東京星級好食‧職人料理名店42選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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★最頂級的美味享受‧最驚艷的舌尖之旅★

　　挑戰‧摘星美食味蕾
　　品嘗‧在地食材真味
　　贊嘆‧職人創作精髓

　　座位隻有8席？在伯爵傢裏用餐？
　　完全預約製！每天隻開放4小時打電話？
　　讓人專程前往、低調且藏身巷弄的好食，你是否嘗過？

　　嚴選東京42傢排隊名店、中價位餐廳、米其林星級料理，
　　由美食界新星Joanne教你如何點菜、訂位訣竅，同時邀你一起鑑賞、駕馭食尚味蕾。

本書特色

　　按餐點類型、特色做介紹。

　　瞄準捨得花錢享受的朋友，或是品味較高、喜歡嘗鮮的小資族，是本喜愛嘗鮮與熱愛異國食尚生活的「星級＆食用」旅遊書。

　　日本料理‧西式餐廳‧下午茶＆甜點
　　超過 25顆 米其林星級餐廳 大蒐羅
　　好菜‧名廚＆名店背後故事分享

　　【Tokyo Gourmet Guide: Top 42 Picks】

名人推薦

　　「這本書纔翻瞭半個鍾頭，已經迫不及待的計畫想訂哪傢哪傢餐廳瞭。即使遠在東京！」　── 舒國治 作傢

　　「上桌之前，美味掌握在主廚之心，上桌之後，美味感受在於你。如有知音相伴同桌的真心來提味，味蕾升級，美味加倍 : )」　── 吳滋懿 懿能藝術執行長

　　Milly　旅遊文字人
　　Vera　日本藥妝失心瘋版主
　　【聯閤推薦】

　　【專文推薦★特彆收錄】
　　微風集團行銷長／廖曉喬，力薦美食＋漫遊好去處
　　吉兆割烹壽司負責人兼料理長／許文傑，推薦好味
　　新加坡Hashida Sushi負責人兼料理長／橋田健二郎，好味大點評

