本書分為商業遊憩篇、管理篇及産業篇三大部分。

　　在商業遊憩篇，本書從商業遊憩定義、範疇、特性、曆史發展等各方麵做全麵性的探討，除此之外，為顧念現今經濟大環境的不甚理想，許多有誌之士興起瞭自己創業的興趣，商業遊憩産業並非都是大型規模的投資，因此本書就特彆針對商業遊憩的開發、投資及連鎖加盟係統發展做詳細的剖析，期盼對開發投資人指引一個明確的方嚮。

　　在管理篇部分，將管理的五大基礎功能，從規劃、組織、人力資源、領導到控製詳加論述，同時也將行銷、人力、財務及工程設施管理都涵蓋在內。

　　在産業篇的部分，本書強調理論與實務的結閤，如何將管理實際應用到商業遊憩産業，以讓讀者能更加認同及瞭解此多元發展的明星産業。

作者簡介

周明智

　　學曆
　　美國伯明罕大學商業遊憩管理博士
　　美國佛羅裏達國際大學餐旅管理碩士

　　現職
　　世新大學觀光係專任助理教授
　　颱北大學企研所兼任助理教授

商業遊憩篇

第一章　休閑與商業遊憩

　第一節　休閑、遊憩與玩的定義
　第二節　商業遊憩行為
　第三節　商業遊憩産業的發展
　第四節　商業遊憩産業的範疇
　第五節　商業遊憩産業曆史發展之最

第二章　商業遊憩産業特性與市場策略

　第一節　商業遊憩産業的行銷特性
　第二節　行銷的定義
　第三節　業務人員的行銷技巧
　第四節　公共關係部門及客戶曆史記錄
　第五節　廣告通路

第三章　商業遊憩産業開發

　第一節　開發與併購
　第二節　可行性研究(Feasibility Study)
　第三節　開發商業遊憩産業的優、缺點
　第四節　餐館開發的選擇
　第五節　餐館開發成功的關鍵

第四章　商業遊憩産業投資

　第一節　投資的全麵評估
　第二節　投資決策與報酬分析
　第三節　商業遊憩産業投資成本分析
　第四節　商業遊憩産業投資的風險

第五章　商業遊憩産業連鎖加盟與工程設施

　第一節　旅館管理公司
　第二節　旅館特許加盟
　第三節　連鎖餐館的發展與考慮要素
　第四節　連鎖餐館加盟者的優、劣勢
　第五節　連鎖餐館加盟總部的優、劣勢
　第六節　設施的角色及重要性
　第七節　旅館工程設施設計準則
　第八節　設施維護及整修
　第九節　旅館的重新裝修(Renovations)

管理篇

第六章　管理概論

　第一節　管理的涵義
　第二節　管理的重要性
　第三節　管理的五大功能
　第四節　管理者的角色與組織文化
　第五節　管理學派的演進

第七章　規劃與目標管理

　第一節　規劃的定義與重要性
　第二節　規劃的程序
　第三節　目標管理

第八章　組織與管理幅度

　第一節　組織與工作分析
　第二節　部門劃分的方式
　第三節　旅館人員的組織及部門劃分
　第四節　管理幅度與授權

第九章　人力資源管理

　第一節　人力資源政策及管理程序
　第二節　人纔的招募
　第三節　人力的甄選
　第四節　人員的訓練
　第五節　人員績效的評估
　第六節　薪資
　第七節　人力控管
　第八節　生涯發展與團隊閤作

第十章　管理決策

　第一節　決策的類型
　第二節　決策的程序
　第三節　決策過程之影響因素
　第四節　理性決策的要件
　第五節　團體決策與個人決策
　第六節　決策樹

第十一章　 溝通與激勵

　第一節　溝通的重要性及程序
　第二節　有效的溝通
　第三節　協商談判
　第四節　激勵的理論
　第五節　激勵方法與有效的激勵

第十二章　領導統禦

　第一節　領導者思考的方嚮
　第二節　領導統禦
　第三節　領導行為模式理論
　第四節　領導者的特徵
　第五節　商業遊憩産業的領導技能及條件
　第六節　領導者的領導目標

第十三章　財務控製

　第一節　控製的定義、程序及方法
　第二節　財務管理的重要性及任務
　第三節　旅館資産負債錶及損益錶分析
　第四節　共同標準比較分析
　第五節　趨勢分析(Trend Analysis)
　第六節　比率分析(Ratio Analysis)

産業篇

第十四章　旅　館

　第一節　旅館的齣現與角色
　第二節　旅館的種類
　第三節　旅館客房部門
　第四節　旅館的訂房係統
　第五節　房務的清潔管理(House keeping)
　第六節　旅館房價的訂定
　第七節　旅館等級劃分的標準

第十五章　餐　飲

　第一節　菜單規劃之考量因素
　第二節　菜單規劃和設計
　第三節　菜單的訂價
　第四節　菜單的評估與修正
　第五節　採購的定義與重要性
　第六節　採購的目標
　第七節　驗收與儲存
　第八節　發貨與生産
　第九節　餐飲預算及發展步驟
　第十節　餐飲預算工作錶的製作過程
　第十一節　損益平衡分析
　第十二節　成本一數量一利潤分析

第十六章　俱樂部與會議市場

　第一節　俱樂部的定義及起源發展
　第二節　俱樂部的類型
　第三節　俱樂部的會員組織
　第四節　俱樂部的會員類型及收入費用
　第五節　俱樂部的娛樂管理
　第六節　會議市場的重要性及發展
　第七節　會議市場的曆史與成長因素
　第八節　會議策劃人員的職責
　第九節　會議市場與相關行業的配閤

第十七章　商業遊憩産業未來發展

　第一節　整體環境的供給與需求
　第二節　商業遊憩産業所麵臨的難題
　第三節　商業遊憩産業的未來趨勢
　第四節　商業遊憩産業經營的遠景
　結　論

參考文獻