吃出坚果的学问 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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嗜吃坚果是人类天性，热爱闲嗑是饕客天分。
　　详实有趣的科普知识，精致手绘彩图，
　　跟着植物学家一起看懂坚果的前世今生！
　　
　　小小坚果学问大，你知道它们的祕密吗？！
　　市面上常见的杏仁果并非来自杏树，而是巴旦木的果核仁；
　　葵花子不是种子，其实是向日葵的果实；
　　核桃并非长得像大脑才补脑，而是不饱和脂肪酸的缘故；
　　夏威夷果发源地不是夏威夷，其实在澳洲……
　　
　　香脆坚果的魅力，让古今中外、文人饕客都着迷，散文家丰子恺说「发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才」；美国家庭办婚宴会送宾客一袋巴旦木仁，象征甜蜜幸福。

　　本书由植物学角度出发，融合饮食历史与文化，趣谈十六种日常坚果，从其样貌特性、营养价值、食用方式等，带你看透坚果身世，遍尝「仁」生百味！

好的，这是一本关于世界各地特色植物的植物学著作的简介： --- 书名：植物的秘密旅程：从雨林到荒漠的生命奇迹 内容简介 《植物的秘密旅程：从雨林到荒漠的生命奇迹》是一部深入浅出、图文并茂的植物学著作，带领读者踏上一场跨越全球的、关于地球上最迷人生命形式的探索之旅。本书摒弃了枯燥的学术术语，以生动的故事和精美的视觉呈现，揭示了植物界令人惊叹的多样性、适应能力以及它们对人类文明发展所起的关键作用。 本书分为五个主要部分，每一部分都聚焦于一种特定的生态环境，展现了植物如何在极端条件下进化出非凡的生存策略。 第一部分：热带雨林的垂直王国——生命的交响乐 本部分将读者带入地球上生物多样性最丰富的地区——热带雨林。这里不仅仅是树木的堆砌，而是一个结构复杂的垂直生态系统。我们将探讨雨林冠层上层中那些终生不落地的“空中花园”——附生植物（如兰科和凤梨科植物）是如何巧妙地从空气中获取水分和养分的。书中详细描绘了对光线的激烈竞争，例如藤蔓植物如何利用“攀援”策略，以及绞杀榕如何从“无害的游客”转变为“致命的绞索”。 特别值得一提的是，我们深入剖析了雨林中植物与动物之间精妙的共生关系。从吸引特定传粉昆虫的奇特花朵气味，到种子如何通过动物的消化道进行传播，再到那些模仿昆虫卵或粪便的伪装植物，无不展现了自然界中“你中有我，我中有我”的生存哲学。此外，我们还将介绍那些被原住民视为“活药房”的药用植物，及其在现代医学研究中的潜力。 第二部分：干燥的坚韧者——荒漠的生存艺术 离开了潮湿的雨林，我们将目光投向地球上最严酷的环境之一：沙漠。这里的生存法则完全不同，核心在于“节水”和“防御”。本书详细考察了仙人掌科植物的进化奇迹——它们的叶片如何退化成刺，以减少蒸腾作用；茎干如何膨胀，成为高效的储水仓库。书中揭示了它们深埋地下的巨大根系网络，以及能够在短暂雨季后迅速开花、结实，完成生命周期的“速成策略”。 在这一部分，读者还会了解到那些“活化石”般的植物，如千岁兰（Welwitschia mirabilis），它在纳米布沙漠中仅靠早晨的雾气就能存活数千年。我们还会探讨那些具有休眠能力的植物，它们如何将生命活动降到最低，等待下一个可靠的湿润时刻。本书用图解的方式解释了景天酸代谢（CAM）途径，这种革命性的光合作用方式，使得植物能够在炎热的白天关闭气孔，避免水分流失。 第三部分：海洋的边缘与淡水的抚慰——水生植物的浮沉之道 水域是生命的摇篮，水生植物也演化出了独特的适应机制。本章将探讨漂浮于水面的浮萍和睡莲，它们如何平衡在水下根系与水上叶片之间的营养交换。睡莲巨大的叶片（荷叶）表面具有的超疏水性（“荷叶效应”）将被科学解析，并探讨其在仿生学上的应用价值。 更进一步，我们进入到红树林生态系统。这些“海洋卫士”如何在咸淡水交界处，抵御潮汐的冲击和高盐度的环境？书中将细致描述红树植物的特有结构，如气生根（呼吸根）和盐分排泄机制，解释它们如何稳定海岸线，并为海洋生物提供关键的育幼场所。 第四部分：高海拔的挑战与寒带的沉寂——低温下的生命韧性 本书随后将我们带到高山草甸和北极苔原，探究植物如何抵抗冰冻、强紫外线和稀薄的空气。在高寒地区，植物无法像低海拔地区那样肆意生长。我们观察到矮化、贴地匍匐的生长习性，这是一种避免强风和利用地表热量的生存智慧。 书中重点介绍了抗冻机制。植物如何产生天然的“防冻剂”，降低细胞液的冰点？我们还会研究那些颜色深沉、能够吸收更多太阳辐射以提高温度的植物，以及它们在漫长冬季中储存能量的地下结构。对于苔原上的地衣和苔藓，本书揭示了它们在极地生态系统中作为先锋物种，为后续物种的定居所做的基础性贡献。 第五部分：人类的伙伴与未来的希望——驯化与可持续发展 最后一部分，我们将目光转向人类与植物的关系。从农业革命开始，人类如何驯化了野生植物，创造出我们餐桌上的主食（如小麦、水稻、玉米）。本书不是一本烹饪指南，而是从植物学和遗传学角度，剖析作物改良的历程，以及它们如何塑造了人类文明的形态。 此外，本章还探讨了植物在应对气候变化中的角色。我们审视了那些具有高固碳效率的植物类型，以及如何通过可持续的植树造林和保护生物多样性来维护地球的生态平衡。最终，本书以对植物未来潜力的展望作结，鼓励读者从更深的层次理解和珍视我们脚下这个充满生机的绿色世界。 特色： 本书配有数百张由专业植物学家和自然摄影师拍摄的原创高清图片，详细的解剖图和生态系统模型，确保读者在享受阅读乐趣的同时，获得严谨的科学知识。它不仅仅是一本书，更是一扇通往植物宏伟世界的独特窗口。

