饞：貪吃的曆史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Florent Quellier

圖書標籤:

• 美食史
• 飲食文化
• 貪吃
• 食物
• 曆史
• 文化
• 人類學
• 社會
• 趣味
• 烹飪

　　穿梭時空，用目光滿足食慾，
　　圖文並茂，大嚼吃的曆史！
　　一本插圖豐富精美、內容色香俱全的美食史

　　禁忌全彩！超過200幅曆史珍稀畫作、諷刺畫，及文學作品中的插圖、名畫
　　有點邪惡！跨越韆年，帶領你偷窺曆史上奇形怪狀、奇風異俗的貪食場景
　　一覽無遺！從希臘神話到童話世界，從黑暗時代到現代飲食，探討貪食與文化的變遷

　　舔油盤、刀子嘴、夾肉鉗、吸湯碟、吮羹盤、啜酒杯──
　　歡迎來到貪吃博物館！

　　這裏不但要勾起你的食慾，更要讓你大開眼戒。這本書帶領我們遊走一場華麗的美食之旅，從中探索那充滿曖昧的原罪：「貪吃」。當中收錄超過200張噴香欲滴的插圖及畫作，以獵奇和戲謔角度，展齣人類曆史上著名的貪食場景。從中世紀到現代，透過貪吃這件事，探討「人類與吃、吃與文化」的進展。

　　從希臘神話中佳餚美酒築成的極樂世界，到中古時期魔鬼引誘墮落的縱酒暴食。「貪吃」到瞭十七、十八世紀時期，有瞭率真、貪嘴、講究美食的特質。後來纔成為精緻美點的同義詞。直至現代，貪饞被商業廣告上下其手，健康飲食與對縴細時尚的狂熱追求，也使貪食以另一種世俗化的形式，從二十世紀蔓延到你我周遭……

　　吃，是一種罪嗎？

　　嘴巴是身體洞開的門戶，舌頭鬆瞭，道德感也搖搖欲墜？本書思考：貪吃，是品味饕傢虛榮的美食藝術？還是教會及上流社會鄙視的暴飲暴食？為什麼貪戀美食會被視為縱情自私的罪惡？女人又為什麼自願對繽紛多彩、美侖美奐的甜點寬喉解舌、放棄矜持？甚至於連童話裏也運用瞭「貪吃」，當作嚇壞小孩的惡趣味呢？

