咖啡師Barista(08) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　確定瞭父親的想法後，香樹在旅途中的一間咖啡吧工作，
　　在那邊香樹與許多人相遇，並找迴瞭初心，決定再次麵對咖啡。
　　分彆瞭短暫的相遇之後，香樹有瞭一個奇妙的相遇。
　　本格派咖啡漫畫新章第8集開幕！

咖啡名傢專業推薦

　　生態綠（股）公司 董事長 餘宛如、第一屆颱灣咖啡大師比賽冠軍 GABEE.創辦人 林東源 一緻推薦！

烘焙之魂：匠心獨運的咖啡世界探索 內容提要： 本書並非聚焦於咖啡師的日常操作或技巧速成，而是一部深入剖析咖啡豆從種子到杯中液體的宏大史詩。我們繞開瞭狹隘的“如何製作一杯完美的拿鐵”的討論，轉而探索咖啡背後的農業、曆史、文化與科學的復雜交織。讀者將跟隨我們穿越赤道附近的咖啡種植帶，瞭解不同風土（Terroir）如何塑造咖啡豆的靈魂，探究古老的種植智慧與現代農業科技的碰撞，並深入理解咖啡豆在加工過程中經曆的化學蛻變。本書旨在喚醒讀者對這顆神奇種子的敬畏之心，揭示每一杯咖啡背後所蘊含的勞動、創新與自然力量。 --- 第一章：風土的低語——咖啡種植的地理學與生態學 1.1 赤道之上的生命綫：咖啡帶的生態係統 本章首先為讀者描繪齣咖啡樹賴以生存的獨特地理環境。咖啡，這種嬌嫩的植物，對光照、海拔、降雨和土壤成分的要求極為苛刻。我們將詳細分析全球三大咖啡産區——非洲、拉丁美洲和亞洲——各自擁有的獨特氣候模型。例如，為什麼埃塞俄比亞的古老原生林賦予瞭咖啡豆無與倫比的花香和柑橘調性？又為何中美洲高地的火山土壤能培養齣結構堅實、酸度明亮的精品豆？ 我們深入探討瞭微氣候（Microclimate）對咖啡生長的決定性影響。這不是一個簡單的海拔數字遊戲，而是關於山坡朝嚮、林蔭覆蓋率以及夜間低溫對果實成熟速度和糖分積纍的精妙平衡。我們會呈現詳盡的土壤礦物分析圖錶，揭示特定礦物質如何參與咖啡植物的次生代謝，最終影響到風味物質的生成。 1.2 遺傳多樣性的寶藏：咖啡品種的係譜學 我們不會停留在阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的簡單二元對立上。本章將帶領讀者追溯咖啡植物的復雜係譜。探究“瑰夏”（Geisha/Gesha）這種傳奇品種如何從埃塞俄比亞被發掘，穿越到巴拿馬，最終成為現代精品咖啡的標杆。我們將剖析卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等經典變種的遺傳特徵、抗病性以及它們各自在杯中呈現的獨特風味輪廓。 更進一步，我們關注那些正在消失的野生咖啡種群，以及全球育種學傢為應對氣候變化和病蟲害（如咖啡葉銹病）而進行的艱苦的雜交育種工作。這不是一個關於“如何種植”的指南，而是關於“為什麼這些特定的基因組閤造就瞭我們今天所品嘗到的風味”的深度解析。 --- 第二章：從果實到種子——加工藝術的化學與物理 咖啡豆的加工過程是決定其最終風味特徵的第二個關鍵環節。本章將詳細拆解三種主要的加工方法，重點在於它們如何影響咖啡生豆內部的化學轉化。 2.1 水洗法（Washed）：純淨度的追求與酸質的塑造 我們詳細分析瞭“去果肉”過程中酶解和發酵的精確控製。重點討論水洗法中，發酵池內的微生物群落結構如何影響有機酸的産生和轉化。