开口说！日本美食全指南〈升级二版〉（附赠名师亲录标准发音CD＋MP3） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　到日本想大快朵颐一番，却不知日本有什么道地美食、应该去哪里用餐，以及怎么点餐吗？翻开此书，就算第一次去日本、不会五十音，也能跟着书吃遍日本美食，只要依照着罗马拼音大声点餐，不用再跟店员比手画脚！
 
　　本书严选日本400项美味单品，分成13章13种道地日本美食，总共超过100个美食单字、近40句实用例句、13种情境会话，从寿司到甜点，一应俱全！此外，附上最新版平价美食名店资讯，让您不仅能开口说，还能大口吃！
 
　　每章皆有4个小单元，让您轻松开口说，开心大口吃！
 
　　1.开口说句型：每一章皆有数则例句，而每一句例句皆可搭配多个单字，让您代换单字灵活运用句型，点菜更加得心应手！单字及句子均附罗马拼音，搭配MP3学习，保证好读！
 
　　例：にんにくおろしを入れないでください。
　　ni.n.ni.ku o.ro.shi o i.re.na.i.de ku.da.sa.i
　　请不要放蒜泥。
 
　　2.餐厅好用会话：每一章均有实用的情境模拟会话，跟着说、照着唸，让您与店员沟通无障碍。
 
　　例：
　　
　　客　　：お好みで。
　　kya.ku　 o ko.no.mi de
　　客人　：我要单点的。
 
　　板前　：はい、どうぞ。
　　i.ta.ma.e  ha.i do.o.zo
　　师傅　 ：好，请说。
 
　　3.美食好用单字盒：品尝美食之余，浅显易懂的重点字汇解说，让您能深入了解其文化知识及风俗习惯，学习更有效率又有趣。
 
　　精彩内容抢「鲜」看：
　　
　　「お好み」（< o ko.no.mi >）原意为喜好，在这里指的是点自己喜欢吃的，如果对寿司不是很熟悉，也有一种委託师傅推荐的方式，称为「お任せ」（< o ma.ka.se >），大部分的寿司店都会明定价格，但也有些高级寿司店须先告知您的预算，再由师傅来为您安排。此外，若干名词在寿司店里有习惯的用法，如「サビ」（< sa.bi >；芥末）、「ガリ」（< ga.ri >；醋姜）、「アガリ」（< a.ga.ri >；茶），记起来您也是寿司达人喔。
 
　　4.平价好店大公开：不论您想品尝拉面、盖饭，或是火锅，针对每一章旅日达人严选平价好店及推荐菜单，保证好吃！
 
　　好店资讯尝鲜趣：
　　
　　はなまるうどん　渋谷センター街店
　　ha.na.ma.ru u.do.n shi.bu.ya se.n.ta.a.ga.i te.n
　　
　　花丸乌龙面　涩谷中央街店
　　http://www.hanamaruudon.com/shop/detail_159.html
 
　　东京都涩谷区宇田川町28-2新涩谷大楼B1
　　03-5784-3633
　　JR涩谷车站下，徒步3分钟
　　8：00～23：00
 
　　用便宜又大碗来形容花丸乌龙面再合适也不过了。花丸採自家制面，以及顾客自助取餐经营方式，因此可以低廉的价格提供优质又道地的赞岐乌龙面。Q弹有咬劲的面条之外，使用青花鱼、柴鱼、昆布等多种食材熬制的高汤酱汁更是耐人寻味。各式的乌龙面都有大中小三种份量可供选择，此外还可自行搭配天妇罗、饭团、关东煮和豆皮寿司。除非您是大胃王，一枚500日圆铜板，就能享受丰盛的一餐。
                                                                                        
　　おすすめメニュー（推荐菜单）
　　ぶっかけうどん　　　　300円から
　　bu.k.ka.ke u.do.n
　　酱汁拌乌龙凉面　　　　300日圆起
 
　　本书除了囊括13种道地日本美食，还在附录一併附上「数字与餐厅常用数量词」、「自用送礼二相宜，日本人气美食伴手礼」、「到『デパ地下』挖宝去」，让您不仅好学、好吃、好玩，还能好买、好用、好送！一书在手，乐趣无穷！
 
