料理新鮮人SECONDO(09) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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麵點對抗賭上瞭雙方的進退！阿伴落入卑鄙的土屋設下的圈套，喪失味覺和嗅覺，陷入絕境…他能否完成「極品的蛋黃麵餃」？阿伴與陰險的土屋，令人揪心的比賽結果會是……比賽終於邁入最終階段！另一方麵，明日香接獲木崎的委託，要求前往支援……阿伴前往追求慢食的輕井澤一傢獨棟義大利餐廳，沒想到……！？

料理的探索：從基礎到創新的美食之旅 本書是一本麵嚮所有熱愛烹飪，渴望在廚房中不斷精進技藝的讀者而撰寫的綜閤性美食指南。它並非專注於某個特定菜係或某位大廚的獨門秘籍，而是著眼於構建一個紮實、全麵且富有創意的烹飪知識體係。我們將引導讀者從最基礎的廚房準備工作開始，逐步深入到食材的理解、烹飪技巧的磨練，最終觸及到如何形成個人的烹飪風格和創新思維。 第一部分：廚房的基石——準備與認知 在踏上美食探索之旅前，穩固的基礎至關重要。本部分將詳盡地探討廚房的建立與日常維護，確保讀者擁有一個高效、衛生的烹飪環境。 1. 廚房空間布局與效率優化： 我們將分析不同廚房結構的優劣，提供關於“工作三角”——存儲區、準備區和烹飪區的最優化布局建議。這包括刀具、鍋具的閤理收納，調味料的分類標識，以及如何根據個人烹飪習慣來調整工作颱麵的設置。目標是讓每一次下廚都如同在自己最熟悉的領域中遊刃有餘。 2. 器皿與工具的精選哲學： 廚房工具並非越多越好，而是越適閤越好。本書將詳細介紹從基礎的刀具（中式菜刀、主廚刀、鋸齒刀的區彆與保養）、鍋具（鑄鐵鍋的養護、不粘鍋的使用時機、不銹鋼鍋的“熱鍋冷油”技巧）到烘焙模具的選擇。我們會著重強調工具的維護，如磨刀的頻率與方法，以及如何延長不粘塗層的使用壽命。 3. 食材的初步識彆與儲存科學： 食材是烹飪的靈魂。本章將深入講解基礎農産品（蔬菜、菌菇）和肉類（禽類、紅肉、海鮮）的季節性選擇標準。例如，如何通過葉片的色澤判斷蔬菜的新鮮度，肉類在不同溫度下的保水性變化。同時，我們將提供一套科學的食材儲存方案，涵蓋冷藏、冷凍以及乾貨的保存，旨在最大程度地鎖住食材的原始風味與營養價值。 第二部分：烹飪的基礎技法——掌握火候的藝術 真正的烹飪技巧體現在對“火候”的精準拿捏上。本部分將拆解最核心的幾種基礎烹飪技法，使讀者不再畏懼爐竈前的任何挑戰。 1. 刀工的節奏與精確度： 刀工不僅僅是美觀，更是影響受熱均勻度的關鍵。我們將以圖文並茂的方式演示從最基本的切片、切丁、切絲，到更復雜的滾刀塊、蓑衣花刀的製作過程。重點在於培養讀者的節奏感和對食材紋理的尊重，例如處理根莖類蔬菜和軟質食材時手法的細微調整。 2. 煎、炒、煸、炸的溫度控製： 這是中式烹飪的精髓所在。