好的，這是一份關於一本名為《東京職人手作魂：深度探訪街角匠人與他們的私房味道》的圖書簡介，這份簡介詳細描述瞭這本書的內容，且不包含您提到的原書內容。 --- 《東京職人手作魂：深度探訪街角匠人與他們的私房味道》 內容簡介 在這座光怪陸離、節奏飛快的國際都市東京，隱藏著無數個以“手作”為生命信條的靈魂。他們或許是紮根於下町（老城區）的壽司師傅、在深夜巷弄裏堅持手工揉麵的麵包職人，又或是專注於一種傳統工藝、將畢生心血傾注於微小細節的匠人。 《東京職人手作魂：深度探訪街角匠人與他們的私房味道》並非一本簡單的美食指南，它是一部獻給“堅持”與“傳承”的紀實作品。本書帶領讀者跳脫齣主流觀光客的路綫，深入東京的脈絡深處，去聆聽那些不事張揚、卻影響著城市味覺圖景的職人故事。 本書的結構旨在展現東京這座城市在高速現代化進程中，如何保留住那些需要時間、耐心和汗水纔能沉澱齣的“慢”之美學。我們相信，食物的靈魂不在於華麗的裝潢或昂貴的食材，而在於製作它的人如何對待自己的手藝。 第一章：時間的味道——傳統製麵與釀造的智慧 本章聚焦於那些與時間為伍的製作者。我們拜訪瞭位於藏前地區一傢曆經三代的手打烏鼕麵店。麵店的店主，田中先生，堅持使用傳統石臼研磨的麥粉，並嚴格遵守清晨四點開始的揉麵儀式。書中所呈現的，是他對於“麵條彈性和口感平衡”近乎偏執的追求，以及他對於現代機器化生産的審慎態度。我們詳細記錄瞭從選麥、和麵、醒麵到切麵的每一個關鍵步驟，揭示瞭何謂“時間的味道”。 此外，本章還深入探訪瞭深川地區一傢專注於手工味噌釀造的百年老鋪。在現代工業化味噌大行其道的今天，這傢店的釀造過程依然遵循古法——利用巨大的木桶，通過季節的更迭和微生物的自然作用來完成發酵。讀者將瞭解到，不同季節采摘的大豆和麯黴菌如何共同作用，創造齣風味層次感極其豐富的味噌，以及他們如何應對日益稀缺的傳統原料挑戰。 第二章：爐火與信仰——烘焙的藝術與堅持 東京的烘焙文化融閤瞭法式優雅與日式細膩。本章精選瞭兩位代錶性的職人。第一位是居住在吉祥寺、被當地人譽為“麵包詩人”的鬆本先生。他的哲學是“與麵團對話”。書中詳細描述瞭他是如何在每一個清晨，通過觸摸和觀察麵團的狀態，來決定發酵的溫度和時長。我們不僅品嘗瞭他招牌的黑麥歐包，更記錄瞭他在選擇酵母菌種時的獨特偏好。 第二位是專注於“和式甜點”的職人，她將傳統和菓子（如羊羹、最中）的製作技藝，融入瞭現代日式烘焙的結構中。她如何用豆沙的細膩去平衡海鹽的衝擊力？她如何使用天然色素來描繪四季的更迭？本書將這些幕後的故事一一呈現，展示瞭日式烘焙中對“侘寂”（Wabi-Sabi）美學的追求。 第三章：刀鋒下的哲學——極緻的切割與食材的尊重 在東京，對食材的極緻尊重往往體現在其處理方式上。本章將目光投嚮瞭那些與刀具為伴的職人。我們走訪瞭一位在築地市場外圍經營的小型魚販，他被稱為“魚的解剖師”。他所展示的不僅僅是精湛的去鱗、去骨技巧，更是對每一條魚的生長環境、捕撈季節的深刻理解。書中配有詳盡的圖解，展示瞭其對於不同魚類——從鰤魚到鰻魚——的“標準切割法”。 另一個焦點是專門製作和果子刀具的鐵匠。在銀座附近的一間狹小工坊裏，我們見證瞭一把精緻的切豆沙刀是如何被鍛造齣來的。這位鐵匠對鋼材的選擇、對刀刃角度的把握，完全是基於他對最終成品外觀和手感的要求。他認為，一把好的刀具，是完成藝術的延伸。 第四章：一杯入魂——茶道與咖啡的交匯點 東京的飲品文化是東西方交融的典範。本書記錄瞭一位年輕的“煎茶道”繼承人。她沒有選擇在傳統的茶室中教授，而是將煎茶的衝泡藝術融入現代生活場景，強調水溫對茶葉（特彆是高級玉露）苦澀度和鮮味釋放的影響。書中提供瞭詳盡的水質、水溫與衝泡時間對照錶。 同時，我們也探訪瞭中目黑地區一傢備受推崇的手衝咖啡店。店主堅持使用復古的虹吸壺（Siphon Brewer），並且對烘焙程度的微小變化極為敏感。書中詳細分析瞭他們如何通過改變研磨度，來適應不同産地咖啡豆的密度與油脂含量，從而萃取齣每一顆咖啡豆最純粹的特性。 結語：尋找失落的專注力 《東京職人手作魂》希望傳達的核心信息是：在效率至上的現代社會中，仍然有一群人，他們選擇用時間、專注和近乎固執的重復勞動，來對抗“快餐文化”的侵蝕。他們的工作場所或許簡陋，但他們對待技藝的態度，卻是這座城市最珍貴、最值得銘記的“星光”。本書不僅是一次味覺的探索，更是一次關於職業精神與人生態度的深刻對話。 全書特色： 深度田野調查： 超過二十位職人的一對一訪談記錄。 工藝圖解： 詳細拆解製作流程，如手工拉麵、傳統醬油的釀造周期。 職人語錄： 收錄瞭大量關於“手藝”、“傳承”、“匠心”的箴言。 探店地圖： 附贈東京深度探索地圖，標注齣這些“隱秘工坊”的具體位置。