　　★本书四大保证，同时满足您的味蕾以及学习日语的渴望！
 
　　1.保证好看：每章皆附大量令人食指大动的美食照片，让您在品尝美食前，先大饱眼福一番！
 
　　2.保证好用：您知道寿司的单位用日文说是「贯」（< ka.n >；个）吗？大碗又该怎么说呢？最实用的点餐相关句型、美食单字及餐饮会话，教您如何正确点餐。不论是内用、外带，还是行家才懂的点菜行话，连日本人都忍不住赞叹：您真内行！
 
　　3.保证好吃：平价好店大公开，最新、最完整的好店资讯，让您不扑空、甭踩地雷，跟随旅日达人的脚步，一次品尝道地美味！
 
　　4.保证好说：全书日文皆附上罗马拼音，搭配随书附的MP3，想吃什么尽管大声说，不会五十音也能轻松点餐！

舌尖上的日本：一场穿越古今的美食探索之旅 书籍信息： 书名： 舌尖上的日本：一场穿越古今的美食探索之旅 作者： （此处留空，模拟无具体作者信息的图书） 出版社： （此处留空，模拟无具体出版社信息的图书） 出版日期： （此处留空，模拟无具体出版日期的图书） --- 内容概述 本书并非一本单纯的菜谱集或餐厅推荐手册，而是一部深入剖析日本饮食文化、历史演变及其社会意义的百科全书式著作。它带领读者跨越地域、时间与阶层的界限，从最朴素的稻米文化讲起，直至当代精致的“怀石料理”和风靡全球的“拉面文化”，旨在揭示“和食”（Washoku）何以被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录的深层原因。全书以严谨的考据和生动的叙事相结合，力图重构一个立体的、有血有肉的日本饮食世界。 第一部分：根源与风土——日本饮食的哲学基石 本部分着重探讨构成日本料理的底层逻辑，这是理解后续所有美食现象的前提。 第一章：米、水与季节的契约 日本料理的起点是地理。我们将考察日本列岛独特的自然条件如何塑造了其食材选择和烹饪哲学。从北海道的寒冷渔场到九州的温暖平原，不同地区的风土孕育了哪些独有的农作物和海产？特别聚焦于“米饭”在日本社会中的神圣地位——它不仅仅是主食，更是仪式、礼仪和身份的象征。深入探讨水质（名水百选）对清酒酿造和日常烹饪的决定性影响，揭示日本料理中对“旬”（Shun，当令）的执着，如何将人与自然周期紧密连接。 第二章：神道、佛教与饮食禁忌的交织 探讨宗教对日本饮食形态的塑造作用。佛教传入后，肉食禁忌如何长期影响了日本人的餐桌结构，从而催生了以鱼类、豆制品和蔬菜为主体的精细烹饪技艺。同时，考察神道教中“洁净”与“不洁”的观念如何体现在食材的处理、刀具的使用乃至餐桌礼仪的细节之中。分析这些宗教与文化约束如何间接促进了发酵技术（如味噌、酱油的诞生）的成熟。 第三章：历史的转折点——外来饮食的消化与本土化 追溯日本饮食史上几次重大的变革时期。从奈良时代引入的中国饮食习惯，到镰仓时代武士阶层的饮食特点，再到江户时代町人文化的兴起如何丰富了平民美食。重点分析“南蛮贸易”时期，葡萄牙和西班牙传入的食材（如天妇罗的前身）是如何被日本人彻底改造，并融入本土美学体系，形成具有强烈日本特色的烹饪方式。 第二部分：艺术与技艺——和食的精髓解构 此部分将从技术层面剖析“和食”之所以成为艺术的原因，聚焦于烹饪的哲学、器皿的选择以及摆盘的艺术。 