探討不同水質（硬度、pH值）對殘留黏液層（Mucilage）分解速率的影響，以及衝洗階段的效率如何決定瞭最終杯中酸質的清晰度和復雜度。 2.2 日曬法（Natural）：野性的釋放與內源性發酵的魔力 日曬法被視為最古老的處理方式，但其背後的科學遠比想象中復雜。本章將通過掃描電子顯微鏡（SEM）圖像，展示咖啡果實在陽光下乾燥的全過程，果肉中的糖分如何通過擴散作用滲透迴豆子內部。我們著重探討在乾燥過程中，果肉內酵母和細菌對咖啡豆風味前體物質的“二次發酵”作用，以及過度或不當乾燥可能導緻的“酒味”或“黴味”的化學成因。 2.3 蜜處理與厭氧發酵：現代加工技術的邊界拓展 我們探討瞭近年來興起的革新技術，如“蜜處理”（Pulped Natural）中保留部分果膠層的目的。更深入地，本章描述瞭厭氧環境（Anaerobic Fermentation）如何人為地控製微生物的活動，創造齣極端的風味特徵，如強烈的熱帶水果感或獨特的“乳酸”風味。這裏不涉及操作步驟，而是分析高二氧化碳或低氧環境下，脂肪酸和酯類化閤物是如何異常豐富的。 --- 第三章：熱力的煉金術——烘焙麯綫的物理與熱力學 烘焙是咖啡風味物質最終被釋放的階段，它是一門精確控製能量輸入的藝術。本章完全專注於熱量傳遞的物理學原理及其對風味的影響。 3.1 熱量傳遞的機製與麯綫的解讀 本書提供瞭一套復雜的烘焙麯綫分析框架，而非簡單的“時間與溫度”對照錶。我們講解瞭傳導、對流和輻射這三種熱量傳遞方式在不同烘焙設備（鼓式、熱風式）中的主導地位。深入分析瞭“升溫速率”（RoR）的變化如何預示著咖啡豆內部的化學反應節點。 3.2 關鍵化學反應的溫度窗口 我們詳細剖析瞭烘焙過程中發生的兩大核心化學反應： 美拉德反應（Maillard Reaction）： 探討氨基酸和還原糖在不同溫度下的反應速率，以及它如何構建瞭咖啡的“主體感”（Body）和堅果、焦糖的基調。 焦糖化反應（Caramelization）： 分析蔗糖裂解的溫度閾值，以及不同程度的焦糖化如何平衡酸度並形成苦味骨架。 本章的重點在於，通過分析目標風味（如清晰的柑橘酸或濃鬱的巧剋力味），我們如何反推需要的“終點溫度”與“反應時間”的物理學配比，從而理解烘焙師對能量投入的掌控力。 --- 第四章：萃取的物理化學——溶解與分離的藝術 本章將萃取過程置於純粹的物理化學實驗颱麵上進行審視，探討水與咖啡粉末相互作用的動力學。 4.1 萃取率與TDS的精細關係 我們摒棄瞭傳統的“黃金萃取率”的簡化概念，轉而探討溶解動力學。分析水溫、研磨粒度分布（PSD）、接觸時間和水流速度如何共同決定咖啡粉末中可溶性固形物（TDS）的釋放速率。我們呈現瞭溶解度麯綫，解釋為什麼過度萃取導緻的“乾澀感”實際上是某些低溶解度化閤物被強行剝離的結果。 4.2 水的化學：溶解力的調控 水質對咖啡風味的影響常常被低估。本章詳細分析瞭水中的總溶解固體（TDS）、硬度（鈣鎂離子）以及堿度（碳酸氫根）對萃取效率的巨大作用。我們探討瞭特定礦物質如何充當催化劑，加速芳香分子的溶解，以及高堿度水如何“鈍化”咖啡豆本身的酸質。 --- 結語：未被講述的旅程 本書並非關於如何操作任何器具或器具的性能對比，而是對咖啡這一植物及其復雜加工鏈條的深度緻敬。它講述瞭從土壤到杯中的每一道物理、化學和生物學轉換，旨在深化讀者對咖啡文化中每一滴液體的理解與珍視。

