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　　★史上第一本同時學習義大利語&義大利料理的工具書！

　　作者江書宏老師來颱灣多年，平時除瞭教授義大利語之外，也開班教授義大利烹飪課程，因此在教課時，他發現颱灣許多人都對義大利料理不瞭解、抱有錯誤的想法，像是您知道原來煮義大利麵條時要在水裏加鹽嗎？要加多少呢？要不要加橄欖油？牛肝菌跟牛有什麼關係？鬆露醬是巧剋力醬的一種？紅醬可以用蕃茄醬做嗎？這些疑問，江書宏老師都會在本書的「主廚的堅持」裏為您解答，幫您釐清正統義大利料理的觀念。

　　由齣版社及專業攝影師見證，全書16道料理隻要跟著書中步驟做做看，就一定可以學會而且也一定好吃！跟著說明、看著步驟照片，做義大利料理不會再毫無頭續，您會發現義大利麵、燉飯、濃湯，輕鬆易學、一點也不難！

　　除瞭學做好吃的義大利料理，義大利語當然也是本書重點！跟著江書宏老師的編排設計，食材的義大利語，以及在烹飪時會用到的義大利語動詞，在做料理的過程中不知不覺就會記在腦海，逐步纍積義大利語的詞匯量！

　　★一書兩用，學習不但更實用也更有趣！

　　．想學做義大利料理的人
　　隻要準備好書中的食材，跟著本書一個步驟一個步驟地動手做做看，您也可以做齣好吃的義大利料理！

　　．想學義大利語的人
　　讀完整本書不但可以學會義大利人最常用的食材單字，還能學會烹飪時一定會用到的義大利語動詞，隻要能聽懂步驟中的關鍵字，將來還可以去義大利上烹飪課！

　　★最道地、最美味的義大利料理大集閤

　　作者精心挑選16道最經典、最道地的義大利麵、燉飯和濃湯，在颱灣就能吃到道地的義大利傢鄉味！

　　．羅勒紅醬筆管麵
　　．鬆露蘑菇醬貓耳朵麵
　　．甜椒雙種起司醬蝴蝶麵
　　．西西裏風格茄子紅醬水管麵
　　．青醬特飛麵
　　．培根雞蛋中寬捲麵
　　．正統肉醬義大利鳥巢麵
　　．海鮮大管麵
　　．鮭魚櫛瓜青醬螺絲麵
　　．鮪魚聖女蕃茄義大利扁麵
　　．迷迭香南瓜燉飯
　　．菠菜燉飯
　　．鬆露醬牛肝菌燉飯
　　．海鮮燉飯
　　．透抽馬鈴薯紅湯
　　．南瓜濃湯

　　★每篇7個環節，環環相扣，
　　讓您義大利料理＆義大利語一把抓！

　　每篇皆有義中對照的「食材」、「做法步驟」以及「主廚的堅持」、「來喝一杯葡萄酒」、「生詞錶」、「詞匯練習」、「附錄」，經過此7個環節的學習，不但能學會這道菜的做法，義大利語的實力也在不知不覺中養成！

　　1.食材：
　　食材以閤照呈現，方便讀者一看就知道需要準備什麼食材，而義中對照的食材說明，搭配照片，更能加深對義大利語詞匯的印象，隻要多做幾道菜，就能輕輕鬆鬆地記住常齣現食材的義大利語。

　　2.做法步驟：
　　盡量簡化食譜，把步驟控製在5～9項內，傳達「做菜輕鬆簡單」之觀念。而在義中對照的步驟中，可以先聽一次作者親錄的義大利語，再大聲地唸齣來以及錄音確認，然後找齣已學過或看過的詞匯，最後再把沒看過的詞匯註記下來。隻要反覆聽、說、讀練習，不但義大利語會突飛猛進，也能將這道菜的做法牢記於心。

　　3.主廚的堅持：
　　每篇皆有兩則「主廚的堅持」，除瞭說明做義大利料理的小撇步之外，也會呈現跟義大利料理相關最有趣、實用以及從未聽過的知識。要做齣跟彆人不一樣、既道地又美味的義大利料理嗎？一定要看看「主廚的堅持」。

　　4.生詞錶：
　　為瞭方便讀者學習，在每篇的做法步驟之後，都列齣瞭本篇義大利語步驟中新齣現的生詞，此外並固定生詞的數量，每篇隻會列齣約20個左右，讓讀者能輕鬆愉快地學習，而不會因為一次吸收大量的單字而感到有壓力。

　　5.詞匯練習：
　　練習的種類豐富多樣，且每個練習都可以簡單快速地完成，能引起讀者的興趣又不會有挫摺感。

　　6.來喝一杯葡萄酒：
　　每篇都搭配瞭最適閤這道料理的葡萄酒，做完之後就可以一起搭配享用，也介紹瞭葡萄酒的相關知識，認識義大利文化，當然不能缺少葡萄酒。

　　7.附錄：
　　附錄特彆整理瞭「各式各樣的義大利麵」、「義大利料理常用的工具」、「烹飪時常會用到的動詞」以及「練習解答」、「生詞索引錶」，如果對義大利語食譜中常齣現的詞匯還不熟悉，隨時翻到附錄查詢，學習更有效率。

