具体描述
市场 × 巷弄 × 真．韩国味道
「真诚直接、夺人心魄的韩国料理真味，正是潜藏在传统美味里！」
饮食生活作家平松洋子前后花了三十年时间，在韩国境内不断旅行，
用身心去感受韩国传统味觉的灵魂，寻访至今仍坚持手作滋味的店家，
用味蕾堆叠出一个国度的人文历史记忆。
「真诚直接、夺人心魄的韩国料理真味，正是潜藏在传统美味里！」
饮食生活作家平松洋子前后花了三十年时间，在韩国境内不断旅行，
用身心去感受韩国传统味觉的灵魂，寻访至今仍坚持手作滋味的店家，
用味蕾堆叠出一个国度的人文历史记忆。
★无可取代的美味，原来是取自丰饶大自然和亲自手作的滋味！知名生活品味家平松洋子，深入韩国各地，寻找韩国美食的灵魂，贯串历史与人文，贫民、贵族、儒生世家滋味一概蒐访，城市首尔与淳朴小镇都没错过，韩国料理人与饮食的精髓尽在其中。
★平松洋子的文字，如羽毛一般轻柔温暖，透过她的双眼，带着读者看见用双手的劲道揉面、拌菜、握豆腐，亲自种植了野菜、漆树，让人想起奶奶佈满皱纹的双手，也是那样温暖熟悉又充满故事。
■首尔──邂逅传统美味之旅
十八道店主人坚持的好味道，藏身在繁华首尔都市里。平松洋子在首尔的喧嚣中，一个一个找出无法取代的珍贵味道。深入市场与巷弄，将看见料理人数十年守护的味道，正绽放传统庶民饮食最精采和动人的光辉。
■韩国境内──寻找传统美味，往北又往南
十五道手作传统古早味料理，有着牵动人心的细腻美味。即使时代变迁，韩国料理人仍相信双手的力量。透过味觉，也透过对制作过程的观察，平松洋子了解了朝鲜半岛的气候风土、民族历史、医食同源等许多丰盛智慧。
本书特色
随书附有首尔地图、韩国全境地图及店家资讯，可供旅游时随身携带、循街觅铺。趁这些触动人心的古早美味尚未消逝，现在就带着珍惜的心去品尝吧！
名人推荐（以下依姓氏笔画排列）
王浩一（美食作家）
吴建恆（流行音乐节目主持人）
陈念萱（台北作家）
舒国治（作家）
叶怡兰（饮食旅游作家）
推荐语
「一个古老的国家，历史或许曾经损破，但是美食的记忆却是永恆。从首尔出发的食物与职人，都是宛若清晨的珍珠，清新而且动人。」──王浩一（美食作家）
「好美的情境，越读越让人想跟着作者的脚步行走于味觉之间，这味觉不仅仅是舌尖上的飨宴，还有浓浓的温厚人情，读来觉得活着有意思，一扫人生乏味的偶然低电能侵袭。喜欢这样的作者。」──陈念萱（台北作家）
「韩国食物，其实同中国颇相似，却更质朴，有北方豪气。读了平松洋子这本书，更加知悉韩国料理与土地的深刻关系。」──舒国治（作家）
「始终认为韩国料理之美在于那既朴素却又充满力量的韵致，在此书中尤其淋漓尽致展现无遗。」──叶怡兰（饮食旅游作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人）
「从首尔与韩国各地的食物，对人物风土与那手作过程之动作和味道，都在细致观察下以柔和的文章呈现。每一篇文章中交织着料理与人的温情和细腻，优美的照片也和文章相得益彰。」──Yonde（读者，日本亚马逊给五颗星）
「有着非常美的照片，旅游指南绝对看不到的内容。我自己虽然已有她连载篇章的许多本杂志，仍抱着『保存版』的心情购买本书。由于作者自己是日本着名料理研究家，去韩国时相当认真思考要吃甚么。这本书从做菜和爱吃两种角度来写，非常简单易懂且吸引人。」──Woo Ling（读者，日本亚马逊给四颗星）
著者信息
作者简介
平松洋子
