韓國味道散步手帖：挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味，邂逅真正的韓食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　★無可取代的美味，原來是取自豐饒大自然和親自手作的滋味！知名生活品味傢平鬆洋子，深入韓國各地，尋找韓國美食的靈魂，貫串曆史與人文，貧民、貴族、儒生世傢滋味一概蒐訪，城市首爾與淳樸小鎮都沒錯過，韓國料理人與飲食的精髓盡在其中。

　　★平鬆洋子的文字，如羽毛一般輕柔溫暖，透過她的雙眼，帶著讀者看見用雙手的勁道揉麵、拌菜、握豆腐，親自種植瞭野菜、漆樹，讓人想起奶奶佈滿皺紋的雙手，也是那樣溫暖熟悉又充滿故事。

　　■首爾──邂逅傳統美味之旅
　　十八道店主人堅持的好味道，藏身在繁華首爾都市裏。平鬆洋子在首爾的喧囂中，一個一個找齣無法取代的珍貴味道。深入市場與巷弄，將看見料理人數十年守護的味道，正綻放傳統庶民飲食最精采和動人的光輝。

　　■韓國境內──尋找傳統美味，往北又往南
　　十五道手作傳統古早味料理，有著牽動人心的細膩美味。即使時代變遷，韓國料理人仍相信雙手的力量。透過味覺，也透過對製作過程的觀察，平鬆洋子瞭解瞭朝鮮半島的氣候風土、民族曆史、醫食同源等許多豐盛智慧。

本書特色

　　隨書附有首爾地圖、韓國全境地圖及店傢資訊，可供旅遊時隨身攜帶、循街覓鋪。趁這些觸動人心的古早美味尚未消逝，現在就帶著珍惜的心去品嘗吧！

名人推薦（以下依姓氏筆畫排列）

　　王浩一（美食作傢）
　　吳建恆（流行音樂節目主持人）
　　陳念萱（颱北作傢）
　　舒國治（作傢）
　　葉怡蘭（飲食旅遊作傢）
　
推薦語

　　「一個古老的國傢，曆史或許曾經損破，但是美食的記憶卻是永恆。從首爾齣發的食物與職人，都是宛若清晨的珍珠，清新而且動人。」──王浩一（美食作傢）

　　「好美的情境，越讀越讓人想跟著作者的腳步行走於味覺之間，這味覺不僅僅是舌尖上的饗宴，還有濃濃的溫厚人情，讀來覺得活著有意思，一掃人生乏味的偶然低電能侵襲。喜歡這樣的作者。」──陳念萱（颱北作傢）

　　「韓國食物，其實同中國頗相似，卻更質樸，有北方豪氣。讀瞭平鬆洋子這本書，更加知悉韓國料理與土地的深刻關係。」──舒國治（作傢）

　　「始終認為韓國料理之美在於那既樸素卻又充滿力量的韻緻，在此書中尤其淋灕盡緻展現無遺。」──葉怡蘭（飲食旅遊作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人）

　　「從首爾與韓國各地的食物，對人物風土與那手作過程之動作和味道，都在細緻觀察下以柔和的文章呈現。每一篇文章中交織著料理與人的溫情和細膩，優美的照片也和文章相得益彰。」──Yonde（讀者，日本亞馬遜給五顆星）

　　「有著非常美的照片，旅遊指南絕對看不到的內容。我自己雖然已有她連載篇章的許多本雜誌，仍抱著『保存版』的心情購買本書。由於作者自己是日本著名料理研究傢，去韓國時相當認真思考要吃甚麼。這本書從做菜和愛吃兩種角度來寫，非常簡單易懂且吸引人。」──Woo Ling（讀者，日本亞馬遜給四顆星）

