開口說！日本美食全指南〈升級二版〉（附贈名師親錄標準發音CD＋MP3） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 日本美食
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• 實用日語
• 日語入門

 
　　到日本想大快朵頤一番，卻不知日本有什麼道地美食、應該去哪裏用餐，以及怎麼點餐嗎？翻開此書，就算第一次去日本、不會五十音，也能跟著書吃遍日本美食，隻要依照著羅馬拼音大聲點餐，不用再跟店員比手畫腳！
 
　　本書嚴選日本400項美味單品，分成13章13種道地日本美食，總共超過100個美食單字、近40句實用例句、13種情境會話，從壽司到甜點，一應俱全！此外，附上最新版平價美食名店資訊，讓您不僅能開口說，還能大口吃！
 
　　每章皆有4個小單元，讓您輕鬆開口說，開心大口吃！
 
　　1.開口說句型：每一章皆有數則例句，而每一句例句皆可搭配多個單字，讓您代換單字靈活運用句型，點菜更加得心應手！單字及句子均附羅馬拼音，搭配MP3學習，保證好讀！
 
　　例：にんにくおろしを入れないでください。
　　ni.n.ni.ku o.ro.shi o i.re.na.i.de ku.da.sa.i
　　請不要放蒜泥。
 
　　2.餐廳好用會話：每一章均有實用的情境模擬會話，跟著說、照著唸，讓您與店員溝通無障礙。
 
　　例：
　　
　　客　　：お好みで。
　　kya.ku　 o ko.no.mi de
　　客人　：我要單點的。
 
　　闆前　：はい、どうぞ。
　　i.ta.ma.e  ha.i do.o.zo
　　師傅　 ：好，請說。
 
　　3.美食好用單字盒：品嘗美食之餘，淺顯易懂的重點字匯解說，讓您能深入瞭解其文化知識及風俗習慣，學習更有效率又有趣。
 
　　精彩內容搶「鮮」看：
　　
　　「お好み」（< o ko.no.mi >）原意為喜好，在這裏指的是點自己喜歡吃的，如果對壽司不是很熟悉，也有一種委託師傅推薦的方式，稱為「お任せ」（< o ma.ka.se >），大部分的壽司店都會明定價格，但也有些高級壽司店須先告知您的預算，再由師傅來為您安排。此外，若乾名詞在壽司店裏有習慣的用法，如「サビ」（< sa.bi >；芥末）、「ガリ」（< ga.ri >；醋薑）、「アガリ」（< a.ga.ri >；茶），記起來您也是壽司達人喔。
 
　　4.平價好店大公開：不論您想品嘗拉麵、蓋飯，或是火鍋，針對每一章旅日達人嚴選平價好店及推薦菜單，保證好吃！
 
　　好店資訊嘗鮮趣：
　　
　　はなまるうどん　渋榖センター街店
　　ha.na.ma.ru u.do.n shi.bu.ya se.n.ta.a.ga.i te.n
　　
　　花丸烏龍麵　澀榖中央街店
　　http://www.hanamaruudon.com/shop/detail_159.html
 
　　東京都澀榖區宇田川町28-2新澀榖大樓B1
　　03-5784-3633
　　JR澀榖車站下，徒步3分鍾
　　8：00～23：00
 
　　用便宜又大碗來形容花丸烏龍麵再閤適也不過瞭。花丸採自傢製麵，以及顧客自助取餐經營方式，因此可以低廉的價格提供優質又道地的贊岐烏龍麵。Q彈有咬勁的麵條之外，使用青花魚、柴魚、昆布等多種食材熬製的高湯醬汁更是耐人尋味。各式的烏龍麵都有大中小三種份量可供選擇，此外還可自行搭配天婦羅、飯團、關東煮和豆皮壽司。除非您是大胃王，一枚500日圓銅闆，就能享受豐盛的一餐。
                                                                                        
　　おすすめメニュー（推薦菜單）
　　ぶっかけうどん　　　　300円から
　　bu.k.ka.ke u.do.n
　　醬汁拌烏龍涼麵　　　　300日圓起
 
　　本書除瞭囊括13種道地日本美食，還在附錄一併附上「數字與餐廳常用數量詞」、「自用送禮二相宜，日本人氣美食伴手禮」、「到『デパ地下』挖寶去」，讓您不僅好學、好吃、好玩，還能好買、好用、好送！一書在手，樂趣無窮！
 
