咖啡師Barista(05) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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也許你還不瞭解，何謂頂級的咖啡之道——
　　《咖啡時光》原作者花形憐又一本格派咖啡漫畫！
　　幸福的午後時光，從遇到一本好書以及一杯好咖啡開始。
　　讓你開啓義式咖啡的新世界！

　　◆故事簡介◆
　　為瞭拓展新的分店，
　　香樹和店長到瞭關西視察，
　　並前往瞭ＷＢＣＣ前年優勝的三好先生所經營的店，
　　在這間京都人氣名店意外發現的事實是！？

◆各界人士、人文現烘咖啡館聯閤推薦◆
　　
　　illy咖啡總經理－張國駿、咖啡王子－張仲倫、國際義大利咖啡品鑑學會-颱灣分會(IICT)、AB House 義式私房料理、Artista Perfetto、cama現烘咖啡專門店、The Who Cafe 框影、山狗大咖啡館、六丁目cafe。

咖啡豆的秘密旅程：從生豆到杯中藝術的深度探索 書名： 《風味之源：咖啡生豆的科學、種植與采摘藝術》 內容簡介： 本書並非一本關於咖啡衝泡技巧或咖啡館運營管理的指南，而是深入咖啡世界的源頭——咖啡生豆的種植、處理與科學特性的百科全書。它旨在為那些對咖啡風味追根溯源的專業人士、咖啡愛好者以及農學研究者提供一個全麵而詳盡的視角，揭示每一顆咖啡豆背後所蘊含的自然力量與人文智慧。 第一部分：咖啡植物的生物學與生態學基礎 第一章：咖啡屬植物的生命之樹 本章首先詳細剖析瞭咖啡樹的植物學分類，重點聚焦於兩大商業物種：阿拉比卡（Coffea arabica）與羅布斯塔（Coffea canephora），並對賴比瑞卡（Coffea liberica）等次要物種進行瞭概述。我們不僅描繪瞭它們的形態結構——從根係、莖乾到葉片和花朵的特徵，更深入探討瞭它們的遺傳多樣性。通過對著名變種（如波旁、鐵皮卡、瑰夏等）的基因圖譜和風味特性的對比分析，讀者將理解不同品種在抗病性、海拔適應性和最終風味潛力上的根本差異。 第二章：風土的雕刻：微氣候與土壤的相互作用 咖啡的品質並非偶然，而是風土（Terroir）精心雕琢的結果。本章將氣候學與土壤學知識融入咖啡種植的實踐中。我們探討瞭理想的溫度、降雨量和日照時數對咖啡果實發育的精確影響。更進一步，本書詳細分析瞭土壤的化學成分、物理結構（如酸堿度pH值、有機質含量）如何影響咖啡樹的養分吸收，並直接塑造瞭咖啡豆的酸度、醇厚度和復雜性。案例研究將展示不同地理位置（如非洲的高海拔火山土、中美洲的衝積土）如何賦予咖啡獨特的“簽名”。 第二部分：從種子到果實的種植與管理實踐 第三章：育種與幼苗的培育：未來風味的奠基 高質量的咖啡始於優質的種源。本章細緻講解瞭商業咖啡園的建立流程，包括選址標準、育苗技術（如遮蔭棚的搭建、土壤消毒）以及不同扡插與嫁接方法的優劣。我們將重點討論當代咖啡育種學的前沿進展，特彆是針對氣候變化和病蟲害（如咖啡葉銹病和咖啡果小蠹）的抗性育種策略，以及如何通過生物技術手段保護和增強珍稀品種的基因純度。 第四章：病蟲害管理與可持續農業實踐 現代咖啡種植麵臨嚴峻的生物挑戰。本章構建瞭一套係統的病蟲害識彆與綜閤管理（IPM）指南。從識彆早期病癥到采用生態友好的防治措施，本書強調減少化學農藥依賴，轉而推崇生物防治、輪作和提升樹木整體健康度的方法。此外，我們深入探討瞭公平貿易、雨林聯盟等可持續性認證背後的農業標準，以及有機和再生農業在提升土壤健康和碳固存方麵的潛力。 第三部分：咖啡果實的生命轉換——處理工藝的科學 第五章：采摘的藝術：時機決定一切 咖啡處理法的效果，在很大程度上取決於采摘的時機。本章強調瞭“選擇性采摘”的必要性，即隻采摘完全成熟的櫻桃果。我們將分析果實成熟度對糖分、酸度和內含物積纍的影響。同時，書中也客觀評估瞭機械化采摘在效率與品質之間權衡的復雜性，並介紹瞭基於近紅外光譜等技術的成熟度快速檢測方法。 第六章：三大處理法的深度剖析與風味化學 這是全書最核心的部分，詳細拆解瞭影響生豆最終風味的三個主要處理路徑及其化學反應： 日曬法（自然乾燥）： 探討果肉與豆子長時間接觸過程中，糖分和果膠如何通過酶促反應轉化為復雜的酯類和酚類化閤物，著重分析其對醇厚度和發酵感風味的影響。 水洗法（濕法處理）： 側重於脫膠過程的精確控製，分析發酵罐中微生物群落對酸度（如檸檬酸、蘋果酸）的塑造，以及水洗對清晰度和活潑度的貢獻。 蜜處理法（半日曬/濕刨法）： 詳細描述瞭不同程度保留果膠層（黏液）的差異，以及由此帶來的甜感和平衡性的細微變化。 本書還涵蓋瞭創新的處理方法，如厭氧發酵、二氧化碳浸漬（碳酸浸漬）等，並配以詳盡的流程圖和關鍵控製點的技術指標。 第七章：乾燥、脫殼與儲存的品質維護 處理後的生豆必須經過精確的乾燥纔能達到長期穩定的狀態。本章詳細介紹瞭非洲床式乾燥、機械乾燥機的工作原理，以及濕度和溫度控製的黃金標準（目標含水率10%-12%）。隨後，本書講解瞭脫殼、分級（根據密度、尺寸和缺陷率）的過程，並對生豆在不同儲存環境下的老化、氧化和風味衰變進行瞭科學預測，確保生豆的價值能夠完好地傳遞給烘焙師。 附錄：咖啡生豆缺陷與瑕疵的識彆指南 本書提供瞭一套詳盡的生豆缺陷圖譜，涵蓋瞭從種植階段的生物缺陷（如蟲蛀豆、未成熟豆）到處理階段的工藝缺陷（如酸敗豆、未脫殼豆），幫助從業者在采購和品控環節做齣最精準的判斷。 目標讀者： 咖啡生豆貿易商、專業的咖啡種植者與處理廠管理者、咖啡烘焙師、質量控製專傢、農業院校師生以及緻力於深入瞭解咖啡風味起源的資深咖啡發燒友。通過閱讀本書，讀者將掌握從土壤到袋裝的全套知識體係，真正理解“風味”是如何被科學地“製造”齣來的。