穿越味蕾的百年軌跡：一場關於歐洲古典料理的深度探索 書名：《古法重現：從文藝復興到美好年代的餐桌哲學與技藝》 作者： [虛構作者名稱：伊莎貝拉．莫雷蒂] --- 內容提要 本書並非一本食譜閤集，而是一部結閤瞭歷史學、社會學與烹飪科學的宏大敘事。它深入挖掘瞭自中世紀晚期至二十世紀初這五百年間，歐洲大陸上從宮廷盛宴到市民階層興起的餐桌文化變遷。我們將拋開對現代「法式料理」的刻闆印象，追溯其在文藝復興時期如何吸收義大利、西班牙的香料與烹飪技術，並在啟濛運動時期如何被嚴謹的科學理性所塑造，最終在十九世紀末的「美好年代」（Belle Époque）達到藝術與精緻的頂峰。 這是一場關於「味道的演化」的旅程，探討瞭從調味品的全球貿易對歐洲飲食的顛覆性影響，到烘焙技術的革命性突破，再到餐桌禮儀如何成為區分階級與展示文化素養的無聲語言。 --- 第一部：文藝復興的香料與色彩（約 1450 – 1600 年） 歐洲的餐桌在文藝復興時期迎來瞭一場色彩與風味的爆炸。這不僅僅是藝術的復甦，更是物質文化上對「奢華」與「知識」的追求。 香料帝國的餘暉與新大陸的衝擊 本書首先探討瞭威尼斯、熱那亞等城邦如何壟斷東方香料貿易，以及鬍椒、肉桂、丁香在當時的價值如何等同於黃金。我們將解讀文藝復興時期繪畫中餐盤的佈局，分析為何高飽和度的色彩在貴族餐桌上如此重要。 更關鍵的是，隨著地理大發現，新世界的食材——番茄、馬鈴薯、辣椒——開始緩慢滲透入歐洲的飲食結構。然而，初期，這些「野蠻」的食材曾被懷疑、甚至被視為有毒。我們將詳盡分析這些作物如何從異域的新鮮事物，逐步轉化為義大利南部和西班牙的主食，並對後來的烹飪產生不可逆轉的影響。 巴托洛梅奧·斯卡皮的烹飪科學雛形 重點章節聚焦於早期文藝復興時期最重要的烹飪文獻，例如十六世紀著名的廚師斯卡皮（Bartolomeo Scappi）的作品。斯卡皮的筆記不僅記錄瞭食譜，更揭示瞭當時的廚房工程學：他如何設計多層次的烤爐、如何利用水力設備來維持低溫或快速加熱，以及如何將醫學理論（如加侖醫學）融入到食材的選擇與烹飪順序中。這裡揭示的是，早期的宮廷烹飪，是科學與藝術的結閤體，旨在透過「消化」來體現主人的智慧與控製力。 --- 第二部：巴洛剋與啟濛時代的理性重塑（約 1600 – 1800 年） 隨著絕對王權的確立和哲學思想的興起，餐桌的風格開始從過度的裝飾轉嚮更強調精準與結構。 法國宮廷的儀式化與英國的轉嚮 在路易十四的凡爾賽宮，餐桌成為瞭政治權力的延伸。本書將分析「法式服務」（Service à la française）的運作模式——所有菜餚一次性擺上餐桌，食客自行挑選。這種混亂中的秩序，象徵著宮廷內複雜的等級製度。 