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原文作者： Muronaga Kumi

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• 咖啡
• 咖啡师
• Barista
• 饮品
• 手冲
• 拉花
• 咖啡文化
• 咖啡制作
• 咖啡豆
• 咖啡技巧

也许你还不了解，何谓顶级的咖啡之道——
　　《咖啡时光》原作者花形怜又一本格派咖啡漫画！
　　幸福的午后时光，从遇到一本好书以及一杯好咖啡开始。
　　让你开启义式咖啡的新世界！

　　故事简介
　　终于开始进行国际咖啡师大赛－世界咖啡师冠军杯的预赛了。
　　可是被挑选出来的参赛者们却面临了困难到让人想弃权的考题，
　　香树他会怎么做呢…！？


　　各界人士、人文现烘咖啡馆联合推荐
　　illy咖啡总经理－张国骏、咖啡王子－张仲伦、国际义大利咖啡品鑑学会-台湾分会(IICT)、
　　AB House 义式私房料理、Artista Perfetto、cama现烘咖啡专门店、The Who Cafe 框影、山狗大咖啡馆、六丁目café。

好的，以下是一份不包含《咖啡师Barista 3》内容的图书简介，旨在吸引对咖啡文化、技艺和商业发展感兴趣的读者。 --- 《醇厚时光：从咖啡豆到杯中艺术的深度探索》 —— 揭秘精品咖啡浪潮下的技术革新、人文情怀与商业版图 书籍定位： 本书旨在为咖啡爱好者、行业从业者以及所有渴望深入了解现代咖啡世界的读者提供一本全面、深入且富有洞察力的指南。它不专注于单一技能的提升，而是提供一个宏观的视角，探讨咖啡从原产地到杯中呈现的全过程，并解析当前咖啡文化与商业环境的复杂图景。 --- 第一部分：溯源与风土——咖啡豆的生命之旅 1.1 探索风土的密码：产区地理与微气候的奥秘 咖啡，远不止是一种饮品，它是一种地理的表达。本书将带您深入全球最负盛名的咖啡产区——从非洲埃塞俄比亚的原始森林，到拉丁美洲的火山坡地，再到亚洲的湿热山谷。我们详细剖析了不同海拔、土壤成分、降雨模式和日照强度如何塑造出咖啡豆独特的化学结构与风味轮廓。读者将学会如何通过一杯咖啡的味道，反向追溯其诞生的土地信息。 深度聚焦： 哥伦比亚薇拉（Huila）与肯尼亚尼耶里（Nyeri）的酸度差异解析，探究高海拔带来的高密度与复杂性。 案例分析： 气候变化对特定微产区（Micro-lot）产量的冲击与应对策略。 1.2 精确的加工艺术：日晒、水洗与蜜处理的哲学 从采摘到生豆，加工方式是决定咖啡最终风味的关键环节。本书细致描绘了传统与创新加工技术之间的权衡与哲学。我们不仅解释了水洗（Washed）、日晒（Natural）的基础原理，更深入探讨了近年来兴起的厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等高阶处理法的科学原理及其对风味谱的颠覆性影响。 技术剖析： 发酵过程中的微生物活动与风味化合物的转化路径。 实操对比： 同一批次豆，不同处理法下的风味“指纹”对比图谱。 第二部分：焙火的科学与艺术——转化与创造 2.1 烘焙曲线的解构：化学反应与感官连接 烘焙是咖啡生命中的“涅槃”。本书将烘焙过程视为一场精确的化学工程。我们不再停留在“浅烘”与“深烘”的简单划分，而是深入探讨了美拉德反应（Maillard Reaction）、焦糖化反应（Caramelization）的临界点控制。书中详尽分析了不同升温速率（R.O.R.）对酸度、醇厚度和甜感的影响，并提供了如何根据生豆密度和含水量设计个性化烘焙曲线的方法论。 