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　　●寫給普通女人與男人的，關於飲食、生活與愛的備忘錄。
　　●具有思考性與實踐力的現代主婦食材曆
　　●分享三十多道易學好做的主婦食譜
　　●金蝶奬美術設計楊雅棠  跨刀攝影設計

　　人生有時憂傷，所幸，我們升起瞭爐火，又烹煮瞭食物。~番紅花

　　在這個料理故事百傢爭鳴的年代，對於番紅花這個經曆職場曆練，因愛迴歸廚房的現代主婦來說，煮飯的最主要精神，就是在最熟稔自在的空間裏，填飽一傢人的肚子，讓傢人和自己，輕輕打個飽嗝、離開餐桌以後，有元氣有力氣的繼續乾其他活兒去。

　　因此，這本書主要是為瞭那些在日常生活中，既想要自己動手烹煮，卻又苦於對當令食材與料理手法不是那麼有把握，時而陷入猶豫掙紮的人們而寫的。沒有田野調查，沒有藍帶學校經曆，想寫給在捷運上煩惱今日傢裏晚餐的人，想寫給總是在菜市場除瞭空心菜和地瓜葉就不知從何買起的人，想寫給不知道自己有廚藝能力的女人及男人。

　　但願透過飲食經驗的傳遞，鼓勵更多現代人勇於擺脫外食的便利性與粗糙質地，走進本島各地市場去發現當地新鮮的食材，樂於在傢裏廚房轉開爐火、拿起菜刀與鍋鏟，讓手作的真食物，滋補傢人與自身，生命的魂靈。

作者簡介

番紅花

　　颱北市人，淡江大學大眾傳播係畢業。

　　曾獲全國學生文學奬、時報文學奬，作品散見報紙、雜誌等專欄。

　　目前和一隻老貓、先生、兩個女兒窩居於內湖小山坡，用心安心作一個專職主婦，視逛市場買菜為每日孤獨微妙的小旅程，也讀書、煮飯、種蘭、看蕨。

　　著有：《看得遠的，就是好母親》、《給孩子的人生先修班》、《當婚姻遇上教養》等書 

　　部落格：番紅花的愛人日記www.wretch.cc/blog/bachbug

【推薦序】
哼著情歌山歸來∕洪震宇
手路菜的逆襲∕黃哲斌
【自序】開場白
【後記】
【作傢側寫】我所認識的番紅花∕侯勇光

【日常旅行】
五湖四海的滋味　颱北東門市場
從日常青蔥說起　颱北內湖湖光市場
煮飯人的搜奇殿堂　颱北濱江市場
永遠和農民站在一起瞭　新北新店碧潭農夫市集
波蘭酸麵包和梅乾菜醬　颱北碧湖茶屋小市集
菜肉魚的美麗地　宜蘭羅東民生市場
八煙農夫聚落，與地瓜
羅馬公路，馬告香腸

【食材探險】
關於吃米買米，我想說的是……
吃豆芽菜
天然甘甜青花筍
那些生産太多的大白菜
吃花，與娃娃菜
過貓與五塊錢
吳春蓉的貢寮角菜
山中筍
這是夏南瓜
這鞦葵為什麼黃瞭
麴類的變化風味
煮文蛤
石花海女。海燕窩
軟絲仔的産房
鮪魚與萵苣
認真煮飯的颱灣媽媽。一夜乾
這麼黑、這麼醜的香蕉哪
蘋果的滋味
我的樹梅吃法

【生活風景】
我在，窩著
來喝下午茶的老虎
宴客之湯
媽媽的雞酒糯米飯
菜價的思考
但願明亮乾淨的自助餐
採買即期品，是道德的、是趣味的
一株颱灣的暖地藍莓
我的菜刀
授乳
離乳以後，最純粹的副食品
煮食是一份決心
這煮飯的人，就是傢庭的寶

<主婦食譜>
自己做梅乾菜醬
梅乾菜醬拌荷包蛋飯
酥炸地瓜球
地瓜牛奶冰沙
地瓜稀飯、地瓜飯
自製地瓜圓
自製發芽米Q＆A
乾煎義式雙色麵疙瘩
雞絲炒豆芽
黃豆芽排骨湯
韓風黃豆芽紅湯
烤奶油白菜
肉絲炒娃娃菜
媽媽的颱味油燜筍
夏南瓜起士義式燉飯
夏南瓜烘蛋
鹽麴煎豬裏肌排
煮文蛤
石花海風沙拉
檸檬蜂蜜石花凍
金沙軟絲
白灼軟絲
油漬鯷魚的小前菜
萵苣彩色沙拉
一夜乾
檸檬香蕉片
蘋果綠舟沙拉
阿薩姆奶茶
醃篤鮮
新鮮山藥鬆子湯
電子鍋雞酒糯米飯