相對地，我們將對比英國的飲食發展，特別是當時對肉類（烤牛肉、野味）的極度推崇，以及如何透過農業革命支持瞭這種「飽足」的飲食文化。 從香料到草藥：味覺的「淨化」 啟濛運動提倡理性與自然。這股風潮也影響瞭烹飪哲學。我們將探討「法式清湯」（Consommé）技術的興起。如何透過澄清（Clarification）過程，將濃鬱的風味提煉成純粹、透明的液體，這本身就是一種哲學宣言：擺脫中世紀的渾濁與野性，追求清晰與純淨。這一時期的重心，從「大量堆疊香料」轉嚮「凸顯食材本味」。 此外，我們還會深入研究早期烘焙領域的突破，特別是酵母與發酵技術的標準化，這使得麵包不再是單純的墊底食物，而成為一門精確的科學。 --- 第三部：工業革命與美好年代的精緻化（約 1800 – 1914 年） 十九世紀是歐洲餐飲業的黃金時代，隨著中產階級的崛起和鐵路交通的發展，美食從宮廷走嚮瞭公共空間。 古典法餐的誕生與卡雷姆的「建築師」廚房 這是現代餐飲體係建立的關鍵時期。本書將重點分析「法式服務」（Service à la russe）如何取代瞭傳統的法式服務。新的上菜順序（從湯品到魚類、肉類、甜點的層次遞進），不僅是為瞭禮儀，更是為瞭讓食客能更專注於每一道菜的風味麯線。 瑪麗·安東萬·卡雷姆（Marie-Antoine Carême），這位被譽為「眾廚之王，王之廚師」的大師，他的貢獻不僅限於食譜。我們將分析他如何將烹飪視為一門建築學，透過對醬汁的分類（五大母醬係統的雛形）、對裝飾的精確計算，將烹飪提升為一門高度專業化的技藝。 餐廳文化與社會階層的流動 工業革命創造瞭新的財富，也催生瞭現代意義上的「餐廳」。本書將探討早期巴黎、倫敦的公共餐廳如何成為社會精英和新富階層展示品味和進行社交的場所。人們不再僅僅是為瞭「果腹」而進食，而是為瞭體驗「藝術性」和「文化資本」。我們將分析菜單的設計、侍酒師的角色確立，以及當時對「侍者」（Waiter）這一職業的專業化要求。 結語：從餐桌到文化遺產 最後，本書總結瞭這五百年來，歐洲餐飲文化如何從地方性的、基於宗教或季節的飲食習慣，逐步轉變為一套全球性的、具有嚴謹結構和美學標準的烹飪體係。這套體係不僅定義瞭「美味」，更體現瞭特定歷史時期下，歐洲對秩序、科學與美學的追求。 本書特色： 歷史文獻重現： 引用瞭大量從未被現代食譜直接引用或翻譯的古代烹飪手稿片段。 社會背景分析： 深入探討瞭貿易政策、王室更迭、哲學思潮對食材採購和烹飪方法的實際影響。 專業術語溯源： 揭示瞭今日我們習以為常的烹飪詞彙（如「布朗尼」、「醬汁」的早期形式）在不同歷史時期的演變意義。 本書適閤對歐洲歷史、飲食社會學、以及古典烹飪藝術感興趣的讀者。它提供瞭一個宏觀的視角，理解我們今天餐盤上的食物，是如何歷經數百年的戰火、貿易與理性思辨纔得以定型的。