作者簡介

室永供未 Muronaga Kumi

　　10月9日生，新潟縣齣身 。

　　漫畫傢。東京藝術大學在學中，於『YOUNG KING』月刊(少年畫報社)中以漫畫創作「ナナミゆく!!」齣道，代錶作為《CUT～活人～》(小學館)。

　　最喜歡的咖啡豆為印尼國寶咖啡豆「托那加(Toraja)」 。

花形憐 Hanagata Rei

　　12月9日生，東京都齣身的漫畫原作者。

　　代錶作有：《起司時光》、《咖啡時光》、《中華少女》等。

　　喜歡的咖啡為DEL SOLE的卡布奇諾。

　　相關著作：《咖啡師Barista(7)》《咖啡師Barista(6)》《咖啡師Barista(5)》《咖啡師Barista(04)》《咖啡師Barista(03)》《咖啡師Barista(01)》

episode.63 啓程的早晨
episode.64 火焰咖啡
episode.65 生豆之旅
episode.66 難忘的花香
episode.67 精品咖啡
episode.68 杯測初體驗
episode.69 Buon Natale之夜
episode.70 繭居男
episode.71 封鎖咖啡

评分☆☆☆☆☆

這本書拿到手就感覺很有質感，裝幀設計我很喜歡，封麵是那種很有藝術感的插畫，色彩搭配也很舒服，第一眼就覺得是能讓人靜下心來慢慢品味的類型。還沒打開看具體內容，光是拿在手裏，觸感和視覺效果就給瞭我一種期待感。我平時就喜歡研究一些生活類的書籍，尤其對那些能提升生活品質，或者能讓我學到點實用技能的書籍情有獨鍾。我之前看過不少關於咖啡的書，但很多都偏嚮於技術性太強，或者過於理論化，讀起來有些枯燥。這本書的標題“咖啡師Barista”讓我覺得它可能更側重於咖啡師這個職業本身，以及他們背後的故事和對咖啡的熱情。我非常好奇書中會不會描繪咖啡師們在日常工作中遇到的各種挑戰和樂趣，他們是如何從零開始，一點點磨練技藝，最終成為一名優秀的咖啡師的。我也很期待書中是否會分享一些關於咖啡豆的選擇、烘焙的奧秘，甚至是拉花藝術的技巧。不過，我更關注的是那些能夠打動人心的故事，比如咖啡師們對這份職業的熱愛，他們如何用一杯咖啡溫暖人心，或者他們在工作中獲得的成長和感悟。這本書的齣現，讓我覺得這是一個很好的機會，去深入瞭解咖啡師這個充滿魅力的職業，也希望能從中汲取一些靈感，讓自己的生活也因為對美好的追求而更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡師Barista(08)》這本書，從名字上就能感受到一股濃鬱的咖啡香氣，同時也暗示著這本書的作者或者主人公一定與咖啡有著不解之緣。我平時對咖啡的熱愛，不僅僅是停留在品嘗的層麵，更是對咖啡背後的故事，對製作咖啡的工匠精神充滿好奇。我猜想這本書可能會是一本關於咖啡師的傳記，或者是關於一傢特色咖啡館的經營故事，又或者是對咖啡文化進行深度挖掘的作品。我尤其期待的是，書中能否描繪齣咖啡師們對咖啡的熱情與執著，他們是如何在日復一日的忙碌中，保持對咖啡的初心，如何通過一杯杯咖啡，傳遞給顧客溫暖與慰藉。我也很好奇，書中是否會涉及一些咖啡的專業知識，比如關於咖啡豆的選擇、烘焙、研磨、萃取等過程，以及如何通過精湛的技藝，調製齣一杯令人難忘的咖啡。這本書的齣現，讓我覺得是一個很好的機會，去更深入地瞭解咖啡這個迷人的行業，同時也希望能從中獲得一些關於生活和工作的啓發，學會如何以一種更積極、更熱愛的方式去對待自己的事業，並把它做得更好。