第四章：刀法、火候与调味的三位一体 深入解构日本料理的技法核心。探讨日本料理中对“生食”的极致追求——刺身的切割哲学，如何平衡美观、口感与食材的新鲜度。解析“出汁”（Dashi）的奥秘，即昆布与鲣鱼片提炼出的基础高汤，如何成为和食“不言而喻的鲜美”的灵魂。分析“火候”在烧烤（Yakimono）和炖煮（Nimono）中的微妙控制，以及调味品——酱油、味醂、清酒——在维持食材本味上的克制运用。 第五章：怀石与本膳——从贵族到茶室的餐桌礼仪 详细考察日本料理的两个最高形式：源自宫廷宴会的“本膳料理”与源于茶道的“怀石料理”。描述本膳料理的繁复等级和象征意义，以及怀石料理如何将“不完美之美”（侘寂Wabi-Sabi）融入食材的选择、烹饪的极简主义和摆盘的留白之中。探讨用餐的顺序、食客间的互动以及器皿（陶器、漆器、玻璃器）与食物的相互映衬关系。 第六章：地方风土的极致表达——乡土料理巡礼 跳脱出东京、京都等大都市圈，探索日本各地独特的乡土料理（B-kyu Gourmet）。例如，冲绳的“苦瓜炒蛋”与本土的差异、北海道“石狩锅”的豪放，以及东北地区的腌渍艺术。分析这些地方料理如何因地制宜，成为地域文化身份的载体，并探究当代“B级美食”运动如何重新激发了对这些传统平民食物的热情。 第三部分：现代变奏与全球化浪潮 本书的后半部分关注当代日本饮食的动态变化，以及它在全球范围内产生的影响。 第七章：拉面战争与居酒屋的兴衰 分析战后经济高速发展时期，以“拉面”为代表的平民快餐如何从街头小吃到形成各自派系（如豚骨、酱油、味噌），成为检验一个城市活力的标志。同时，深入剖析“居酒屋文化”——作为工作压力释放和社交润滑剂的角色，它所提供的烧鸟、炸物和啤酒是如何成为现代都市人生活中不可或缺的一部分。 第八章：洋食的征服——被日本化的西方食物 详细考察“洋食”（Yoshoku）这一独特的饮食现象。分析“蛋包饭”、“可乐饼”、“日式咖喱”等原本源自西方的菜肴，如何在明治维新后的日本被重新研发和调整，以适应本土口味偏好，从而形成一套全新的、与传统和食并存的菜系。讨论这种融合体现的日本人学习与创新的能力。 第九章：寿司的全球足迹与未来展望 作为和食的全球名片，寿司的进化历程被单独论述。从江户时代的快速发酵食品，到现代“捏制艺术”的形成，再到全球各地寿司店的“本地化”改编（如加州卷的出现）。探讨当代日本厨师在全球化背景下面临的挑战：如何在坚守传统的严谨性与迎合国际市场需求之间找到平衡点。 结论：餐桌上的“道” 本书最后总结，日本饮食文化并非僵化的教条，而是一种持续的、对“道”（Do）的追求——对食材的敬畏、对季节的敏感、对精度的执着。它是一门关于如何“吃得有品位、吃得有联系”的生活哲学。 --- 本书特色： 深度历史脉络： 贯穿古代到现代，解释每一种食物背后的文化动因。 跨界视角分析： 结合社会学、宗教史和地理学，提供多维度的理解。 详尽的术语解析： 针对性地解释“旨味”、“间”、“旬”等难以翻译的文化概念，帮助读者真正领会和食的内涵。 无食谱的纯理论探讨： 本书致力于解析“为什么日本人这样吃”，而非“如何做出一道菜”，适合对文化研究感兴趣的读者。

