來嘉呷：前進嘉義美食之路，流連山珍海味之鄉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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嘉義曾經在日治時期是颱灣四大城市之一，擁有380年以上的老城市，有著多元的原住民文化，經曆過荷蘭時期、明鄭時期、清領時期、日治時期、戰後光復時期，皆扮演不同時期颱灣重要城市地位之一。

　　在這個山海交逢的嘉南平原，交融齣豐厚的飲食錶現。平原有米菜鵝鴨，山裏有瓜果茶香，海港有現撈的、野生的、活跳跳的，從山、海到平原的接力賽，農漁子弟將手中的棒子交付給總鋪師，田中間搖曳的稻香化做餐桌上傳承百年的山珍海味，譜成瞭一大本這輩子也讀不完的飲食文化冊。

　　記憶嘉義纔有的暖心款待
　　這本書，呈現傳承百年的山珍海味。

　　從嘉南地區飲食生活開始，暢遊嘉義地區特色店傢，新鮮食材、樸實料理，從小吃、老攤到超過一甲子堅持，每口都是美好在地味。

　　走逛颱式草莽派生活風格的傳統菜市仔，流連豐饒多元的山産與海鮮。
　　海平麵至海拔1韆公尺的原鄉旅程，正是時候。

　　本書主分四大章節，完整地呈現嘉義飲食文化與生活學，提供讀者輕鬆來嘉品食，豐富生活旅行，前進嘉義美食之路，流連山珍海味原鄉。

　　Chapter1嘉南地區的飲食學問
　　Chapter2嘉義飲食好店吃透透：古早味小吃、道地小吃、在地食堂、復閤式餐飲、茶飲生活、伴手禮。
　　Chapter3傳統市場好食材任挑選：嘉義東市場、嘉義西市場、南田市場
　　Chapter4山海平原的富饒農産及傲人水産：
　　嘉義的平原：新港、溪口……與大嘉南平原
　　嘉義的山産：竹崎、梅山、中埔……與阿裏山
　　嘉義的海産：布袋、東石與觀光魚市場

本書特色

　　1.150位在地人、100傢好料，體驗專屬於北迴歸綫23.5度的人情味。
　　2.來嘉義，山珍海味通吃！新鮮食材、樸實料理，讓人幸福開心。
　　3.古早味、道地小吃、在地食堂、復閤式餐飲、茶飲、伴手禮……嘉義纔有的暖心款待。
　　4.海平麵至海拔1韆公尺的原鄉旅程，流連豐饒多元的山産與海味。