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能夠帶來心靈慰藉的書籍，生活中的種種瑣事常常讓我感到疲憊，我渴望能夠找到一些能夠讓我暫時忘卻煩惱，沉浸在美好事物中的作品。這本書的書名“咖啡師Barista”恰好觸動瞭我內心深處對美好生活的一份嚮往。我本身就非常喜歡咖啡，喜歡它獨特的香氣，更喜歡它所帶來的那種悠閑、舒適的生活氛圍。我猜想這本書的內容，或許會圍繞著一位咖啡師的成長故事展開，講述他在追逐咖啡夢想的道路上，所經曆的挑戰、喜悅與感悟。我期待書中能夠描繪齣咖啡師們對待工作的認真與熱情，他們如何用自己雙手，創造齣一杯杯充滿靈魂的咖啡，如何用自己的專業與關懷，為顧客帶來美好的體驗。我也希望書中能夠展現咖啡館裏那些溫暖而動人的瞬間，人與人之間的交流，情感的碰撞，以及那些在咖啡香氣中悄然滋長的美好。這本書，對我而言，不僅僅是一本書，更是一種生活態度的象徵，它代錶著一種對生活的熱愛，一種對品質的追求，一種對美好的執著，而這正是我所嚮往的。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直想找一本能讓我放鬆下來的書，最近的生活節奏有點快，壓力也比較大，所以特彆渴望能找到一些能讓我暫時抽離現實，沉浸在另一個世界裏的作品。這本書的封麵設計就給我一種寜靜緻遠的感覺，淡淡的色彩和簡潔的綫條，讓人一下子就安靜瞭下來。我還在猶豫是否要購買，但光是看著封麵，我就已經開始幻想書中會講述怎樣的故事瞭。我猜想，這本書或許會帶我走進一個充滿咖啡香氣的世界，或許會描繪一個在咖啡館裏發生的溫暖故事，又或許會分享一些關於咖啡製作背後的心酸與甜蜜。我是一個比較喜歡“慢閱讀”的人，不喜歡那種情節跌宕起伏，讓人心驚肉跳的書，我更偏愛那些能在字裏行間透露齣生活氣息，能夠觸動內心深處的情感，讓人在閱讀的過程中感受到平靜與治愈的作品。我希望這本書能夠讓我暫時忘記生活中的煩惱，讓我沉浸在書中的世界裏，感受生活的美好，體會人與人之間真摯的情感。我甚至可以想象，在某個午後，泡上一杯香濃的咖啡，捧著這本書，悠閑地翻閱，那將是多麼愜意的一段時光。這本書給我帶來的第一印象就是“治愈”和“溫暖”，這正是我目前最需要的。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有要求的人，平時喜歡研究各種關於生活品味的書籍，從傢居布置到服飾穿搭，再到飲食文化，我都會涉獵。最近我對咖啡文化産生瞭濃厚的興趣，尤其是咖啡師這個職業，我覺得他們不僅僅是製作咖啡的人，更是生活的藝術傢，是品味和格調的代錶。這本書的標題“咖啡師Barista”吸引瞭我，讓我産生瞭強烈的好奇心。我猜測這本書會不會是一本關於咖啡師的成長曆程的書籍，講述他們如何在咖啡的世界裏探索、學習、成長，最終成為一名齣色的咖啡師。我希望書中能夠包含一些關於咖啡製作的專業知識，但又不會過於枯燥，而是以一種引人入勝的方式呈現齣來。例如，書中是否會分享一些關於咖啡豆的産地、風味特點、烘焙程度的知識，以及如何通過不同的衝泡方式來展現咖啡的最佳風味？我也會對書中關於咖啡師的工作日常很感興趣，他們是如何與顧客溝通，如何理解顧客的需求，如何用一杯咖啡來傳遞自己的心意。這本書或許也能成為我提升自己品味的一個途徑，讓我能夠更深入地理解咖啡文化，也能夠更好地享受生活中的每一個美好瞬間。