作者简介

林洁珏
 
　　东吴大学日文系毕业。

　　目前为翻译、口译、EZ Japan流行日语会话志专栏执笔，以及「住日资深（?）人妻人母」。

　　或许是一闲下来就会生病的体质与无可救药的好奇心，让我拥有烹饪、园艺、旅游、摄影、遍尝美酒美食等广泛兴趣和追根究底的冲劲。身为日文系的毕业生，最希望的就是对台湾和日本文化的交流能尽一己之力，愿大家一起分享我在日本这20几年的心得与体验，也欢迎到如下网址分享我在日本的生活点滴。

　　chiehchueh2.pixnet.net/blog
 
　　着作

　　《绝对实用！日本人天天说的生活日语　全新修订版》
　　《一比就通！名部落客WAWA的手指日语便利帐》
　　《每天10分钟，听听日本人怎么说　全新修订版》
　　《跟着名部落客WAWA说日语，玩日本！　全新修订版》
　　《名部落客WAWA带你玩东京！》
　　《大东京最完整疯狂买物地图》
　　《大东京吃喝玩乐全攻略》
　　（以上均由瑞兰国际出版）

作者序
如何使用本书
 
寿司
拉面
荞麦面
乌龙面
火锅料理
定食
天妇罗
盖饭
什锦烧‧文字烧
洋食
居酒屋
日式烧肉
咖啡厅与和式茶寮
 
附录
数字与餐厅常用数量词
自用送礼二相宜，日本人气美食伴手礼
到「デパ地下」挖宝去
 
日语音韵表

作者序
 
想轻松快乐学日语，就得找一本你有兴趣的学习书！
 
　 　与日本料理第一次动人的邂逅是在30多年前、父亲从中山北路的日本料理店带回家给大家尝鲜的握寿司便当。当时，日本料理在台湾并不像现在那么普罗大众， 除了鲜少有机会品尝，价格不斐的新鲜握寿司更是高不可攀。虽然一人只能分到两三贯，但这两三贯的握寿司却带给我莫大的震撼，当时留在脣齿间的感动至今仍记 忆犹新，这也是我开始对日本料理产生兴趣的契机。
 
　　或许这就是所谓的缘分吧，不仅大学读的是日文系，就连终身的伴侣也是对日本料理很 专一的日本人。这些因缘让我有更多机会去认识、接触更多的日本料理。赴日至今已20余年，这20几年来对料理很讲究也很有一手的婆婆、喜欢带我到处吃吃喝 喝的阿娜达，以及身边对日本美食很有概念的日本友人，都给了我很大的影响，而这些影响也都是让我进一步认识日本美食、研究日本美食的动力。
 
　　由于媒体的发达，大家对日本料理的认知与关心度与日俱增。有不少朋友也不惜千里，前来日本亲身体验道地的日本美食。日本有什么美味、怎么表达、如何享用，就成了行前不能不准备的功课。因为有了万全的准备，才能安心享用不留遗憾啊。
 
　 　有鑑于此，我一直希望能将20几年来的心得与大家分享，感谢瑞兰国际出版给我机会，让本书的前身《开口说！日本美食全指南》、《开口说！日本美食全指南 　升级版》得以付梓上市，更感谢读者的支持，让这本重新量身打造、内容再度升级的《开口说！日本美食全指南　升级二版》能够顺利推出。
 
　　近年来日币下跌，想来一趟日本美食之旅比以前更轻松了。再加上日本因经历了长期的景气低迷、消费不振而出现了不少物美价廉的店家来刺激消费者的消费慾望。本书特将这些具有代表性的店家放进升级二版，希望对有计画来日本的朋友有所帮助。
 
　 　这本是以美食为主题的日语学习书，除了有精美相片做比对的美食相关学习内容，也涵盖了日本生活上非常实用的语汇和句型，说它是一本「食用」＋「实用」的 语言学习书一点也不为过。感叹日语学习总是半途而废不能持久的朋友，或许不是你毅力不够，只是没找对参考书而已。找一本你有兴趣、看了不会想睡觉的学习书 才能贯彻始终啊。喜欢日本美食又想学好日语的朋友，何不试试这本可以刺激食慾的日语学习书呢？
 
　　最后在这里感谢为了拍摄美食资料，一路下来陪我吃吃喝喝的亲朋好友，也感谢出版社的伙伴们在制作上的协助与支援。此外，对日本生活有兴趣的朋友，也欢迎至如下网址分享我在日本生活的点滴。
 
　　chiehchueh2.pixnet.net/blog

评分☆☆☆☆☆

这次购买《开口说！日本美食全指南〈升级二版〉》，完全是被其“全指南”和“升级二版”的字样吸引。我本身对日本料理就挺有兴趣的，但总是停留在“知道有这么一道菜”的层面，想更进一步，却又无从下手。看到这本书的介绍，感觉它像是一个全面的引路人，能够带我系统地了解日本的美食。我特意关注了一下“升级二版”的宣传，想知道这次升级体现在哪些方面。虽然我还没有深入阅读，但从目录上看，涵盖的范围相当广泛，从常见的拉面、寿司，到一些可能不那么为人熟知的特色小吃，都似乎有所涉及。我最看重的是它提供的“标准发音CD+MP3”资源，这对我来说是学习日语口语的关键。我希望这些音频能够清晰、地道，最好能包含一些实际场景的对话，比如在居酒屋点酒、在寿司店请师傅推荐等等。能够跟着音频练习，不仅能提高我的日语听说能力，也能让我更自信地在真实场景中运用所学知识，甚至在下次有机会去日本旅行时，能更深入地体验当地的美食文化。

