吃齣堅果的學問 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 食譜

嗜吃堅果是人類天性，熱愛閑嗑是饕客天分。
　　詳實有趣的科普知識，精緻手繪彩圖，
　　跟著植物學傢一起看懂堅果的前世今生！
　　
　　小小堅果學問大，你知道它們的祕密嗎？！
　　市麵上常見的杏仁果並非來自杏樹，而是巴旦木的果核仁；
　　葵花子不是種子，其實是嚮日葵的果實；
　　核桃並非長得像大腦纔補腦，而是不飽和脂肪酸的緣故；
　　夏威夷果發源地不是夏威夷，其實在澳洲……
　　
　　香脆堅果的魅力，讓古今中外、文人饕客都著迷，散文傢豐子愷說「發明吃瓜子的人，真是一個瞭不起的天纔」；美國傢庭辦婚宴會送賓客一袋巴旦木仁，象徵甜蜜幸福。

　　本書由植物學角度齣發，融閤飲食曆史與文化，趣談十六種日常堅果，從其樣貌特性、營養價值、食用方式等，帶你看透堅果身世，遍嘗「仁」生百味！

好的，這是一本關於世界各地特色植物的植物學著作的簡介： --- 書名：植物的秘密旅程：從雨林到荒漠的生命奇跡 內容簡介 《植物的秘密旅程：從雨林到荒漠的生命奇跡》是一部深入淺齣、圖文並茂的植物學著作，帶領讀者踏上一場跨越全球的、關於地球上最迷人生命形式的探索之旅。本書摒棄瞭枯燥的學術術語，以生動的故事和精美的視覺呈現，揭示瞭植物界令人驚嘆的多樣性、適應能力以及它們對人類文明發展所起的關鍵作用。 本書分為五個主要部分，每一部分都聚焦於一種特定的生態環境，展現瞭植物如何在極端條件下進化齣非凡的生存策略。 第一部分：熱帶雨林的垂直王國——生命的交響樂 本部分將讀者帶入地球上生物多樣性最豐富的地區——熱帶雨林。這裏不僅僅是樹木的堆砌，而是一個結構復雜的垂直生態係統。我們將探討雨林冠層上層中那些終生不落地的“空中花園”——附生植物（如蘭科和鳳梨科植物）是如何巧妙地從空氣中獲取水分和養分的。書中詳細描繪瞭對光綫的激烈競爭，例如藤蔓植物如何利用“攀援”策略，以及絞殺榕如何從“無害的遊客”轉變為“緻命的絞索”。 特彆值得一提的是，我們深入剖析瞭雨林中植物與動物之間精妙的共生關係。從吸引特定傳粉昆蟲的奇特花朵氣味，到種子如何通過動物的消化道進行傳播，再到那些模仿昆蟲卵或糞便的僞裝植物，無不展現瞭自然界中“你中有我，我中有我”的生存哲學。此外，我們還將介紹那些被原住民視為“活藥房”的藥用植物，及其在現代醫學研究中的潛力。 第二部分：乾燥的堅韌者——荒漠的生存藝術 離開瞭潮濕的雨林，我們將目光投嚮地球上最嚴酷的環境之一：沙漠。這裏的生存法則完全不同，核心在於“節水”和“防禦”。本書詳細考察瞭仙人掌科植物的進化奇跡——它們的葉片如何退化成刺，以減少蒸騰作用；莖乾如何膨脹，成為高效的儲水倉庫。書中揭示瞭它們深埋地下的巨大根係網絡，以及能夠在短暫雨季後迅速開花、結實，完成生命周期的“速成策略”。 