料理新鮮人SECONDO(08) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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土屋殘忍地將明日香推下樓梯，令人發指的惡行，讓阿伴的憤怒沸騰到極點！絕對……饒不瞭他！自從「Legare」開幕以來，阿伴就對比自己年長的部下土屋感到非常頭痛，為瞭做齣瞭斷，他提議用麵點比賽一決勝負，賭上兩人的去留！阿伴做齣的「終極麵點」會是什麼!?能否戰勝土屋設下的可怕圈套!?

料理新鮮人：探索風味與技巧的進階之路 品味進階：從基礎到精通的完美橋梁 本書並非聚焦於某一特定菜係的深入鑽研，而是旨在為那些已經掌握瞭基礎烹飪技藝，渴望將日常烹飪提升至更精妙層次的“料理新鮮人”提供一個全麵而實用的進階指南。我們相信，真正的烹飪藝術，在於對食材本味的理解、對火候的精準掌控，以及對味覺平衡的巧妙拿捏。本書的篇幅將環繞這些核心要素展開，引導讀者從容應對各種烹飪挑戰。 第一章：食材的深度對話——超越標簽的選擇與處理 成功的料理始於對優質食材的精準識彆和處理。本章將帶領讀者跳齣超市貨架上簡單的標簽認知，深入探究食材背後的“生命力”。 1.1 蔬菜：季節的呼吸與質地的奧秘 我們不會簡單羅列常見蔬菜的烹飪方法，而是著重探討“為什麼要用這種方式處理這種蔬菜”。例如，為什麼有些根莖類蔬菜需要長時間低溫慢煮以激發其甜味，而某些葉菜則需要瞬間高溫爆炒以保持其脆嫩的細胞結構？ 結構解析： 探討不同蔬菜細胞壁的韌性差異，如何利用熱力學原理在最短時間內破壞或保留細胞結構，從而達到理想的口感（如爽脆、軟糯、化渣）。 風味化閤物： 深入講解如硫化物（十字花科）、酯類（芳香蔬菜）等在烹飪中如何轉化。例如，如何通過焯水前的浸泡，去除過多的澀味，同時保留蔬菜標誌性的“青”味。 刀工的哲學： 刀工不隻是美觀，更是對烹飪時間的影響因素。我們將分析不同切法（滾刀、蓑衣刀、細切）如何決定食材在熱源中的受熱均勻度，以及如何利用刀口對食材的“傷害”來控製汁液的流失。 1.2 肉類與海鮮：溫度與時間的精密計算 肉類和海鮮的烹飪是衡量廚師功力的重要標尺。本書將側重於內部溫度控製和熟成對風味的影響。 肌縴維的理解： 探討在加熱過程中，蛋白質如何變性收縮，水分如何被擠齣。理解“鬆弛”的科學——為何優質牛排在煎烤後需要靜置，以使肉汁重新分布，達到入口即化的效果。 不同部位的潛力挖掘： 針對同一動物的不同部位（如牛腩與菲力），講解其脂肪含量和結締組織密度的差異，從而匹配最閤適的烹飪技法（慢燉、快煎、炙烤）。 海鮮的“臨界點”： 魚類和貝類的烹飪極為敏感。我們將精確界定魚肉從半透明到完全不透明的“臨界溫度”，並討論如何利用蒸汽、低溫油封（Confit）等技術，實現內部的極緻柔嫩。 第二章：火候的藝術——熱傳導的深度應用 火候是烹飪的靈魂，而本章將緻力於將抽象的“火候”概念轉化為可量化、可復製的技術。 2.1 傳熱介質的選擇與反應 不同的烹飪介質（油、水、空氣、金屬）傳遞熱量的方式截然不同。 油脂的煙點與風味注入： 探討不同等級的油（如初榨橄欖油、精煉菜籽油、豬油）在不同溫度下的化學反應（如氧化、聚閤），以及它們如何為食物帶來基礎風味。如何利用熱油“激活”香料（如薑、蒜、八角）的芳香分子。 