一九五八年生，东京女子大学毕业。饮食生活作家。奔走于世界各地，以食文化与生活为写作主题，活跃于《每日新闻》、《ALL读物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大报章杂志，文风轻妙又感性，背后富含深刻的省思，不仅受到广大女性读者支持，连男性读者也忍不住跟读了起来。
着有《平松洋子的厨房道具》（大艺出版）、《吃三明治要去银座》、《美味日常》、《小鸟飞来的日子》等，质量兼俱。2006年以《买不到的滋味》获得Le Parix des Deux Magots文学奖（该届评审为山田咏美），2012年以《野蛮的读书》获得第二十八届讲谈社散文奖。
译者简介
黄友玫
一九七四年生，毕业于日本爱知县立艺术大学，主修多媒体设计；作品曾获选为爱知县长久手町文化之家舞台布幔。现为专职翻译，具有日文检定一级资格，及中国生产力中心「中日同步口译研习班」结业。
近期译作有《有故事的昭和现代建筑（西日本篇）》、《东京独立咖啡馆散步手帖[96家]》、《京都独立咖啡馆散步手帖[67家]》、《凡尔赛玫瑰GALLERY》（日出出版）等。
平松洋子
一九五八年生，东京女子大学毕业。饮食生活作家。奔走于世界各地，以食文化与生活为写作主题，活跃于《每日新闻》、《ALL读物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大报章杂志，文风轻妙又感性，背后富含深刻的省思，不仅受到广大女性读者支持，连男性读者也忍不住跟读了起来。
着有《平松洋子的厨房道具》（大艺出版）、《吃三明治要去银座》、《美味日常》、《小鸟飞来的日子》等，质量兼俱。2006年以《买不到的滋味》获得Le Parix des Deux Magots文学奖（该届评审为山田咏美），2012年以《野蛮的读书》获得第二十八届讲谈社散文奖。
译者简介
黄友玫
一九七四年生，毕业于日本爱知县立艺术大学，主修多媒体设计；作品曾获选为爱知县长久手町文化之家舞台布幔。现为专职翻译，具有日文检定一级资格，及中国生产力中心「中日同步口译研习班」结业。
近期译作有《有故事的昭和现代建筑（西日本篇）》、《东京独立咖啡馆散步手帖[96家]》、《京都独立咖啡馆散步手帖[67家]》、《凡尔赛玫瑰GALLERY》（日出出版）等。
图书目录
◎首尔──邂逅传统美味之旅
白饭定食／内江（茶洞）
泥鳅汤／涌金屋（茶洞）
泡菜包菜、炖猪小排／珍古介（忠武路）
先农汤、水煮牛肉／味成屋（明洞）
猪肉烧烤／麻浦真元祖崔大匏（麻浦）
海苔饭卷／小不点海苔饭卷（广藏市场）
蛋皮海苔饭卷／奉天洞真顺子海苔饭卷（奉天洞）
下酒菜／田舍家（钟路）
大蒜炸鸡／盘浦炸鸡店（盘浦）
酱油腌蟹／大瓦片家（昭格洞）
血肠／奶奶家血肠（广藏市场）
红豆烤黍饼／奖忠乐园饼店（广藏市场）
绿豆煎饼／顺熙家绿豆饼（广藏市场）
生拌牛肉／姊妹家（广藏市场）
拌麦饭／忠清道麦饭家（广藏市场）
传统茶／德寿宫传统茶房（西小门洞）
◎韩国境内──寻找传统美味，往北又往南
凉拌蔬菜──越是天然的野菜，做成拌菜越好吃。／求礼五日市场（全罗南道．求礼）
手握豆腐──刚做好的豆腐中，蕴含了大地、海洋和人的味道。／五福手工豆腐（京畿道．南汉山城）
漆鸡汤──未开发的大自然之恩惠，点滴渗透进身体里。／大吉土鸡漆汤（京畿道．利川）
麻糬──东海岸国境附近，有座被称作「饼村」的小镇。／松川知名麻糬店（江原道．襄阳）
荞麦面──制作面条的所有诀窍，只用自己的双手记住。／元祖泉田荞麦面（江原道．春川）
柚子点心──冬季来临，全韩国都在等候李奶奶的手工点心。／李基南奶奶辣椒酱（全罗北道．淳昌）
