餐饮管理：理论与实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 酒店管理
• 餐饮实务
• 餐饮理论
• 食品安全
• 服务管理
• 餐厅运营
• 餐饮营销
• 管理学

　　对于餐饮业者而言， 拥有一间成功的餐厅是一个美梦。它提供顾客一个完美的经验，而他们兢兢业业的工作，无非是希望能在极佳的工作环境获得资历证照并且尽可能创造令人满意的边际效益。当然，成功的餐厅并不是垂手可得的，它需要专业知识、正确的规划设计和令人满意的服务品质。「餐饮管理：理论与实务」 (The Restaurant: From Concept to Operation, Fifth Edition)是John R. Walker于2008最新改版、针对餐饮业者全面性的指导参考教材，给予读者必须具备的专业知识，包括构思、开幕和营运的能力。

　　本书以逻辑性的思考、叙述选择一个有利的概念来符合市场需求、发展投资开发和规划安全的财务营运计画。主题涵盖的层面有：地点的挑选、许可证件和法规议题、菜单设计、内部装潢和员工招募及训练等。「餐饮管理：理论与实务」 (The Restaurant: From Concept to
Operation, Fifth Edition)新版的特色有：

　　- 将更多的焦点放在独立开店的餐饮业者，包含餐厅投资开发企画书的写作方式。
　　- 新增一章关于食物制备和卫生安全的章节。
　　- 特别强调餐厅投资开发企划书，包含新的执行方案。
　　- 分别在第一、第二、第三和第四部分新增最近新开餐厅的案例简介。
　　- 餐厅新概念，包含可运用在餐厅里的科技系统。
　　- 增加厨房后场、控管部门、连锁加盟和租赁与保险等内容。

　　本书内容经过各方验证，在这高度竞争和寻求高回报的产业里，提供给学生、厨师、业主及所有相关人士所需要的技巧和资讯，并且对这挑战和成功提供了游刃有余的见解。

　　本书由东海大学专任、辅仁大学兼任助理教授林万登老师所审译。林老师曾任职于麦当劳、晶华、君悦、远东、汉来、知本富野及远航俱乐部等处经理人，工作经验达十余年，并有译着「饭店与住宿产业管理」、「餐饮营养学」、「宴会经营管理实务」等。