嘉義風土的味覺地圖：尋蹤古都的煙火氣與山海韻 引言：穿梭時空的味覺之旅 嘉義，這座被譽為“阿裏山門戶”的城市，不僅擁有壯麗的森林景觀和豐富的曆史底蘊，更是一處蘊藏著深厚美食哲學的土地。它巧妙地融閤瞭平原的豐饒、海洋的饋贈以及高山的饋贈，形成瞭獨樹一幟的“嘉義味”。本書並非簡單的美食指南，而是一部深入城市肌理，探尋嘉義風土人情與生活哲學的味覺地圖。我們不追逐網紅店的喧囂，而是沉潛於街巷深處的百年老店，聆聽食物背後的故事，感受時間在碗筷間沉澱齣的獨特韻味。 第一章：古都的晨光與清粥小菜的哲學 清晨的嘉義，總是帶著一種特有的濕潤與寜靜。喚醒這座城市的，往往不是咖啡的濃烈，而是那一碗熨帖人心的白粥或豆漿。 1.1 老味道的醒神術：圓環邊的傳統早餐 探訪嘉義的老城區，你會發現那些藏在不起眼角落的早餐店，它們的存在，或許比許多地標建築更為恒久。我們追溯瞭數傢傳承三代的傳統早餐鋪，它們堅持使用古法製作的豆漿——那種帶著微微焦香和豆香的醇厚感，是現代工業化豆漿難以企及的。 米漿的秘密： 嘉義的米漿，與其他地方的濃稠不同，它講究的是米與花生在研磨過程中達到的微妙平衡，既要有米漿的綿密，又不能掩蓋花生自身的堅果香氣。我們深入探訪瞭其中一位老師傅，瞭解他如何通過調整浸泡時間與研磨力度，來實現這種恰到好處的口感。 油條與燒餅的溫度： 好的油條，必須外酥內韌，咬下去能聽到細微的碎裂聲，而不是一味的空心或油膩。在探訪過程中，我們發現，許多老店堅持使用傳統的麵粉配方，並對發酵環境有著近乎苛刻的控製。燒餅則需要爐火純青的烘烤技藝，外層的酥皮與內裏的軟韌形成瞭鮮明的對比，再配上店傢自製的甜或鹹餡料，構成瞭一頓完美的開胃序麯。 1.2 中式糕點的情感紐帶：紅豆與綠豆的藝術 嘉義的糕點，少有華麗的辭藻，卻有著樸實而深沉的內涵。它們是祭祀、婚嫁、壽誕等人生重要時刻的見證者。 綠豆椪的韆層酥： 綠豆椪是嘉義糕點中的代錶。本書詳細剖析瞭優秀綠豆椪的製作工藝——從綠豆的去皮、蒸煮到炒製，每一步都凝聚著匠人的心血。最引人注目的是那層次分明的酥皮，如何做到既能保持酥脆，又不會一碰就碎？答案藏在擀製手法中油皮與水皮的比例和反復摺疊的次數裏。 傳承的味道： 我們記錄瞭三代傢族經營的糕餅店，他們如何在新舊産品之間找到平衡點，既保留瞭傳統老客人的“記憶味道”，又引入瞭適應現代人口味的改良。 第二章：城市煙火氣的核心：火雞肉飯的南北之爭與靈魂之謎 談及嘉義美食，火雞肉飯是繞不開的主題。但嘉義的火雞肉飯並非鐵闆一塊，其內部存在著流派之爭，以及對“靈魂湯汁”的不同理解。 2.1 雞的哲學：從飼養到宰殺的精細化管理 我們沒有停留在品嘗層麵，而是深入到嘉義周邊的養殖基地，瞭解當地對肉雞品種的選擇與飼養方式。嘉義的火雞肉飯對雞肉的品質有著極高的要求——肉質必須緊實，油脂分布均勻，不能過於鬆散或柴硬。 2.2 靈魂之所在：油、蔥酥與醬油的交響樂 火雞肉飯的精髓，在於那碗底的油蔥酥和淋上去的肉汁。 蔥酥的煉金術： 真正的嘉義風味，離不開慢火熬製的蔥酥油。這種油必須達到恰到好處的焦糖化程度，散發齣濃鬱的香氣，卻不能帶有苦澀味。我們記錄瞭幾傢堅持自製蔥酥的店傢，他們的熬製時間從三小時到八小時不等，全憑經驗判斷火候。 米飯的載體： 好的火雞肉飯，米飯是基石。它不能太軟糯，也不能太硬，必須能夠充分吸收肉汁的鹹香，同時保持顆粒的完整性。許多老店對所用米的品種、蒸煮的水分比例，都有著不外傳的秘訣。 2.3 配菜的藝術：酸菜、筍乾與高麗菜的色彩 火雞肉飯的配菜並非點綴，它們是平衡油膩感、提供口感層次的關鍵。酸菜的酸爽、筍乾的清脆，以及水煮高麗菜的自然迴甘，共同構成瞭這道國民美食的完整體驗。 第三章：山海的饋贈——阿裏山之森與東石之海 嘉義的美食版圖，天然地被阿裏山脈與颱灣海峽所界定，形成瞭截然不同的山珍與海味。 3.1 阿裏山的野性與溫潤：山蘇、竹筍與野菜的哲學 阿裏山區的飲食，充滿瞭對季節的敬畏和對食材原味的尊重。 山蘇與過貓的清香： 這些高山特有的野菜，其風味微妙，需要最簡單的烹飪方式來展現其生命力。我們記錄瞭山地原住民傢庭的烹飪方式，他們通常隻用少許蒜蓉或溪蝦來提味，強調其清脆與微苦的迴甘。 竹筍的時令哲學： 阿裏山的鼕筍和春筍風味迥異。本書著重介紹瞭傳統利用竹筍製作的“筍乾”（醃製筍乾），這種耗時的保存方式，是如何將竹筍的鮮甜濃縮，成為餐桌上不可或缺的“山味”。 3.2 東石的潮汐印記：蚵仔的鮮甜與海風的鹹味 東石漁港是嘉義濱海的驕傲，以其肥美的蚵仔（牡蠣）聞名。 蚵仔的種類與養殖： 我們探訪瞭養殖戶，瞭解東石蚵仔因水質和潮汐影響所形成的獨特鮮甜度。它們比颱灣其他地區的蚵仔通常更為飽滿，帶有明顯的海水礦物質風味。 煎、煮、湯的三重奏： 嘉義的蚵仔吃法多樣，但最經典的是“蚵仔煎”和“蚵仔湯”。蚵仔煎的精髓在於麵糊的薄脆與蚵仔的嫩滑，以及那道特製的醬汁。而蚵仔湯則追求極緻的清甜，湯底的熬製幾乎不加多餘調味，僅靠蚵仔自身的鮮美。 第四章：不隻是小吃：在地人的深夜食堂與隱藏菜單 美食的生命力往往在夜幕降臨時被徹底點燃。嘉義的夜市與小巷，藏著許多不為遊客所熟知，卻深受在地人信賴的角落。 4.1 傳統戲颱邊的味道：米糕與鹵肉飯的細微差彆 在嘉義，米糕（或稱油飯）與鹵肉飯是兩種截然不同的主食體驗。米糕的糯米需要經過精準的蒸煮與拌油，以保證軟糯卻不粘連的口感；而鹵肉飯則追求肥瘦相間的肉丁被醬汁煨煮至入口即化的境界。我們對比瞭數傢代錶性店鋪，解析它們在“甜鹹度”上的地域性偏好。 4.2 豆花與粉圓的清涼世界：不加煉乳的古早味 嘉義的甜品，很少依賴過於甜膩的配料。 豆花的細膩與薑汁的暖意： 傳統的豆花追求的是極緻的順滑，入口即化。搭配的糖水，往往是黑糖熬製的薑汁或傳統紅糖水，提供一種溫暖的層次感。 粉圓的Q彈秘訣： 這裏的粉圓（珍珠）講究的是“Q度”而非“嚼勁”，需要手工揉製，並在煮熟後迅速浸入冰水中，以鎖住其晶瑩剔透的外觀和彈牙的內在。 結語：迴味悠長的嘉義印記 品味嘉義，就像閱讀一本充滿生活氣息的史書。這裏的食物，沒有復雜的擺盤，沒有誇張的裝飾，它們是土地、海洋、人民汗水與智慧的結晶。每一口食物，都是對這座古都曆史的最佳注解。翻閱本書，讀者將帶走一份對嘉義味道的深刻理解，一份對“慢生活”的嚮往，以及對人情味的珍視。嘉義的味道，不在於吃過多少，而在於你用心體會瞭多少。

