良露家之味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：大块文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/10/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-09

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图书描述

韩良露天涯寻味之后的回味之书。
她换了心境和调子，从容挖出传家宝，
有一种苍劲成熟的情味之美。

　　韩良露的味觉启蒙甚早，一辈子与吃喝有缘，食神坐命加上食神洩秀，不能白吃白喝，还得舞文弄墨一番。韩良露命中的食神，一直是被爸爸和阿嬷两位灶神服务，使得她懂得欣赏食物的多元及差异性，从小一嘴吃两家，饮食不但无省界，长大后更是饮食无国界。

　　来自江苏的韩爸不但爱吃也擅厨艺，父亲的味道是江北煮得烂煳煳的煨面，和好多大蒜焖的红烧黄鱼等浓郁滋味；虽然多半是他自己爱吃也常做的家乡菜，但韩爸厨艺高强无师自通，连上海式西餐和糕点都难不倒他。阿嬷虽然是日本时代的人，却是个读汉学、擅烹调、懂味道的女人，因为老家在台南，小吃、台菜和日式料理，成了拴住阿公胃的秘密武器。

　　父亲和阿嬷都爱做菜也擅烹调，这两位喜欢吃，也都爱从市场到大小餐馆四处寻找美食，懂食物之美的人，却老觉得别人的食物不好吃，就像是一条隐形的线区隔泾渭分明的美食喜好。两位灶神来自不同的地域和文化，各出奇招、轮番较劲，这永不停歇的家筵，成了韩良露客居海外魂萦梦牵的家乡味。

　　中年回到台湾定居的韩良露，对于食物的文化产生极大兴趣，不仅寻找人间美味，也传承饮食文化；了解阿嬷、父亲在她生命中开启的不只是食物语言的教导，也是文化的传承。

　　生命历经岁月的淘洗，身旁的人事物大都随着时间流逝或变调了，但味觉却承载着记忆，调和人生的美好与苦涩。每个人都有属于自己的美食地图和怀念的味道；韩良露回溯记忆中的家之味，重温人生的幸福时光，不禁让人回首凝视，属于自己的美味人生。

作家推荐

　　所有大时代的悲欢离合，在一道又一道的美食之中交织出时代的光影，岁月落在家庭的餐桌，角落的小店，父女相依走过的街道，默默无声的，却是如此美好如此隽永。－－王宣一

　　记忆与时间调味，丰美而幸福的人间宴席！－－吴继文

　　良露一口气把自己的家庭传奇和盘托出，说出那么多性灵深处重要秘密，那么多家庭传奇和自我传奇的内外绉褶，任何人看了不免动容。－－杨泽

　　王宣一吴继文杨泽杨照大方分享

著者信息

作者简介

韩良露

　　美食家、旅行家、生活家、作家、非典型知识分子、公益文化推广者；种种兴趣、专长、投入与身分，让她成为丰厚多元的文化人。

　　十六岁开始于诗刊发表现代诗，开启写作之门，写作触角广及影评、散文、电视和电影剧本等，曾获台北文学奖、新闻局优良剧本奖、广播金钟奖、电视金钟奖多项殊荣。二○○六年起，以艺文社会企业方式介入推广、举办超过千场文化活动，採多元面向、独特、创新且深入的方式重新诠释在地文化。二○一三年，荣获「台北文化奖」个人奖，被盛赞为「城市的文化魔术师」。

　　平日喜欢研究星象、蒐集地上城镇，目前定居台北南村。着有《韩良露全占星系列》《微醺》《狗日子‧猫时间－－韩良露伦敦旅札》《双唇的旅行》《浮生闲情》等多部作品。二○一四年夏天出版的《文化小露台》与《台北回味》，以独特的说食人和文化观察者的深情告白，广受读者喜爱，也开启了另一阶段的文化写作与美善追求。

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图书目录

推荐序
在世界的家中作客/杨泽
来自良露的灶神/王宣一

伤逝之味
妈妈的润饼
母亲喜欢吃什么？
妈妈吃不下的起司烤鱼
妈妈爱吃的油粿
妈妈的炒米粉
妈妈最后的虱目鱼粥
父亲的香蕉船
爸爸的年味
父亲返乡之味
玉米粥和荞麦面
父亲七十年扬州梦
父亲的美味驴肉和甲鱼
家传菜
最好的食光
有爸爸的年夜饭
乌鸦反哺
良云姊姊的小馄饨
不忍见他下车
宁可信其有
缺憾还诸天地
没有父亲的年夜饭

丰盛之味
灶神在家的滋味
童年回味
年味往事
爸爸的暖炉会
爸爸的榴槤
爸爸的荞头
阿嬷的盛宴
阿嬷的大红食物
阿嬷的绿豆蒜
吃姊妹桌
面茶暖和人心

永恆之味
人生七味粉
陶妈妈的泥鳅钻豆腐
往日蟹席
老夏的香肠
小弟的满月油饭
说五味
古早味的香肠熟肉和鲁面
清心苦味
绿桌一夏
一碗面胃口
爱吃醋
腌笃鲜
学做菜
爸爸的慢食
爱的聚宝盆

后记

图书序言

妈妈最后的虱目鱼粥

母亲在医院的生命末期，胃口一直不好，医院的饮食当然难吃，我们会问她想吃些什么，偶尔她会突然有一点胃口，说想吃虱目鱼粥。

妈妈想吃的食物，是她十九岁嫁给爸爸之前常吃的台南小吃，走到了人生的尽头，想回味的其实都是童年之味，一辈子说爸爸的菜好吃的妈妈，终于不再需要做好食客的角色了，妈妈一次也没有说起想吃爸爸做的什么美味。

妈妈的童年之味，很清楚地就是台湾之味，但我的童年之味是什么呢？在我走到人生的最后，我会想吃什么呢？如今我毫无所悉。

有时在异国的旅途中，强烈思念家乡的饮食时，我会玩起比分的游戏，早餐是想吃烧饼油条豆浆还是清粥小菜还是虱目鱼粥或是猪心冬粉，妈妈的选项竟然常常也是我的选项，原来母女还是同味的，我相当不解，母亲是如何把她的味觉喜好传承给我，难道是来自身体的基因吗？

明明父亲是显性强势的饮食文化影响者，但我毕竟是和妈妈一样生活在台湾这块土地上，是否味觉也如一条伏流，母亲对我的口味的影响一直隐约在那流动，而我年纪越大，越了解母语的力量，饮食的口味也是一种语言，喝母亲奶水长大的我，饮食的母语隐约在那流动，早已随奶水浸透在我全身的细胞中。

家传菜

前一阵子，开始记录父亲做菜的食谱，父亲常做的菜，我从小吃到大，自然也自以为会做，但有一天突然想到，我向来做菜都是顺心随意，出手油盐酱醋，从无定法，因此表面上可以把父亲的菜，做出个七、八分样，但绝无可能做出父亲的八、九分味道。

然而，父亲年事已长，终有一天，我会再也吃不到父亲做的菜，而届时如果我学他做的菜又做的味道很不像时，我一定会很伤感，既知如此，还不如现在就开始好好向他模倣一些菜吧！

父亲做的菜，其实也不是多么了不起的，可以上中国菜大系大谱的名菜，大多只是他自己爱吃也常做的菜，稍有名的如蒜子黄鱼、鲞烤肉、上海式燻鱼，还有一些是餐馆少见的，他自己家乡的菜，如东台莲藕饼、大白菜烧豆腐、家乡春卷、如意什锦菜、全家福等等。

因为要和父亲学做菜，也一併和他上菜市，也因此回到了十几年间较少去的东门市场。