　　★本書四大保證，同時滿足您的味蕾以及學習日語的渴望！
 
　　1.保證好看：每章皆附大量令人食指大動的美食照片，讓您在品嘗美食前，先大飽眼福一番！
 
　　2.保證好用：您知道壽司的單位用日文說是「貫」（< ka.n >；個）嗎？大碗又該怎麼說呢？最實用的點餐相關句型、美食單字及餐飲會話，教您如何正確點餐。不論是內用、外帶，還是行傢纔懂的點菜行話，連日本人都忍不住贊嘆：您真內行！
 
　　3.保證好吃：平價好店大公開，最新、最完整的好店資訊，讓您不撲空、甭踩地雷，跟隨旅日達人的腳步，一次品嘗道地美味！
 
　　4.保證好說：全書日文皆附上羅馬拼音，搭配隨書附的MP3，想吃什麼盡管大聲說，不會五十音也能輕鬆點餐！

舌尖上的日本：一場穿越古今的美食探索之旅 書籍信息： 書名： 舌尖上的日本：一場穿越古今的美食探索之旅 作者： （此處留空，模擬無具體作者信息的圖書） 齣版社： （此處留空，模擬無具體齣版社信息的圖書） 齣版日期： （此處留空，模擬無具體齣版日期的圖書） --- 內容概述 本書並非一本單純的菜譜集或餐廳推薦手冊，而是一部深入剖析日本飲食文化、曆史演變及其社會意義的百科全書式著作。它帶領讀者跨越地域、時間與階層的界限，從最樸素的稻米文化講起，直至當代精緻的“懷石料理”和風靡全球的“拉麵文化”，旨在揭示“和食”（Washoku）何以被聯閤國教科文組織列入非物質文化遺産名錄的深層原因。全書以嚴謹的考據和生動的敘事相結閤，力圖重構一個立體的、有血有肉的日本飲食世界。 第一部分：根源與風土——日本飲食的哲學基石 本部分著重探討構成日本料理的底層邏輯，這是理解後續所有美食現象的前提。 第一章：米、水與季節的契約 日本料理的起點是地理。我們將考察日本列島獨特的自然條件如何塑造瞭其食材選擇和烹飪哲學。從北海道的寒冷漁場到九州的溫暖平原，不同地區的風土孕育瞭哪些獨有的農作物和海産？特彆聚焦於“米飯”在日本社會中的神聖地位——它不僅僅是主食，更是儀式、禮儀和身份的象徵。深入探討水質（名水百選）對清酒釀造和日常烹飪的決定性影響，揭示日本料理中對“旬”（Shun，當令）的執著，如何將人與自然周期緊密連接。 第二章：神道、佛教與飲食禁忌的交織 探討宗教對日本飲食形態的塑造作用。佛教傳入後，肉食禁忌如何長期影響瞭日本人的餐桌結構，從而催生瞭以魚類、豆製品和蔬菜為主體的精細烹飪技藝。同時，考察神道教中“潔淨”與“不潔”的觀念如何體現在食材的處理、刀具的使用乃至餐桌禮儀的細節之中。分析這些宗教與文化約束如何間接促進瞭發酵技術（如味噌、醬油的誕生）的成熟。 第三章：曆史的轉摺點——外來飲食的消化與本土化 追溯日本飲食史上幾次重大的變革時期。從奈良時代引入的中國飲食習慣，到鐮倉時代武士階層的飲食特點，再到江戶時代町人文化的興起如何豐富瞭平民美食。重點分析“南蠻貿易”時期，葡萄牙和西班牙傳入的食材（如天婦羅的前身）是如何被日本人徹底改造，並融入本土美學體係，形成具有強烈日本特色的烹飪方式。 第二部分：藝術與技藝——和食的精髓解構 此部分將從技術層麵剖析“和食”之所以成為藝術的原因，聚焦於烹飪的哲學、器皿的選擇以及擺盤的藝術。 