咖啡师Barista(05) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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也许你还不了解，何谓顶级的咖啡之道——
　　《咖啡时光》原作者花形怜又一本格派咖啡漫画！
　　幸福的午后时光，从遇到一本好书以及一杯好咖啡开始。
　　让你开启义式咖啡的新世界！

　　◆故事简介◆
　　为了拓展新的分店，
　　香树和店长到了关西视察，
　　并前往了ＷＢＣＣ前年优胜的三好先生所经营的店，
　　在这间京都人气名店意外发现的事实是！？

◆各界人士、人文现烘咖啡馆联合推荐◆
　　
　　illy咖啡总经理－张国骏、咖啡王子－张仲伦、国际义大利咖啡品鑑学会-台湾分会(IICT)、AB House 义式私房料理、Artista Perfetto、cama现烘咖啡专门店、The Who Cafe 框影、山狗大咖啡馆、六丁目cafe。

咖啡豆的秘密旅程：从生豆到杯中艺术的深度探索 书名： 《风味之源：咖啡生豆的科学、种植与采摘艺术》 内容简介： 本书并非一本关于咖啡冲泡技巧或咖啡馆运营管理的指南，而是深入咖啡世界的源头——咖啡生豆的种植、处理与科学特性的百科全书。它旨在为那些对咖啡风味追根溯源的专业人士、咖啡爱好者以及农学研究者提供一个全面而详尽的视角，揭示每一颗咖啡豆背后所蕴含的自然力量与人文智慧。 第一部分：咖啡植物的生物学与生态学基础 第一章：咖啡属植物的生命之树 本章首先详细剖析了咖啡树的植物学分类，重点聚焦于两大商业物种：阿拉比卡（Coffea arabica）与罗布斯塔（Coffea canephora），并对赖比瑞卡（Coffea liberica）等次要物种进行了概述。我们不仅描绘了它们的形态结构——从根系、茎干到叶片和花朵的特征，更深入探讨了它们的遗传多样性。通过对著名变种（如波旁、铁皮卡、瑰夏等）的基因图谱和风味特性的对比分析，读者将理解不同品种在抗病性、海拔适应性和最终风味潜力上的根本差异。 第二章：风土的雕刻：微气候与土壤的相互作用 咖啡的品质并非偶然，而是风土（Terroir）精心雕琢的结果。本章将气候学与土壤学知识融入咖啡种植的实践中。我们探讨了理想的温度、降雨量和日照时数对咖啡果实发育的精确影响。更进一步，本书详细分析了土壤的化学成分、物理结构（如酸碱度pH值、有机质含量）如何影响咖啡树的养分吸收，并直接塑造了咖啡豆的酸度、醇厚度和复杂性。案例研究将展示不同地理位置（如非洲的高海拔火山土、中美洲的冲积土）如何赋予咖啡独特的“签名”。 第二部分：从种子到果实的种植与管理实践 第三章：育种与幼苗的培育：未来风味的奠基 高质量的咖啡始于优质的种源。