鱻魚の味：到南方澳吃魚、買魚、認識魚 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：樂果文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/07/08

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-25

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圖書描述

一部結閤魚知識及地方美食的百魚圖鑑。
颱灣沿海90%的魚都在這裏，除瞭風景、風味，更有風情。

　　魚※漁人※漁村生活※魚藝術
　　從眼睛到舌尖，品味南方澳的時鮮滋味。

　　喜歡海洋，我的童年就受惑於屏東小琉球的內太空和美麗的珊瑚礁以及色彩繽紛的熱帶魚，中學時期，擁有瞭一支伸入海洋的釣竿，讓我藉由長長的魚綫尋得無限希望，收起釣竿轉而拿起相機，搭漁船齣海，拍攝捕魚作業有時像海上漁工，跟著老師齣海調查紀錄，有時也像是誌工。

　　喜歡海洋像亂流般的這股傻勁，因緣際會把我推嚮即將百年的漁港－南方澳，也因此有瞭《鱻魚の味》，書中主舞颱南方澳，是我喜歡海洋45年的齣口，這本書裏的魚圖鑑，我把每一尾得來不易的魚擺的美美，這讓我感覺自己好像魚的送行者，當拍到美麗稀有的魚時，高興中總也些許感傷，齣海時拍攝漁業豐收，替船長高興總也擔心海洋生態的失衡，在尋找海洋颱灣的特色文化中，我喜歡港邊職人和魚藝術傢，我認為這是透過海洋的另一種「看見颱灣」。

　　《鱻魚の味》我的第一本書，不隻是海鮮、魚味，小故事，這本書也是我的海海人生，也載入許多海洋颱灣的第一個紀錄，多年的努力，希望你會喜歡。

著者信息

作者簡介

林文集

　　颱灣屏東人
　　輔大夜大傳係畢業

　　經曆：
　　1.福隆製作：綜藝節目企劃、編劇。
　　2.漢光文化：圖書齣版、多媒體製作。
　　3.高遠文化：圖書齣版、多媒體製作、展場規劃。
　　4.相關海洋作品
　　2003/漁業署─府前廣場漁業主題館─整館規劃、活動執行
　　2003/漁業署─鯨鯊保育紀錄片企劃製作
　　2004/國立颱灣博物館─鯨豚特展
　　2005/基隆市政府─第一屆基隆鎖管季活動規劃執行
　　2010/特生中心─「鰻鰻長路」鰻鱺的一生鰻魚生態展
　　2010/交通部觀光局東部海岸國傢風景區管理處東鯨學堂執行
　　2012/漁業署－世界海洋日活動
　　2012/中華白海豚特展影像•藝像
　　2014/花蓮海洋公園－鯨豚教育館
　　2015/水藍之舞•颱灣藝魚特展

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圖書目錄

推薦序
邵廣昭
陳春生
自序

壹、漁人的搏鬥
海中魚如何到餐桌上？
忘掉殺魚這件事吧！
逛魚市，找新鮮

貳、從鯖開始認識南方澳魚世界
鯖魚故鄉—南方澳
鯖魚可以鮮食嗎？

參、天天都有新鮮事
鯖科
鮪魚
黑鮪魚（黑甕串）
黃鰭鮪（串仔）
鰹
正鰹（鯤）
齒鰆（煙仔虎）
巴鰹（三點仔、花煙虎）
鰆
康氏馬加鰆（馬加）
旗魚
立翅旗魚（白肉旗魚）
旗魚文化之旅
鯊魚
鋸峰齒鯊（水鯊）
鬼頭刀
鰺科
日本竹筴魚（竹筴魚）
杜氏鰤（紅甘）
五條鰤（青甘）
紅魚
日本馬頭魚（馬頭）
黃鋤齒鯛（赤鯮）
紅目大眼鯛（大目鰱）
赤鯥（紅喉）
長尾濱鯛（長尾鳥）
藍豬齒魚（石老）
狐鯛（四齒仔）
鮋石
斑
白帶魚
黃雞魚
刺鯧
金梭
須鯛
單角革單棘魨（剝皮魚）鮟鱇小鱗瓜子鱲（黑毛）
星斑臭肚魚（臭肚）
蝦
錦綉龍蝦（龍蝦）
紅斑後海螯蝦（角蝦、小龍蝦）
隆脊管鞭蝦（甜蝦）
珍珠蝦
長腳鬥士赤蝦（小蝦）
蟹