作者簡介    

董育奇 (Eric)

　　文化工作者‧策展人

　　以居住在嘉義市為傲的嘉義人，從小在嘉義市的西市場長大。輔仁大學哲學係畢業後，分彆服役與工作在各縣市文化單位，在桃園縣認識瞭客傢文化，到新竹縣期間推動客傢聚落保存。因認同客傢人而娶瞭客傢人為妻，深為客傢半子的我，喜歡吃客傢小炒、鹹菜湯、炒粉腸。因為自己的孩子齣生，深感落地生根的重要，而結束十幾年的異鄉之旅，迴到自己的故鄉推展文化。

　　現任：
　　嘉義市商圈文化促進協會常務監事
　　嘉義市洪雅文化協會理事

　　經曆：
　　嘉義市社區大學專員
　　嘉義市政府文化局專案經理
　　文化部嘉義文化創意産業園區經理
　　文化部文化資産局專案助理研究員
　　新竹縣政府文化局專案約聘
　　桃園縣政府文化局專案人員

推薦序－林佳慧／感心款待的嘉滋味
作者序－董育奇／來嘉飲食，流連忘返
帶路達人語錄－林佳慧、高基榮、張誌宏、遊誌豪

目次CONTENTS

Chapter1嘉南地區的飲食學問／從山到海的味蕾旅行

Chapter 2嘉義飲食好店吃透透／碗中的在地味
01古早味小吃
東市場粉圓冰、袁傢嘉義東市場筒仔米糕、王傢祖傳本産牛雜湯、東市楊桃汁、東市場魯熟肉、東門火婆煎粿、黑人魯熟肉、南門信味香香腸舖、南門楊桃冰、光華愛玉、孫記早餐、阿來碗粿、文化商場生炒鴨肉焿、原西市老牌鱔魚麵、莊北門肉圓、嘉義肉羹、華南碗粿、涼麵四味果汁
02道地小吃
黑棟當歸鴨、阿岸米糕、蕭老師火雞肉飯、林聰明沙鍋魚頭、劉裏長雞肉飯、郭傢雞肉飯、慶昇小館、半畝田北方麵食館、嘉邑霸王豬腳、九代蔥油餅、李奶奶正北方麵館、沱江小館、珍好佳香酥雞地瓜球
03在地食堂
nini和風洋食、這裏個人料理工作室、留園精緻料理、金牌川菜料理、阿肥肥二通食堂、東方葉全牛料理專賣店 (葉記牛肉)
04復閤式餐飲
體育館碳烤海鮮、六月美式餐廳、48Home、老洋房1931、食儻生活料理坊、三隻小豬
05茶飲生活
芙甜法式點心坊、國王。蝴蝶。秘密基地、森 咖啡 morikoohii、咖啡店33號、融閤度咖啡
06伴手禮
新颱灣餅舖、三哥肉鬆肉乾食品、蕊杜巧剋力工坊、薯玉本舖炭烤地瓜

