具体描述
一、本书教学目标有四：
1.了解蔬果切雕的重要性。
2.熟练蔬果切雕的技巧。
3.培养蔬果切雕的鑑赏能力。
4.培养完全的工作态度与卫生习惯。
二、本书内容由浅至深，除了适合职校餐饮科相关科系学生使用之外，亦适用于社会大众初识蔬果切雕的入门书。
作者简介
周振文
现任：「育达高级职业学校」、「豫章高级职业学校」餐饮科技术讲师
证照：中餐烹饪乙、丙级合格证照 、劳委会中餐烹饪监评委员
经历：
国联大饭店北馥楼餐厅副主厨、维多丽亚酒店头砧板美丽华大饭店副主厨、美丽华高尔夫球场副主厨、 钻石楼粤菜餐厅主厨
得奖经历：
1995.08 代表美丽华大饭店参加「台北中华美食展」蔬果雕刻展示比赛荣获菜餚刀工奖
1998.08 「台北中华美食展」厨艺竞赛组蔬果雕刻比赛－静态雕刻金牌、动态雕刻铜牌
1999.05 「台湾省厨艺竞赛暨花莲美食展」蔬果雕刻组第一名
1999.08 「台北中华美食展」厨艺竞赛组蔬果雕刻比赛－静态雕刻银牌、动态雕刻铜牌、花式冷盘铜牌
2000.08 「台北中华美食展」厨艺竞赛组蔬果雕刻比赛－静态雕刻银牌、热食创意菜铜牌
2002.04 「新加坡国际美食厨艺竞赛组」蔬果雕刻比赛动态雕刻铜牌
2003.02 交通部观光局评选92 年优良厨师
2003.03 「北京国际美食厨艺竞赛组」蔬果雕刻比赛静态满分特金牌
2003.08 「台北中华美食展」厨艺创意菜烹调比赛双人组铜鼎奖、团体组铜鼎奖
2003.10 全国「可口美美极创意菜」烹调比赛美极金牌奖
2003.11 第一届中西百家名厨烹调比赛银鼎奖
2004.12 全国稻香料理米酒烹饪大赛团体组冠军
2005.07 客家美食烹饪大赛初赛厨师组特优奖
2005.12 牛头牌沙茶酱美食烹饪大赛全国总冠军
著者信息
图书目录
第贰章 蔬果切雕工具的应用与成品保存
第参章 基本切雕法
第肆章 蔬果切雕操作实习－基础篇
第伍章 蔬果切雕造形排盘应用与范例
第陆章 蔬果切雕操作实习－进阶篇
第柒章 饮品装饰实习课程
图书序言
图书试读
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