工具解析： 热力学在烘焙设备中的应用，如何优化热量传递效率。 故障排除： 针对烘焙不足（Underdeveloped）和烘焙过度（Baked）的感官识别与校正方案。 2.2 创新与实验：后发酵与拼配的边界探索 现代精品咖啡的魅力在于不断突破传统。本章节探讨了如何运用发酵技术（如使用特定的酵母菌株）在烘焙前预处理咖啡豆，以创造出前所未有的风味特征。同时，我们将拼配（Blending）提升到战略高度，分析如何在不同产区、不同烘焙度的咖啡豆中寻找风味的和谐与张力，以构建具有故事性的风味叙事。 --- 第三部分：萃取的精工细作——水、压力与流动的对话 3.1 研磨的精度革命：颗粒分布与萃取效率 研磨是萃取成功与否的基石。本书摒弃了模糊的“粗细”描述，转而聚焦于颗粒大小分布（Particle Size Distribution, PSD）对萃取动力学的影响。我们详细比较了不同类型磨豆机（锥刀、平刀、立刀）在磨损率和颗粒均匀度上的差异，并提供了如何使用粒度分析仪优化研磨设置的实战指南。 数据驱动： 深入理解“萃取率”（Extraction Yield）与“浓度”（TDS）之间的微妙关系。 设备前沿： 对高精度电动磨豆机和手动磨豆机的结构分析与性能测试。 3.2 意式浓缩的流体力学：从水温到接触时间 意式浓缩不再是神秘的黑匣子。本书以流体力学和传热学的视角，解析了压力、水温、布粉均匀度（Tamping Uniformity）和预浸泡（Pre-infusion）对液相萃取的影响。我们提供了一套系统性的参数调整框架，帮助读者实现对萃取过程的精确掌控，从而最大化甜感和主体感。 进阶技术： 侧重于“低粉量（Low Dose）”与“高萃取比（High Ratio）”萃取的实战调整。 水质的秘密： 探究钙镁离子对风味物质溶解度的决定性作用，并提供基础水处理方案。 第四部分：咖啡馆的生态与未来——商业逻辑与文化构建 4.1 咖啡馆的选址与设计：空间体验的经济学 一家成功的咖啡馆是精心策划的商业空间。本书从建筑学、人流动力学和消费者行为学的角度，分析了理想选址的要素，以及如何通过动线设计、照明和声学环境来提升顾客的停留时间和复购意愿。我们探讨了“第三空间”理论在现代咖啡馆语境下的演变与应用。 成本控制： 从设备采购到能源消耗的精细化运营管理。 美学策略： 极简主义、工业风等设计风格如何服务于特定的品牌叙事。 4.2 供应链的透明化与可持续发展 现代消费者越来越关注“杯中之物”的来历。本书深入探讨了从直接贸易（Direct Trade）到合作社模式的供应链结构，分析了透明化对咖啡农收入和咖啡品质提升的连锁效应。我们还将审视“可持续性”标签背后的真实含义，以及咖啡行业如何应对环境和劳工挑战。 贸易机制： 国际咖啡组织（ICO）与公平贸易（Fair Trade）标准对比分析。 未来展望： 自动化、机器人技术在咖啡服务流程中的潜在角色。 --- 阅读本书，您将获得： 一套系统化的知识框架， 将零散的咖啡知识点串联成完整的产业链逻辑。 前沿的技术洞察， 涵盖最新的加工技术和萃取科学。 深刻的行业视角， 理解驱动全球咖啡市场变迁的核心商业与文化力量。 《醇厚时光》 是献给所有不满足于“好喝”的咖啡探索者——它引导您从风土的起源追溯到杯中的艺术，理解每一口醇厚背后所蕴含的科学、劳动与创新。

作者简介

室永供未 Muronaga Kumi
10月9日生，新潟县出身 。漫画家。东京艺术大学在学中，于『YOUNG KING』月刊(少年画报社)中以漫画创作「ナナミゆく!!」出道，代表作为《CUT～活人～》(小学馆)。最喜欢的咖啡豆为印尼国宝咖啡豆「托那加(Toraja)」 。