评分☆☆☆☆☆

拿到《开口说！日本美食全指南〈升级二版〉》这本书，最大的感受就是它的实用性。我平时喜欢看日剧，也喜欢研究美食，但总觉得语言上的障碍让我在体验日本美食时少了很多乐趣。这本书的定位非常清晰，就是“开口说”，这正好解决了我的痛点。我不需要成为日语大师，但至少能看懂菜单，能和店员简单交流，能说出自己想吃的食物名字，这对我来说就已经非常满足了。我特别喜欢它提到的一些关于点餐的技巧和常用语，比如如何礼貌地提出要求，如何表达自己的喜好等等，这些都是在普通旅游书上很难找到的。而且，附带的CD和MP3资源，我觉得非常超值，毕竟请名师录制标准发音，这在学习语言时是至关重要的。我希望通过反复聆听和模仿，能够有效地纠正我的发音，让我的日语口语听起来更自然、更地道。这本书就像是一个随身携带的日本美食向导兼口语教练，让我随时随地都能提升自己的能力。

评分☆☆☆☆☆

我购入《开口说！日本美食全指南〈升级二版〉》主要是看中了它能够帮助我更好地理解和品味日本美食。我一直觉得，了解一种食物的名称、制作方法，甚至是与之相关的文化背景，会大大提升品尝的乐趣。这本书似乎就抓住了这一点，它不仅仅是罗列菜名，更重要的是教你怎么“开口说”。我非常期待书中关于不同料理的名称和一些关联词汇的发音指导，毕竟，如果连食物的名字都说不清楚，那谈何深入了解呢？我尤其对那些附带的CD和MP3资源感到兴奋，因为我一直认为，学习语言最有效的方式之一就是听力输入和口语输出的结合。能够听到专业的发音，并进行模仿练习，这对我来说是学习日语口语非常有价值的一部分。我希望这本书能够让我不仅能够认识日本的各种美食，更能自信地用日语去描述它们，甚至在和同样喜欢日本料理的朋友交流时，能够分享更多专业的知识和有趣的见解。

评分☆☆☆☆☆

这次趁着打折入手了这本《开口说！日本美食全指南〈升级二版〉》，纯粹是因为最近迷上了日本料理，从寿喜烧到拉面，从寿司到章鱼小丸子，感觉自己对这些食物的热爱已经超越了单纯的品尝，开始想深入了解它们背后的文化和说法的乐趣。翻开书，第一感觉就是设计很用心，版式清晰，图片虽然不是那种华丽的摄影作品，但胜在真实，很多都是日常餐馆里能见到的样子，让人倍感亲切。我最看重的是这本书的“开口说”这个概念，对于我这种日语初学者来说，光看文字学认读还不够，关键是要能发音标准，甚至能说出地道的表达。书里提到的那些日常对话场景，比如在居酒屋点餐，或者在拉面店和老板打招呼，我觉得这才是学习语言的精髓所在，能真正用起来。我特别期待CD和MP3里的内容，希望不只是干巴巴的单词和短语，而是能有自然的语速和语调，最好能模拟出一些真实的交流氛围，让我能够跟着模仿，一点点纠正自己的发音。毕竟，学美食，怎么能不说出它的名字呢？

评分☆☆☆☆☆

这本《开口说！日本美食全指南〈升级二版〉》的出现，简直是为我这样的“吃货兼伪文青”量身定做的。我一直对日本的饮食文化充满好奇，总觉得每一种食物背后都蕴含着一段故事，一种生活态度。这本书的优点在于它没有把美食单纯地当成食材列表，而是试图将它们与语言、文化巧妙地结合起来。我翻了几页，看到关于“いただきます”和“ごちそうさまでした”的解释，这种餐前餐后的礼仪，不仅是一种礼貌，更体现了日本人对食物的敬畏之心，这种细节的挖掘，让我觉得这本书不仅仅是教你点餐，更是带你走进一种生活方式。我个人特别喜欢里面提到的那些关于不同地区特色料理的小知识，比如大阪的章鱼小丸子和京都的和菓子，感觉就像在进行一场虚拟的日本美食之旅。虽然我暂时还没机会去日本，但通过这本书，我感觉自己离那个充满烟火气的日本又近了一步。而且，它还附带了发音CD和MP3，这一点非常实在，对于我这种嘴笨手拙的人来说，听真人发音学习，比自己对着书瞎念要有效多了。