吃出坚果的学问 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/04/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-28

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图书描述

嗜吃坚果是人类天性，热爱闲嗑是饕客天分。
　　详实有趣的科普知识，精致手绘彩图，
　　跟着植物学家一起看懂坚果的前世今生！
　　
　　小小坚果学问大，你知道它们的祕密吗？！
　　市面上常见的杏仁果并非来自杏树，而是巴旦木的果核仁；
　　葵花子不是种子，其实是向日葵的果实；
　　核桃并非长得像大脑才补脑，而是不饱和脂肪酸的缘故；
　　夏威夷果发源地不是夏威夷，其实在澳洲……
　　
　　香脆坚果的魅力，让古今中外、文人饕客都着迷，散文家丰子恺说「发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才」；美国家庭办婚宴会送宾客一袋巴旦木仁，象征甜蜜幸福。

　　本书由植物学角度出发，融合饮食历史与文化，趣谈十六种日常坚果，从其样貌特性、营养价值、食用方式等，带你看透坚果身世，遍尝「仁」生百味！

著者信息

作者简介

陈莹婷（江湖人称「布瓜」）

　　中国科学院植物研究所科普达人，热衷植物科普写作和自然观察领队讲解，现任职中国科学院某技术中心，负责科普项目。

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图书目录

【嗑闲】
巴旦木：花容神物毒心昧‧苦甜皆是仁生味
杏仁：同根姊妹籽惑人‧善学明辨伪与真
鲍鱼果：高举炮弹常添乱‧稳居雨林恋壮汉
核桃：皱皮嫩肉装大脑‧上树披衣变青桃
碧根果：谁言益寿唯此家‧巧手取仁练脑瓜

【时令】
板栗：身披利器唬吃货‧美食当前谁示弱
白果：世人只知果叶好‧长岁孤身皆寂寥
椰子：形似怪脸名骇人‧内外是宝可装萌

【珍馐】
腰果：一果双型两命运‧格物还需向花寻
松子：旧时繁盛今朝落‧悠悠岁月三年果
夏威夷果：取名溯源也是事‧空手无喙咬磐石

【年节】
葵花子：人人爱她习向阳‧多少祕密藏花盘
花生：花落藏子遍地开‧低调处世是奇才
榛子：百变坚果中西味‧跨洋结合成宝贝
西瓜子：中华独创嗑子法‧瘦花转身变巨瓜
莲子：千年流转不改颜‧娇花藏子惹人怜

图书序言

腰果（Cashew）：一果双型两命运．格物还需向花寻

若要从琳琅满目、营养丰富的坚果大家庭中选出一位「果姿」最奇特的选手，你会投票给谁？椰子、花生或是开心果？

我则会提名腰果。若你见过它的本来面目，相信你也会支持我。因为腰果在树上时的样子，与我们平日吃的腰果仁大相径庭：腰果仁在树上的时候，不是原味腰果仁那种米白色，也不是炭烧腰果仁那种淡咖啡色，而是浅棕色的，还带了一层不算厚的壳。而最奇特之处在于，腰果的「屁股」上还长着一个大大的「瘤」！那瘤看起来很像莲雾、苹果或者红彩椒，颜色从翠绿到艳红渐次变化，光鲜亮丽，水感十足，很是诱人。

腰果也曾嚣张过

腰果，又名鸡腰果、槚如树，槚如树是英文名「Cashew」的音译，源自葡萄牙语名「Caju」的读音版变形，是葡萄牙人根据巴西原住民对腰果的发音所取，意指「一种能自我繁殖的坚果」。这说明腰果的食用历史，与巴西人和葡萄牙人息息相关。

确实，腰果原产自巴西东北部，十六世纪六○年代，已是南美洲当地特色美食的腰果，被具有商业头脑的葡萄牙探险者发掘并带到非洲东南部的莫三比克种植。腰果显然很喜欢那里的气候和土壤，短短若干年就从几株苗发展成一大片壮观的腰果林，并给葡萄牙商人带来丰厚的利润。赚到钱的商人们又兴奋地跑到北半球差不多同纬度的印度群岛开拓腰果新产地，结果腰果对印度也一见钟情，迅速扎根繁殖。

渐渐地，腰果如脱缰的野马，在南北回归线间的大陆上扩张地盘，曾一度势不可当，狂妄得不受控制，被大西洋、印度洋滋润着的非洲、亚洲近海区域及附近岛屿都有它的踪迹。直至今日，奈及利亚、印度、越南、印尼等地仍是全球腰果的主要产地。腰果生命力顽强，在温暖的地方几乎能够随意生长，但非常怕霜冻，常年强阳高温的热带地区是它们理想的根据地，如今腰果基本定居于北纬25°到南纬25°之间的不同气候区。