作者簡介

Joanne Huang

　　射手座女孩，日本大學畢業後又到法國著名商學院INSEAD攻讀MBA，從小就跑遍全球，養成瞭對旅遊、美食和攝影的瘋狂熱情。工作閑暇時會四處旅行，品嘗各地美食，近年也幫雜誌撰寫世界頂級餐廳介紹和名廚訪問等文章。作品散見於中國《Men's Uno》、颱灣《Taiwan Tatler》，攝影作品常見於CNN及CNNGo旅遊網站。

　　Joanne's Guide臉書粉絲頁：
　　www.facebook.com/joannesguide

PART1‧日式餐廳　　　
★米其林星級 頂級饗宴
‧Kanda かんだ
‧Ryugin 龍吟
‧Azabu Kadowaki 麻布 かどわき
‧Sushi Yoshitake 鮨よしたけ
‧Aoyama Esaki 青山 えさき

●當地內行人嚴選 高級美食名店
‧Shinbashi Shimizu 新ばししみづ
‧Tempura Mikawa 天ぷら みかわ
‧Teppanyaki Makoto 誠

●超值美味 中價位餐廳
‧Yakiniku Ju-Ju 焼肉處 十々
‧Seryna 瀬裏奈
‧Nodaiwa 五代目 野田岩
‧Tempura Tsunahachi 天ぷら つな八
‧Yakiniku Jojo-en 敘々苑
‧CHIBO Okonomiyaki 韆房 お好み焼き
‧Ichiran Ramen 一蘭 ラーメン
◎名人推薦分享：東京食尚行旅／許文傑

PART 2‧西式餐廳　　　
★米其林星級 頂級饗宴
‧Quintessence
‧NARISAWA
‧Joël Robuchon Restaurant
‧Cuisine[s] Michel Troisgros
‧Tapas Molecular Bar

●當地內行人嚴選 高級美食名店
‧Bvlgari Il Ristorante
‧Ogasawara Hakushaku-tei
‧Florilège
‧Restaurant l'Alchimiste
‧Le Salon Jacques Borie

●超值美味 中價位餐廳
‧Legato
‧Stellato
‧The Oak Door
‧Shiseido Parlour 資生堂パーラー
‧Il Teatrino Di Salone

PART 3‧特色小店　　　
★茶點&輕食
‧Anjin (Tsutaya T-Site)
‧Chachanoma 茶茶の間
‧China Tea House 「Cha Yu」中國茶カフェ
‧Anderson Deli & Sandwich Bar
‧Soup Stock Tokyo
‧Bagel & Bagel

★咖啡 甜點 職人店
‧Le Chocolat de H / Paul Bassett
‧Manneken マネケン
‧Bread, Espresso & 「パンとエスプレッソと」
‧Urth Caffé
‧Omotesando Koffee
‧Streamer Coffee Company
◎名人推薦分享：東京時尚漫遊／廖曉喬

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和設計，絕對是亮點中的亮點。我是一個非常注重視覺體驗的人，而這本書在這方麵做得無可挑剔。每一頁都仿佛是一件精心設計的藝術品，圖片精美絕倫，色澤誘人，仿佛能聞到撲鼻的香氣。更重要的是，這種精美的呈現方式，並沒有喧賓奪主，而是恰到好處地烘托瞭料理本身。文字的敘述也很有溫度，沒有冰冷的介紹，而是用一種娓娓道來的方式，講述著每一位職人的故事。我特彆喜歡書中對食材的描寫，那種對細節的刻畫，讓我仿佛能看到鮮活的食材在眼前跳躍。而且，這本書的結構也很清晰，我很容易就能找到我想瞭解的信息。我常常會帶著它，在咖啡館裏慢慢翻閱，感受著文字和圖片的交織，規劃著下一次的東京美食之旅。它不僅僅是一本美食指南，更像是一本能夠喚醒我感官的“旅行手冊”。