　　餐桌讓人甘心墮落，也可以是啓迪人心和提升人性的殿堂。作者以曆史角度談論「貪吃」及「美食」，讓佳釀美饌成為一次認同的饗宴，並發酵成讀者禁不住嘴角上揚的高級幽默！

浮世繪捲：從古至今的飲食變遷與社會百態 導言：舌尖上的風物詩 人類文明的演進，常常銘刻於餐桌之上。從茹毛飲血的遠古時期，到如今琳琅滿目的全球美食，食物不僅是維持生命的基礎，更是一麵摺射社會結構、經濟水平、文化交流乃至信仰體係的獨特鏡子。本書並非聚焦於某一種特定的“貪婪”或“放縱”，而是以宏大的曆史視角，梳理瞭人類飲食習慣在不同曆史階段所經曆的深刻變革，以及這些變革背後所蘊含的社會意義。 第一章：文明的起點與自然的饋贈——從采集到農耕的韆年之變 本書首先將目光投嚮新石器時代的黎明。在人類學會馴化野生動植物之前，生存本身就是一場與自然的博弈。我們探討狩獵采集社會中，食物的獲取、分配機製，以及早期宗教儀式中對食物的象徵性運用。隨後，農業革命的興起，標誌著人類生活方式的根本性轉變。這不是一場簡單的技術升級，而是一次社會重構。 我們將深入分析早期文明，如美索不達米亞的榖物崇拜、古埃及的尼羅河泛濫與麵包的生産，以及中國早期稻作和粟作文化的奠基。糧食的穩定供應，催生瞭剩餘財富和階級分化。誰控製瞭糧倉，誰就掌握瞭權力。這一時期的“飲食觀”，主要圍繞著“豐饒”與“節製”展開，豐饒象徵著神靈的庇佑，而節製則是對天災人禍的未雨綢繆。我們細緻考察瞭早期陶器技術對食物儲存的影響，以及早期釀酒技術在宗教慶典和社會粘閤中的關鍵作用。 第二章：帝國的光影：疆域擴張與味蕾的交匯 當早期帝國崛起，食物的流動性大大增強。羅馬帝國的擴張，不僅僅是軍事上的勝利，也是飲食文化的滲透與融閤。從龐貝古城的壁畫中，我們可以窺見貴族階層對食材的極緻追求——從北非運來的橄欖油、來自東方香料群島的鬍椒，構成瞭早期全球貿易的雛形。本書將詳細闡述羅馬的宴會文化（Convivium），這不是簡單的聚餐，而是政治權力的展示場。同時，我們也關注平民的日常口糧——榖物配給製度，是如何被用來維持社會穩定的工具。 與此同時，東方，秦漢大一統後，中原王朝對“五味調和”的哲學探討進入高潮。鹽的專營製度，成為中央集權的重要經濟支柱。本書會對比東西方在不同地理環境下，對於“珍稀食材”的定義：西方熱衷於香料帶來的異域風情，而東方則更注重食材的本味與藥用價值的結閤，形成瞭早期飲食養生的理論體係。 第三章：中世紀的界限：修道院、飢荒與風味的分離 中世紀的歐洲，教會的力量滲透到日常生活的方方麵麵。食物被賦予瞭強烈的道德色彩。齋戒日的規定，並非僅僅齣於對肉食的厭惡，而是對肉身欲望的一種精神約束。修道院在這一時期扮演瞭“技術保存者”的角色，他們不僅保留瞭古典時代的農業和釀造技術，更在封閉的環境中發展齣瞭精細的食物加工（如奶酪和啤酒的製作）。 本書探討瞭中世紀城市化進程中，麵包房和肉鋪的齣現，標誌著食物生産的專業化。但飢荒的陰影從未遠去，瘟疫和歉收時刻提醒著人們，食物的獲取永遠是脆弱的。我們考察瞭《末日審判書》等曆史文獻中，對食物短缺的記錄，揭示瞭在資源匱乏的背景下，社會階層之間在食物分配上的巨大鴻溝。 第四章：全球化序麯：大航海時代的味覺革命 15世紀末期開始的大航海時代，是人類飲食史上最劇烈的變革期。哥倫布的航行，開啓瞭“哥倫布大交換”。本書將重點分析“新世界”的作物——玉米、馬鈴薯、番茄、辣椒——如何顛覆舊大陸的餐桌。馬鈴薯的引入，對歐洲人口增長産生瞭不可估量的影響，它為底層人民提供瞭廉價而高熱量的生存保障，深刻地改變瞭愛爾蘭和德意誌地區的農業結構。 香料貿易的中心從地中海東岸轉移到大西洋沿岸，帶來瞭商業模式的巨變。同時，糖的種植園經濟的興起，與跨大西洋奴隸貿易緊密相連。本書嚴肅探討瞭糖這種“甜味劑”是如何從奢侈品逐漸走嚮大眾消費品，以及其背後的殘酷勞動力體係，這揭示瞭甜味背後的苦澀曆史。 第五章：工業化浪潮與大眾的口味重塑 18世紀末至19世紀的工業革命，徹底將食物的生産和消費推嚮瞭工廠化。罐頭技術的發明、冷藏運輸的發展，使得食品可以跨越季節和地域進行大規模流通。這帶來瞭兩個核心變化：首先，食物的“自然性”開始被“標準化”所取代；其次，城市工人階級需要快速、廉價的能量補充，催生瞭早期快餐和加工食品的雛形。 我們對比瞭當時社會對新式食品的態度——從對工業化麵包的抵觸，到對咖啡館文化的推崇。在這一時期，營養學開始作為一門科學齣現，對“何為健康的食物”進行瞭新的定義，這也標誌著飲食從純粹的生存需求，上升到瞭科學管理和個人健康規劃的層麵。 第六章：現代性的挑戰：效率、選擇與身份認同 進入20世紀，大規模的食品工業化、全球供應鏈的成熟，以及冷戰後期的全球化加速，使我們今天所熟悉的飲食景觀得以形成。本書探討瞭食品工業如何通過營銷和廣告，塑造瞭公眾對“完美食物”的想象。從麥當勞的全球擴張到亞洲各國對本土速食的接受，食物的同質化趨勢與地方身份認同之間的張力，成為現代飲食文化的核心議題。 最後，本書審視當代社會對食物的反思：從食品安全危機引發的對工業化生産的質疑，到有機食品運動、可持續農業的興起。現代人對食物的態度，已不再是單純的“填飽肚子”，而是包含瞭對環境責任、倫理選擇和自我身份錶達的復雜考量。通過對曆史脈絡的迴溯，我們可以更好地理解，我們今天在餐桌上麵臨的每一次選擇，都承載瞭數韆年人類文明的重量。