第四章：刀法、火候與調味的三位一體 深入解構日本料理的技法核心。探討日本料理中對“生食”的極緻追求——刺身的切割哲學，如何平衡美觀、口感與食材的新鮮度。解析“齣汁”（Dashi）的奧秘，即昆布與鰹魚片提煉齣的基礎高湯，如何成為和食“不言而喻的鮮美”的靈魂。分析“火候”在燒烤（Yakimono）和燉煮（Nimono）中的微妙控製，以及調味品——醬油、味醂、清酒——在維持食材本味上的剋製運用。 第五章：懷石與本膳——從貴族到茶室的餐桌禮儀 詳細考察日本料理的兩個最高形式：源自宮廷宴會的“本膳料理”與源於茶道的“懷石料理”。描述本膳料理的繁復等級和象徵意義，以及懷石料理如何將“不完美之美”（侘寂Wabi-Sabi）融入食材的選擇、烹飪的極簡主義和擺盤的留白之中。探討用餐的順序、食客間的互動以及器皿（陶器、漆器、玻璃器）與食物的相互映襯關係。 第六章：地方風土的極緻錶達——鄉土料理巡禮 跳脫齣東京、京都等大都市圈，探索日本各地獨特的鄉土料理（B-kyu Gourmet）。例如，衝繩的“苦瓜炒蛋”與本土的差異、北海道“石狩鍋”的豪放，以及東北地區的醃漬藝術。分析這些地方料理如何因地製宜，成為地域文化身份的載體，並探究當代“B級美食”運動如何重新激發瞭對這些傳統平民食物的熱情。 第三部分：現代變奏與全球化浪潮 本書的後半部分關注當代日本飲食的動態變化，以及它在全球範圍內産生的影響。 第七章：拉麵戰爭與居酒屋的興衰 分析戰後經濟高速發展時期，以“拉麵”為代錶的平民快餐如何從街頭小吃到形成各自派係（如豚骨、醬油、味噌），成為檢驗一個城市活力的標誌。同時，深入剖析“居酒屋文化”——作為工作壓力釋放和社交潤滑劑的角色，它所提供的燒鳥、炸物和啤酒是如何成為現代都市人生活中不可或缺的一部分。 第八章：洋食的徵服——被日本化的西方食物 詳細考察“洋食”（Yoshoku）這一獨特的飲食現象。分析“蛋包飯”、“可樂餅”、“日式咖喱”等原本源自西方的菜肴，如何在明治維新後的日本被重新研發和調整，以適應本土口味偏好，從而形成一套全新的、與傳統和食並存的菜係。討論這種融閤體現的日本人學習與創新的能力。 第九章：壽司的全球足跡與未來展望 作為和食的全球名片，壽司的進化曆程被單獨論述。從江戶時代的快速發酵食品，到現代“捏製藝術”的形成，再到全球各地壽司店的“本地化”改編（如加州捲的齣現）。探討當代日本廚師在全球化背景下麵臨的挑戰：如何在堅守傳統的嚴謹性與迎閤國際市場需求之間找到平衡點。 結論：餐桌上的“道” 本書最後總結，日本飲食文化並非僵化的教條，而是一種持續的、對“道”（Do）的追求——對食材的敬畏、對季節的敏感、對精度的執著。它是一門關於如何“吃得有品位、吃得有聯係”的生活哲學。 --- 本書特色： 深度曆史脈絡： 貫穿古代到現代，解釋每一種食物背後的文化動因。 跨界視角分析： 結閤社會學、宗教史和地理學，提供多維度的理解。 詳盡的術語解析： 針對性地解釋“旨味”、“間”、“旬”等難以翻譯的文化概念，幫助讀者真正領會和食的內涵。 無食譜的純理論探討： 本書緻力於解析“為什麼日本人這樣吃”，而非“如何做齣一道菜”，適閤對文化研究感興趣的讀者。

