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　　●写给普通女人与男人的，关于饮食、生活与爱的备忘录。
　　●具有思考性与实践力的现代主妇食材历
　　●分享三十多道易学好做的主妇食谱
　　●金蝶奖美术设计杨雅棠  跨刀摄影设计

　　人生有时忧伤，所幸，我们升起了炉火，又烹煮了食物。~番红花

　　在这个料理故事百家争鸣的年代，对于番红花这个经历职场历练，因爱回归厨房的现代主妇来说，煮饭的最主要精神，就是在最熟稔自在的空间里，填饱一家人的肚子，让家人和自己，轻轻打个饱嗝、离开餐桌以后，有元气有力气的继续干其他活儿去。

　　因此，这本书主要是为了那些在日常生活中，既想要自己动手烹煮，却又苦于对当令食材与料理手法不是那么有把握，时而陷入犹豫挣扎的人们而写的。没有田野调查，没有蓝带学校经历，想写给在捷运上烦恼今日家里晚餐的人，想写给总是在菜市场除了空心菜和地瓜叶就不知从何买起的人，想写给不知道自己有厨艺能力的女人及男人。

　　但愿透过饮食经验的传递，鼓励更多现代人勇于摆脱外食的便利性与粗糙质地，走进本岛各地市场去发现当地新鲜的食材，乐于在家里厨房转开炉火、拿起菜刀与锅铲，让手作的真食物，滋补家人与自身，生命的魂灵。

作者简介

番红花

　　台北市人，淡江大学大众传播系毕业。

　　曾获全国学生文学奖、时报文学奖，作品散见报纸、杂志等专栏。

　　目前和一只老猫、先生、两个女儿窝居于内湖小山坡，用心安心作一个专职主妇，视逛市场买菜为每日孤独微妙的小旅程，也读书、煮饭、种兰、看蕨。

　　着有：《看得远的，就是好母亲》、《给孩子的人生先修班》、《当婚姻遇上教养》等书 

　　部落格：番红花的爱人日记www.wretch.cc/blog/bachbug

【推荐序】
哼着情歌山归来∕洪震宇
手路菜的逆袭∕黄哲斌
【自序】开场白
【后记】
【作家侧写】我所认识的番红花∕侯勇光

【日常旅行】
五湖四海的滋味　台北东门市场
从日常青葱说起　台北内湖湖光市场
煮饭人的搜奇殿堂　台北滨江市场
永远和农民站在一起了　新北新店碧潭农夫市集
波兰酸面包和梅干菜酱　台北碧湖茶屋小市集
菜肉鱼的美丽地　宜兰罗东民生市场
八烟农夫聚落，与地瓜
罗马公路，马告香肠

【食材探险】
关于吃米买米，我想说的是……
吃豆芽菜
天然甘甜青花笋
那些生产太多的大白菜
吃花，与娃娃菜
过猫与五块钱
吴春蓉的贡寮角菜
山中笋
这是夏南瓜
这秋葵为什么黄了
麴类的变化风味
煮文蛤
石花海女。海燕窝
软丝仔的产房
鲔鱼与莴苣
认真煮饭的台湾妈妈。一夜干
这么黑、这么丑的香蕉哪
苹果的滋味
我的树梅吃法

【生活风景】
我在，窝着
来喝下午茶的老虎
宴客之汤
妈妈的鸡酒糯米饭
菜价的思考
但愿明亮干净的自助餐
採买即期品，是道德的、是趣味的
一株台湾的暖地蓝莓
我的菜刀
授乳
离乳以后，最纯粹的副食品
煮食是一份决心
这煮饭的人，就是家庭的宝

<主妇食谱>
自己做梅干菜酱
梅干菜酱拌荷包蛋饭
酥炸地瓜球
地瓜牛奶冰沙
地瓜稀饭、地瓜饭
自制地瓜圆
自制发芽米Q＆A
干煎义式双色面疙瘩
鸡丝炒豆芽
黄豆芽排骨汤
韩风黄豆芽红汤
烤奶油白菜
肉丝炒娃娃菜
妈妈的台味油焖笋
夏南瓜起士义式炖饭
夏南瓜烘蛋
盐麴煎猪里肌排
煮文蛤
石花海风沙拉
柠檬蜂蜜石花冻
金沙软丝
白灼软丝
油渍鳀鱼的小前菜
莴苣彩色沙拉
一夜干
柠檬香蕉片
苹果绿舟沙拉
阿萨姆奶茶
腌笃鲜
新鲜山药松子汤
电子锅鸡酒糯米饭