梅子──优雅的酸味渗入五脏六腑，韩国首屈一指、来自梅乡的赠礼。／青梅实农园（全罗南道．光阳）
沙丁鱼料理、烤黑鳗──一吃就停不下来，来去吃名产沙丁鱼。／南港生鱼片、黍子烤鳗鱼（釜山）
冒牌法事料理──每一道菜都蕴含着名门世家缅怀祖先的情怀。／喜鹊洞之家（庆尚北道．安东）
螺贝汤、斑鳜──营养满分，只住在清流里的螺贝「川蜷」。／土俗亭、槐江五十年奶奶家（忠清北道．槐山）
绿豆冻、橡子冻──关键在于山中涌泉，传说中的名作诞生。／传说中的食堂（庆尚北道．闻庆）
晋州式拌饭──八十年不变的味道，小小食堂是晋州的骄傲。／天凰食堂（庆尚南道．晋州）
◎拌饭之乡 晋州漫步
‧店家资料
‧韩国全境地图
‧首尔地图
白饭定食／内江（茶洞）
泥鳅汤／涌金屋（茶洞）
泡菜包菜、炖猪小排／珍古介（忠武路）
先农汤、水煮牛肉／味成屋（明洞）
猪肉烧烤／麻浦真元祖崔大匏（麻浦）
海苔饭卷／小不点海苔饭卷（广藏市场）
蛋皮海苔饭卷／奉天洞真顺子海苔饭卷（奉天洞）
下酒菜／田舍家（钟路）
大蒜炸鸡／盘浦炸鸡店（盘浦）
酱油腌蟹／大瓦片家（昭格洞）
血肠／奶奶家血肠（广藏市场）
红豆烤黍饼／奖忠乐园饼店（广藏市场）
绿豆煎饼／顺熙家绿豆饼（广藏市场）
生拌牛肉／姊妹家（广藏市场）
拌麦饭／忠清道麦饭家（广藏市场）
传统茶／德寿宫传统茶房（西小门洞）
◎韩国境内──寻找传统美味，往北又往南
凉拌蔬菜──越是天然的野菜，做成拌菜越好吃。／求礼五日市场（全罗南道．求礼）
手握豆腐──刚做好的豆腐中，蕴含了大地、海洋和人的味道。／五福手工豆腐（京畿道．南汉山城）
漆鸡汤──未开发的大自然之恩惠，点滴渗透进身体里。／大吉土鸡漆汤（京畿道．利川）
麻糬──东海岸国境附近，有座被称作「饼村」的小镇。／松川知名麻糬店（江原道．襄阳）
荞麦面──制作面条的所有诀窍，只用自己的双手记住。／元祖泉田荞麦面（江原道．春川）
柚子点心──冬季来临，全韩国都在等候李奶奶的手工点心。／李基南奶奶辣椒酱（全罗北道．淳昌）
梅子──优雅的酸味渗入五脏六腑，韩国首屈一指、来自梅乡的赠礼。／青梅实农园（全罗南道．光阳）
沙丁鱼料理、烤黑鳗──一吃就停不下来，来去吃名产沙丁鱼。／南港生鱼片、黍子烤鳗鱼（釜山）
冒牌法事料理──每一道菜都蕴含着名门世家缅怀祖先的情怀。／喜鹊洞之家（庆尚北道．安东）
螺贝汤、斑鳜──营养满分，只住在清流里的螺贝「川蜷」。／土俗亭、槐江五十年奶奶家（忠清北道．槐山）
绿豆冻、橡子冻──关键在于山中涌泉，传说中的名作诞生。／传说中的食堂（庆尚北道．闻庆）
晋州式拌饭──八十年不变的味道，小小食堂是晋州的骄傲。／天凰食堂（庆尚南道．晋州）
◎拌饭之乡 晋州漫步
‧店家资料
‧韩国全境地图
‧首尔地图
图书序言
◎首尔──邂逅传统美味之旅
〈下酒菜〉
（田舍家／ 首尔･钟路）
过去曾是书画骨董街区的仁寺洞，现今已成为热闹的观光区；附近虽与昔日的样貌大相迳庭，唯有这「田舍家」仍保持老样子。当我想在首尔沉浸于往昔那流动缓慢的时间时，我一定会来这里。
曾是旅馆的韩国传统珍贵家屋，是一九八五年老板要开设故乡安东名产铜板烤肉（불고기）和汤饭（국밥）的店时买下的。在变化激烈的都会里，他贯彻「味道和建筑都不变」的意志，才有了今日的田舍家。要守护安东风味，首先就是铜板烤肉。牛肉要先用菜刀拍打后才腌渍，夹在网中烤得松软焦香。水煮章鱼也是作法事或祭祀时不可或缺的一道乡土料理，而酒当然要配洗练清淡的安东烧酒。这是一处给大人享受的珍贵空间。