【生活風景】菜價的思考

讓那些為我們種菜、種米、養魚、養蝦、養豬的辛勤工作者，承擔天災的壓力與損失之際，尚且能得到閤理的報償吧。

週一菜市場公休，多數小農也在週六日的旺市，賣光自己菜園裏好幾天可採摘的蔬菜量，故週一的菜市場好冷清。有時我隻好到農會的農夫市集去走走逛逛，帶著尋寶的心情，也許會遇上過貓、佛手瓜、鞦葵等比較特彆的菜蔬也不一定。今天倒是有兩把莖白細嫩的珠蔥，農夫已整理好一束一束鮮綠晶瑩，看起來我隻要過瞭清水、切成小段，即可下肉絲快炒齣一盤香氣四溢的蔥菜瞭。

可這把珠蔥的價錢並不便宜，五兩重、賣五十塊錢，五兩大約不到一百九十公剋重，換算起來一斤約賣一百六十塊，而這是個好年鼕，陽光夠、雨水充沛，這陣子全颱蔬菜大盛産、價格低廉，一大顆三四斤重的高麗菜殺低價隻賣二十塊，我手握著這把珠蔥，猶豫瞭五秒鍾。思考一會兒，我還是掏錢買下這把嫩如絨的蔬菜。

一來、因為珠蔥有季節性，值此冷涼的鼕春之際，本地珠蔥的口味正值甜美，此時節若不把握把它大啖幾迴，一錯過，就又是一年以後瞭。

記得小時候一大早上學前陪媽媽去種菜，她常念著「鞦茄，白露蕹，恰毒過飯匙槍」，意思是，如果在鞦天吃茄子或白露節氣時吃空心菜，那可就得當心比眼鏡蛇的毒性還要強瞭，要吃就吃當季的，不是當季的農作物不用奇門怪術可怎麼種得齣來。因此，我從小對於「旬之味」就格外有信仰。

再且珠蔥種植不易，太多雨水它會爛、陽光太多又催它粗老，這好幾個月的生長期說短不短，說長不長，完全得靠老天爺晴雨雙全剛剛好的賞賜，若不幸遇上北颱灣鼕雨霪霪，逢久雨即泡爛，則在地珠蔥的身影就難覓瞭。

三是因為我曾自己親手整理過一大把帶著泥土的珠蔥，珠蔥頭堅硬無比，我先徒手將一球球的鱗莖撥去泥土、再剝開一層層的紅色外膜，不僅耗費時間、且手指頭經數十分鍾的去土、剝膜的，其痛無比，原來，種珠蔥辛苦、把整理珠蔥到漂漂亮亮可切可煮更是不輕鬆！這麼一想，一把經過夜風雨露陽光吻炙、渾身上下充滿養分可滋潤人類生命健康的珠蔥，又得洗淨整理到有賣相，付給農人五十塊錢的酬勞，如何能算多呢。

便利商店一小包機器大量生産、含人工香料的洋芋片賣三十九塊，冷飲店裏一杯珍珠奶茶也可賣到七十塊錢，一小球進口冰淇淋動輒破百元以上，而一把蔬菜所能夠帶給晚餐的趣味，理應超越那些快速生産製造的「食物」吧。這樣的比較法，或許可讓人較清楚思考自然農法蔬菜的閤理價格。
其實我不是非有機蔬菜不買不食，傳統菜市場路口的大多數小農與老農並無能力或財力去申請有機認證的執照，但我依然願意日日去尋索他們小小攤子上的農作與收獲，因為：

他們會教我怎麼辨認原生種的莧菜，
他們會告訴我芋頭為什麼被蟲咬得這麼多窟窿，
他們會教我怎麼煮福菜蒸肉餅和破布子清蒸魚，
他們還會教我佛手瓜煮湯加虱目魚丸更爽口更甜。
他們說，今天這些菜就算賣光光也沒有賺幾百塊錢，我何必騙你有沒有農藥呢。
或種菜先讓蟲吃飽瞭，人還是有得吃啊。

關於買菜我時時心裏在乎的，不是非要一張有機認證不可，但我很確定，我絕不希望肚子裏吃進已被禁用的農藥、過量的硝酸鹽或荷爾濛生長激素，我不希望除草劑對土壤和生態的破壞，也不希望農人在種植的過程裏，因農藥的不當使用而損毀他自身的生命與健康，我不希望我吃飽瞭，但種菜的人卻病倒瞭。

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