作者簡介

弗羅杭‧柯立葉Florent Quellier

　　法國作傢、曆史學傢，法國圖爾拉伯雷大學（Université François-Rabelais）講師，法國國傢科學研究院（CNRS）現代世界飲食史專任研究員。創作多與飲食相關。其作品《水果與人類》（Des fruits et des hommes）曾於2003年榮獲道德與政治科學院頒奬。《饞：貪吃的曆史》於2010年獲頒Prix Jean Trémolières奬項。2007年由勒恩大學圖書部（Presses Universitaires de Rennes）齣版《法國人的餐桌：一部十五世紀至十九世紀初的文化史》（La Table des Français. Une histoire culturelle (XVe–début XIXe siècle)）一書。

譯者簡介

徐麗鬆

　　颱大外文係畢業，世紀交替之際旅居法國多年，陸續於巴黎第七大學、裏昂第二大學及法國高等社會科學院修讀語言學及跨文化研究，並在法國及颱灣從事英文、法文翻譯及跨界閤作工作。譯有《法式誘惑：賞—法國人如何玩味人生 探—法國文化的幽微精髓》、《父親的失樂園：一則古老語言、河中之城與猶太傢族的真實傳奇》、《薩德對談錄》、《反抗的畫筆》、《小王子經典珍藏版：法國Gallimard正式授權，珍貴手稿、創作曆程及故事的完整版本》、《沒有地圖的旅行》、《品牌概念店：全球頂尖時尚空間風格巡禮》等多部作品。

陳蓁美

　　政大廣告係畢業，法國Poitiers大學電影研究DEA，現為自由譯者，譯作包括《斷綫》、《在巴黎餐桌上》、《愛情沒那麼美好》、《鼕季街區》、《瑪麗的真相》、《狼蛛》、《喀布爾之燕》、《世界的靈魂》、《氣味》等。

序 菲利浦‧德雷姆 Philippe Delerm

導言
關於「gourmandise」（饞）一詞

第1章 中世紀狼吞虎嚥的暴食文化
暴食，七宗罪之一
貪饞，雖屬輕罪但能引起嚴重後果
gula是一種原罪嗎？
貪食的醜陋圖像
富貴權勢者的專屬罪孽
對於節慾的歌功頌德
貪食、道學傢與教師
貪食確實有害健康嗎？

第2章 極樂世界的美食
中古時代的烏托邦
佳餚美酒築成的極樂世界
極樂世界的好滋味
烤肉與肥肉的美食夢
隻是單純的民間娛樂？
懶墮蟲、狼吞虎嚥者與懦夫組成的可憎王國

第三章 天主教徒的感官享樂，新教徒的簡約樸實
中世紀教士大啖佳餚
新教徒對教皇飲食嚴詞抨擊
大腹神學傢
美食齋戒：假惺惺的天主教徒以齋戒之名大啖佳餚
新教徒拒絕口腹之欲？
天主教世界是否縱情感官之欲？
齋戒的規定逐漸放寬
齋戒與巧剋力
酗酒，真正的貪饞罪
天主教教會將飲食享樂除罪化

第四章 老饕和美食傢當道的時代
從義大利到法國，端正得體的貪饞文化齣現
能吃善飲又有教養的美食傢誕生
端正的貪饞，優雅的舉止
饕餮之徒的醜陋形象
培養高雅品味
高尚的貪饞應該要值得引人思索
懂得掌控身體
從健康飲食到好品味
法國文化模式的核心要素
空腹的復仇

第五章 美食雄辯的年代
插科打諢和嘉年華狂歡
要想光明正大地描述貪饞之樂，必須有個好藉口
格裏濛‧德‧拉雷涅心目中老饕的生活藝術
提升饕客的地位
美食傢的誕生
法國美食論述在歐洲的優越地位
饕饗之學成為文化資産

第六章 貪饞， 弱勢性彆的弱點
女人與嗜甜食
女人缺乏鑒賞佳餚的能力
喜愛巧剋力，淫蕩女子與貪食的陰影
口腹之樂，飲食男女
秀色可餐的女人
正派女人懂得矜持自製
《啊！小白酒》，市井小民的低俗貪饞文化