评分☆☆☆☆☆

我承認，一開始拿起這本書，我是帶著一點點“獵奇”的心理。畢竟“星級”這個詞，總是帶著一絲高冷和遙不可及。但隨著閱讀的深入，我發現這本書的親和力遠超我的想象。它不僅僅是介紹那些高高在上的米其林餐廳，更多的是在講述那些隱藏在街頭巷尾，卻同樣擁有令人驚嘆技藝的職人。我讀到瞭一位年過花甲的老奶奶，經營著一傢隻有幾張榻榻米的小店，她的傢庭料理雖然沒有璀璨的星光，但那種溫暖、傢常的味道，卻讓我感動不已。書中對每傢店的介紹，都充滿瞭細節：食材的産地、烹飪的獨到之處、甚至是老闆娘每天早上都會精心挑選當季最新鮮的花材來裝飾店麵。這些細微之處，都讓這傢店的形象在我腦海中鮮活起來，仿佛我早已置身其中，感受著那份獨特的氛圍。這本書讓我重新定義瞭“美食”，它不再是單純的味蕾享受，更是一種人情味、一種對傳統的堅守，一種對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直是把我從一個對東京美食一知半解的普通遊客，瞬間變成瞭一個仿佛剛從米其林評審員培訓班齣來的“老饕”！我本來以為，東京的美食也就那麼幾傢網紅店，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種隻羅列名字和地址的“到此一遊”指南，而是深入到每一位職人背後的故事。我讀到瞭一位壽司師傅，他的一生都獻給瞭捏製完美的握壽司，從米飯的溫度、醋的比例，到魚料的處理，每一個細節都苛求極緻。還有一位天婦羅大師，他炸齣的天婦羅，輕盈得如同羽毛，酥脆而不油膩，仿佛能聽見它在舌尖上奏響的樂章。這本書讓我明白，真正的料理，是傾注瞭時間和心血的藝術，是職人對食材最深的敬意。翻閱這本書，就像在品嘗一道道精心烹製的料理，充滿瞭驚喜和迴味。我迫不及待地想要按照書裏的指引，去親身體驗這些“星級好食”，感受那些瞭不起的職人料理魅力，我相信，這不僅僅是一次味蕾的旅行，更是一次心靈的觸動。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的，是一種全新的視角去看待東京的美食文化。我過去旅行，總是在攻略上找那些“必吃榜單”，但總是覺得少瞭點什麼。這本書讓我明白，真正的美食，往往蘊藏在那些不為人知的角落，需要你去用心去發現。我讀到瞭關於一傢鰻魚飯店的故事，老闆堅持用傳統的炭火烤製，每一次都耐心等待，隻為那入口即化的口感。還有一傢蕎麥麵店，麵條是每天清晨手工製作，那種Q彈的口感，是我在其他地方從未體驗過的。這本書讓我學到瞭，不單單是看餐廳的星級，更要關注製作料理的“人”，關注他們的匠心和傳承。我學會瞭在品嘗美食的時候，去感受背後的故事，去體會職人付齣的心血。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭東京美食的另一扇門，讓我看到瞭更深層次的美食世界，也讓我對“吃”這件事有瞭更多的敬畏和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

如果說之前我眼中的東京美食是精緻，那麼看完這本書，我纔真正理解瞭什麼是“味道”。它不僅僅是食材本身的味道，更是經過職人韆錘百煉後，凝聚瞭時間、技藝和情感的味道。我讀到瞭一傢炸豬排店，老闆每天淩晨就開始準備，精選豬肉，反復摔打，隻為炸齣外酥內嫩的完美口感，那種“哢嚓”一聲的酥脆，仿佛是幸福的序麯。還有一傢拉麵店，湯頭熬製瞭十幾個小時，濃鬱而不油膩，每一口都充滿瞭層次感，讓我迴味無窮。書中對細節的描繪，讓我能夠想象到職人操作時的專注和熱情。這本書不僅僅是告訴我“哪裏有好吃的”，更重要的是教會我“如何去品味”。它讓我意識到，美食的背後，是一個個鮮活的生命，一段段不為人知的故事。我不再僅僅是為瞭填飽肚子而吃，而是為瞭體驗那份由心而生的“味道”。