对于餐饮业者而言， 拥有一间成功的餐厅是一个美梦。它提供顾客一个完美的经验，而他们兢兢业业的工作，无非是希望能在极佳的工作环境获得资历证照并且尽可能创造令人满意的边际效益。当然，成功的餐厅并不是垂手可得的，它需要专业知识、正确的规划设计和令人满意的服务品质。「餐饮管理：理论与实务」 (The Restaurant: From Concept to Operation, Fifth Edition)是John R. Walker于2008最新改版、针对餐饮业者全面性的指导参考教材，给予读者必须具备的专业知识，包括构思、开幕和营运的能力。

　　本书以逻辑性的思考、叙述选择一个有利的概念来符合市场需求、发展投资开发和规划安全的财务营运计画。主题涵盖的层面有：地点的挑选、许可证件和法规议题、菜单设计、内部装潢和员工招募及训练等。「餐饮管理：理论与实务」 (The Restaurant: From Concept to
Operation, Fifth Edition)新版的特色有：

　　- 将更多的焦点放在独立开店的餐饮业者，包含餐厅投资开发企画书的写作方式。
　　- 新增一章关于食物制备和卫生安全的章节。
　　- 特别强调餐厅投资开发企划书，包含新的执行方案。
　　- 分别在第一、第二、第三和第四部分新增最近新开餐厅的案例简介。
　　- 餐厅新概念，包含可运用在餐厅里的科技系统。
　　- 增加厨房后场、控管部门、连锁加盟和租赁与保险等内容。

　　本书内容经过各方验证，在这高度竞争和寻求高回报的产业里，提供给学生、厨师、业主及所有相关人士所需要的技巧和资讯，并且对这挑战和成功提供了游刃有余的见解。

　　本书由东海大学专任、辅仁大学兼任助理教授林万登老师所审译。林老师曾任职于麦当劳、晶华、君悦、远东、汉来、知本富野及远航俱乐部等处经理人，工作经验达十余年，并有译着「饭店与住宿产业管理」、「餐饮营养学」、「宴会经营管理实务」等。

序言

第一部份 餐厅、餐厅业者、地点、概念
第一章 导论
第二章 各式餐厅及其拥有者的种类及特性
第三章 概念、地点与设计

第二部份 餐厅开发企画书、财务管理、法律与税务
第四章 餐厅投资企划书与市场行销计画
第五章 财务管理与租赁
第六章 法规与税法

第三部份 菜单、厨房、採购
第七章 菜单
第八章 厨房设备与规划
第九章 食品採购

第四部份 餐厅营运与管理
第十章 食物制备和卫生安全
第十一章 服务与顾客关系
第十二章 酒吧与饮料
第十三章 餐厅业的科技
第十四章 餐厅的营运、预算和控制
第十五章 组织、招募与人员配置
第十六章 员工训练与发展。