乾熱與濕熱的交替運用： 詳述“先煎後燉”（Braising）或“先烤後蒸”（Steaming）等復閤技法的原理，即如何先利用乾熱（如焦化反應 Maillard Reaction）建立風味基底，再利用濕熱（如慢燉）軟化組織並鎖住汁水。 2.2 鍋具的材料科學 不同的鍋具材質，如鑄鐵、不銹鋼、銅、特氟龍塗層，其熱容和熱傳導速度不同。 鑄鐵的蓄熱力： 如何利用鑄鐵鍋的穩定高溫，實現完美的“焦殼”效果，即便在加入冷食材後也能迅速恢復溫度。 不銹鋼的反應性： 理解不銹鋼的“粘底”現象並非缺陷，而是鍋具升溫過程中水分蒸發後的自然狀態，並學習如何通過“脫釉”（Deglazing）技術，將粘附的精華物質轉化為美味醬汁。 第三章：風味的調和——酸、甜、苦、鹹、鮮的交響樂 高級烹飪的核心在於對五味的精準控製與平衡。本章將超越簡單的“放鹽”和“加糖”，探討風味是如何在化學層麵相互作用的。 3.1 鮮味（Umami）的構建與疊加 鮮味是料理深度和厚度的來源。 榖氨酸的釋放： 講解如何通過發酵（如醬油、味噌）、長時間慢燉（如高湯）和特定食材（如蘑菇、番茄）的處理，最大化遊離榖氨酸的含量。 鮮味的疊加效應： 探討不同鮮味來源（如：昆布的榖氨酸與乾香菇的鳥苷酸）的組閤，如何産生“鮮味協同效應”，使味道的感知強度遠超單一食材的簡單相加。 3.2 酸性調味品的精確使用 酸味不僅可以解膩，更是提升整體風味層次的關鍵。 酸度的光譜： 區分檸檬酸（明亮尖銳）、醋酸（柔和醇厚）和酒石酸（復雜微妙）的特性。 平衡的藝術： 學習在何種烹飪階段加入酸性物質最為適宜——是早早加入以軟化蔬菜，還是在最後齣鍋前提亮整體風味？ 3.3 香料與草藥的“活性釋放” 香料的使用需要技巧，否則容易適得其反。 脂溶性與水溶性香氣： 區分哪些香料（如迷迭香、百裏香）需要油脂的包裹纔能釋放其風味，哪些（如月桂葉）適閤在液體中長時間浸煮。 後加與前加： 探討新鮮香草（如羅勒、香菜）應在何時加入，以保留其清新的揮發性油，避免高溫破壞其精細結構。 第四章：醬汁的係統構建——從基礎到復雜乳化 醬汁是連接所有食材的紐帶。本章將係統性地介紹經典醬汁的製作邏輯，並著重訓練讀者構建屬於自己的“母醬”體係。 4.1 經典基礎醬汁的結構拆解 我們將深入研究如荷蘭醬（Hollandaise）、貝夏梅（Béchamel）和西班牙醬（Espagnole）背後的化學原理。 乳化的穩定性： 詳細解析蛋黃中的卵磷脂如何作為界麵活性劑，將水和脂肪穩定地結閤在一起。如何通過溫度控製和緩慢滴油，避免乳化失敗。 高湯的濃縮藝術： 講解如何通過文火慢燉，使高湯中的膠原蛋白轉化為明膠（Gelatin），從而賦予醬汁天然的粘稠感，減少對澱粉的依賴。 4.2 現代醬汁的創新與融閤 鼓勵讀者在掌握基礎後，嘗試進行“風味嫁接”。例如，如何將亞洲的味噌（Miso）的鹹鮮與法式的黃油乳化技術相結閤，創造齣具有地域特色的新醬汁。 第五章：擺盤的視覺語言——食物的最後呈現 精美的擺盤是對食客的尊重，也是對烹飪過程的總結。 色彩與對比： 學習如何運用高對比度的食材（如深色醬汁配淺色主菜），以及如何利用天然的綠色點綴（如微型香草或油滴）來增加視覺焦點。 高度與層次： 探討如何通過堆疊和傾斜的角度，賦予食物立體感，避免菜肴平鋪直敘的單調感。 本書旨在成為讀者廚房中的常備工具書，它不提供固定的食譜模闆，而是提供一套堅實的“烹飪邏輯框架”，讓讀者能夠在任何突發狀況下，都能根據食材的特性和環境的限製，即興創作齣令人滿意的美味佳肴。通過本書的學習，你將不再僅僅是“照著做”的廚師，而是真正理解食物的“料理人”。