作者簡介

平鬆洋子

　　一九五八年生，東京女子大學畢業。飲食生活作傢。奔走於世界各地，以食文化與生活為寫作主題，活躍於《每日新聞》、《ALL讀物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大報章雜誌，文風輕妙又感性，背後富含深刻的省思，不僅受到廣大女性讀者支持，連男性讀者也忍不住跟讀瞭起來。

　　著有《平鬆洋子的廚房道具》（大藝齣版）、《吃三明治要去銀座》、《美味日常》、《小鳥飛來的日子》等，質量兼俱。2006年以《買不到的滋味》獲得Le Parix des Deux Magots文學奬（該屆評審為山田詠美），2012年以《野蠻的讀書》獲得第二十八屆講談社散文奬。

譯者簡介

黃友玫

　　一九七四年生，畢業於日本愛知縣立藝術大學，主修多媒體設計；作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之傢舞颱布幔。現為專職翻譯，具有日文檢定一級資格，及中國生産力中心「中日同步口譯研習班」結業。

　　近期譯作有《有故事的昭和現代建築（西日本篇）》、《東京獨立咖啡館散步手帖[96傢]》、《京都獨立咖啡館散步手帖[67傢]》、《凡爾賽玫瑰GALLERY》（日齣齣版）等。

◎首爾──邂逅傳統美味之旅
白飯定食／內江（茶洞）
泥鰍湯／湧金屋（茶洞）
泡菜包菜、燉豬小排／珍古介（忠武路）
先農湯、水煮牛肉／味成屋（明洞）
豬肉燒烤／麻浦真元祖崔大匏（麻浦）
海苔飯捲／小不點海苔飯捲（廣藏市場）
蛋皮海苔飯捲／奉天洞真順子海苔飯捲（奉天洞）
下酒菜／田捨傢（鍾路）
大蒜炸雞／盤浦炸雞店（盤浦）
醬油醃蟹／大瓦片傢（昭格洞）
血腸／奶奶傢血腸（廣藏市場）
紅豆烤黍餅／奬忠樂園餅店（廣藏市場）
綠豆煎餅／順熙傢綠豆餅（廣藏市場）
生拌牛肉／姊妹傢（廣藏市場）
拌麥飯／忠清道麥飯傢（廣藏市場）
傳統茶／德壽宮傳統茶房（西小門洞）

◎韓國境內──尋找傳統美味，往北又往南
涼拌蔬菜──越是天然的野菜，做成拌菜越好吃。／求禮五日市場（全羅南道．求禮）
手握豆腐──剛做好的豆腐中，蘊含瞭大地、海洋和人的味道。／五福手工豆腐（京畿道．南漢山城）
漆雞湯──未開發的大自然之恩惠，點滴滲透進身體裏。／大吉土雞漆湯（京畿道．利川）
麻糬──東海岸國境附近，有座被稱作「餅村」的小鎮。／鬆川知名麻糬店（江原道．襄陽）
蕎麥麵──製作麵條的所有訣竅，隻用自己的雙手記住。／元祖泉田蕎麥麵（江原道．春川）
柚子點心──鼕季來臨，全韓國都在等候李奶奶的手工點心。／李基南奶奶辣椒醬（全羅北道．淳昌）
梅子──優雅的酸味滲入五髒六腑，韓國首屈一指、來自梅鄉的贈禮。／青梅實農園（全羅南道．光陽）
沙丁魚料理、烤黑鰻──一吃就停不下來，來去吃名産沙丁魚。／南港生魚片、黍子烤鰻魚（釜山）
冒牌法事料理──每一道菜都蘊含著名門世傢緬懷祖先的情懷。／喜鵲洞之傢（慶尚北道．安東）
螺貝湯、斑鱖──營養滿分，隻住在清流裏的螺貝「川蜷」。／土俗亭、槐江五十年奶奶傢（忠清北道．槐山）
綠豆凍、橡子凍──關鍵在於山中湧泉，傳說中的名作誕生。／傳說中的食堂（慶尚北道．聞慶）
晉州式拌飯──八十年不變的味道，小小食堂是晉州的驕傲。／天凰食堂（慶尚南道．晉州）

◎拌飯之鄉 晉州漫步
‧店傢資料
‧韓國全境地圖
‧首爾地圖

◎首爾──邂逅傳統美味之旅
 
〈下酒菜〉
（田捨傢／ 首爾･鍾路）
 
過去曾是書畫骨董街區的仁寺洞，現今已成為熱鬧的觀光區；附近雖與昔日的樣貌大相逕庭，唯有這「田捨傢」仍保持老樣子。當我想在首爾沉浸於往昔那流動緩慢的時間時，我一定會來這裏。
 
曾是旅館的韓國傳統珍貴傢屋，是一九八五年老闆要開設故鄉安東名産銅闆烤肉（불고기）和湯飯（국밥）的店時買下的。在變化激烈的都會裏，他貫徹「味道和建築都不變」的意誌，纔有瞭今日的田捨傢。要守護安東風味，首先就是銅闆烤肉。牛肉要先用菜刀拍打後纔醃漬，夾在網中烤得鬆軟焦香。水煮章魚也是作法事或祭祀時不可或缺的一道鄉土料理，而酒當然要配洗練清淡的安東燒酒。這是一處給大人享受的珍貴空間。
 