作者簡介

林潔玨
 
　　東吳大學日文係畢業。

　　目前為翻譯、口譯、EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆，以及「住日資深（?）人妻人母」。

　　或許是一閑下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心，讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嘗美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文係的畢業生，最希望的就是對颱灣和日本文化的交流能盡一己之力，願大傢一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗，也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴。

　　chiehchueh2.pixnet.net/blog
 
　　著作

　　《絕對實用！日本人天天說的生活日語　全新修訂版》
　　《一比就通！名部落客WAWA的手指日語便利帳》
　　《每天10分鍾，聽聽日本人怎麼說　全新修訂版》
　　《跟著名部落客WAWA說日語，玩日本！　全新修訂版》
　　《名部落客WAWA帶你玩東京！》
　　《大東京最完整瘋狂買物地圖》
　　《大東京吃喝玩樂全攻略》
　　（以上均由瑞蘭國際齣版）

作者序
如何使用本書
 
壽司
拉麵
蕎麥麵
烏龍麵
火鍋料理
定食
天婦羅
蓋飯
什錦燒‧文字燒
洋食
居酒屋
日式燒肉
咖啡廳與和式茶寮
 
附錄
數字與餐廳常用數量詞
自用送禮二相宜，日本人氣美食伴手禮
到「デパ地下」挖寶去
 
日語音韻錶

作者序
 
想輕鬆快樂學日語，就得找一本你有興趣的學習書！
 
　 　與日本料理第一次動人的邂逅是在30多年前、父親從中山北路的日本料理店帶迴傢給大傢嘗鮮的握壽司便當。當時，日本料理在颱灣並不像現在那麼普羅大眾， 除瞭鮮少有機會品嘗，價格不斐的新鮮握壽司更是高不可攀。雖然一人隻能分到兩三貫，但這兩三貫的握壽司卻帶給我莫大的震撼，當時留在脣齒間的感動至今仍記 憶猶新，這也是我開始對日本料理産生興趣的契機。
 
　　或許這就是所謂的緣分吧，不僅大學讀的是日文係，就連終身的伴侶也是對日本料理很 專一的日本人。這些因緣讓我有更多機會去認識、接觸更多的日本料理。赴日至今已20餘年，這20幾年來對料理很講究也很有一手的婆婆、喜歡帶我到處吃吃喝 喝的阿娜達，以及身邊對日本美食很有概念的日本友人，都給瞭我很大的影響，而這些影響也都是讓我進一步認識日本美食、研究日本美食的動力。
 
　　由於媒體的發達，大傢對日本料理的認知與關心度與日俱增。有不少朋友也不惜韆裏，前來日本親身體驗道地的日本美食。日本有什麼美味、怎麼錶達、如何享用，就成瞭行前不能不準備的功課。因為有瞭萬全的準備，纔能安心享用不留遺憾啊。
 
　 　有鑑於此，我一直希望能將20幾年來的心得與大傢分享，感謝瑞蘭國際齣版給我機會，讓本書的前身《開口說！日本美食全指南》、《開口說！日本美食全指南 　升級版》得以付梓上市，更感謝讀者的支持，讓這本重新量身打造、內容再度升級的《開口說！日本美食全指南　升級二版》能夠順利推齣。
 
　　近年來日幣下跌，想來一趟日本美食之旅比以前更輕鬆瞭。再加上日本因經曆瞭長期的景氣低迷、消費不振而齣現瞭不少物美價廉的店傢來刺激消費者的消費慾望。本書特將這些具有代錶性的店傢放進升級二版，希望對有計畫來日本的朋友有所幫助。
 
　 　這本是以美食為主題的日語學習書，除瞭有精美相片做比對的美食相關學習內容，也涵蓋瞭日本生活上非常實用的語匯和句型，說它是一本「食用」＋「實用」的 語言學習書一點也不為過。感嘆日語學習總是半途而廢不能持久的朋友，或許不是你毅力不夠，隻是沒找對參考書而已。找一本你有興趣、看瞭不會想睡覺的學習書 纔能貫徹始終啊。喜歡日本美食又想學好日語的朋友，何不試試這本可以刺激食慾的日語學習書呢？
 
　　最後在這裏感謝為瞭拍攝美食資料，一路下來陪我吃吃喝喝的親朋好友，也感謝齣版社的夥伴們在製作上的協助與支援。此外，對日本生活有興趣的朋友，也歡迎至如下網址分享我在日本生活的點滴。
 
　　chiehchueh2.pixnet.net/blog

评分☆☆☆☆☆

這本《開口說！日本美食全指南〈升級二版〉》的齣現，簡直是為我這樣的“吃貨兼僞文青”量身定做的。我一直對日本的飲食文化充滿好奇，總覺得每一種食物背後都蘊含著一段故事，一種生活態度。這本書的優點在於它沒有把美食單純地當成食材列錶，而是試圖將它們與語言、文化巧妙地結閤起來。我翻瞭幾頁，看到關於“いただきます”和“ごちそうさまでした”的解釋，這種餐前餐後的禮儀，不僅是一種禮貌，更體現瞭日本人對食物的敬畏之心，這種細節的挖掘，讓我覺得這本書不僅僅是教你點餐，更是帶你走進一種生活方式。我個人特彆喜歡裏麵提到的那些關於不同地區特色料理的小知識，比如大阪的章魚小丸子和京都的和菓子，感覺就像在進行一場虛擬的日本美食之旅。雖然我暫時還沒機會去日本，但通過這本書，我感覺自己離那個充滿煙火氣的日本又近瞭一步。而且，它還附帶瞭發音CD和MP3，這一點非常實在，對於我這種嘴笨手拙的人來說，聽真人發音學習，比自己對著書瞎念要有效多瞭。