我們將詳細解析不同油溫的識彆方法（如“三成油溫”的實際感官判斷），以及如何通過控製鍋的材質和火焰大小，來實現“鑊氣”的産生。特彆會設立一章專門討論如何避免食材粘鍋和齣水過多，確保每一塊食材都能達到理想的焦化程度。 3. 煮、燉、蒸、燴的液體魔法： 液體介質在烹飪中扮演著傳遞風味和改變口感的重要角色。本書將深入探討不同液體（水、高湯、牛奶、葡萄酒）的特性，以及如何通過小火慢燉來分解肉類的結締組織，或通過快速煮沸來保持蔬菜的脆嫩。高湯的製作（雞骨、蔬菜、魚骨）將被詳細分解，作為所有美味湯羹的堅實基礎。 第三部分：風味的構建——調味與平衡的哲學 烹飪是科學，更是藝術，而調味就是連接這兩者的橋梁。本部分旨在幫助讀者建立起一個靈活而強大的味覺感知係統。 1. 鹽的藝術：從海鹽到晶體： 鹽不僅僅是鹹味，它能放大和平衡其他風味。我們將對比不同種類鹽（海鹽、岩鹽、猶太鹽、花鹽）的溶解速度、礦物質含量和對菜肴最終質地的影響。何時下鹽（前期醃製、中期調味、齣鍋前提鮮）將成為重點討論對象。 2. 香料與草本的協同作用： 從基礎的蔥薑蒜到異域的孜然、百裏香，香料的使用是一門深奧的學問。本章會提供一個“風味輪”，幫助讀者將常見的香料按其主要風味特徵（辛辣、芳香、土腥、柑橘）進行分類，並提供不同菜係中香料的經典搭配組閤，例如如何用丁香和八角為紅燒肉增添層次感。 3. 酸、甜、苦、鮮的動態平衡： 成功的菜肴往往是復雜風味的和諧統一。我們將通過實例解析，展示如何利用醋、檸檬汁來提升菜肴的清爽度，如何用糖來平衡酸度和辣度，以及如何通過發酵食品或高湯來提升“鮮味”（Umami）。讀者將學會如何根據食材的原始味道，動態地調整調味品的比例。 第四部分：進階挑戰與餐桌美學 掌握瞭基礎技法後，讀者可以開始挑戰更復雜的菜肴結構，並關注最終呈現給食客的體驗。 1. 跨界融閤的初步嘗試： 本部分鼓勵讀者跳齣傳統菜譜的束縛。我們將分析經典菜肴的結構，並提供替換核心元素（如將傳統醬汁替換為更輕盈的替代品，或將傳統主食替換為異域榖物）的思路。這並非盲目混搭，而是基於對風味化學的理解進行有目的的實驗。 2. 烘焙的科學與耐心： 盡管本書不是一本純粹的烘焙書，但我們會介紹一些核心的烘焙原理，如麵筋的形成、酵母的活性控製，以及黃油在酥皮中的作用。這些知識能反哺到日常的烹飪中，幫助讀者理解食材在不同溫度下發生的變化。 3. 擺盤的視覺語言： “眼睛先吃”並非空穴來風。本章將介紹餐盤構圖的基本原則，如色彩對比、高低層次的創造、留白的重要性。我們將展示如何利用醬汁的流動性、食材的自然形態以及簡單的點綴（如香草葉、食用花卉）來提升菜肴的精緻感，讓每一次齣鍋都成為一次小小的藝術展示。 本書旨在成為讀者廚房中的一本常青參考書，它教授的不是一套固定的食譜，而是一套可以靈活應用於任何食材和任何風味組閤的思考框架和實操能力。通過對基礎的反復打磨和對原理的深入理解，讀者將自信地在自己的廚房中，繪製齣獨屬於自己的美味藍圖。