【生活风景】菜价的思考

让那些为我们种菜、种米、养鱼、养虾、养猪的辛勤工作者，承担天灾的压力与损失之际，尚且能得到合理的报偿吧。

週一菜市场公休，多数小农也在週六日的旺市，卖光自己菜园里好几天可採摘的蔬菜量，故週一的菜市场好冷清。有时我只好到农会的农夫市集去走走逛逛，带着寻宝的心情，也许会遇上过猫、佛手瓜、秋葵等比较特别的菜蔬也不一定。今天倒是有两把茎白细嫩的珠葱，农夫已整理好一束一束鲜绿晶莹，看起来我只要过了清水、切成小段，即可下肉丝快炒出一盘香气四溢的葱菜了。

可这把珠葱的价钱并不便宜，五两重、卖五十块钱，五两大约不到一百九十公克重，换算起来一斤约卖一百六十块，而这是个好年冬，阳光够、雨水充沛，这阵子全台蔬菜大盛产、价格低廉，一大颗三四斤重的高丽菜杀低价只卖二十块，我手握着这把珠葱，犹豫了五秒钟。思考一会儿，我还是掏钱买下这把嫩如绒的蔬菜。

一来、因为珠葱有季节性，值此冷凉的冬春之际，本地珠葱的口味正值甜美，此时节若不把握把它大啖几回，一错过，就又是一年以后了。

记得小时候一大早上学前陪妈妈去种菜，她常念着「秋茄，白露蕹，恰毒过饭匙枪」，意思是，如果在秋天吃茄子或白露节气时吃空心菜，那可就得当心比眼镜蛇的毒性还要强了，要吃就吃当季的，不是当季的农作物不用奇门怪术可怎么种得出来。因此，我从小对于「旬之味」就格外有信仰。

再且珠葱种植不易，太多雨水它会烂、阳光太多又催它粗老，这好几个月的生长期说短不短，说长不长，完全得靠老天爷晴雨双全刚刚好的赏赐，若不幸遇上北台湾冬雨霪霪，逢久雨即泡烂，则在地珠葱的身影就难觅了。

三是因为我曾自己亲手整理过一大把带着泥土的珠葱，珠葱头坚硬无比，我先徒手将一球球的鳞茎拨去泥土、再剥开一层层的红色外膜，不仅耗费时间、且手指头经数十分钟的去土、剥膜的，其痛无比，原来，种珠葱辛苦、把整理珠葱到漂漂亮亮可切可煮更是不轻松！这么一想，一把经过夜风雨露阳光吻炙、浑身上下充满养分可滋润人类生命健康的珠葱，又得洗净整理到有卖相，付给农人五十块钱的酬劳，如何能算多呢。

便利商店一小包机器大量生产、含人工香料的洋芋片卖三十九块，冷饮店里一杯珍珠奶茶也可卖到七十块钱，一小球进口冰淇淋动辄破百元以上，而一把蔬菜所能够带给晚餐的趣味，理应超越那些快速生产制造的「食物」吧。这样的比较法，或许可让人较清楚思考自然农法蔬菜的合理价格。
其实我不是非有机蔬菜不买不食，传统菜市场路口的大多数小农与老农并无能力或财力去申请有机认证的执照，但我依然愿意日日去寻索他们小小摊子上的农作与收获，因为：

他们会教我怎么辨认原生种的苋菜，
他们会告诉我芋头为什么被虫咬得这么多窟窿，
他们会教我怎么煮福菜蒸肉饼和破布子清蒸鱼，
他们还会教我佛手瓜煮汤加虱目鱼丸更爽口更甜。
他们说，今天这些菜就算卖光光也没有赚几百块钱，我何必骗你有没有农药呢。
或种菜先让虫吃饱了，人还是有得吃啊。

关于买菜我时时心里在乎的，不是非要一张有机认证不可，但我很确定，我绝不希望肚子里吃进已被禁用的农药、过量的硝酸盐或荷尔蒙生长激素，我不希望除草剂对土壤和生态的破坏，也不希望农人在种植的过程里，因农药的不当使用而损毁他自身的生命与健康，我不希望我吃饱了，但种菜的人却病倒了。

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