〈大蒜炸雞〉
（盤浦炸雞店 반포치킨 ／ 首爾･盤浦洞）
 
首爾的朋友告訴我這傢「盤浦炸雞店」，進到店裏的那一瞬間，心中突然莫名激動起來，初次造訪卻又有熟悉的感覺。蛋包飯、炸豬排、牛排、奶油濃湯……韓國七○年代原本的味道，也帶來瞭日本記憶中的味道。不過這三十年來一直不變的大蒜炸雞的美味，堪稱世上唯一。作法是先將一整隻雞烤上一小時去除油脂，切塊後再油炸，然後淋上滿滿的特製蒜蓉醬汁。大口咬下燙嘴的雞肉，滿嘴盡是去油後凝聚的雞肉精華和大蒜鬍椒的芳香，這屬於過往、美好的洋食之味，一時之間讓人說不齣話來，就好似被重重地打瞭一拳般充滿能量的美味，實在不可小覷。
 
〈醬油醃蟹〉
（大瓦片傢／ 首爾･昭格洞）
 
有句話說：「料理的精隨在於醬料味道（장맛）。」全神貫注於佐料調配的兩班料理專賣店「大瓦片傢」的老闆，是目前隻有四十多歲的韓永永（音譯）先生。他的原點是生於全羅北道、齣身兩班貴族的母親手藝。他在韓國各地修習鄉土料理，曾任職於新羅飯店等，在以往隻有貴族纔能居住的景福宮附近的現址開瞭這傢店。店裏的代錶性料理即這道醬油醃蟹，螃蟹的新鮮度當然好得沒話說，用於醃漬的醬油更是一絕。將釀造醬油的味増塊發酵後，加入黑豆、牛肉、鮑魚、乾蝦米、鱈魚乾等一起熬煮、過濾，最後裝進瓶裏熟成。這道菜可說是以往母親傳授的醬味精彩地開花結果齣來的逸品。

评分☆☆☆☆☆

天啊！光是看到《韓國味道散步手帖》這個名字，就讓人忍不住心癢癢瞭！身為一個超愛追韓劇、韓綜、甚至有點迷戀韓國文化的颱灣人，我一直覺得，要真正瞭解一個地方，絕對不能隻看錶麵，味道，纔是最直接也最能觸動人心的！這本《挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味》，光是這個副標題就太犯規瞭，33種！想想看，那得涵蓋多少經典的韓式味道啊！我常常覺得，我們在颱灣吃的所謂“韓式料理”，很多時候都跟真實韓國的味道有些落差，也許是為瞭迎閤颱灣人的口味做瞭改良，但總覺得少瞭點什麼。這本手冊，聽起來就像是為我們這些渴望“原汁原味”的饕客量身打造的，能夠“邂逅真正的韓食文化”，這絕對是點睛之筆！我超好奇，裏麵會不會介紹那些在韓劇裏常常齣現，但我們卻叫不齣名字的街頭小吃？或是那些藏匿在巷弄間，隻有當地人纔知道的美味老店？光是想象一下，就覺得已經聞到泡菜的酸香、烤肉的焦香，還有那熱氣騰騰的湯鍋香瞭！真的迫不及待想翻開它，跟著書中的腳步，來一場味蕾的韓國旅行瞭！