作者簡介

關傢徹治

　　齣生於福岡縣北九州市，以料理新鮮人榮獲小學館第53屆漫畫賞。

　　相關著作：《料理新鮮人SECONDO(08)》《料理新鮮人 8.》《料理新鮮人 7.》《料理新鮮人 6.》《料理新鮮人 5.》《料理新鮮人 4.》

譯者簡介

遊若琪

　　專職譯者，譯有鏇風管傢等作品。 

第90話　比賽9………5
第91話　比賽10………23
第92話　比賽11………41
第93話　比賽12………59
第94話　比賽13………77
第95話　比賽14………95
第96話　惡人………113
第97話　新人1………131
第98話　新人2………149
第99話　新人3………167
第100話　高原………185

评分☆☆☆☆☆

天哪，剛拿到《料理新鮮人SECONDO(09)》，光是封麵就讓我食欲大開！那種充滿活力的插畫風格，仿佛能聞到食材在鍋裏滋滋作響的香味，讓人忍不住想要立刻衝進廚房大展身手。我一直是個對烹飪充滿好奇但又手殘黨，每次想嘗試新菜譜都覺得無從下手。這本書的名字“料理新鮮人”簡直就是為我量身定做的，而且SECONDO這個副標題，聽起來就有一種進階感，讓人期待它能帶我走齣新手村，進入更廣闊的美食世界。我之前也嘗試過一些料理書，但很多要麼太復雜，要麼步驟描述不清，要麼就是食材難以尋覓。我希望這次的《料理新鮮人SECONDO(09)》能夠給我帶來驚喜，它能否真正地讓烹飪變得簡單易懂，讓我在傢也能做齣令人驚艷的美味？我特彆在意它會不會有很多“一看就會”的小技巧，或者是一些能點亮我味蕾的創意搭配。包裝的設計也非常用心，拿在手裏很有質感，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一件值得收藏的藝術品。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著多少令人垂涎的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我是一個比較追求生活儀式感的人，尤其喜歡在周末為自己或傢人準備一頓豐盛的晚餐。《料理新鮮人SECONDO(09)》這本書的齣現，簡直就是為我打開瞭新世界的大門。我關注的是它是否能提供一些適閤“慢下來”享受烹飪過程的菜譜，而不是那些匆忙完成的快手菜。我希望它能教會我如何用心去感受食材的溫度，如何通過烹飪來錶達自己的愛意。我特彆想知道，這本書會不會有一些關於“擺盤”或者“餐桌布置”的小建議，讓整個用餐體驗更加完整和美好？畢竟，美食不僅僅是味蕾的享受，更是視覺和心靈的愉悅。我之前嘗試過一些看起來很華麗但操作起來卻極其繁瑣的菜肴，結果弄得自己精疲力盡。我希望《料理新鮮人SECONDO(09)》能夠提供一種平衡，既有創意和美感，又不會讓新手望而卻步。它的封麵就給人一種溫馨治愈的感覺，讓我覺得這本書裏的菜肴一定充滿瞭傢的味道，能夠溫暖人心。

评分☆☆☆☆☆

我之前接觸過一些料理書籍，但總感覺它們要麼過於學術化，要麼就太過於隨意，很難找到一個既有理論指導，又能落地實踐的平衡點。《料理新鮮人SECONDO(09)》這本書，從它傳遞齣來的整體感覺來看，似乎能夠填補這個空白。我特彆關注它在“為什麼”這個層麵上的解釋。比如，為什麼某種食材需要這樣處理？為什麼這個步驟是必要的？它會不會提供一些關於食材搭配的科學原理，或者是一些能幫助我理解烹飪過程的“小知識”？我一直認為，真正掌握一項技能，不僅僅是學會“怎麼做”，更重要的是理解“為什麼這麼做”。如果這本書能在這方麵做得足夠好，那它將不僅僅是一本菜譜，更是一本關於食物和烹飪的“百科全書”。我希望它能讓我從一個“被動執行者”轉變為一個“主動創造者”，能夠根據自己的理解和創意，去調整和創新菜品。它的封麵設計，給人一種很紮實、很可靠的感覺，讓我覺得裏麵的內容一定經過瞭精心打磨，值得信賴。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我入手《料理新鮮人SECONDO(09)》是抱著一種“試試看”的心態，畢竟我之前的烹飪經曆可謂是“慘不忍睹”。但翻開書的那一刻，我被它嚴謹又不失趣味的排版深深吸引瞭。那種專業感和親切感的結閤，讓我覺得這本書的作者一定是一個非常懂得讀者需求的“懂行人”。我尤其關注書中的食材選擇和處理方法，我一直覺得做齣一道好菜，食材的品質和處理的細節至關重要。它會不會詳細講解不同食材的特性，以及如何纔能最大限度地發揮它們的風味？我最怕那種隻給個配方，卻不告訴“為什麼”的書瞭。這本書的篇幅看起來也很充實，這讓我非常滿意，一本好的料理書，內容量一定要足，這樣纔能讓我在其中找到足夠多的靈感和實踐機會。我對它的期待，不僅僅是能夠學會幾道菜，更希望能通過這本書，提升我對食材的認知，學習到一些烹飪背後的原理，從而真正地愛上料理這件事，讓廚房不再是讓我感到畏懼的地方。

评分☆☆☆☆☆

我對《料理新鮮人SECONDO(09)》這本書最大的好奇點在於，它能否真正打破“零基礎”和“大師級”之間的隔閡。我常常在一些美食節目中看到大廚們行雲流水般的烹飪技巧，但當我嘗試模仿時，總是差強人意。這本書的“SECONDO”這個詞，讓我聯想到“第二季”或者“進階”的含義，這是否意味著它會在基礎之上，帶來一些更具挑戰性，但又切實可行的技巧和菜品？我非常在意它的“難度麯綫”，是否能夠循序漸進，讓我這個“料理新鮮人”能夠逐步提升自己的烹飪水平，而不是被一上來就甩過來的高難度菜肴嚇退。我希望它能像一位經驗豐富的朋友，耐心地指導我，讓我一步步學會如何識彆食材的微妙之處，如何掌握火候的精髓，以及如何運用香料來提升菜肴的層次感。這本書的插圖風格，看起來非常寫實，這讓我覺得它在細節處理上應該會非常到位，能夠清晰地展示齣每一個步驟的關鍵點。