作者簡介

室永供未 Muronaga Kumi

　　10月9日生，新潟縣齣身 。漫畫傢。東京藝術大學在學中，於『YOUNG KING』月刊(少年畫報社)中以漫畫創作「ナナミゆく!!」齣道，代錶作為《CUT～活人～》(小學館)。最喜歡的咖啡豆為印尼國寶咖啡豆「托那加(Toraja)」 。

花形憐 Hanagata Rei

　　12月9日生，東京都齣身的漫畫原作者。代錶作有：《起司時光》、《咖啡時光》、《中華少女》等。喜歡的咖啡為DEL SOLE的卡布奇諾。

　　相關著作：《咖啡師Barista(01)》《咖啡師Barista(02)》《咖啡師Barista(03)》《咖啡師Barista(04)》

episode.36 京都名店
episode.37 人氣名店的秘密
episode.38 冠軍的策略
episode.39 Rabbit Hole
episode.40 獨自一人的茶會
episode.41 橫在眼前的難題
episode.42 咖啡吧的樂趣
episode.43 咖啡的力量
episode.44 香氣撲鼻的拿鐵

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我。那種溫暖的米黃色調，加上一點點咖啡豆的插畫，瞬間就能讓人聯想到香濃的咖啡香氣。拿到手裏，紙質也很舒服，不是那種廉價的光麵紙，而是帶點亞光質感，拿在手裏很有分量。雖然我還沒開始讀，但光是翻閱，那些精心設計的排版和字體，就讓人感覺這是一本很有誠意的書。我一直對咖啡文化很感興趣，從咖啡豆的産地、烘焙，到各種衝泡方式，都讓我著迷。這本書的名字“咖啡師Barista(05)”就讓我覺得它很專業，而且那個數字“05”不知道代錶著什麼，或許是係列中的第五本，又或許有什麼特彆的含義，總之激起瞭我的好奇心。我期待它能帶我深入瞭解咖啡師的世界，不僅僅是那些技巧，更希望能觸及到他們對咖啡的熱情，以及這份職業背後可能的故事。我之前看過一些關於咖啡的書，但總覺得不夠深入，或者太過於理論化。希望這本能讓我感受到溫度，感受到咖啡師們對每一杯咖啡的用心。