作者简介

陈莹婷（江湖人称「布瓜」）

　　中国科学院植物研究所科普达人，热衷植物科普写作和自然观察领队讲解，现任职中国科学院某技术中心，负责科普项目。

【嗑闲】
巴旦木：花容神物毒心昧‧苦甜皆是仁生味
杏仁：同根姊妹籽惑人‧善学明辨伪与真
鲍鱼果：高举炮弹常添乱‧稳居雨林恋壮汉
核桃：皱皮嫩肉装大脑‧上树披衣变青桃
碧根果：谁言益寿唯此家‧巧手取仁练脑瓜

【时令】
板栗：身披利器唬吃货‧美食当前谁示弱
白果：世人只知果叶好‧长岁孤身皆寂寥
椰子：形似怪脸名骇人‧内外是宝可装萌

【珍馐】
腰果：一果双型两命运‧格物还需向花寻
松子：旧时繁盛今朝落‧悠悠岁月三年果
夏威夷果：取名溯源也是事‧空手无喙咬磐石

【年节】
葵花子：人人爱她习向阳‧多少祕密藏花盘
花生：花落藏子遍地开‧低调处世是奇才
榛子：百变坚果中西味‧跨洋结合成宝贝
西瓜子：中华独创嗑子法‧瘦花转身变巨瓜
莲子：千年流转不改颜‧娇花藏子惹人怜

腰果（Cashew）：一果双型两命运．格物还需向花寻
 
若要从琳琅满目、营养丰富的坚果大家庭中选出一位「果姿」最奇特的选手，你会投票给谁？椰子、花生或是开心果？
 
我则会提名腰果。若你见过它的本来面目，相信你也会支持我。因为腰果在树上时的样子，与我们平日吃的腰果仁大相径庭：腰果仁在树上的时候，不是原味腰果仁那种米白色，也不是炭烧腰果仁那种淡咖啡色，而是浅棕色的，还带了一层不算厚的壳。而最奇特之处在于，腰果的「屁股」上还长着一个大大的「瘤」！那瘤看起来很像莲雾、苹果或者红彩椒，颜色从翠绿到艳红渐次变化，光鲜亮丽，水感十足，很是诱人。
 
腰果也曾嚣张过
 
腰果，又名鸡腰果、槚如树，槚如树是英文名「Cashew」的音译，源自葡萄牙语名「Caju」的读音版变形，是葡萄牙人根据巴西原住民对腰果的发音所取，意指「一种能自我繁殖的坚果」。这说明腰果的食用历史，与巴西人和葡萄牙人息息相关。
 
确实，腰果原产自巴西东北部，十六世纪六○年代，已是南美洲当地特色美食的腰果，被具有商业头脑的葡萄牙探险者发掘并带到非洲东南部的莫三比克种植。腰果显然很喜欢那里的气候和土壤，短短若干年就从几株苗发展成一大片壮观的腰果林，并给葡萄牙商人带来丰厚的利润。赚到钱的商人们又兴奋地跑到北半球差不多同纬度的印度群岛开拓腰果新产地，结果腰果对印度也一见钟情，迅速扎根繁殖。
 