〈大蒜炸鸡〉
（盘浦炸鸡店 반포치킨 ／ 首尔･盘浦洞）
首尔的朋友告诉我这家「盘浦炸鸡店」，进到店里的那一瞬间，心中突然莫名激动起来，初次造访却又有熟悉的感觉。蛋包饭、炸猪排、牛排、奶油浓汤……韩国七○年代原本的味道，也带来了日本记忆中的味道。不过这三十年来一直不变的大蒜炸鸡的美味，堪称世上唯一。作法是先将一整只鸡烤上一小时去除油脂，切块后再油炸，然后淋上满满的特制蒜蓉酱汁。大口咬下烫嘴的鸡肉，满嘴尽是去油后凝聚的鸡肉精华和大蒜胡椒的芳香，这属于过往、美好的洋食之味，一时之间让人说不出话来，就好似被重重地打了一拳般充满能量的美味，实在不可小觑。
〈酱油腌蟹〉
（大瓦片家／ 首尔･昭格洞）
有句话说：「料理的精随在于酱料味道（장맛）。」全神贯注于佐料调配的两班料理专卖店「大瓦片家」的老板，是目前只有四十多岁的韩永永（音译）先生。他的原点是生于全罗北道、出身两班贵族的母亲手艺。他在韩国各地修习乡土料理，曾任职于新罗饭店等，在以往只有贵族才能居住的景福宫附近的现址开了这家店。店里的代表性料理即这道酱油腌蟹，螃蟹的新鲜度当然好得没话说，用于腌渍的酱油更是一绝。将酿造酱油的味増块发酵后，加入黑豆、牛肉、鲍鱼、干虾米、鳕鱼干等一起熬煮、过泸，最后装进瓶里熟成。这道菜可说是以往母亲传授的酱味精彩地开花结果出来的逸品。
〈下酒菜〉
（田舍家／ 首尔･钟路）
过去曾是书画骨董街区的仁寺洞，现今已成为热闹的观光区；附近虽与昔日的样貌大相迳庭，唯有这「田舍家」仍保持老样子。当我想在首尔沉浸于往昔那流动缓慢的时间时，我一定会来这里。
曾是旅馆的韩国传统珍贵家屋，是一九八五年老板要开设故乡安东名产铜板烤肉（불고기）和汤饭（국밥）的店时买下的。在变化激烈的都会里，他贯彻「味道和建筑都不变」的意志，才有了今日的田舍家。要守护安东风味，首先就是铜板烤肉。牛肉要先用菜刀拍打后才腌渍，夹在网中烤得松软焦香。水煮章鱼也是作法事或祭祀时不可或缺的一道乡土料理，而酒当然要配洗练清淡的安东烧酒。这是一处给大人享受的珍贵空间。
〈大蒜炸鸡〉
（盘浦炸鸡店 반포치킨 ／ 首尔･盘浦洞）
首尔的朋友告诉我这家「盘浦炸鸡店」，进到店里的那一瞬间，心中突然莫名激动起来，初次造访却又有熟悉的感觉。蛋包饭、炸猪排、牛排、奶油浓汤……韩国七○年代原本的味道，也带来了日本记忆中的味道。不过这三十年来一直不变的大蒜炸鸡的美味，堪称世上唯一。作法是先将一整只鸡烤上一小时去除油脂，切块后再油炸，然后淋上满满的特制蒜蓉酱汁。大口咬下烫嘴的鸡肉，满嘴尽是去油后凝聚的鸡肉精华和大蒜胡椒的芳香，这属于过往、美好的洋食之味，一时之间让人说不出话来，就好似被重重地打了一拳般充满能量的美味，实在不可小觑。
〈酱油腌蟹〉
（大瓦片家／ 首尔･昭格洞）
有句话说：「料理的精随在于酱料味道（장맛）。」全神贯注于佐料调配的两班料理专卖店「大瓦片家」的老板，是目前只有四十多岁的韩永永（音译）先生。他的原点是生于全罗北道、出身两班贵族的母亲手艺。他在韩国各地修习乡土料理，曾任职于新罗饭店等，在以往只有贵族才能居住的景福宫附近的现址开了这家店。店里的代表性料理即这道酱油腌蟹，螃蟹的新鲜度当然好得没话说，用于腌渍的酱油更是一绝。将酿造酱油的味増块发酵后，加入黑豆、牛肉、鲍鱼、干虾米、鳕鱼干等一起熬煮、过泸，最后装进瓶里熟成。这道菜可说是以往母亲传授的酱味精彩地开花结果出来的逸品。
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