本章细致讲解了商业咖啡园的建立流程，包括选址标准、育苗技术（如遮荫棚的搭建、土壤消毒）以及不同扦插与嫁接方法的优劣。我们将重点讨论当代咖啡育种学的前沿进展，特别是针对气候变化和病虫害（如咖啡叶锈病和咖啡果小蠹）的抗性育种策略，以及如何通过生物技术手段保护和增强珍稀品种的基因纯度。 第四章：病虫害管理与可持续农业实践 现代咖啡种植面临严峻的生物挑战。本章构建了一套系统的病虫害识别与综合管理（IPM）指南。从识别早期病症到采用生态友好的防治措施，本书强调减少化学农药依赖，转而推崇生物防治、轮作和提升树木整体健康度的方法。此外，我们深入探讨了公平贸易、雨林联盟等可持续性认证背后的农业标准，以及有机和再生农业在提升土壤健康和碳固存方面的潜力。 第三部分：咖啡果实的生命转换——处理工艺的科学 第五章：采摘的艺术：时机决定一切 咖啡处理法的效果，在很大程度上取决于采摘的时机。本章强调了“选择性采摘”的必要性，即只采摘完全成熟的樱桃果。我们将分析果实成熟度对糖分、酸度和内含物积累的影响。同时，书中也客观评估了机械化采摘在效率与品质之间权衡的复杂性，并介绍了基于近红外光谱等技术的成熟度快速检测方法。 第六章：三大处理法的深度剖析与风味化学 这是全书最核心的部分，详细拆解了影响生豆最终风味的三个主要处理路径及其化学反应： 日晒法（自然干燥）： 探讨果肉与豆子长时间接触过程中，糖分和果胶如何通过酶促反应转化为复杂的酯类和酚类化合物，着重分析其对醇厚度和发酵感风味的影响。 水洗法（湿法处理）： 侧重于脱胶过程的精确控制，分析发酵罐中微生物群落对酸度（如柠檬酸、苹果酸）的塑造，以及水洗对清晰度和活泼度的贡献。 蜜处理法（半日晒/湿刨法）： 详细描述了不同程度保留果胶层（黏液）的差异，以及由此带来的甜感和平衡性的细微变化。 本书还涵盖了创新的处理方法，如厌氧发酵、二氧化碳浸渍（碳酸浸渍）等，并配以详尽的流程图和关键控制点的技术指标。 第七章：干燥、脱壳与储存的品质维护 处理后的生豆必须经过精确的干燥才能达到长期稳定的状态。本章详细介绍了非洲床式干燥、机械干燥机的工作原理，以及湿度和温度控制的黄金标准（目标含水率10%-12%）。随后，本书讲解了脱壳、分级（根据密度、尺寸和缺陷率）的过程，并对生豆在不同储存环境下的老化、氧化和风味衰变进行了科学预测，确保生豆的价值能够完好地传递给烘焙师。 附录：咖啡生豆缺陷与瑕疵的识别指南 本书提供了一套详尽的生豆缺陷图谱，涵盖了从种植阶段的生物缺陷（如虫蛀豆、未成熟豆）到处理阶段的工艺缺陷（如酸败豆、未脱壳豆），帮助从业者在采购和品控环节做出最精准的判断。 目标读者： 咖啡生豆贸易商、专业的咖啡种植者与处理厂管理者、咖啡烘焙师、质量控制专家、农业院校师生以及致力于深入了解咖啡风味起源的资深咖啡发烧友。通过阅读本书，读者将掌握从土壤到袋装的全套知识体系，真正理解“风味”是如何被科学地“制造”出来的。

