良露傢之味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：大塊文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2014/10/30

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-20

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圖書描述

韓良露天涯尋味之後的迴味之書。
她換瞭心境和調子，從容挖齣傳傢寶，
有一種蒼勁成熟的情味之美。

　　韓良露的味覺啓濛甚早，一輩子與吃喝有緣，食神坐命加上食神洩秀，不能白吃白喝，還得舞文弄墨一番。韓良露命中的食神，一直是被爸爸和阿嬤兩位竈神服務，使得她懂得欣賞食物的多元及差異性，從小一嘴吃兩傢，飲食不但無省界，長大後更是飲食無國界。

　　來自江蘇的韓爸不但愛吃也擅廚藝，父親的味道是江北煮得爛糊糊的煨麵，和好多大蒜燜的紅燒黃魚等濃鬱滋味；雖然多半是他自己愛吃也常做的傢鄉菜，但韓爸廚藝高強無師自通，連上海式西餐和糕點都難不倒他。阿嬤雖然是日本時代的人，卻是個讀漢學、擅烹調、懂味道的女人，因為老傢在颱南，小吃、颱菜和日式料理，成瞭拴住阿公胃的秘密武器。

　　父親和阿嬤都愛做菜也擅烹調，這兩位喜歡吃，也都愛從市場到大小餐館四處尋找美食，懂食物之美的人，卻老覺得彆人的食物不好吃，就像是一條隱形的綫區隔涇渭分明的美食喜好。兩位竈神來自不同的地域和文化，各齣奇招、輪番較勁，這永不停歇的傢筵，成瞭韓良露客居海外魂縈夢牽的傢鄉味。

　　中年迴到颱灣定居的韓良露，對於食物的文化産生極大興趣，不僅尋找人間美味，也傳承飲食文化；瞭解阿嬤、父親在她生命中開啓的不隻是食物語言的教導，也是文化的傳承。

　　生命曆經歲月的淘洗，身旁的人事物大都隨著時間流逝或變調瞭，但味覺卻承載著記憶，調和人生的美好與苦澀。每個人都有屬於自己的美食地圖和懷念的味道；韓良露迴溯記憶中的傢之味，重溫人生的幸福時光，不禁讓人迴首凝視，屬於自己的美味人生。

作傢推薦

　　所有大時代的悲歡離閤，在一道又一道的美食之中交織齣時代的光影，歲月落在傢庭的餐桌，角落的小店，父女相依走過的街道，默默無聲的，卻是如此美好如此雋永。－－王宣一

　　記憶與時間調味，豐美而幸福的人間宴席！－－吳繼文

　　良露一口氣把自己的傢庭傳奇和盤托齣，說齣那麼多性靈深處重要秘密，那麼多傢庭傳奇和自我傳奇的內外縐褶，任何人看瞭不免動容。－－楊澤

　　王宣一吳繼文楊澤楊照大方分享

著者信息

作者簡介

韓良露

　　美食傢、旅行傢、生活傢、作傢、非典型知識分子、公益文化推廣者；種種興趣、專長、投入與身分，讓她成為豐厚多元的文化人。

　　十六歲開始於詩刊發錶現代詩，開啓寫作之門，寫作觸角廣及影評、散文、電視和電影劇本等，曾獲颱北文學奬、新聞局優良劇本奬、廣播金鍾奬、電視金鍾奬多項殊榮。二○○六年起，以藝文社會企業方式介入推廣、舉辦超過韆場文化活動，採多元麵嚮、獨特、創新且深入的方式重新詮釋在地文化。二○一三年，榮獲「颱北文化奬」個人奬，被盛贊為「城市的文化魔術師」。

　　平日喜歡研究星象、蒐集地上城鎮，目前定居颱北南村。著有《韓良露全占星係列》《微醺》《狗日子‧貓時間－－韓良露倫敦旅劄》《雙唇的旅行》《浮生閑情》等多部作品。二○一四年夏天齣版的《文化小露颱》與《颱北迴味》，以獨特的說食人和文化觀察者的深情告白，廣受讀者喜愛，也開啓瞭另一階段的文化寫作與美善追求。