花形怜 Hanagata Rei
12月9日生，东京都出身的漫画原作者。代表作有：《起司时光》、《咖啡时光》、《中华少女》等。喜欢的咖啡为DEL SOLE的卡布奇诺。

episode.18 预赛Ⅰ
不同的产地会孕育出不同的美味个性～
从咖啡的本质－－咖啡豆来判断品种吧！

episode.19 预赛Ⅱ
ＷＢＣＣ的第二关…从浓缩咖啡中判断出适合种咖啡豆！
口感、香气、酸度等等，微妙的差异都是不同出身的最佳证明。

episode.20 充满回忆的虹吸式咖啡壶
与家人的回忆和约定，都从母亲的那一杯拿铁玛奇朵开始──
无论多么痛苦或伤心，只要喝下那不可思议的一杯，心中就会充满了幸福的感觉。

episode.21 妈妈的遗物
第一次煮浓缩咖啡的契机，以及温柔体贴他人的心意，
用一杯清凉的香蕉摩卡冰沙来表达吧！

episode.22 随心所欲的咖啡
黑咖啡才是王道？
不喜爱苦味的客人要如何品尝咖啡的美味呢？
让香树来告诉大家咖啡与砂糖的最佳搭配方式。

episode.23 episode.20 恶魔的一杯
拉花技术不止考验咖啡师的技巧，更考验了美术天份。
没有满分的话，就用「笑容」来补足缺少的那部份吧！

episode.24 手的力量
决定咖啡口味的四大要素「４个Ｍ」
Miscela…咖啡豆的品种
Macinatura…咖啡豆的研磨方法
Macchina…咖啡机
Mano…咖啡师的技术
而「Mano」就是义大利语「手」的意思，用手的力量对咖啡施加好喝的魔法吧！