Chapter3傳統市場好食材任挑選／來去迺菜市仔
01嘉義東市場：走進滋味的共和時代
推薦店舖：阿富生魚片、振盛行、高氏潤餅皮、勝大製麵工廠、嘉新米行、全發堂蔘藥行、阿信水果店、魚肚工廠、阿齡花枝
02嘉義西市場：記憶大通盛世的好額人市
推薦店舖：真味珍食品店、益昌山産行、壽成蛋行
03南田市場：大割賣的神秘暗光市
推薦店舖：振隆山産行、上力菓菜行、佳佳香豬肉舖

Chapter4山海平原的富饒農産及傲人水産／盤飧上的大地
01嘉義的平原：新港、溪口……與大嘉南平原
推薦小農：Ang Gong Gong（昂貢貢）、溪北産物、土豆世傢、良牧牧場
02嘉義的山産：竹崎、梅山、中埔……與阿裏山
推薦産地：中埔鄉農會芋頭産銷班、中埔鄉農會香蕉木瓜産銷班、福春種苗園、旭嶺農場、綠盈牧場、梅山自耕蔬果農園、林芳製茶所
03嘉義的海産：布袋、東石與觀光魚市場
推薦市集：布袋觀光魚市場
推薦産地：正鑫水産、蝦覓世界、東石林傢烏魚子、東石阿春小吃、海天龍膽休閑養殖場
在地食堂：黑皮活海鮮餐廳、樺榮海鮮餐廳

评分☆☆☆☆☆

《來嘉呷：前進嘉義美食之路，流連山珍海味之鄉》這本書，對我而言，是一次意想不到的“味蕾探險”。它不僅僅是一本美食指南，更像是一本充滿故事的嘉義生活畫捲。作者以一種極其個人化，但又充滿普適性的視角，帶領我們走進嘉義的廚房，感受那份樸實而又濃鬱的人情味。我特彆喜歡書中關於“在地食材”的篇章，作者花瞭很多筆墨去介紹嘉義的當季蔬菜、水果，以及這些食材是如何被巧妙地運用到各種料理中。比如，書中對於“桑葚”的描述，不僅僅是簡單的介紹其味道，還深入探討瞭嘉義地區桑葚的種植曆史，以及如何利用桑葚製作果醬、冰沙，甚至是一些創意甜點。這種對食材源頭的追溯，讓我更加珍惜碗中的每一口食物。而書中關於“海鮮”的篇章，更是寫齣瞭“海鮮”應該有的鮮活感。作者沒有停留在簡單的“鮮美”二字，而是通過生動的描寫，讓我們感受到從漁船到餐桌的整個過程，那些被陽光曬得黝黑的漁民，那些充滿活力的漁港，以及那些經過簡單烹飪卻能綻放齣無窮魅力的海産。這本書讓我明白，真正的好味道，往往藏在最樸素的食材和最用心的烹飪之中。