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圖書目錄

推薦序
在世界的傢中作客/楊澤
來自良露的竈神/王宣一

傷逝之味
媽媽的潤餅
母親喜歡吃什麼？
媽媽吃不下的起司烤魚
媽媽愛吃的油粿
媽媽的炒米粉
媽媽最後的虱目魚粥
父親的香蕉船
爸爸的年味
父親返鄉之味
玉米粥和蕎麥麵
父親七十年揚州夢
父親的美味驢肉和甲魚
傢傳菜
最好的食光
有爸爸的年夜飯
烏鴉反哺
良雲姊姊的小餛飩
不忍見他下車
寜可信其有
缺憾還諸天地
沒有父親的年夜飯

豐盛之味
竈神在傢的滋味
童年迴味
年味往事
爸爸的暖爐會
爸爸的榴槤
爸爸的蕎頭
阿嬤的盛宴
阿嬤的大紅食物
阿嬤的綠豆蒜
吃姊妹桌
麵茶暖和人心

永恆之味
人生七味粉
陶媽媽的泥鰍鑽豆腐
往日蟹席
老夏的香腸
小弟的滿月油飯
說五味
古早味的香腸熟肉和魯麵
清心苦味
綠桌一夏
一碗麵胃口
愛吃醋
醃篤鮮
學做菜
爸爸的慢食
愛的聚寶盆

後記

圖書序言

媽媽最後的虱目魚粥

母親在醫院的生命末期，胃口一直不好，醫院的飲食當然難吃，我們會問她想吃些什麼，偶爾她會突然有一點胃口，說想吃虱目魚粥。

媽媽想吃的食物，是她十九歲嫁給爸爸之前常吃的颱南小吃，走到瞭人生的盡頭，想迴味的其實都是童年之味，一輩子說爸爸的菜好吃的媽媽，終於不再需要做好食客的角色瞭，媽媽一次也沒有說起想吃爸爸做的什麼美味。

媽媽的童年之味，很清楚地就是颱灣之味，但我的童年之味是什麼呢？在我走到人生的最後，我會想吃什麼呢？如今我毫無所悉。

有時在異國的旅途中，強烈思念傢鄉的飲食時，我會玩起比分的遊戲，早餐是想吃燒餅油條豆漿還是清粥小菜還是虱目魚粥或是豬心鼕粉，媽媽的選項竟然常常也是我的選項，原來母女還是同味的，我相當不解，母親是如何把她的味覺喜好傳承給我，難道是來自身體的基因嗎？

明明父親是顯性強勢的飲食文化影響者，但我畢竟是和媽媽一樣生活在颱灣這塊土地上，是否味覺也如一條伏流，母親對我的口味的影響一直隱約在那流動，而我年紀越大，越瞭解母語的力量，飲食的口味也是一種語言，喝母親奶水長大的我，飲食的母語隱約在那流動，早已隨奶水浸透在我全身的細胞中。

傢傳菜

前一陣子，開始記錄父親做菜的食譜，父親常做的菜，我從小吃到大，自然也自以為會做，但有一天突然想到，我嚮來做菜都是順心隨意，齣手油鹽醬醋，從無定法，因此錶麵上可以把父親的菜，做齣個七、八分樣，但絕無可能做齣父親的八、九分味道。

然而，父親年事已長，終有一天，我會再也吃不到父親做的菜，而屆時如果我學他做的菜又做的味道很不像時，我一定會很傷感，既知如此，還不如現在就開始好好嚮他模倣一些菜吧！

父親做的菜，其實也不是多麼瞭不起的，可以上中國菜大係大譜的名菜，大多隻是他自己愛吃也常做的菜，稍有名的如蒜子黃魚、鮝烤肉、上海式燻魚，還有一些是餐館少見的，他自己傢鄉的菜，如東颱蓮藕餅、大白菜燒豆腐、傢鄉春捲、如意什錦菜、全傢福等等。

因為要和父親學做菜，也一併和他上菜市，也因此迴到瞭十幾年間較少去的東門市場。