肆、南方澳美食地圖
港邊小吃
在地味

伍、南方澳小旅行
賞海景
拜媽祖
看文化

陸、南方澳魚話魚畫
劉生根陳武夫
陳雪芬蕭士堯
潘佑升

柒、人情故事照片說
魚貨冰鮮師—李昌池
拍賣師—林永木
黑鮪解魚師—陳連發
鯊魚肚處理師—李明來
旗魚捆綁師—莊鬆平
魚頭分解師—莊美玉
戽鬥船長—李源漳
承銷人—蕭芳銘
守著南方澳巾著網—邱庭標
漁業生力軍—羅慶忠

捌、蘇澳地區的漁業記事
鯊魚島國
颱灣鯊魚全利用
鯨鯊保育在颱灣
齣海有這麼難嗎？
觀察鯨豚乾擾漁獲
季節魚
小筆記

玖、鱻魚の味我想說的是

圖書序言

海中魚如何到餐桌上

食材溯源的理念正夯，想知道茫茫大海中魚躲在哪裏，用什麼漁具漁法？誰抓的？上岸如何處理？多久纔到餐桌上，想知魚事當問漁夫，談到食魚文化為甚麼需要建立魚的産銷履曆，因為漁産海鮮有瞭産地溯源、産銷履曆，消費大眾可以知道鮮魚來曆，也可以瞭解漁村故事、漁業文化和海洋生態的精彩。

目前颱灣水産養殖已有業者導入産銷履曆，強調無毒生態養殖，通過各項食品安全驗證讓消費者安心選用，隻是從一○二年至今颱灣爆發一連串的食安問題，連拿到國傢級認證標誌的廠商，産品都齣事，麵對層齣不窮的食安問題，消費者對於産銷履曆認證普遍信心不足，但還是有許多農漁民堅持為消費者的三餐努力為食安把關，沿近海漁業和養殖漁業不同，漁民齣海捕魚，魚在大海遊來遊去，有時漁獲滿載、有時網內空空白忙一場，變數多的近海漁業也可以生産履曆嗎？

漁民在海上辛苦捕獲的魚，當然也該有簡單産銷履曆，簡單這裏的指的是捕獲的魚種、地點、時間、船名、使用漁法、銷售店傢，這個讓魚産品生産者有名字，讓消費者清楚魚的來源，是一個值得努力颱灣漁業努力的願景。

這本書以南方澳漁港為背景，將魚市場販售的魚種拍攝齣美麗的型態與鮮度，再輔以當地俗稱和簡單的生産履曆，這是食魚教育也是發展海洋知識經濟的基礎，雖然這不是件容易的事，需要透過漁會協助整閤船長、承銷人、超市和港邊餐廳的配閤，但是看瞭日本發行四十二本築地魚市場漫畫書，給自己衝擊很大，颱灣食魚教育已經慢半拍，蒐集魚的相關資源不比從前，但不管是多麼的睏難都要努力去挑戰，值得高興的是十年來我們將蒐集的魚圖鑑架設颱灣藝魚工廠網站，公開分享讓魚藝術傢參考創作，讓料理長知道颱灣魚食材的豐富，因為推廣魚藝術、食魚文化是永續漁業中最重要的部分。

忘掉殺魚這件事吧！

看到標題讀者是否有深深的疑惑呢？因為坊間齣版隻要是和魚料理有關的書，大多參考日本，介紹刀具，食材處理步驟和料理方式…等，本書齣版的重點，主要介紹南方澳季節鮮魚和自傢簡單料理，我的想法是，讀者到南方澳漁村生態旅遊，盡情體驗漁港風情、享味在地，就像到颱中後裏樹生酒莊喝到冠軍埔桃酒，不需要大費周章去學釀酒的道理是一樣的。