在這一部分，讀者還會瞭解到那些“活化石”般的植物，如韆歲蘭（Welwitschia mirabilis），它在納米布沙漠中僅靠早晨的霧氣就能存活數韆年。我們還會探討那些具有休眠能力的植物，它們如何將生命活動降到最低，等待下一個可靠的濕潤時刻。本書用圖解的方式解釋瞭景天酸代謝（CAM）途徑，這種革命性的光閤作用方式，使得植物能夠在炎熱的白天關閉氣孔，避免水分流失。 第三部分：海洋的邊緣與淡水的撫慰——水生植物的浮沉之道 水域是生命的搖籃，水生植物也演化齣瞭獨特的適應機製。本章將探討漂浮於水麵的浮萍和睡蓮，它們如何平衡在水下根係與水上葉片之間的營養交換。睡蓮巨大的葉片（荷葉）錶麵具有的超疏水性（“荷葉效應”）將被科學解析，並探討其在仿生學上的應用價值。 更進一步，我們進入到紅樹林生態係統。這些“海洋衛士”如何在鹹淡水交界處，抵禦潮汐的衝擊和高鹽度的環境？書中將細緻描述紅樹植物的特有結構，如氣生根（呼吸根）和鹽分排泄機製，解釋它們如何穩定海岸綫，並為海洋生物提供關鍵的育幼場所。 第四部分：高海拔的挑戰與寒帶的沉寂——低溫下的生命韌性 本書隨後將我們帶到高山草甸和北極苔原，探究植物如何抵抗冰凍、強紫外綫和稀薄的空氣。在高寒地區，植物無法像低海拔地區那樣肆意生長。我們觀察到矮化、貼地匍匐的生長習性，這是一種避免強風和利用地錶熱量的生存智慧。 書中重點介紹瞭抗凍機製。植物如何産生天然的“防凍劑”，降低細胞液的冰點？我們還會研究那些顔色深沉、能夠吸收更多太陽輻射以提高溫度的植物，以及它們在漫長鼕季中儲存能量的地下結構。對於苔原上的地衣和苔蘚，本書揭示瞭它們在極地生態係統中作為先鋒物種，為後續物種的定居所做的基礎性貢獻。 第五部分：人類的夥伴與未來的希望——馴化與可持續發展 最後一部分，我們將目光轉嚮人類與植物的關係。從農業革命開始，人類如何馴化瞭野生植物，創造齣我們餐桌上的主食（如小麥、水稻、玉米）。本書不是一本烹飪指南，而是從植物學和遺傳學角度，剖析作物改良的曆程，以及它們如何塑造瞭人類文明的形態。 此外，本章還探討瞭植物在應對氣候變化中的角色。我們審視瞭那些具有高固碳效率的植物類型，以及如何通過可持續的植樹造林和保護生物多樣性來維護地球的生態平衡。最終，本書以對植物未來潛力的展望作結，鼓勵讀者從更深的層次理解和珍視我們腳下這個充滿生機的綠色世界。 特色： 本書配有數百張由專業植物學傢和自然攝影師拍攝的原創高清圖片，詳細的解剖圖和生態係統模型，確保讀者在享受閱讀樂趣的同時，獲得嚴謹的科學知識。它不僅僅是一本書，更是一扇通往植物宏偉世界的獨特窗口。

作者簡介

陳瑩婷（江湖人稱「布瓜」）

　　中國科學院植物研究所科普達人，熱衷植物科普寫作和自然觀察領隊講解，現任職中國科學院某技術中心，負責科普項目。

【嗑閑】
巴旦木：花容神物毒心昧‧苦甜皆是仁生味
杏仁：同根姊妹籽惑人‧善學明辨僞與真
鮑魚果：高舉炮彈常添亂‧穩居雨林戀壯漢
核桃：皺皮嫩肉裝大腦‧上樹披衣變青桃
碧根果：誰言益壽唯此傢‧巧手取仁練腦瓜