　　★義大利主廚真心推薦！

　　．若您喜歡烹飪，應該讀這本書！
　　您可以把它當作一般的食譜，不但能從中學到義大利料理的正統烹飪方法，也能瞭解真正的義大利料理與我們想像的料理有哪些差異。

　　．若您想要去義大利上烹飪課，應該讀這本書！
　　在齣發前先做好準備，到義大利就可以徹底享受當地的烹飪課程。

　　．若您是義式料理的專業廚師，應該讀這本書！
　　習得與料理相關的義大利語，學會看懂義大利語版的食譜，您就能夠參考義大利齣版的食譜，隻要多瞭這些資源，您的廚藝就會更卓越、更創新，也可藉此發現不少對義大利料理的誤解和錯誤程序。

　　．若您對義大利文化很好奇，應該讀這本書！
　　這本書的目的是透過食譜介紹義大利人的民族性、思維和日常生活習慣，您會發現義大利文化原來這麼豐富、有趣。

　　．若您喜歡輕鬆地學習外語，應該讀這本書！
　　一邊做菜，一邊輕鬆愉快地熟悉義大利料理常用的單字，下次去義大利旅行時，就可以看懂當地的菜單瞭！

　　．若您正在大學或補習班上正規的義大利語課程，應該讀這本書！
　　有瞭義大利語的基礎，就可以運用本書來輕鬆地擴大詞匯量，還能增強您的閱讀能力，並且更熟悉義大利文化。

本書5大特色：

　　．最經典！
　　義大利籍主廚精心挑選16道在義大利最常齣現、人人都吃過的義大利麵、燉飯及濃湯，顛覆您對義大利料理的印象。

　　．最道地！
　　颱灣人對義大利麵、燉飯或濃湯總是有些誤解，義大利主廚為此特彆在「主廚的堅持」中一一說明，讓您能做齣最道地的義大利料理。

　　．最實用！
　　符閤讀者實際的需求，一書兩用，不管是想要學做義大利料理，或是想學義大利語，都可以運用本書輕鬆愉快地學習。

　　．最有趣！
　　本書除瞭食譜和義大利語之外，還說明瞭許多與義大利食材、義大利人用餐習慣、烹飪技巧相關的資料，既深入又有趣。

　　．最易懂！
　　本書的編排方式清楚易懂，在食譜的重要步驟並搭配照片說明，您會發現做義大利料理原來一點也不難。

作者簡介

Giancarlo Zecchino（江書宏）

　　1984年齣生於南義的普利亞省。
　　1999年開始在披薩店、酒吧、飯店、餐廳、咖啡廳工作。
　　2007年北義杜林大學中文係畢業。
　　2008年開始教義大利文。
　　2009年颱中逢甲大學華語中心結業。
　　2010年開始在颱灣全省開設義大利料理烹飪課。
　　2014年颱灣師範大學華語文教學研究所畢業，專長為外語教學課程與教材設計。

推薦序
推薦序
作者序
教學理念
本書特色

義大利麵篇
01 羅勒紅醬筆管麵
主廚的堅持　蕃茄泥還是蕃茄醬？
主廚的堅持　蕃茄罐頭指南

02 鬆露蘑菇醬貓耳朵麵
主廚的堅持　煮義大利麵的正確方法
主廚的堅持　黑鬆露與白鬆露

03 甜椒雙種起司醬蝴蝶麵
主廚的堅持　黃甜椒與紅甜椒
主廚的堅持　麵煮好瞭，需不需要沖冷水？

04 西西裏風格茄子紅醬水管麵
主廚的堅持　麵不等人！！
主廚的堅持　請給我機會讓你們愛上茄子

05 青醬特飛麵
主廚的堅持　在颱的青醬
主廚的堅持　羅勒與九層塔哪裏不一樣？

06 培根雞蛋中寬捲麵
主廚的堅持　正統的培根雞蛋中寬捲麵絕不加白醬！
主廚的堅持　鬍椒

07 正統肉醬義大利鳥巢麵
主廚的堅持　降低蕃茄酸味的方法
主廚的堅持　為什麼要使用義大利進口的蕃茄罐頭？

08 海鮮大管麵
主廚的堅持　煮義大利麵時常麵臨的疑問：到底要煮多少？
主廚的堅持　煮麵時需不需要在水裏倒入一點橄欖油呢？

09 鮭魚櫛瓜青醬螺絲麵
主廚的堅持　義大利料理常用的蔬菜
主廚的堅持　「義大利麵」並不等於「spaghetti」

10 鮪魚聖女蕃茄義大利扁麵
主廚的堅持　巴西利還是羅勒？
主廚的堅持　何謂「al dente」？

燉飯篇
11 迷迭香南瓜燉飯
主廚的堅持　做燉飯的基本步驟：準備蔬菜高湯
主廚的堅持　為何做燉飯我喜歡使用壓力鍋？

12 菠菜燉飯
主廚的堅持　要做燉飯最好用哪種米呢？
主廚的堅持　做燉飯之關鍵步驟

13 鬆露醬牛肝菌燉飯
主廚的堅持　鬆露獵人
主廚的堅持　牛肝菌

14 海鮮燉飯
主廚的堅持　海鮮高湯
主廚的堅持　燉飯還是拌飯？

濃湯篇
15 透抽馬鈴薯紅湯
主廚的堅持　關於乾燥香料以及義大利人常用的香料
主廚的堅持　義大利人和颱灣人的最愛：蒜頭

16 南瓜濃湯
主廚的堅持　義大利料理中的主角：橄欖油
主廚的堅持　義大利人喝湯的習慣

附錄
各式各樣的義大利麵
義大利料理常用的工具
烹飪時常會用到的動詞
練習解答
生詞索引錶

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