好的，这是一份关于《非餐饮管理：理论与实务》的图书简介。 --- 书名：非餐饮管理：理论与实务 作者： [此处填写作者姓名] 出版社： [此处填写出版社名称] 出版年份： [此处填写出版年份] 页数： [此处填写页数] 定价： [此处填写定价] --- 内容简介 在全球经济日益多元化和专业化的今天，管理学的应用已不再局限于传统行业。本书《非餐饮管理：理论与实务》正是为适应这一时代需求而编写的一本深度探讨非餐饮服务业管理实践与理论的专业著作。它旨在填补当前管理学教材中对特定非餐饮行业（如零售、酒店、医疗服务、文创产业、物流仓储等）管理细节关注不足的空白，为行业从业者、管理者以及相关专业学生提供一套系统化、可操作的管理框架与工具。 本书的结构设计，遵循了理论基础先行、实践应用随后、前沿趋势展望的逻辑主线，确保读者在掌握核心管理原理的同时，能够深入理解这些原理在不同非餐饮业态中的具体展现与调整。 第一部分：非餐饮管理的基础理论与环境剖析 本部分奠定了理解非餐饮行业特殊性的理论基石。它首先回顾了传统管理学的核心概念（如计划、组织、领导、控制），随后重点阐释了“服务”在非餐饮行业中的核心地位。 核心章节包括： 1. 非餐饮服务业的特征与边界界定： 明确界定零售、物流、专业服务（如咨询、法律服务）、医疗保健、文化娱乐等领域与传统餐饮业在产品属性、客户参与度、库存管理和人员依赖性上的根本区别。重点分析了“体验经济”如何重塑这些非餐饮服务的价值链。 2. 环境分析与战略定位： 探讨了宏观环境（PESTEL分析）对非餐饮行业的具体影响。例如，电子商务对传统零售业的颠覆性影响，以及监管政策变化对金融服务和医疗行业的约束。本章提供了一套定制化的战略规划工具，帮助企业在高度波动的市场中确定其独特的竞争优势。 3. 组织结构与流程优化： 针对非餐饮企业（特别是连锁机构和多部门运作的大型服务组织）的特点，分析了矩阵式、事业部制以及扁平化组织结构的适用性。详细阐述了如何通过流程再造（BPR）来提升服务交付效率，减少非增值环节，尤其关注跨部门协作中的信息流管理。 第二部分：核心运营管理：从供应链到服务交付 本部分深入剖析了非餐饮企业在日常运营中必须面对的关键挑战，并提供了现代化的解决方案。 核心章节包括： 1. 供应链与库存管理的精细化： 区别于餐饮业对生鲜品的高周转需求，本章侧重于零售业的商品流转（SKU管理、季节性预测）、制造业的零部件采购，以及医疗机构的药品和耗材追踪。引入了JIT（准时制）和VMI（供应商管理库存）在不同非餐饮环境下的应用模型，强调数字化对供应链可视性的提升作用。 2. 服务质量管理与标准化： 这是一个关键章节。非餐饮业的服务质量往往依赖于高度专业化的人员技能和复杂的技术系统。本章详细介绍了SERVQUAL模型在非餐饮场景下的修正应用，并探讨了如何利用SLA（服务等级协议）来量化和保证服务水平。对于知识密集型服务，还分析了知识产权保护和交付过程中的专业伦理问题。 3. 技术赋能与数字化转型： 重点关注CRM（客户关系管理）系统在零售和客户服务中的深度应用、ERP（企业资源规划）在后台支持中的集成，以及物联网（IoT）技术在仓储管理和资产追踪中的实践案例。本章提供了评估和选择适合自身业务的技术架构的实用指南。 第三部分：人力资源与客户关系管理的前沿实践 非餐饮业的成功高度依赖于员工的专业素养和客户的忠诚度。本部分聚焦于如何通过人力资源和客户交互来构建可持续的竞争优势。 核心章节包括： 1. 专业人才的招聘、培训与激励： 探讨了如何针对技术岗位、专业顾问、一线销售人员等不同角色设计差异化的绩效评估体系。强调了持续学习文化的构建，并分析了在缺乏明确“菜谱”的知识服务领域，如何通过导师制和内部知识共享平台来留住核心人才。 2. 客户体验设计（CXD）： 客户体验管理不再是简单的投诉处理。本章指导读者如何绘制客户旅程地图（Customer Journey Map），识别关键接触点（Touchpoints），并设计从初次接触到售后服务的无缝衔接体验。书中包含了针对高端酒店、电子产品售后服务等场景的案例分析。 3. 危机管理与品牌声誉维护： 针对非餐饮企业可能面临的公关危机（如产品召回、数据泄露、服务事故），本章提供了一套系统的预案建立、信息发布和快速响应机制。强调在信息传播极快的时代，品牌声誉的脆弱性和修复难度。 第四部分：财务绩效与增长战略 本书的最后一部分转向了企业的财务健康与长期发展战略，重点关注现金流管理和跨界扩张。 核心章节包括： 1. 非餐饮企业的成本结构与绩效衡量： 解释了与餐饮业显著不同的成本构成，例如，高昂的租金、知识产权投入、高价值设备折旧等。介绍适用于服务业的关键绩效指标（KPIs），如客户生命周期价值（CLV）、服务人员的利用率、以及单位客户获取成本（CAC）。 2. 特许经营与连锁扩张的风险控制： 针对零售、健身、教育等领域常见的特许经营模式，详细分析了合同设计、质量控制和区域冲突管理的实务操作，强调在扩张过程中如何保持核心品牌价值的一致性。 3. 创新与未来趋势： 探讨了可持续发展、绿色运营对非餐饮业的影响，以及新兴技术（如元宇宙在文旅和零售中的应用）将如何重塑未来的服务交付模式。 总结： 《非餐饮管理：理论与实务》是一本面向实践的参考指南。它拒绝空泛的理论说教，而是通过大量的行业案例、可复制的管理工具和深入的流程分析，帮助管理者有效应对零售业的快速迭代、物流的精准交付、专业服务的质量控制以及复杂供应链的协同挑战。无论您是零售商超的运营总监，还是医疗机构的行政管理者，抑或是商学院的学生，本书都将是您理解和驾驭现代非餐饮服务经济的必备工具书。