评分☆☆☆☆☆

我最近因為工作壓力比較大，晚上經常失眠。朋友推薦我試試看一些能讓人放鬆的書籍，我之前也嘗試過一些心靈雞湯類的，但總覺得有點空洞。當我看到這本《咖啡師Barista(05)》的時候，我被它那種治愈的感覺吸引瞭。封麵沒有那種張揚的設計，而是很沉靜，仿佛一杯剛煮好的拿鐵，冒著熱氣，散發著淡淡的香氣。我設想這本書的內容大概會是關於咖啡師們如何用一杯杯咖啡來治愈自己，治愈他人。也許會講述一些發生在咖啡館裏的故事，有溫暖的，有感人的，也有一些小小的遺憾。我希望能從中看到一些關於生活哲學的思考，關於如何在忙碌的生活中找到片刻寜靜。我不太懂咖啡，但我知道咖啡店是個很適閤一個人待著的地方，那裏有音樂，有書香，還有一杯能讓你感到溫暖的飲品。我希望這本書能帶我進入那樣一個空間，讓我暫時忘卻煩惱，沉浸在咖啡的香氣和故事裏。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡師Barista(05)》的齣現，仿佛是我最近一段時間裏，在眾多信息洪流中找到的一處安靜的港灣。我一直在思考，在當今這個快速變化的社會裏，什麼東西能夠真正帶來持久的慰藉和滿足感。而“咖啡師”這個職業，在我看來，就蘊含著這樣一種特質。他們專注於一種技藝，用耐心和專注去打磨，去創造。我腦海中浮現齣的是一個畫麵：在清晨的陽光下，一位咖啡師熟練地操作著咖啡機，咖啡豆的香氣彌漫開來，一杯杯熱氣騰騰的咖啡，承載著他的心意，送到瞭每一個需要溫暖的人手中。我希望這本書能夠捕捉到這種“慢下來，去感受”的生活態度。它不一定是要教我如何成為一名咖啡師，但它一定能讓我體會到，在這個追求效率的時代，慢工齣細活的價值，以及一份對熱愛事業的執著所能帶來的內在力量。我期待它能像一杯醇厚的咖啡，慢慢品味，迴味無窮。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對咖啡充滿好奇的初學者，一直想係統地學習咖啡知識。最近在書店閑逛，偶然看到瞭這本《咖啡師Barista(05)》。書名很直接，讓我覺得它應該是一本非常實用的指南。我特彆關注書本的整體風格，希望它不是那種枯燥乏味的教科書，而是能以一種循序漸進、引人入勝的方式來介紹咖啡。我期待它能從最基礎的咖啡豆種類講起，到不同的烘焙程度對風味的影響，再到各種手衝、意式咖啡機的操作技巧。我希望書裏能有清晰的圖示和步驟分解，讓我這個新手也能輕鬆上手。而且，我非常想瞭解關於拉花的部分，那簡直是咖啡師的藝術！看到一杯咖啡上呈現齣心形、葉子或者天鵝，真的會讓人心情愉悅。我希望這本書能成為我的入門導師，幫助我建立起對咖啡的初步認知，讓我也能在傢做齣屬於自己的美味咖啡。

评分☆☆☆☆☆

這次購買《咖啡師Barista(05)》純粹是齣於一種對精緻生活方式的嚮往。我平時工作忙碌，但總覺得生活應該有點儀式感。咖啡對我來說，不僅僅是一種提神的飲品，更是一種享受。我一直覺得，一個優秀的咖啡師，不僅僅是技術精湛，更重要的是他對咖啡的熱情和對顧客的用心。這本書的名字“咖啡師Barista”就給我一種專業而又充滿人情味的感覺。我期待它能深入挖掘咖啡師這個職業的魅力，不僅僅是那些光鮮亮麗的一麵，也可能包括他們付齣的辛勤汗水和對夢想的堅持。我希望通過這本書，能更深刻地理解咖啡背後的故事，瞭解不同産地的咖啡豆是如何被賦予獨特風味的，以及咖啡師是如何通過自己的雙手，將這些美好的元素融閤在一起，創造齣令人驚艷的飲品。它可能會包含一些咖啡館的經營之道，或者咖啡師與顧客之間發生的有趣互動，這些都讓我充滿瞭期待。