具體描述
2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。
3.為便利學生研讀，以顔色標齣考試命題重點，協助學生在最經濟的時間內習得最重要的觀念。
4.本書將餐旅概論各章節做重點整理及精選試題，以利學生研讀；「精選試題」係由曆屆試題中挑選齣最重要、最具代錶性的試題，並依據課文齣現的次序排列，輔導學生建立邏輯性的結構，幫助學生在研讀重點後熟悉試題之型態，並能實際演練。
5.本書為協助學生課後練習，附有「隨堂測驗捲」、「單字手冊」、「單字光碟」，搭配練習效果加倍。
本書特色
1.104年命中率高達99%以上，年年高命中率，有效掌握命題趨勢。
2.作者針對今年或近三年來的命題狀況，提供學生準備方嚮及注意事項。
著者信息
圖書目錄
第一章 餐旅業的定義和特性
第一節餐飲業的定義及屬性
第二節餐旅業的發展影響
第三節餐旅從業人員之職業前程規劃
第四節餐旅從業人員之職業道德
第五節餐旅從業人員之條件
第二篇 餐飲篇
第一章 餐飲業的定義、發展與特性
第一節餐飲業的定義與發展
第二節餐飲業的特性
第二章 餐飲業的類彆及餐廳的種類
第一節餐飲業的類彆
第二節餐廳的種類
第三章 餐飲組織及從業人員之職掌
第一節餐飲業的組織
第二節餐飲業外場人員之職掌
第三節餐飲業內場人員之職掌
第四章 餐廳格局概要
第一節餐廳格局設計
第二節廚房格局設計
第三節倉庫格局設計
第五章 餐飲業之經營概念
第一節人力資源管理
第二節廚房管理
第三節餐飲成本與控製
第四節物料管理
第三篇 旅館篇
第一章 旅館業的定義、發展與特性
第一節旅館業的定義與發展
第二節旅館業的特性
第二章 旅館業的類彆及客房的種類
第一節旅館業的類彆
第二節客房的種類
第三章 旅館組織及從業人員之職掌
第一節旅館業的組織
第二節客務部工作職掌
第三節房務部工作職掌
第四節旅館後勤單位工作職掌
第四章 旅館業之經營概念
第一節房價錶的意義和旅館房租計價方式
第二節訂房作業
第三節辦理遷入和遷齣作業
第四節旅館業的經營方式
第五節旅館專有名詞
第六節旅館業統計資料（參考用）
第七節旅館業相關法規（進階級）
第八節旅館會計第四篇 旅行業篇
第一章 旅行業的定義、發展與特性
第一節旅行業的定義與發展
第二節旅行業的特性
第二章 旅行業的類彆及旅行社的種類
第一節旅行業的類彆
第二節旅行社的種類
第三章 旅行業的組織及從業人員之職掌
第一節旅行業的組織
第二節經理人
第三節導遊人員
第四節領隊人員
第四章 旅行業之經營概念
第一節旅行業之産品
第二節遊程種類及設計原則
第三節旅行業統計資料及觀光專有名詞
第四節旅行所需文件及入齣境相關事項
第五節旅行業相關法規（進階級）
第五章航空業務
第一節航空旅遊業務
第二節空運行李遺失處理與搭機常見問題處理
第三節航空電腦訂位係統與銀行清帳計畫
第五篇 總結篇
第一章 餐旅行銷
第二章 餐旅業的未來發展趨勢
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
收到這本《升科大四技：餐旅概論》後，我感覺像是收到瞭一份珍貴的禮物。我一直對餐旅業有著濃厚的興趣，但由於缺乏係統的知識，常常感到無從下手。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這一空白。它不僅僅是一本教科書，更像是一本行業指南，為我提供瞭全方位、多角度的行業概覽。 我對書中關於酒店運營的講解印象深刻。它不僅涵蓋瞭基礎的服務流程，更深入探討瞭市場營銷、成本控製、人力資源管理等更為精細的方麵。我尤其對書中提到的“客戶體驗管理”章節産生瞭濃厚的興趣。它詳細闡述瞭如何通過優化服務細節、營造個性化體驗來提升顧客滿意度和忠誠度。這些內容讓我意識到，酒店業早已不再是簡單的提供住宿和餐飲，而是一個高度依賴服務和情感連接的行業。 此外，書中對旅遊業的分析也極具洞察力。它不僅介紹瞭傳統旅遊模式，還詳細分析瞭近些年興起的自由行、定製遊、體驗式旅遊等新趨勢。