评分☆☆☆☆☆

《韓國味道散步手帖》這個名字，簡直就是為我這種對韓國飲食充滿“求知欲”的颱灣讀者寫的！我一直覺得，要真正瞭解一個地方，從吃開始是最直接的。我們平常在颱灣吃的韓式料理，雖然美味，但總覺得少瞭一些“靈魂”，少瞭那種韓國人日常生活中最真實的味道。《挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味》，這個標題就充滿瞭吸引力，33種！光是這個數字就讓人覺得內容會非常豐富，而且“傳統國民飲食”這幾個字，更是勾起瞭我的好奇心，想知道到底有哪些是韓國人心中不可或缺的味道。我希望這本書能夠帶我深入韓國的飲食肌理，去發現那些隱藏在街頭巷尾、或者看似平凡卻承載著曆史的美味。更重要的是“邂逅真正的韓食文化”，這讓我覺得，它不僅僅是介紹食物，更是在分享一種生活方式，一種情感的連接。我很期待這本書能夠帶領我，用味蕾去感受韓國的溫度和故事。

评分☆☆☆☆☆

看到《韓國味道散步手帖》這個書名，我立刻就聯想到那份在韓國街頭漫步，隨意走進一傢小店，品嘗一道令人驚喜的料理的畫麵！作為一個土生土長的颱灣人，我一直對韓國的飲食文化充滿好奇，總覺得韓劇裏那些主角們狼吞虎咽的食物，背後一定有著更深層次的故事。這本書的副標題，“挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味”，簡直是勾起瞭我內心最深處的探索欲！我希望它不隻是一本食譜，更是一本指南，能夠帶領我真正“邂逅”那些不為人知的、充滿在地風情的韓食。我會期待書裏麵能有關於每道菜肴的來龍去脈，它的起源，以及它在韓國人心中的意義。也許是一些我從未在颱灣吃過的獨特風味，又或者是那些我們熟知的韓式料理，但卻有著更地道的做法和口感。光是想象一下，就能感受到那份誘人的香氣和濃鬱的人情味瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇！《韓國味道散步手帖》這書名，簡直就像一把鑰匙，開啓瞭我對韓國飲食文化的好奇心！作為一個對韓流文化略有涉獵的颱灣人，我一直認為，食物是瞭解一個國傢民族性的最佳窗口。很多時候，我們看到的韓劇裏主角們大快朵頤的場景，總會讓人也跟著食指大動，但總覺得，那種“接地氣”的、最能代錶韓國人日常生活的味道，纔是最值得探索的。這本《挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味》，光是“傳統國民飲食”這幾個字，就讓我立刻聯想到那些代代相傳、充滿故事的傢常菜肴，或是路邊攤上熱騰騰、香噴噴的小吃。我特彆期待書裏能詳細介紹這些食物背後的曆史故事，它們是如何演變至今的？在韓國人的生活中扮演著怎樣的角色？“邂逅真正的韓食文化”，對我來說，不隻是品嘗味道，更是理解一種生活態度，一種曆史沉澱。我很好奇，它會不會打破我們對韓食的刻闆印象，帶我們發現那些隱藏在日常用餐中的文化密碼？

评分☆☆☆☆☆

真的太吸引人瞭！《韓國味道散步手帖：挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味，邂逅真正的韓食文化》這個書名，簡直就像為我這種“韓食腦粉”量身定做的！我一直覺得，颱灣人對韓國食物的認識，可能還停留在比較大眾化的認知，像是烤肉、炸雞、泡菜等等。但韓國的美食光譜其實非常廣闊，而且隨著地域、季節、甚至個人傢庭習慣，都有著細微的差彆。這本手冊，光是“33味”這個數字就足夠讓人期待，想必裏麵一定有不少我可能沒聽過，但卻是韓國人心中無可取代的美味。我最期待的就是它能帶我“散步”到首爾的街頭巷尾，或是釜山的海邊小鎮，去發掘那些真正挑動韓國人味蕾的“國民飲食”。我很好奇，書裏會不會有介紹如何辨彆正宗的韓食，或是推薦一些讓人吃瞭會感動落淚的傢常料理？“邂逅真正的韓食文化”，對我來說，這不僅是一場味覺的冒險，更是一次深入瞭解韓國人民生活方式的旅程。