作者简介

室永供未 Muronaga Kumi

　　10月9日生，新潟县出身 。漫画家。东京艺术大学在学中，于『YOUNG KING』月刊(少年画报社)中以漫画创作「ナナミゆく!!」出道，代表作为《CUT～活人～》(小学馆)。最喜欢的咖啡豆为印尼国宝咖啡豆「托那加(Toraja)」 。

花形怜 Hanagata Rei

　　12月9日生，东京都出身的漫画原作者。代表作有：《起司时光》、《咖啡时光》、《中华少女》等。喜欢的咖啡为DEL SOLE的卡布奇诺。

　　相关着作：《咖啡师Barista(01)》《咖啡师Barista(02)》《咖啡师Barista(03)》《咖啡师Barista(04)》

episode.36 京都名店
episode.37 人气名店的秘密
episode.38 冠军的策略
episode.39 Rabbit Hole
episode.40 独自一人的茶会
episode.41 横在眼前的难题
episode.42 咖啡吧的乐趣
episode.43 咖啡的力量
episode.44 香气扑鼻的拿铁

评分☆☆☆☆☆

我最近因为工作压力比较大，晚上经常失眠。朋友推荐我试试看一些能让人放松的书籍，我之前也尝试过一些心灵鸡汤类的，但总觉得有点空洞。当我看到这本《咖啡师Barista(05)》的时候，我被它那种治愈的感觉吸引了。封面没有那种张扬的设计，而是很沉静，仿佛一杯刚煮好的拿铁，冒着热气，散发着淡淡的香气。我设想这本书的内容大概会是关于咖啡师们如何用一杯杯咖啡来治愈自己，治愈他人。也许会讲述一些发生在咖啡馆里的故事，有温暖的，有感人的，也有一些小小的遗憾。我希望能从中看到一些关于生活哲学的思考，关于如何在忙碌的生活中找到片刻宁静。我不太懂咖啡，但我知道咖啡店是个很适合一个人待着的地方，那里有音乐，有书香，还有一杯能让你感到温暖的饮品。我希望这本书能带我进入那样一个空间，让我暂时忘却烦恼，沉浸在咖啡的香气和故事里。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡师Barista(05)》的出现，仿佛是我最近一段时间里，在众多信息洪流中找到的一处安静的港湾。我一直在思考，在当今这个快速变化的社会里，什么东西能够真正带来持久的慰藉和满足感。而“咖啡师”这个职业，在我看来，就蕴含着这样一种特质。他们专注于一种技艺，用耐心和专注去打磨，去创造。我脑海中浮现出的是一个画面：在清晨的阳光下，一位咖啡师熟练地操作着咖啡机，咖啡豆的香气弥漫开来，一杯杯热气腾腾的咖啡，承载着他的心意，送到了每一个需要温暖的人手中。我希望这本书能够捕捉到这种“慢下来，去感受”的生活态度。它不一定是要教我如何成为一名咖啡师，但它一定能让我体会到，在这个追求效率的时代，慢工出细活的价值，以及一份对热爱事业的执着所能带来的内在力量。我期待它能像一杯醇厚的咖啡，慢慢品味，回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对咖啡充满好奇的初学者，一直想系统地学习咖啡知识。最近在书店闲逛，偶然看到了这本《咖啡师Barista(05)》。书名很直接，让我觉得它应该是一本非常实用的指南。我特别关注书本的整体风格，希望它不是那种枯燥乏味的教科书，而是能以一种循序渐进、引人入胜的方式来介绍咖啡。我期待它能从最基础的咖啡豆种类讲起，到不同的烘焙程度对风味的影响，再到各种手冲、意式咖啡机的操作技巧。我希望书里能有清晰的图示和步骤分解，让我这个新手也能轻松上手。而且，我非常想了解关于拉花的部分，那简直是咖啡师的艺术！看到一杯咖啡上呈现出心形、叶子或者天鹅，真的会让人心情愉悦。我希望这本书能成为我的入门导师，帮助我建立起对咖啡的初步认知，让我也能在家做出属于自己的美味咖啡。

评分☆☆☆☆☆

这次购买《咖啡师Barista(05)》纯粹是出于一种对精致生活方式的向往。我平时工作忙碌，但总觉得生活应该有点仪式感。咖啡对我来说，不仅仅是一种提神的饮品，更是一种享受。我一直觉得，一个优秀的咖啡师，不仅仅是技术精湛，更重要的是他对咖啡的热情和对顾客的用心。这本书的名字“咖啡师Barista”就给我一种专业而又充满人情味的感觉。我期待它能深入挖掘咖啡师这个职业的魅力，不仅仅是那些光鲜亮丽的一面，也可能包括他们付出的辛勤汗水和对梦想的坚持。我希望通过这本书，能更深刻地理解咖啡背后的故事，了解不同产地的咖啡豆是如何被赋予独特风味的，以及咖啡师是如何通过自己的双手，将这些美好的元素融合在一起，创造出令人惊艳的饮品。它可能会包含一些咖啡馆的经营之道，或者咖啡师与顾客之间发生的有趣互动，这些都让我充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我。那种温暖的米黄色调，加上一点点咖啡豆的插画，瞬间就能让人联想到香浓的咖啡香气。拿到手里，纸质也很舒服，不是那种廉价的光面纸，而是带点亚光质感，拿在手里很有分量。虽然我还没开始读，但光是翻阅，那些精心设计的排版和字体，就让人感觉这是一本很有诚意的书。我一直对咖啡文化很感兴趣，从咖啡豆的产地、烘焙，到各种冲泡方式，都让我着迷。这本书的名字“咖啡师Barista(05)”就让我觉得它很专业，而且那个数字“05”不知道代表着什么，或许是系列中的第五本，又或许有什么特别的含义，总之激起了我的好奇心。我期待它能带我深入了解咖啡师的世界，不仅仅是那些技巧，更希望能触及到他们对咖啡的热情，以及这份职业背后可能的故事。我之前看过一些关于咖啡的书，但总觉得不够深入，或者太过于理论化。希望这本能让我感受到温度，感受到咖啡师们对每一杯咖啡的用心。