渐渐地，腰果如脱缰的野马，在南北回归线间的大陆上扩张地盘，曾一度势不可当，狂妄得不受控制，被大西洋、印度洋滋润着的非洲、亚洲近海区域及附近岛屿都有它的踪迹。直至今日，奈及利亚、印度、越南、印尼等地仍是全球腰果的主要产地。腰果生命力顽强，在温暖的地方几乎能够随意生长，但非常怕霜冻，常年强阳高温的热带地区是它们理想的根据地，如今腰果基本定居于北纬25°到南纬25°之间的不同气候区。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上做烘焙，开始尝试自己在家做各种点心，像是玛芬、饼干、甚至自己做能量棒，都会用到不少坚果。但说实话，光是处理坚果，我就觉得有点门道。有时候买回来的坚果，会觉得它们好像有点受潮，或是香味不够浓郁。买之前，我也不是没想过要挑品质好的，但到底要怎么分辨？书里会不会讲到关于坚果的储存方法？是不是有些坚果比较容易变质，需要特别注意？我之前有看过一些食谱，里面会要求用烤过的坚果，或是带壳的坚果，但为什么会有这样的差别呢？是不是不同的处理方式，会让坚果的口感和风味有很大的不同？有时候真的觉得，一颗小小的坚果，背后好像藏着大学问。我很希望这本书能够深入浅出地介绍这些细节，比如不同品种的坚果，它们的烘烤温度和时间大概是怎么样的，又或者是有没有一些小技巧，可以让坚果的风味更加突出，让我的烘焙成品更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物不只是为了填饱肚子，它更是文化和生活的载体。而坚果，在我看来，更是如此。想象一下，在北欧，他们会用坚果来做圣诞节的糕点；在地中海沿岸，橄榄油和坚果是他们饮食的基础。这些小小的种子，在世界各地，扮演着不同的角色。我很好奇，这本书会不会也从更广阔的视角，来介绍坚果在不同文化中的地位？比如，在中国，有哪些坚果是传统节日里必备的？在印度，是不是也有一些特殊的坚果料理？除了我们常吃的零食，坚果还可以有哪些更创意、更日常的烹饪方式？我希望这本书不只是一本食谱，或者营养指南，而是能让我们看到坚果背后丰富的历史和人文故事，让我们在品尝它们的时候，也能感受到这份跨越时空的美味与智慧。

评分☆☆☆☆☆

我家里有长辈，他们现在饮食都很注意，医生也常常叮嘱要多吃点健康的脂肪，坚果自然是首选。可是，我从来没想过，坚果之间是不是也有「高下之分」？像是有些坚果的脂肪含量很高，是不是就代表热量很高，不适合长辈？又或者，某些坚果含有丰富的膳食纤维，对长辈的消化很有帮助？我有时候会帮长辈准备餐点，但对于到底该为他们选择哪些坚果，其实心里没有太大的谱。尤其是一些比较特殊的坚果，像是碧根果、巴西坚果，我甚至连它们长什么样子都不太清楚，更不用说它们对身体有什么具体的好处了。如果这本书能够介绍不同坚果的营养成分，以及它们各自最适合的食用人群，那对我来说简直是太实用了！能够为长辈挑选到最适合他们的坚果，让他们吃得开心又健康，这对我来说非常重要。

评分☆☆☆☆☆

「吃出坚果的学问」这本书，听名字就觉得好有趣！身为一个长年在台湾生活的读者，我真的对坚果类食物充满好奇。平常去市场、超市，看到的坚果五花八门，腰果、杏仁、核桃、花生、夏威夷豆… 名字都记得，但老实说，每次买的时候都凭感觉，或者看哪个包装比较顺眼，很少真的去了解它们各自的特色。像是有些坚果吃起来会有点苦涩，有些则香甜浓郁，到底是什么原因？不同的坚果，对身体的好处是不是也大不相同？我常常会想，如果我们能更了解这些小小的种子，是不是就能更聪明地选择，让它们在我们的餐桌上扮演更重要的角色？尤其现在大家越来越注重健康饮食，像是地中海饮食、生酮饮食，里面都少不了坚果的身影。但到底哪些坚果适合我？我本身有点容易脹氣，不知道是不是有些坚果会特别需要注意？这本书的出现，简直就像是为我这种「坚果小白」量身打造的指南，好期待它能解答我心中关于坚果的所有疑问，让我的「坚果知识」更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对坚果的认知，停留在「好吃」和「健康」这两个层面。但是，随着年龄增长，我越来越发现，生活中的许多小事，都隐藏着大学问。比如，我们吃的坚果，到底是怎么来的？是从哪里种植的？它们在生长的过程中，有没有什么特别需要注意的地方？这本书会不会也稍微介绍一下坚果的产地和种植过程？我有时候会觉得，当我们更了解一种食物的来源，就能更珍惜它，也更能体会到耕作者的辛劳。而且，如果这本书能够提供一些关于如何选购坚果的“内行门道”，比如怎么看坚果的外观、闻味道，甚至有没有什么“潜规则”，那对我来说就太有价值了！我希望这本书能够带我进入一个全新的坚果世界，让我不再只是一个被动的消费者，而是能成为一个更懂坚果的、有品味的食客。