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　　★史上第一本同时学习义大利语&义大利料理的工具书！

　　作者江书宏老师来台湾多年，平时除了教授义大利语之外，也开班教授义大利烹饪课程，因此在教课时，他发现台湾许多人都对义大利料理不了解、抱有错误的想法，像是您知道原来煮义大利面条时要在水里加盐吗？要加多少呢？要不要加橄榄油？牛肝菌跟牛有什么关系？松露酱是巧克力酱的一种？红酱可以用蕃茄酱做吗？这些疑问，江书宏老师都会在本书的「主厨的坚持」里为您解答，帮您釐清正统义大利料理的观念。

　　由出版社及专业摄影师见证，全书16道料理只要跟着书中步骤做做看，就一定可以学会而且也一定好吃！跟着说明、看着步骤照片，做义大利料理不会再毫无头续，您会发现义大利面、炖饭、浓汤，轻松易学、一点也不难！

　　除了学做好吃的义大利料理，义大利语当然也是本书重点！跟着江书宏老师的编排设计，食材的义大利语，以及在烹饪时会用到的义大利语动词，在做料理的过程中不知不觉就会记在脑海，逐步累积义大利语的词汇量！

　　★一书两用，学习不但更实用也更有趣！

　　．想学做义大利料理的人
　　只要准备好书中的食材，跟着本书一个步骤一个步骤地动手做做看，您也可以做出好吃的义大利料理！

　　．想学义大利语的人
　　读完整本书不但可以学会义大利人最常用的食材单字，还能学会烹饪时一定会用到的义大利语动词，只要能听懂步骤中的关键字，将来还可以去义大利上烹饪课！

　　★最道地、最美味的义大利料理大集合

　　作者精心挑选16道最经典、最道地的义大利面、炖饭和浓汤，在台湾就能吃到道地的义大利家乡味！

　　．罗勒红酱笔管面
　　．松露蘑菇酱猫耳朵面
　　．甜椒双种起司酱蝴蝶面
　　．西西里风格茄子红酱水管面
　　．青酱特飞面
　　．培根鸡蛋中宽卷面
　　．正统肉酱义大利鸟巢面
　　．海鲜大管面
　　．鲑鱼栉瓜青酱螺丝面
　　．鲔鱼圣女蕃茄义大利扁面
　　．迷迭香南瓜炖饭
　　．菠菜炖饭
　　．松露酱牛肝菌炖饭
　　．海鲜炖饭
　　．透抽马铃薯红汤
　　．南瓜浓汤

　　★每篇7个环节，环环相扣，
　　让您义大利料理＆义大利语一把抓！

　　每篇皆有义中对照的「食材」、「做法步骤」以及「主厨的坚持」、「来喝一杯葡萄酒」、「生词表」、「词汇练习」、「附录」，经过此7个环节的学习，不但能学会这道菜的做法，义大利语的实力也在不知不觉中养成！

　　1.食材：
　　食材以合照呈现，方便读者一看就知道需要准备什么食材，而义中对照的食材说明，搭配照片，更能加深对义大利语词汇的印象，只要多做几道菜，就能轻轻松松地记住常出现食材的义大利语。

　　2.做法步骤：
　　尽量简化食谱，把步骤控制在5～9项内，传达「做菜轻松简单」之观念。而在义中对照的步骤中，可以先听一次作者亲录的义大利语，再大声地唸出来以及录音确认，然后找出已学过或看过的词汇，最后再把没看过的词汇註记下来。只要反覆听、说、读练习，不但义大利语会突飞勐进，也能将这道菜的做法牢记于心。

　　3.主厨的坚持：
　　每篇皆有两则「主厨的坚持」，除了说明做义大利料理的小撇步之外，也会呈现跟义大利料理相关最有趣、实用以及从未听过的知识。要做出跟别人不一样、既道地又美味的义大利料理吗？一定要看看「主厨的坚持」。

　　4.生词表：
　　为了方便读者学习，在每篇的做法步骤之后，都列出了本篇义大利语步骤中新出现的生词，此外并固定生词的数量，每篇只会列出约20个左右，让读者能轻松愉快地学习，而不会因为一次吸收大量的单字而感到有压力。

　　5.词汇练习：
　　练习的种类丰富多样，且每个练习都可以简单快速地完成，能引起读者的兴趣又不会有挫折感。

　　6.来喝一杯葡萄酒：
　　每篇都搭配了最适合这道料理的葡萄酒，做完之后就可以一起搭配享用，也介绍了葡萄酒的相关知识，认识义大利文化，当然不能缺少葡萄酒。

　　7.附录：
　　附录特别整理了「各式各样的义大利面」、「义大利料理常用的工具」、「烹饪时常会用到的动词」以及「练习解答」、「生词索引表」，如果对义大利语食谱中常出现的词汇还不熟悉，随时翻到附录查询，学习更有效率。