episode.25 咖啡吧的待客之道
每个人享受咖啡的方法各有不同，
如何在正统的义大利咖啡吧，和亚洲人习惯的西雅图连锁店口味取得完美平衡呢？

episode.26 咖啡鑑定士的作法
１００公克卖８０００圆的「梦幻之豆」到底是？
由咖啡鑑定士精选的高级咖啡豆能否带领香树通过ＷＢＣＣ的考验！

评分☆☆☆☆☆

读完《咖啡师Barista 3》，我最大的感受是，它彻底改变了我对咖啡“专业性”的认知。以前总觉得，做一杯好咖啡是咖啡师的专利，需要天赋、技巧和无数次的练习。但这本书却用一种非常友好的方式，将那些看似高深的专业知识拆解开来，让普通人也能窥探一二，甚至动手实践。我特别欣赏它在介绍意式咖啡机操作的部分，没有堆砌拗口的专业术语，而是用非常贴近日常生活的语言，解释了压力、水温、研磨度这些关键参数如何影响一杯Espresso的萃取。它甚至还贴心地为初学者准备了“常见问题解答”和“故障排除”指南，当我尝试自己在家用简单的设备制作Espresso时，遇到的一些小问题，都能在书中找到解答，这大大减少了我的挫败感，也让我更有信心继续探索。更重要的是，这本书不仅仅局限于Espresso，它还触及了拉花、奶泡的制作技巧，以及如何去品鉴和评价一杯咖啡。我感觉自己不再是一个被动的咖啡消费者，而是一个开始拥有主动权，能够去欣赏和创造咖啡美学的人。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡师Barista 3》这本书，它就像是我打开咖啡世界的一扇新大门，而且这扇门后面，还有无数扇小门等待我去探索。我之前对咖啡的理解，更多地停留在“好喝”和“不好喝”的层面，至于为什么有的咖啡口感顺滑，有的带有水果风味，有的又散发着坚果的香气，我一直觉得那是一种玄学。但这本书，却用逻辑清晰、条理分明的论述，解释了这一切背后的科学原理。我尤其喜欢它关于“烘焙”的章节，它详细地描述了浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙对咖啡风味的影响，以及不同的烘焙曲线如何塑造咖啡豆的酸度、甜度和苦度。这本书让我明白，咖啡的口感不仅仅取决于豆子本身，更取决于烘焙师的功力。我甚至开始留意咖啡馆菜单上的烘焙信息，并尝试根据自己的口味偏好去选择不同的烘焙程度。这本书的价值在于，它不仅提供了知识，更重要的是，它教会了我如何去思考，如何去用一种更科学、更系统的方式来理解和品味咖啡。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个在咖啡领域摸索多年的爱好者来说，《咖啡师Barista 3》这本书简直是来得太及时了。它没有流于表面地教你如何调出一杯网红咖啡，而是深入到咖啡制作的各个环节，从咖啡豆的选择、处理、烘焙，到萃取、研磨、冲煮，再到最后的风味解读，都进行了详尽而系统的介绍。我印象特别深刻的是关于“研磨度”的那一部分，它用图文并茂的方式，清晰地展示了不同研磨度对水流速度和萃取效率的影响，以及如何通过调整研磨度来纠正一杯咖啡的过萃或欠萃。我尝试按照书中的建议，微调了我自己手冲咖啡的研磨度，发现咖啡的口感确实有了显著的提升，原本那些令人不适的涩感消失了，取而代之的是更加醇厚和平衡的风味。这本书不仅仅是传授技巧，更是在培养一种“解决问题”的能力，让我能够更自信地去面对咖啡制作过程中遇到的各种挑战。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“专家”书籍，不应该只是知识的堆砌，而应该是一种思想的传递，一种对行业的热爱与敬畏的体现。《咖啡师Barista 3》做到了这一点。它并没有将咖啡的制作过程描绘得过于神秘，而是用一种非常接地气的方式，让你感受到咖啡的魅力所在。我特别喜欢书中关于“咖啡风味轮”的解读，它不仅列举了各种风味词汇，还通过大量的实例，解释了这些风味是如何产生的，以及如何通过品鉴来识别它们。这让我感觉，品鉴咖啡不再是一件凭感觉的事情，而是一种可以学习和掌握的技能。更让我欣喜的是，这本书并没有止步于理论，它还鼓励读者去实践，去尝试，去创造属于自己的咖啡体验。我尝试按照书中的一些建议，搭配了不同产地的咖啡豆，并尝试了不同的冲煮方法，每次都能发现新的惊喜。这本书就像是一位循循善诱的引路人，让我有机会更深入地探索咖啡的广阔天地，并且在这个过程中，收获了乐趣与成长。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡师Barista 3》确实给了我很多意想不到的惊喜。我一直是个对咖啡充满好奇心的人，从最初的速溶党，到后来开始接触手冲，再到如今偶尔会尝试意式咖啡的制作，我一直都在寻找能够让我更进一步的指引。市面上关于咖啡的书籍并不少，但很多要么过于理论化，要么就只是罗列一堆配方，缺乏深入浅出的讲解。而这本书，给我的感觉就像是一位经验丰富、耐心十足的咖啡师，坐在我旁边，一点点地为我揭示咖啡世界的奥秘。我尤其喜欢其中关于咖啡豆处理法对风味影响的部分，它用生动形象的比喻，让我这个对化学一窍不通的人也理解了发酵、日晒、水洗这些过程是如何赋予咖啡豆独特个性的。而且，它并没有止步于此，还进一步将不同的处理法与具体的咖啡豆品种、烘焙程度以及最终的冲煮方式联系起来，形成了一个立体的风味地图，让我可以根据自己的喜好去探索和选择。最让我赞叹的是，它不仅仅是知识的传递，更像是点燃了我对咖啡的热情，让我不再满足于仅仅“喝到”一杯好咖啡，而是想要去“理解”它，“创造”它。