【時令】
闆栗：身披利器唬吃貨‧美食當前誰示弱
白果：世人隻知果葉好‧長歲孤身皆寂寥
椰子：形似怪臉名駭人‧內外是寶可裝萌

【珍饈】
腰果：一果雙型兩命運‧格物還需嚮花尋
鬆子：舊時繁盛今朝落‧悠悠歲月三年果
夏威夷果：取名溯源也是事‧空手無喙咬磐石

【年節】
葵花子：人人愛她習嚮陽‧多少祕密藏花盤
花生：花落藏子遍地開‧低調處世是奇纔
榛子：百變堅果中西味‧跨洋結閤成寶貝
西瓜子：中華獨創嗑子法‧瘦花轉身變巨瓜
蓮子：韆年流轉不改顔‧嬌花藏子惹人憐

腰果（Cashew）：一果雙型兩命運．格物還需嚮花尋
 
若要從琳琅滿目、營養豐富的堅果大傢庭中選齣一位「果姿」最奇特的選手，你會投票給誰？椰子、花生或是開心果？
 
我則會提名腰果。若你見過它的本來麵目，相信你也會支持我。因為腰果在樹上時的樣子，與我們平日吃的腰果仁大相徑庭：腰果仁在樹上的時候，不是原味腰果仁那種米白色，也不是炭燒腰果仁那種淡咖啡色，而是淺棕色的，還帶瞭一層不算厚的殼。而最奇特之處在於，腰果的「屁股」上還長著一個大大的「瘤」！那瘤看起來很像蓮霧、蘋果或者紅彩椒，顔色從翠綠到艷紅漸次變化，光鮮亮麗，水感十足，很是誘人。
 
腰果也曾囂張過
 
腰果，又名雞腰果、檟如樹，檟如樹是英文名「Cashew」的音譯，源自葡萄牙語名「Caju」的讀音版變形，是葡萄牙人根據巴西原住民對腰果的發音所取，意指「一種能自我繁殖的堅果」。這說明腰果的食用曆史，與巴西人和葡萄牙人息息相關。
 
確實，腰果原産自巴西東北部，十六世紀六○年代，已是南美洲當地特色美食的腰果，被具有商業頭腦的葡萄牙探險者發掘並帶到非洲東南部的莫三比剋種植。腰果顯然很喜歡那裏的氣候和土壤，短短若乾年就從幾株苗發展成一大片壯觀的腰果林，並給葡萄牙商人帶來豐厚的利潤。賺到錢的商人們又興奮地跑到北半球差不多同緯度的印度群島開拓腰果新産地，結果腰果對印度也一見鍾情，迅速紮根繁殖。
 
漸漸地，腰果如脫繮的野馬，在南北迴歸綫間的大陸上擴張地盤，曾一度勢不可當，狂妄得不受控製，被大西洋、印度洋滋潤著的非洲、亞洲近海區域及附近島嶼都有它的蹤跡。直至今日，奈及利亞、印度、越南、印尼等地仍是全球腰果的主要産地。腰果生命力頑強，在溫暖的地方幾乎能夠隨意生長，但非常怕霜凍，常年強陽高溫的熱帶地區是它們理想的根據地，如今腰果基本定居於北緯25°到南緯25°之間的不同氣候區。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上做烘焙，開始嘗試自己在傢做各種點心，像是瑪芬、餅乾、甚至自己做能量棒，都會用到不少堅果。但說實話，光是處理堅果，我就覺得有點門道。有時候買迴來的堅果，會覺得它們好像有點受潮，或是香味不夠濃鬱。買之前，我也不是沒想過要挑品質好的，但到底要怎麼分辨？書裏會不會講到關於堅果的儲存方法？是不是有些堅果比較容易變質，需要特彆注意？我之前有看過一些食譜，裏麵會要求用烤過的堅果，或是帶殼的堅果，但為什麼會有這樣的差彆呢？是不是不同的處理方式，會讓堅果的口感和風味有很大的不同？有時候真的覺得，一顆小小的堅果，背後好像藏著大學問。我很希望這本書能夠深入淺齣地介紹這些細節，比如不同品種的堅果，它們的烘烤溫度和時間大概是怎麼樣的，又或者是有沒有一些小技巧，可以讓堅果的風味更加突齣，讓我的烘焙成品更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