　　★义大利主厨真心推荐！

　　．若您喜欢烹饪，应该读这本书！
　　您可以把它当作一般的食谱，不但能从中学到义大利料理的正统烹饪方法，也能了解真正的义大利料理与我们想像的料理有哪些差异。

　　．若您想要去义大利上烹饪课，应该读这本书！
　　在出发前先做好准备，到义大利就可以彻底享受当地的烹饪课程。

　　．若您是义式料理的专业厨师，应该读这本书！
　　习得与料理相关的义大利语，学会看懂义大利语版的食谱，您就能够参考义大利出版的食谱，只要多了这些资源，您的厨艺就会更卓越、更创新，也可借此发现不少对义大利料理的误解和错误程序。

　　．若您对义大利文化很好奇，应该读这本书！
　　这本书的目的是透过食谱介绍义大利人的民族性、思维和日常生活习惯，您会发现义大利文化原来这么丰富、有趣。

　　．若您喜欢轻松地学习外语，应该读这本书！
　　一边做菜，一边轻松愉快地熟悉义大利料理常用的单字，下次去义大利旅行时，就可以看懂当地的菜单了！

　　．若您正在大学或补习班上正规的义大利语课程，应该读这本书！
　　有了义大利语的基础，就可以运用本书来轻松地扩大词汇量，还能增强您的阅读能力，并且更熟悉义大利文化。

本书5大特色：

　　．最经典！
　　义大利籍主厨精心挑选16道在义大利最常出现、人人都吃过的义大利面、炖饭及浓汤，颠覆您对义大利料理的印象。

　　．最道地！
　　台湾人对义大利面、炖饭或浓汤总是有些误解，义大利主厨为此特别在「主厨的坚持」中一一说明，让您能做出最道地的义大利料理。

　　．最实用！
　　符合读者实际的需求，一书两用，不管是想要学做义大利料理，或是想学义大利语，都可以运用本书轻松愉快地学习。

　　．最有趣！
　　本书除了食谱和义大利语之外，还说明了许多与义大利食材、义大利人用餐习惯、烹饪技巧相关的资料，既深入又有趣。

　　．最易懂！
　　本书的编排方式清楚易懂，在食谱的重要步骤并搭配照片说明，您会发现做义大利料理原来一点也不难。

作者简介

Giancarlo Zecchino（江书宏）

　　1984年出生于南义的普利亚省。
　　1999年开始在披萨店、酒吧、饭店、餐厅、咖啡厅工作。
　　2007年北义杜林大学中文系毕业。
　　2008年开始教义大利文。
　　2009年台中逢甲大学华语中心结业。
　　2010年开始在台湾全省开设义大利料理烹饪课。
　　2014年台湾师范大学华语文教学研究所毕业，专长为外语教学课程与教材设计。

推荐序
推荐序
作者序
教学理念
本书特色

义大利面篇
01 罗勒红酱笔管面
主厨的坚持　蕃茄泥还是蕃茄酱？
主厨的坚持　蕃茄罐头指南

02 松露蘑菇酱猫耳朵面
主厨的坚持　煮义大利面的正确方法
主厨的坚持　黑松露与白松露

03 甜椒双种起司酱蝴蝶面
主厨的坚持　黄甜椒与红甜椒
主厨的坚持　面煮好了，需不需要沖冷水？

04 西西里风格茄子红酱水管面
主厨的坚持　面不等人！！
主厨的坚持　请给我机会让你们爱上茄子

05 青酱特飞面
主厨的坚持　在台的青酱
主厨的坚持　罗勒与九层塔哪里不一样？

06 培根鸡蛋中宽卷面
主厨的坚持　正统的培根鸡蛋中宽卷面绝不加白酱！
主厨的坚持　胡椒

07 正统肉酱义大利鸟巢面
主厨的坚持　降低蕃茄酸味的方法
主厨的坚持　为什么要使用义大利进口的蕃茄罐头？

08 海鲜大管面
主厨的坚持　煮义大利面时常面临的疑问：到底要煮多少？
主厨的坚持　煮面时需不需要在水里倒入一点橄榄油呢？

09 鲑鱼栉瓜青酱螺丝面
主厨的坚持　义大利料理常用的蔬菜
主厨的坚持　「义大利面」并不等于「spaghetti」

10 鲔鱼圣女蕃茄义大利扁面
主厨的坚持　巴西利还是罗勒？
主厨的坚持　何谓「al dente」？

炖饭篇
11 迷迭香南瓜炖饭
主厨的坚持　做炖饭的基本步骤：准备蔬菜高汤
主厨的坚持　为何做炖饭我喜欢使用压力锅？

12 菠菜炖饭
主厨的坚持　要做炖饭最好用哪种米呢？
主厨的坚持　做炖饭之关键步骤

13 松露酱牛肝菌炖饭
主厨的坚持　松露猎人
主厨的坚持　牛肝菌

14 海鲜炖饭
主厨的坚持　海鲜高汤
主厨的坚持　炖饭还是拌饭？

浓汤篇
15 透抽马铃薯红汤
主厨的坚持　关于干燥香料以及义大利人常用的香料
主厨的坚持　义大利人和台湾人的最爱：蒜头

16 南瓜浓汤
主厨的坚持　义大利料理中的主角：橄榄油
主厨的坚持　义大利人喝汤的习惯

附录
各式各样的义大利面
义大利料理常用的工具
烹饪时常会用到的动词
练习解答
生词索引表

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