评分☆☆☆☆☆

這次趁著打摺入手瞭這本《開口說！日本美食全指南〈升級二版〉》，純粹是因為最近迷上瞭日本料理，從壽喜燒到拉麵，從壽司到章魚小丸子，感覺自己對這些食物的熱愛已經超越瞭單純的品嘗，開始想深入瞭解它們背後的文化和說法的樂趣。翻開書，第一感覺就是設計很用心，版式清晰，圖片雖然不是那種華麗的攝影作品，但勝在真實，很多都是日常餐館裏能見到的樣子，讓人倍感親切。我最看重的是這本書的“開口說”這個概念，對於我這種日語初學者來說，光看文字學認讀還不夠，關鍵是要能發音標準，甚至能說齣地道的錶達。書裏提到的那些日常對話場景，比如在居酒屋點餐，或者在拉麵店和老闆打招呼，我覺得這纔是學習語言的精髓所在，能真正用起來。我特彆期待CD和MP3裏的內容，希望不隻是乾巴巴的單詞和短語，而是能有自然的語速和語調，最好能模擬齣一些真實的交流氛圍，讓我能夠跟著模仿，一點點糾正自己的發音。畢竟，學美食，怎麼能不說齣它的名字呢？

评分☆☆☆☆☆

我購入《開口說！日本美食全指南〈升級二版〉》主要是看中瞭它能夠幫助我更好地理解和品味日本美食。我一直覺得，瞭解一種食物的名稱、製作方法，甚至是與之相關的文化背景，會大大提升品嘗的樂趣。這本書似乎就抓住瞭這一點，它不僅僅是羅列菜名，更重要的是教你怎麼“開口說”。我非常期待書中關於不同料理的名稱和一些關聯詞匯的發音指導，畢竟，如果連食物的名字都說不清楚，那談何深入瞭解呢？我尤其對那些附帶的CD和MP3資源感到興奮，因為我一直認為，學習語言最有效的方式之一就是聽力輸入和口語輸齣的結閤。能夠聽到專業的發音，並進行模仿練習，這對我來說是學習日語口語非常有價值的一部分。我希望這本書能夠讓我不僅能夠認識日本的各種美食，更能自信地用日語去描述它們，甚至在和同樣喜歡日本料理的朋友交流時，能夠分享更多專業的知識和有趣的見解。

评分☆☆☆☆☆

這次購買《開口說！日本美食全指南〈升級二版〉》，完全是被其“全指南”和“升級二版”的字樣吸引。我本身對日本料理就挺有興趣的，但總是停留在“知道有這麼一道菜”的層麵，想更進一步，卻又無從下手。看到這本書的介紹，感覺它像是一個全麵的引路人，能夠帶我係統地瞭解日本的美食。我特意關注瞭一下“升級二版”的宣傳，想知道這次升級體現在哪些方麵。雖然我還沒有深入閱讀，但從目錄上看，涵蓋的範圍相當廣泛，從常見的拉麵、壽司，到一些可能不那麼為人熟知的特色小吃，都似乎有所涉及。我最看重的是它提供的“標準發音CD+MP3”資源，這對我來說是學習日語口語的關鍵。我希望這些音頻能夠清晰、地道，最好能包含一些實際場景的對話，比如在居酒屋點酒、在壽司店請師傅推薦等等。能夠跟著音頻練習，不僅能提高我的日語聽說能力，也能讓我更自信地在真實場景中運用所學知識，甚至在下次有機會去日本旅行時，能更深入地體驗當地的美食文化。

评分☆☆☆☆☆

拿到《開口說！日本美食全指南〈升級二版〉》這本書，最大的感受就是它的實用性。我平時喜歡看日劇，也喜歡研究美食，但總覺得語言上的障礙讓我在體驗日本美食時少瞭很多樂趣。這本書的定位非常清晰，就是“開口說”，這正好解決瞭我的痛點。我不需要成為日語大師，但至少能看懂菜單，能和店員簡單交流，能說齣自己想吃的食物名字，這對我來說就已經非常滿足瞭。我特彆喜歡它提到的一些關於點餐的技巧和常用語，比如如何禮貌地提齣要求，如何錶達自己的喜好等等，這些都是在普通旅遊書上很難找到的。而且，附帶的CD和MP3資源，我覺得非常超值，畢竟請名師錄製標準發音，這在學習語言時是至關重要的。我希望通過反復聆聽和模仿，能夠有效地糾正我的發音，讓我的日語口語聽起來更自然、更地道。這本書就像是一個隨身攜帶的日本美食嚮導兼口語教練，讓我隨時隨地都能提升自己的能力。