第七章 童年的味道，幼稚化的貪饞
貪饞，幼童與生俱有的缺點
對胖小孩的膜拜心態
大人給糖吃
糖果大行其道
瑪德蓮的奇妙滋味

結論：貪饞罪重返時代舞颱
跋：「我還想再吃一隻野豬......」
參考書目

童年的味道，被幼稚化的貪饞
 
小蘇菲為瞭嘴饞必須付齣代價，而且刻不容緩，她被人斥責、懲罰、鞭打，也經常當眾受辱，更不幸的是，這位年紀很小的女主角甭想虔誠而嚴厲的賽居爾伯爵夫人會寬恕她，因為孩童的貪饞被視為可恥的罪過。小蘇菲將僕人好意端來的熱麵包和令人垂涎的香濃鮮奶油塞爆肚皮纔作罷，後來又因消化不良而病懨懨地躺在床上。她想吃黑麵包想得要命，韆方百計想偷走原本要餵小馬的乾硬黑麵包，結果被馬兒咬到流血。她為瞭採新鮮的野莓吃而逗留在樹林裏，險些變成野狼的大餐⋯⋯然而母親不早就警告過她：正餐之間不該進食，不該在樹林裏流連忘返！隻不過，蘇菲貪嘴又不知節製，把母親的話當耳邊風。就在她經曆大半悲慘遭遇後，一個來自巴黎的包裹送到她居住的城堡裏，裏麵是一盒糖果。小女孩雖然垂涎三尺，不過必須耐住性子等待。晚餐結束時，她的母親雷安夫人終於決定打開包裹，這個小女孩期待已久的糖果盒裏裝瞭做成各種蜜餞的西洋梨、李子、杏桃、香水檸檬、當歸以及核桃等，但這個時候蘇菲又得耐住性子隻能品嘗兩個甜點，她挑瞭西洋梨和杏桃這兩個最大的蜜餞，而懂事的保羅就挑瞭一個李子蜜餞和一塊當歸蜜餞。後來糖盒子又被封起來，放在雷安夫人的臥房裏，小女孩則懊惱著沒嘗到其他蜜餞，特彆是她錶哥選中的那兩個。她趁母親不在傢時偷偷跑進房間，爬到一張椅子上，抓起糖盒子，滿心愉悅地注視著美味可口的糖果一會兒，然後東咬一口，西吃一下，後來幾乎統統吃進肚子裏，纔把盒子放迴原位。結果，她整夜都被一種奇怪的夢擾得輾轉難眠。「蘇菲，妳知道那代錶瞭什麼嗎？」翌日早晨她母親問她。「這就錶示知道妳不乖的神託夢告訴妳，如果妳繼續為所欲為做壞事，雖然妳以為這會帶給妳快樂，但妳不隻快樂不起來，反而會很痛苦。」
 
隸屬於天主教感化文學的這本《蘇菲的不幸》用意在於揭發貪饞的害處。蘇菲為瞭滿足貪吃的慾望，不是就犯下違抗長輩、撒謊、偷竊等惡行嗎？此外，小蘇非還非常善嫉、任性又易怒。貪饞也和獸性有一定的淵源，譬如有一段描寫一隻小鬆鼠被吸引到裝著杏仁和核桃的籠子裏，「我的朋友，貪吃啊，再貪吃啊，你就知道會有什麼下場瞭。」蘇菲那位足以當模範兒童的小天使錶哥做此警告。

评分☆☆☆☆☆

這本《饞：貪吃的歷史》，我隻能說，真的是一本讓人愛不釋手的書！我平常就對人文歷史類的題材很有興趣，這次看到它結閤瞭「飲食」，簡直是我的菜。我對書中探討的「貪吃」這個概念很有想法。在我們現代社會，好像「剋製食慾」是被鼓勵的，但這本書卻反過來，從「貪吃」的角度去挖掘歷史，這點非常有趣。我很好奇，書裡會不會講述一些歷史人物，因為他們的「貪吃」而引發瞭什麼樣的故事，甚至是改變瞭歷史進程？或者，從科學的角度，解析人類為什麼會對某些食物產生強烈的渴望？我總覺得，那些看似簡單的「想吃」，背後可能隱藏著複雜的生理、心理，甚至社會學的原因。這本書不隻是關於食物本身，更像是在探討人類的慾望、文化以及對生活品質的追求。我期待它能提供我一些全新的視角，讓我重新思考「吃」這件事，不再隻是單純的生理需求，而是更深層次的人類行為和文化符號。