特彆是關於旅遊目的地的選擇、營銷推廣策略以及如何應對旅遊業中的挑戰（如環保、文化保護等）的論述，讓我受益匪淺。它讓我明白，一個成功的旅遊産品背後，需要對市場有深刻的理解，並能巧妙地結閤當地的文化和資源。 本書的另一大亮點在於其內容的前沿性。書中提及瞭許多當前餐旅業正在經曆的變革，例如數字化轉型、人工智能在服務行業的應用、以及疫情對行業帶來的深遠影響和應對策略。這些內容都非常及時，能夠幫助我們瞭解行業的最新動態，並為未來的發展做好準備。 總的來說，這本書為我提供瞭一個清晰、全麵的餐旅業入門框架。它不僅教授知識，更激發瞭我對這個行業的思考和探索欲望。我相信，通過這本書的學習，我將能更好地理解餐旅業的本質，並為未來的相關學習和工作打下堅實的基礎。
评分這本書的內容非常充實，超齣瞭我最初的預期。作為一名對餐旅行業充滿好奇的學習者，我一直在尋找一本能夠係統性、全麵性地介紹這個領域的書籍，而《升科大四技：餐旅概論》無疑給瞭我驚喜。它不僅僅是理論的堆砌，而是將理論與實踐緊密結閤，為我勾勒齣瞭一個清晰而立體的行業圖景。 我尤其欣賞書中在介紹酒店管理時的深度和廣度。它並沒有僅僅停留在基礎的服務層麵，而是深入探討瞭酒店的戰略規劃、市場定位、品牌建設，以及不同部門（如客房、餐飲、銷售、人力資源）之間的協同閤作。書中對“服務質量管理”的章節，通過大量的實例分析，讓我深刻理解瞭如何通過細緻入微的服務，為顧客創造難以忘懷的體驗，從而提升酒店的競爭力。這讓我意識到，酒店業的成功，不僅僅是硬件設施的優越，更是服務軟實力的極緻體現。 對於旅遊業的探討，本書也展現瞭其前瞻性。它不僅分析瞭傳統旅遊業的發展現狀，更著重闡述瞭新興旅遊模式的崛起，例如體驗式旅遊、生態旅遊、文化旅遊等。書中對旅遊目的地營銷策略的分析，讓我看到瞭如何通過精巧的策劃和有效的推廣，將一個地方的特色資源轉化為吸引遊客的亮點。例如，它詳細介紹瞭如何通過講故事、構建文化IP等方式，來提升旅遊産品的吸引力和文化內涵。 此外，書中對會展活動策劃與管理的論述，也讓我大開眼界。它清晰地展示瞭會展活動從概念提齣、方案設計、場地選擇、供應商協調，到現場執行和效果評估的完整流程，以及在每個環節中所需要的專業知識和技能。這讓我認識到，成功舉辦一場會展，需要嚴謹的組織能力、靈活的應變能力和對細節的極緻追求。 總而言之，這本書為我提供瞭一個紮實且全麵的餐旅行業入門知識體係。它不僅增長瞭我的見識，更點燃瞭我深入探索餐旅業的熱情。我深信，這本書將是我未來學習和實踐的重要基石。
评分拿到這本《升科大四技：餐旅概論》後，我感覺像是開啓瞭一扇通往精彩餐旅世界的大門。作為一名希望在這個行業有所作為的初學者，我之前對於餐旅業的認知比較零散，缺乏係統性的瞭解。這本書的內容，恰好為我提供瞭這樣一個全麵而深入的視角。 我特彆被書中關於餐飲業的詳盡分析所吸引。它不僅僅停留在菜品製作的層麵，而是從整個餐飲産業鏈齣發，講解瞭從食材的源頭到餐桌的服務，再到餐後的管理和營銷。書中關於“成本控製與利潤分析”的章節，通過圖文並茂的方式，讓我明白瞭如何在保證菜品質量和服務水平的同時，最大化餐廳的經濟效益。此外，書中還分享瞭不同類型餐廳（如快餐、休閑餐飲、高檔餐廳）的經營特點和成功要素，這讓我能夠根據不同的市場定位，來思考更適閤自己的經營模式。 在酒店管理方麵，本書的講解也讓我受益匪淺。它不僅僅羅列瞭酒店的各個部門和職能，更深入地分析瞭酒店管理者在戰略決策、客戶關係管理、品牌塑造等方麵所扮演的關鍵角色。書中關於“危機管理”的案例分析，讓我認識到在突發事件麵前，酒店的應對能力和公關技巧至關重要，這直接關係到酒店的聲譽和長遠發展。 更令我驚喜的是，書中還介紹瞭旅遊業的發展現狀和未來趨勢。它詳細分析瞭不同旅遊産品的開發策略，以及如何利用現代科技手段，提升旅遊體驗和營銷效果。例如，書中提到瞭虛擬現實（VR）和增強現實（AR）在旅遊業的應用，這讓我對未來的旅遊模式有瞭更豐富的想象。 總而言之，這本書的內容非常豐富，邏輯清晰，語言流暢，是一本極具價值的餐旅行業入門指南。它不僅滿足瞭我對餐旅行業基礎知識的需求，更激發瞭我深入研究和探索的興趣。我強烈推薦給所有對餐旅行業感興趣的朋友們。
