本书分为商业游憩篇、管理篇及产业篇三大部分。

　　在商业游憩篇，本书从商业游憩定义、范畴、特性、历史发展等各方面做全面性的探讨，除此之外，为顾念现今经济大环境的不甚理想，许多有志之士兴起了自己创业的兴趣，商业游憩产业并非都是大型规模的投资，因此本书就特别针对商业游憩的开发、投资及连锁加盟系统发展做详细的剖析，期盼对开发投资人指引一个明确的方向。

　　在管理篇部分，将管理的五大基础功能，从规划、组织、人力资源、领导到控制详加论述，同时也将行销、人力、财务及工程设施管理都涵盖在内。

　　在产业篇的部分，本书强调理论与实务的结合，如何将管理实际应用到商业游憩产业，以让读者能更加认同及了解此多元发展的明星产业。

作者简介

周明智

　　学历
　　美国伯明罕大学商业游憩管理博士
　　美国佛罗里达国际大学餐旅管理硕士

　　现职
　　世新大学观光系专任助理教授
　　台北大学企研所兼任助理教授

商业游憩篇

第一章　休闲与商业游憩

　第一节　休闲、游憩与玩的定义
　第二节　商业游憩行为
　第三节　商业游憩产业的发展
　第四节　商业游憩产业的范畴
　第五节　商业游憩产业历史发展之最

第二章　商业游憩产业特性与市场策略

　第一节　商业游憩产业的行销特性
　第二节　行销的定义
　第三节　业务人员的行销技巧
　第四节　公共关系部门及客户历史记录
　第五节　广告通路

第三章　商业游憩产业开发

　第一节　开发与併购
　第二节　可行性研究(Feasibility Study)
　第三节　开发商业游憩产业的优、缺点
　第四节　餐馆开发的选择
　第五节　餐馆开发成功的关键

第四章　商业游憩产业投资

　第一节　投资的全面评估
　第二节　投资决策与报酬分析
　第三节　商业游憩产业投资成本分析
　第四节　商业游憩产业投资的风险

第五章　商业游憩产业连锁加盟与工程设施

　第一节　旅馆管理公司
　第二节　旅馆特许加盟
　第三节　连锁餐馆的发展与考虑要素
　第四节　连锁餐馆加盟者的优、劣势
　第五节　连锁餐馆加盟总部的优、劣势
　第六节　设施的角色及重要性
　第七节　旅馆工程设施设计准则
　第八节　设施维护及整修
　第九节　旅馆的重新装修(Renovations)

管理篇

第六章　管理概论

　第一节　管理的涵义
　第二节　管理的重要性
　第三节　管理的五大功能
　第四节　管理者的角色与组织文化
　第五节　管理学派的演进

第七章　规划与目标管理

　第一节　规划的定义与重要性
　第二节　规划的程序
　第三节　目标管理

第八章　组织与管理幅度

　第一节　组织与工作分析
　第二节　部门划分的方式
　第三节　旅馆人员的组织及部门划分
　第四节　管理幅度与授权

第九章　人力资源管理

　第一节　人力资源政策及管理程序
　第二节　人才的招募
　第三节　人力的甄选
　第四节　人员的训练
　第五节　人员绩效的评估
　第六节　薪资
　第七节　人力控管
　第八节　生涯发展与团队合作

第十章　管理决策

　第一节　决策的类型
　第二节　决策的程序
　第三节　决策过程之影响因素
　第四节　理性决策的要件
　第五节　团体决策与个人决策
　第六节　决策树

第十一章　 沟通与激励

　第一节　沟通的重要性及程序
　第二节　有效的沟通
　第三节　协商谈判
　第四节　激励的理论
　第五节　激励方法与有效的激励

第十二章　领导统御

　第一节　领导者思考的方向
　第二节　领导统御
　第三节　领导行为模式理论
　第四节　领导者的特征
　第五节　商业游憩产业的领导技能及条件
　第六节　领导者的领导目标

第十三章　财务控制

　第一节　控制的定义、程序及方法
　第二节　财务管理的重要性及任务
　第三节　旅馆资产负债表及损益表分析
　第四节　共同标准比较分析
　第五节　趋势分析(Trend Analysis)
　第六节　比率分析(Ratio Analysis)

产业篇

第十四章　旅　馆

　第一节　旅馆的出现与角色
　第二节　旅馆的种类
　第三节　旅馆客房部门
　第四节　旅馆的订房系统
　第五节　房务的清洁管理(House keeping)
　第六节　旅馆房价的订定
　第七节　旅馆等级划分的标准

第十五章　餐　饮

　第一节　菜单规划之考量因素
　第二节　菜单规划和设计
　第三节　菜单的订价
　第四节　菜单的评估与修正
　第五节　採购的定义与重要性
　第六节　採购的目标
　第七节　验收与储存
　第八节　发货与生产
　第九节　餐饮预算及发展步骤
　第十节　餐饮预算工作表的制作过程
　第十一节　损益平衡分析
　第十二节　成本一数量一利润分析

第十六章　俱乐部与会议市场

　第一节　俱乐部的定义及起源发展
　第二节　俱乐部的类型
　第三节　俱乐部的会员组织
　第四节　俱乐部的会员类型及收入费用
　第五节　俱乐部的娱乐管理
　第六节　会议市场的重要性及发展
　第七节　会议市场的历史与成长因素
　第八节　会议策划人员的职责
　第九节　会议市场与相关行业的配合

第十七章　商业游憩产业未来发展

　第一节　整体环境的供给与需求
　第二节　商业游憩产业所面临的难题
　第三节　商业游憩产业的未来趋势
　第四节　商业游憩产业经营的远景
　结　论

参考文献