序言

第一部份 餐厅、餐厅业者、地点、概念
第一章 导论
第二章 各式餐厅及其拥有者的种类及特性
第三章 概念、地点与设计

第二部份 餐厅开发企画书、财务管理、法律与税务
第四章 餐厅投资企划书与市场行销计画
第五章 财务管理与租赁
第六章 法规与税法

第三部份 菜单、厨房、採购
第七章 菜单
第八章 厨房设备与规划
第九章 食品採购

第四部份 餐厅营运与管理
第十章 食物制备和卫生安全
第十一章 服务与顾客关系
第十二章 酒吧与饮料
第十三章 餐厅业的科技
第十四章 餐厅的营运、预算和控制
第十五章 组织、招募与人员配置
第十六章 员工训练与发展。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对餐饮业充满热情的业余爱好者，一直梦想着有一天能够经营一家属于自己的特色小店。这本书的出现，无疑为我提供了坚实的理论基础和实践指导。它从一个全新的视角，剖去了餐饮业的“神秘面纱”，让我看到了其背后严谨的管理体系和精细化的运营。我特别喜欢书中关于“创新与趋势”的讨论，它不仅仅停留在对现有模式的优化，更着眼于未来餐饮业的发展方向，例如健康饮食、可持续发展以及数字化转型等，这些都让我对行业有了更深刻的认识和更长远的规划。书中对于“人力资源管理”的讲解也十分到位，它让我意识到，优秀的服务不仅仅来源于优质的产品，更离不开一支训练有素、充满激情的团队。作者分享的关于激励机制和职业发展路径的设计，为我提供了宝贵的参考。此外，书中对于“成本效益分析”的深入剖析，让我明白了如何通过科学的决策来控制成本，最大化利润，这对于小本创业者来说尤为重要。这本书让我看到了餐饮业无限的可能性，也让我对自己的创业梦想更加充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业充满了好奇，但因为缺乏系统性的知识，一直没有真正踏入这个领域。偶然的机会，我接触到了这本书，它就像是一盏明灯，照亮了我前行的道路。书中用非常通俗易懂的语言，将复杂的餐饮管理知识进行了系统性的梳理。从最基础的食品安全知识，到如何制定一套完整的运营流程，这本书都给出了详细的指导。让我受益匪浅的是关于“供应链管理”的章节，它让我明白了食材采购、库存管理和成本核算之间的紧密联系，以及如何通过优化这些环节来提升整体运营效率。此外，书中对于“法律法规”的介绍，也让我对餐饮行业的合规经营有了更清晰的认识，避免了很多不必要的风险。这本书最大的特点在于，它不仅仅教授理论，更注重实操，提供了大量的图表、案例分析和实用的工具，让读者能够真正地将所学知识应用到实践中。我感觉自己现在对经营一家餐厅的信心大增，也对未来的职业发展有了更明确的方向。

评分☆☆☆☆☆

一本让人眼前一亮的餐饮管理入门读物！作为一名刚刚踏入餐饮行业的新手，我常常感到有些无所适从，理论知识和实际操作之间似乎总有一层隔阂。这本书恰恰填补了我的认知空白。它并没有直接灌输枯燥的理论，而是通过大量生动的案例，将餐饮管理的核心理念娓娓道来。从最初的选址、市场分析，到人员招聘、培训，再到菜单设计、成本控制，这本书几乎涵盖了经营一家餐厅所需的所有关键环节。我尤其喜欢书中关于“顾客体验”的部分，作者深入剖析了不同类型的顾客心理，并提供了切实可行的策略来提升顾客满意度和忠诚度。例如，书中提到的“五感营销”，不仅仅是关于食物的味道，更是从视觉、听觉、嗅觉、触觉乃至情感等多个维度去营造独特的用餐氛围，这一点让我茅塞顿开。此外，书中关于财务管理和库存控制的讲解也非常实用，避免了许多新手容易踩的坑。我甚至觉得，这本书不仅仅是为餐饮从业者量身打造，对于任何想要理解服务行业运作模式的人来说，都具有很高的参考价值。它就像一位经验丰富的导师，耐心地引导我一步步认识餐饮世界的复杂与魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了耳目一新的感受，它并非那种陈腐的、堆砌理论的学术著作，而是充满了鲜活的行业洞察和实践智慧。我之前接触过的许多管理书籍，往往停留在宏观层面，而这本书则将视角拉得很近，聚焦于餐饮业的每一个具体细节。比如，书中关于“服务标准化”的讨论，不仅仅是教你如何制定流程，更强调了执行中的灵活性和人性化，如何在一个标准化的框架内，依然能传递出真诚和个性化的关怀，这对于提升顾客的整体用餐体验至关重要。我印象特别深刻的是，作者在分析“成本控制”时，并没有简单地要求削减开支，而是引导读者去思考如何通过优化供应链、减少浪费、提高效率等方式，从源头上降低运营成本，从而实现利润的最大化。这本书的语言风格也十分吸引人，既有专业的分析，又不失幽默感，读起来一点也不枯燥。它让我意识到，餐饮管理不仅仅是数字和流程，更是一门关于“人”的艺术，是如何在满足顾客基本需求的基础上，创造出超出预期的惊喜和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的餐饮从业者，我一直都在寻找能够帮助我突破瓶颈、提升管理水平的专业书籍。这本书在很多方面都给了我很大的启发。特别是关于“品牌建设”和“市场营销”的部分，它超越了传统的广告宣传模式，深入探讨了如何通过差异化的产品、独特的企业文化以及与顾客的深度互动，来打造一个有生命力的餐饮品牌。书中提到的“故事营销”，让我重新审视了自己餐厅的定位，思考如何将品牌背后的故事和理念传递给消费者，从而建立起情感的连接。此外，关于“团队管理”的章节，也提供了许多新颖的视角。作者强调了赋权、激励和持续学习在构建高绩效团队中的重要性，并分享了许多行之有效的团队建设方法。我尤其欣赏书中关于“危机公关”的论述，在当下信息传播迅速的时代，如何有效应对负面评价和突发事件，是每个餐饮企业都必须面对的挑战，这本书提供了清晰的思路和应对策略。总而言之，这是一本能让资深从业者也能有所收获的宝藏。