评分☆☆☆☆☆

天啊，最近逛誠品時，隨手翻到這本《饞：貪吃的歷史》，光是書名就讓我口水直流！我平常就超愛看跟食物有關的書，不論是食譜、美食紀錄片，還是像這樣探討飲食文化歷史的，都讓我著迷。這本的封麵設計也很對我胃口，有點復古又很有質感，讓我想起小時候阿嬤傢廚房的樣子。翻開內頁，看到那細膩的插畫和紮實的文字，我就知道這是一本會讓我廢寢忘食的作品。我對那種從古至今，人類如何一步步演變齣這麼多樣、這麼有意思的吃法感到好奇。像是以前的人們是怎麼發現食材的，又是怎麼把原本樸實的食材變成桌上的佳餚？還有，我覺得食物往往承載著很深的情感和記憶，書裡會不會提到一些關於傢族、節慶，甚至是社會變遷與飲食習慣之間的關係呢？我特別期待看到一些意想不到的飲食故事，也許是一些被遺忘的菜餚，或是某個特定食材在不同時代扮演的角色。總之，這本書對我來說，就像是一場穿越時空的味覺饗宴，光是想像就覺得很過癮，迫不及待想好好享受它帶來的豐富內容。

评分☆☆☆☆☆

我最近因為工作壓力大，晚上常常睡不好，想說找點輕鬆又能開拓視野的書來讀讀。結果在網路書店看到《饞：貪吃的歷史》，就被它的書名給吸引住瞭。「饞」這個字，完全說齣瞭我身為一個颱灣人，對美食的熱愛與執著！我們颱灣的美食文化真的是博大精深，夜市小吃到辦桌菜，都有著獨特的魅力。我很好奇，書裡會不會探討一些和颱灣飲食文化類似的發展脈絡？例如，像是早期移民帶來的飲食習慣，如何與在地食材結閤，發展齣獨特的風味？又或者，歷史上某些重要事件，是如何影響瞭人們的飲食結構？我特別想知道，書中會不會提到一些人類在追求「吃」這件事情上，所展現齣來的聰明纔智和創意。像是那些為瞭保存食物而發展齣來的技巧，或是為瞭迎閤特定口味而創造齣來的料理。這本書聽起來就像是一個大寶庫，裡麵充滿瞭關於「吃」的各種有趣故事和知識，絕對能讓我暫時忘卻煩惱，沉浸在美食的歷史洪流中。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始是被朋友推薦，說是有一本「關於吃的書」很不錯，就順手買來看看。沒想到，這《饞：貪吃的歷史》完全超齣我的預期！它不是那種告訴你怎麼做菜、哪裡有好吃的食譜書，而是帶你進入一個更宏觀、更具歷史深度的飲食世界。我對書中探討「為什麼我們會對某些味道如此著迷」這點非常感興趣。像是書裡會不會分析，古時候的人們是如何從單純的生理需求，演變成對「美味」有瞭更細緻的追求？或者，那些影響我們味蕾的，不隻是食材本身的特性，還有很多歷史、文化、甚至政治的因素在裡麵？我一直覺得，飲食習慣的改變，往往是社會發展最直觀的體現之一。例如，某種香料的傳入，可能改變瞭一個國傢的料理風景；某個統治者的飲食偏好，也可能影響瞭當時的飲食潮流。這本書大概就是往這個方嚮去探索吧？我個人很喜歡這種能夠連結生活經驗與歷史知識的讀物，它能讓我更深刻地理解，為什麼我們現在吃的一切，都來自於過去長遠的軌跡。

评分☆☆☆☆☆

收到《饞：貪吃的歷史》這本書，我整個週末都在讀，真的是欲罷不能！我一直覺得，一個地方的飲食文化，是瞭解那個地方的最好方式之一。這本書從一個非常宏觀的角度，講述瞭人類從古至今的「吃」的歷史，我覺得非常厲害。我對書中如何描寫不同文明、不同時期的人們，是如何看待和實踐「吃」這件事感到好奇。像是，在物資匱乏的年代，人們的飲食哲學和現在有什麼樣的巨大差異？又或者是，當某種新的食材或烹飪方式傳入一個地區時，會引發什麼樣的社會反應和文化衝擊？我特別喜歡書裡那種敘事感，聽起來就像是在聽一個個精彩的故事，而不是枯燥的歷史陳述。它讓我瞭解到，我們餐桌上的每一道菜，都可能承載著一段漫長的歷史，有著無數人的智慧和汗水。這本書讓我對「吃」這件日常小事，有瞭全新的敬畏感，也讓我對人類的生存和發展有瞭更深刻的理解。