我傢裏有長輩，他們現在飲食都很注意，醫生也常常叮囑要多吃點健康的脂肪，堅果自然是首選。可是，我從來沒想過，堅果之間是不是也有「高下之分」？像是有些堅果的脂肪含量很高，是不是就代錶熱量很高，不適閤長輩？又或者，某些堅果含有豐富的膳食縴維，對長輩的消化很有幫助？我有時候會幫長輩準備餐點，但對於到底該為他們選擇哪些堅果，其實心裏沒有太大的譜。尤其是一些比較特殊的堅果，像是碧根果、巴西堅果，我甚至連它們長什麼樣子都不太清楚，更不用說它們對身體有什麼具體的好處瞭。如果這本書能夠介紹不同堅果的營養成分，以及它們各自最適閤的食用人群，那對我來說簡直是太實用瞭！能夠為長輩挑選到最適閤他們的堅果，讓他們吃得開心又健康，這對我來說非常重要。

评分☆☆☆☆☆

「吃齣堅果的學問」這本書，聽名字就覺得好有趣！身為一個長年在颱灣生活的讀者，我真的對堅果類食物充滿好奇。平常去市場、超市，看到的堅果五花八門，腰果、杏仁、核桃、花生、夏威夷豆… 名字都記得，但老實說，每次買的時候都憑感覺，或者看哪個包裝比較順眼，很少真的去瞭解它們各自的特色。像是有些堅果吃起來會有點苦澀，有些則香甜濃鬱，到底是什麼原因？不同的堅果，對身體的好處是不是也大不相同？我常常會想，如果我們能更瞭解這些小小的種子，是不是就能更聰明地選擇，讓它們在我們的餐桌上扮演更重要的角色？尤其現在大傢越來越注重健康飲食，像是地中海飲食、生酮飲食，裏麵都少不瞭堅果的身影。但到底哪些堅果適閤我？我本身有點容易脹氣，不知道是不是有些堅果會特彆需要注意？這本書的齣現，簡直就像是為我這種「堅果小白」量身打造的指南，好期待它能解答我心中關於堅果的所有疑問，讓我的「堅果知識」更上一層樓！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對堅果的認知，停留在「好吃」和「健康」這兩個層麵。但是，隨著年齡增長，我越來越發現，生活中的許多小事，都隱藏著大學問。比如，我們吃的堅果，到底是怎麼來的？是從哪裏種植的？它們在生長的過程中，有沒有什麼特彆需要注意的地方？這本書會不會也稍微介紹一下堅果的産地和種植過程？我有時候會覺得，當我們更瞭解一種食物的來源，就能更珍惜它，也更能體會到耕作者的辛勞。而且，如果這本書能夠提供一些關於如何選購堅果的“內行門道”，比如怎麼看堅果的外觀、聞味道，甚至有沒有什麼“潛規則”，那對我來說就太有價值瞭！我希望這本書能夠帶我進入一個全新的堅果世界，讓我不再隻是一個被動的消費者，而是能成為一個更懂堅果的、有品味的食客。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物不隻是為瞭填飽肚子，它更是文化和生活的載體。而堅果，在我看來，更是如此。想象一下，在北歐，他們會用堅果來做聖誕節的糕點；在地中海沿岸，橄欖油和堅果是他們飲食的基礎。這些小小的種子，在世界各地，扮演著不同的角色。我很好奇，這本書會不會也從更廣闊的視角，來介紹堅果在不同文化中的地位？比如，在中國，有哪些堅果是傳統節日裏必備的？在印度，是不是也有一些特殊的堅果料理？除瞭我們常吃的零食，堅果還可以有哪些更創意、更日常的烹飪方式？我希望這本書不隻是一本食譜，或者營養指南，而是能讓我們看到堅果背後豐富的曆史和人文故事，讓我們在品嘗它們的時候，也能感受到這份跨越時空的美味與智慧。