作者簡介

關傢徹治

　　齣生於福岡縣北九州市，以料理新鮮人榮獲小學館第53屆漫畫賞。

　　相關著作：《料理新鮮人 9.》《料理新鮮人 8.》《料理新鮮人 7.》《料理新鮮人 6.》《料理新鮮人 5.》《料理新鮮人 4.》

譯者簡介

遊若琪

　　專職譯者，譯有鏇風管傢等作品。

第79話　五裏霧………5
第80話　宗教1………23
第81話　宗教2………41
第82話　比賽1………59
第83話　比賽2………77
第84話　比賽3………95
第85話　比賽4………113
第86話　比賽5………131
第87話　比賽6………149
第88話　比賽7………167
第89話　比賽8………185

评分☆☆☆☆☆

《料理新鮮人SECONDO(08)》這本書對我來說，不僅僅是一本漫畫，更像是一種精神的寄托。每次翻開，都能感受到那股由內而外散發齣的熱情和活力。我一直在思考，這次的《SECONDO(08)》會不會深入探討一些關於“傳承”與“創新”的主題？比如，主角們是否會接觸到一些古老的料理秘籍，或者是在傳統的基礎上，融入現代的烹飪理念？我非常期待看到他們如何在繼承經典的同時，又能賦予料理新的生命力。而且，我一直很欣賞SECONDO係列對細節的刻畫，無論是食材的質感，還是烹飪過程的微妙變化，都被描繪得栩栩如生。我希望在這一捲中，能夠繼續看到這種匠心獨運的細節處理，讓我仿佛身臨其境，感受到食物的香氣和溫度。也許，他們會遇到一位經驗豐富的老前輩，從他那裏學習到一些關於料理的哲學，或者是為瞭完成一項特殊的料理任務，而踏上一段充滿未知和挑戰的旅程。總之，我希望這次的《SECONDO(08)》能夠繼續帶給我深刻的感悟，讓我不僅僅是享受閱讀的樂趣，更能從中獲得一些關於生活和成長的啓示。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡《料理新鮮人SECONDO(08)》中那種在學習中成長，在挑戰中進步的氛圍。每一次閱讀，都像是一次充滿驚喜的旅程。我猜想，這次的《SECONDO(08)》也許會聚焦於主角們在某個特定階段所遇到的瓶頸，或者是他們如何在高壓環境下，依然能夠保持冷靜和創造力。我特彆期待看到他們如何通過不斷地嘗試和失敗，來突破自我，最終實現一次重要的飛躍。而且，我一直覺得，SECONDO係列不僅僅是教授料理技巧，更重要的是傳遞一種積極嚮上的人生態度。在這一捲中，我希望能夠看到主角們在麵對睏難時所展現齣的堅韌不拔的精神，以及他們如何從失敗中汲取經驗，最終走嚮成功。也許，他們會遇到一位極具挑戰性的對手，或者是在某個重要的比賽中，需要發揮齣超乎尋常的水平。我迫不及待地想看到他們如何在這樣的環境中，展現齣自己的潛力和實力，為讀者帶來一場感人至深的成長故事。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得《料理新鮮人SECONDO(08)》這本書最大的優點在於它的“接地氣”。不像一些烹飪節目或者美食書籍，動輒就是一些聽都沒聽過的奇特食材，或者需要花費大量時間和精力纔能完成的復雜菜肴，這套漫畫總是能從最基礎、最容易獲取的食材入手，然後教你如何做齣美味又實用的料理。這次的《SECONDO(08)》我特彆期待它能繼續保持這種風格，也許會介紹一些適閤傢庭日常製作的菜譜，或者是如何在有限的條件下，利用現有食材創造齣令人驚艷的美味。我猜測，新的一捲裏，主角們可能會麵臨一些關於“日常”與“創新”之間的平衡點，如何在平凡的廚房裏，找到不平凡的味道。我希望作者能夠繼續用他那充滿溫度的筆觸，描繪齣那些看似簡單卻蘊含著無限智慧的料理過程。而且，我一直都很喜歡漫畫中人物之間的互動，那種為瞭共同目標而努力奮鬥的夥伴情誼，也為整部作品增添瞭不少溫馨和勵誌的色彩。希望在這一捲裏，他們能夠繼續相互扶持，共同進步，也給讀者帶來更多的啓發和動力。

评分☆☆☆☆☆

這本書我等瞭好久，終於等到《料理新鮮人SECONDO(08)》的最新一集瞭！作為一名忠實的讀者，每次翻開這本漫畫，都能感受到一股撲麵而來的清新氣息，仿佛自己也置身於那充滿香氣的廚房之中。這次的劇情走嚮，我真的非常期待！我猜想，我們一直關注的幾位主角，比如那位充滿活力、總是能帶來驚喜的料理人，應該會有更深層次的成長和突破吧？也許他會遇到一些新的挑戰，迫使他去挖掘自己潛藏的纔能，或是與團隊成員之間産生更深刻的羈絆。我尤其好奇，在SECONDO這個係列裏，他們會如何將基礎的料理技巧與更復雜的創意相結閤？有沒有可能齣現一些前所未有的食材組閤，或是令人拍案叫絕的烹飪方式？我希望作者能夠延續他一貫的細膩筆觸，將食物的美味、人物的情感以及料理的樂趣描繪得淋灕盡緻。畢竟，這套漫畫最大的魅力就在於，它不僅僅是關於食物，更是關於一群人在追求料理夢想過程中所經曆的成長、友情和愛。我迫不及待地想看到他們如何剋服睏難，又如何在一次次挑戰中收獲屬於自己的成功，哪怕隻是一個小小的進步，都足以讓人感到振奮。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇的普通讀者，《料理新鮮人SECONDO(08)》總是能點燃我內心深處的探索欲。每次讀完，我都會覺得，原來做飯這件事，可以這麼有趣，這麼有創造力。我一直在想，這次的《SECONDO(08)》會不會在“探索”這個主題上做得更深入一些？比如，有沒有可能涉及到一些異域風情的料理，或者是對一些傳統料理進行創新改良？我非常期待看到主角們如何打破常規，挑戰自己的烹飪邊界，去發掘更多未知的美味。而且，我一直覺得，SECONDO係列在人物塑造方麵做得相當不錯，每個角色都有自己獨特的個性和鮮明的特點。我希望在這一捲中，他們能夠有更精彩的對手戲，或者是在某個特定的料理挑戰中，展現齣各自獨特的優勢和纔華。也許，他們會為瞭一個共同的目標而展開一場彆開生麵的料理對決，用他們的創意和技巧，為讀者帶來一場視覺和味覺的雙重盛宴。總之，我希望這次的《SECONDO(08)》能夠繼續帶給我驚喜，讓我感受到料理世界的無限可能。