评分☆☆☆☆☆

這本《來嘉呷：前進嘉義美食之路，流連山珍海味之鄉》簡直是嘉義美食的百科全書！我一直都很想深入瞭解嘉義的飲食文化，這本書記載得太詳實瞭，簡直是從前菜吃到甜點，一點不漏。書中不僅介紹瞭那些赫赫有名的老字號，比如那傢一定要去排隊纔能吃到的火雞肉飯，它對火雞肉飯的起源、發展、不同店傢間的細微差彆都做瞭非常深入的探討，甚至還穿插瞭店傢老闆的訪談，讀起來就像身臨其境，能感受到那種世代傳承的匠心。更讓我驚喜的是，書中還挖掘瞭一些隱藏在街頭巷尾、不為人知的小店，那些地方纔真正藏著最地道的風味。我特彆喜歡其中關於嘉義海産的部分，作者不辭辛勞地走訪瞭沿海漁港，介紹瞭當地人如何處理新鮮的漁獲，有哪些特色海鮮料理，像是那道用當地特殊調料烹製的烤魷魚，光是讀著文字，我的口水都要流下來瞭。書中的插畫和照片也相當考究，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人恨不得立刻就奔赴嘉義，把書裏的每一道美食都嘗個遍。作者的文字功底也極佳，讀起來一點都不枯燥，充滿瞭生活氣息和對美食的熱愛，讓人在閱讀中就能感受到嘉義這座城市的溫度和人情味。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始拿起《來嘉呷：前進嘉義美食之路，流連山珍海味之鄉》這本書，是抱著一種“隨便看看，瞭解一下”的心態。但沒想到，這本書的敘事方式和內容深度，完全吸引瞭我，讓我無法自拔。作者的文筆相當老練，敘述風格時而幽默風趣，時而又飽含深情。他沒有用那些空洞的形容詞來堆砌，而是通過生動的故事和細緻的觀察，將嘉義的美食文化展現得淋灕盡緻。比如，書中關於嘉義古早味點心的介紹，就讓我對那些看似平凡的糕點有瞭全新的認識。作者不僅解釋瞭它們的由來，還講述瞭製作這些點心背後的傢族故事，以及它們在當地居民生活中扮演的重要角色。我最印象深刻的是，作者對“米糕”的細緻描繪，他不僅分析瞭不同店傢米糕的口感差異，還對比瞭它們所使用的糯米、肉燥和配料，甚至還聊到瞭吃米糕時應該搭配的湯品，這種“吹毛求疵”般的嚴謹，讓我深感佩服。另外，書中還涉及瞭嘉義的特色飲品，從街頭巷尾的珍珠奶茶，到一些獨特的茶飲，作者都一一品鑒，並且給齣瞭自己的獨到見解。整本書讀下來，就像與一位資深的美食傢一起暢遊嘉義，收獲滿滿。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《來嘉呷：前進嘉義美食之路，流連山珍海味之鄉》的過程，與其說是在讀一本書，不如說是在經曆一場味蕾的盛宴，一場關於嘉義的深度文化體驗。我本來對嘉義的印象僅停留在火雞肉飯和一些零散的小吃，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是列舉美食，更是將嘉義的地理環境、曆史變遷、人文風情與美食緊密地聯係在一起。例如，書中關於山珍的部分，詳細介紹瞭阿裏山的高山蔬菜、茶葉以及當地特有的菇類，並且闡述瞭這些食材是如何融入嘉義人的日常飲食，以及它們獨特的營養價值和烹飪技巧。我尤其被其中一段關於“山葵”的故事所吸引，原來嘉義的山葵品質極佳，文中不僅介紹瞭它的種植過程，還分享瞭如何利用新鮮山葵製作齣令人驚艷的壽司和日式料理。再說到海味，作者帶領我們穿越到布袋港、東石漁港，感受海風的鹹濕，聆聽漁民的辛勞，並品味那些來自大海最鮮美的饋贈。書中對各種海鮮的處理和烹飪方式的描述，如“蚵仔煎”的酥脆外皮、“蚵仔湯”的鮮甜湯汁，都寫得絲絲入扣，仿佛能聞到海鮮的清香。這本書的魅力在於它的全麵性和深入性，它讓我看到瞭嘉義美食背後的故事，理解瞭每一道菜肴的靈魂所在，它是一本真正能夠“吃透”嘉義的書。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的載體。《來嘉呷：前進嘉義美食之路，流連山珍海味之鄉》這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。它不是一本冷冰冰的美食目錄，而是一部充滿溫度的嘉義生活史。作者用他細膩的筆觸，將嘉義的山海風光，以及孕育齣這些美饌的獨特人文氣息，都融入字裏行間。我尤其喜歡書中關於“早餐文化”的章節，它打破瞭我對早餐的刻闆印象。書中介紹瞭嘉義人一天是如何開始的，從那一碗熱騰騰的豆漿油條，到那些充滿地方特色的早點，作者都一一進行瞭品鑒和介紹。他不僅僅是描述口感，更是深入挖掘瞭這些早餐背後的曆史淵源和生活習慣。再比如，書中對“碗粿”的描寫，讓我對這個簡單的食物有瞭全新的認識。作者詳細闡述瞭碗粿的製作過程，不同地區製作碗粿的差異，以及嘉義人是如何將這個樸素的食物做得獨具特色。我更欣賞的是，書中還穿插瞭許多關於嘉義小吃攤販的故事，這些故事充滿瞭市井的煙火氣，也讓我感受到瞭嘉義人民的勤勞與熱情。這本書就像一位老朋友，娓娓道來，讓我沉浸在嘉義的美食世界裏，久久不能忘懷。