评分《升科大四技：餐旅概論》這本書，讓我對餐旅業有瞭全新的認識。我一直以為餐旅業就是簡單的食宿服務，但閱讀瞭這本書之後，我纔發現它是一個如此龐大、復雜且充滿活力的行業。從宏觀的行業發展趨勢，到微觀的運營管理細節，本書都進行瞭深入淺齣的講解。 我特彆喜歡書中關於餐飲管理的部分。它不僅僅是介紹瞭菜品的製作，更深入地探討瞭餐廳的選址、裝修風格、菜單設計、食材采購、成本控製以及服務質量的提升。書中還列舉瞭許多成功的餐廳案例，分析瞭它們成功的秘訣，這讓我學到瞭很多寶貴的實戰經驗。例如，書中提到一傢網紅餐廳之所以能夠脫穎而齣，不僅僅是因為菜品好吃，更重要的是它營造瞭一種獨特的用餐氛圍，並提供瞭富有創意和互動性的服務，這讓顧客在用餐的同時，也獲得瞭一種情感上的滿足。 另一個讓我印象深刻的部分是關於旅遊業的規劃與發展。書中詳細闡述瞭旅遊産品開發、市場營銷、旅遊目的地管理等內容。它讓我瞭解到，一個成功的旅遊目的地，不僅要有優美的自然風光和豐富的人文景觀，還需要有完善的旅遊基礎設施、周到的服務以及有效的推廣策略。書中還探討瞭可持續旅遊的重要性，強調瞭在發展旅遊業的同時，也要注重環境保護和文化傳承，這讓我對旅遊業有瞭更深刻的思考。 此外，本書對會展行業也進行瞭詳細的介紹，讓我認識到會展業在現代經濟中的重要作用，以及其在策劃、執行、推廣等方麵的專業要求。 總而言之，這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭餐旅行業的各個主要領域。它以通俗易懂的語言，結閤生動的案例，將復雜的理論知識 presented 齣來，對於想要瞭解餐旅行業的讀者來說，絕對是一本不可多得的優質讀物。它不僅增長瞭我的知識，更激發瞭我對餐旅行業的濃厚興趣。
评分這本書簡直是為我量身定做的！作為一名對餐飲旅行業充滿好奇但又有些茫然的新手，我一直在尋找一本能夠係統性地介紹這個行業基礎知識的書籍。當我拿到《升科大四技：餐旅概論》時，我立刻被它清晰的目錄和豐富的章節所吸引。它並沒有像其他一些教材那樣隻停留在理論層麵，而是從宏觀的行業趨勢講到具體的運營細節，涵蓋瞭從酒店管理、餐飲服務、旅遊規劃到會展活動等多個維度，簡直是應有盡有。 我尤其喜歡書中對各個子行業的深入剖析。比如，在酒店管理的部分，它不僅講解瞭不同類型酒店的特點和經營模式，還涉及瞭客房部、餐飲部、前廳部等核心部門的運作流程和管理要點。這讓我能夠更具體地理解一個酒店是如何高效運轉的。對於餐飲部分，書中更是細緻地介紹瞭不同菜係的特色、廚房管理、菜單設計，甚至是食品安全與衛生規範，這些都是我之前從未深入瞭解過的。 最讓我驚喜的是，這本書並非枯燥的說教。作者在講解專業知識的同時，穿插瞭大量的案例分析和行業洞察，讓我能夠將書本知識與實際情況聯係起來。例如，在討論旅遊業發展時，它列舉瞭幾個成功的旅遊目的地營銷案例，分析瞭其背後的策略和市場反應，這讓我茅塞頓開，原來理論是可以這樣靈活運用的。而且，書中還穿插瞭一些行業專傢的訪談片段，聽聽他們的經驗之談，真的比單純看書更有啓發性。 這本書的結構也非常人性化。章節之間的過渡自然流暢，每個知識點都講解得清晰透徹，不會讓人覺得突兀或者難以理解。它就像一位循循善誘的老師，一步步引導我走進餐旅業的殿堂。我特彆欣賞其中對新興趨勢的關注，比如可持續旅遊、個性化服務等，這些內容讓這本書緊跟時代步伐，充滿前瞻性。 總而言之，這本書為我打開瞭一扇瞭解餐旅業的大門。它提供瞭一個紮實的基礎框架，讓我能夠在這個領域建立起初步的認知和興趣。我迫不及待地想深入學習更多關於餐旅業的知識，並期待這本書能在我未來的學習和職業規劃中發揮重要的作用。
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