮行业采购领域有所建树的人，这绝对是一笔值得的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的专业性和深度让我感到非常惊喜。作为一名餐饮业的供应商，我一直渴望了解我的客户，也就是酒店采购部门的运作逻辑和关注点，这本书正好满足了我的需求。它从采购方的角度，详细地解释了酒店在选择供应商和产品时所考虑的各种因素，包括质量标准、服务水平、财务稳定性、可持续性实践等等。这让我能够更好地理解我的客户为什么会做出某些决策，从而调整我的销售策略和产品开发方向。书中关于“供应链管理”的部分，特别是我从未深入了解过的“最后一公里”配送的优化，让我受益匪浅。它让我意识到，仅仅提供优质的产品是不够的，高效、可靠的配送同样是赢得客户青睐的关键。此外，书中关于“供应商关系管理”的讨论，强调了建立长期、互信的合作关系的重要性，这与我一直以来倡导的“合作共赢”理念不谋而合。这本书为我提供了一个宝贵的沟通工具，让我能够更清晰地向潜在客户展示我们的价值，并建立更稳固的业务联系。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在酒店管理领域摸爬滚打了十多年的老兵，我一直认为采购是酒店运营中一个常常被低估但至关重要的环节。这本书，Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 8/e，无疑是我近年来阅读过的最深刻、最实用的专业书籍之一。它不仅仅是对采购流程的简单罗列，更是对整个采购哲学和战略层面的深刻剖析。作者深入浅出地阐述了如何将采购与酒店的整体战略目标紧密结合，如何通过精准的供应商选择来提升酒店的品牌形象和顾客满意度。其中关于“成本控制与价值最大化”的论述，让我受益匪浅。我过去常常被成本数字所困扰，而这本书让我明白，真正的挑战在于如何在降低成本的同时，不牺牲质量和服务，甚至通过优化采购来创造更高的价值。它鼓励我们从“交易型采购”转向“伙伴型采购”，这是一种思维上的飞跃。书中关于谈判技巧的章节，也提供了许多实用的框架和策略，让我能够更自信地与供应商沟通，争取更有利的条款。总而言之，这本书为我提供了一个全新的视角来审视和改进我多年的采购实践，让我重新认识到采购在酒店成功运营中所扮演的关键角色。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于整个餐饮行业采购领域来说，无疑是一次重要的更新和补充。作为一名资深的酒店运营顾问，我一直关注行业的发展趋势和最佳实践。Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, 8/e，这本书在内容上紧跟时代步伐，特别是在“数字化转型与新兴技术在采购中的应用”方面，提供了许多前瞻性的见解。它讨论了人工智能、大数据分析在供应商评估、价格预测以及库存管理中的潜力，这让我对未来的采购工作充满了期待。同时，书中对于“可持续采购”和“社会责任采购”的深入探讨，也反映了行业的发展方向。如何平衡经济效益和社会效益，是许多酒店面临的挑战，这本书提供了一些切实可行的解决方案。此外，它还涉及了全球化背景下的采购策略，例如如何应对地缘政治风险和汇率波动，这些都是在过去的书籍中较少涉及的。这本书的更新迭代，证明了采购领域并非一成不变，而是不断演进和发展的。我将把它推荐给我的客户，帮助他们更好地应对未来的挑战，提升其采购竞争力。