鱻鱼の味：到南方澳吃鱼、买鱼、认识鱼 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：乐果文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/07/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-25

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图书描述

一部结合鱼知识及地方美食的百鱼图鑑。
台湾沿海90%的鱼都在这里，除了风景、风味，更有风情。

　　鱼※渔人※渔村生活※鱼艺术
　　从眼睛到舌尖，品味南方澳的时鲜滋味。

　　喜欢海洋，我的童年就受惑于屏东小琉球的内太空和美丽的珊瑚礁以及色彩缤纷的热带鱼，中学时期，拥有了一支伸入海洋的钓竿，让我借由长长的鱼线寻得无限希望，收起钓竿转而拿起相机，搭渔船出海，拍摄捕鱼作业有时像海上渔工，跟着老师出海调查纪录，有时也像是志工。

　　喜欢海洋像乱流般的这股傻劲，因缘际会把我推向即将百年的渔港－南方澳，也因此有了《鱻鱼の味》，书中主舞台南方澳，是我喜欢海洋45年的出口，这本书里的鱼图鑑，我把每一尾得来不易的鱼摆的美美，这让我感觉自己好像鱼的送行者，当拍到美丽稀有的鱼时，高兴中总也些许感伤，出海时拍摄渔业丰收，替船长高兴总也担心海洋生态的失衡，在寻找海洋台湾的特色文化中，我喜欢港边职人和鱼艺术家，我认为这是透过海洋的另一种「看见台湾」。

　　《鱻鱼の味》我的第一本书，不只是海鲜、鱼味，小故事，这本书也是我的海海人生，也载入许多海洋台湾的第一个纪录，多年的努力，希望你会喜欢。

著者信息

作者简介

林文集

　　台湾屏东人
　　辅大夜大传系毕业

　　经历：
　　1.福隆制作：综艺节目企划、编剧。
　　2.汉光文化：图书出版、多媒体制作。
　　3.高远文化：图书出版、多媒体制作、展场规划。
　　4.相关海洋作品
　　2003/渔业署─府前广场渔业主题馆─整馆规划、活动执行
　　2003/渔业署─鲸鲨保育纪录片企划制作
　　2004/国立台湾博物馆─鲸豚特展
　　2005/基隆市政府─第一届基隆锁管季活动规划执行
　　2010/特生中心─「鳗鳗长路」鳗鲡的一生鳗鱼生态展
　　2010/交通部观光局东部海岸国家风景区管理处东鲸学堂执行
　　2012/渔业署－世界海洋日活动
　　2012/中华白海豚特展影像•艺像
　　2014/花莲海洋公园－鲸豚教育馆
　　2015/水蓝之舞•台湾艺鱼特展

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图书目录

推荐序
邵广昭
陈春生
自序

壹、渔人的搏斗
海中鱼如何到餐桌上？
忘掉杀鱼这件事吧！
逛鱼市，找新鲜

贰、从鲭开始认识南方澳鱼世界
鲭鱼故乡—南方澳
鲭鱼可以鲜食吗？

参、天天都有新鲜事
鲭科
鲔鱼
黑鲔鱼（黑瓮串）
黄鳍鲔（串仔）
鲣
正鲣（鲲）
齿䲠（烟仔虎）
巴鲣（三点仔、花烟虎）
䲠
康氏马加䲠（马加）
旗鱼
立翅旗鱼（白肉旗鱼）
旗鱼文化之旅
鲨鱼
锯峰齿鲨（水鲨）
鬼头刀
鰺科
日本竹筴鱼（竹筴鱼）
杜氏鰤（红甘）
五条鰤（青甘）
红鱼
日本马头鱼（马头）
黄锄齿鲷（赤鯮）
红目大眼鲷（大目鲢）
赤鯥（红喉）
长尾滨鲷（长尾鸟）
蓝猪齿鱼（石老）
狐鲷（四齿仔）
鲉石
斑
白带鱼
黄鸡鱼
刺鲳
金梭
须鲷
单角革单棘鲀（剥皮鱼）鮟鱇小鳞瓜子鱲（黑毛）
星斑臭肚鱼（臭肚）
虾
锦绣龙虾（龙虾）
红斑后海螯虾（角虾、小龙虾）
隆嵴管鞭虾（甜虾）
珍珠虾
长脚斗士赤虾（小虾）
蟹

肆、南方澳美食地图
港边小吃
在地味

伍、南方澳小旅行
赏海景
拜妈祖
看文化

陆、南方澳鱼话鱼画
刘生根陈武夫
陈雪芬萧士尧
潘佑升

柒、人情故事照片说
鱼货冰鲜师—李昌池
拍卖师—林永木
黑鲔解鱼师—陈连发
鲨鱼肚处理师—李明来
旗鱼捆绑师—庄松平
鱼头分解师—庄美玉
戽斗船长—李源漳
承销人—萧芳铭
守着南方澳巾着网—邱庭标
渔业生力军—罗庆忠

捌、苏澳地区的渔业记事
鲨鱼岛国
台湾鲨鱼全利用
鲸鲨保育在台湾
出海有这么难吗？
观察鲸豚干扰渔获
季节鱼
小笔记

玖、鱻鱼の味我想说的是

图书序言

海中鱼如何到餐桌上

食材溯源的理念正夯，想知道茫茫大海中鱼躲在哪里，用什么渔具渔法？谁抓的？上岸如何处理？多久才到餐桌上，想知鱼事当问渔夫，谈到食鱼文化为甚么需要建立鱼的产销履历，因为渔产海鲜有了产地溯源、产销履历，消费大众可以知道鲜鱼来历，也可以了解渔村故事、渔业文化和海洋生态的精彩。

目前台湾水产养殖已有业者导入产销履历，强调无毒生态养殖，通过各项食品安全验证让消费者安心选用，只是从一○二年至今台湾爆发一连串的食安问题，连拿到国家级认证标志的厂商，产品都出事，面对层出不穷的食安问题，消费者对于产销履历认证普遍信心不足，但还是有许多农渔民坚持为消费者的三餐努力为食安把关，沿近海渔业和养殖渔业不同，渔民出海捕鱼，鱼在大海游来游去，有时渔获满载、有时网内空空白忙一场，变数多的近海渔业也可以生产履历吗？

渔民在海上辛苦捕获的鱼，当然也该有简单产销履历，简单这里的指的是捕获的鱼种、地点、时间、船名、使用渔法、销售店家，这个让鱼产品生产者有名字，让消费者清楚鱼的来源，是一个值得努力台湾渔业努力的愿景。

这本书以南方澳渔港为背景，将鱼市场贩售的鱼种拍摄出美丽的型态与鲜度，再辅以当地俗称和简单的生产履历，这是食鱼教育也是发展海洋知识经济的基础，虽然这不是件容易的事，需要透过渔会协助整合船长、承销人、超市和港边餐厅的配合，但是看了日本发行四十二本筑地鱼市场漫画书，给自己冲击很大，台湾食鱼教育已经慢半拍，蒐集鱼的相关资源不比从前，但不管是多么的困难都要努力去挑战，值得高兴的是十年来我们将蒐集的鱼图鑑架设台湾艺鱼工厂网站，公开分享让鱼艺术家参考创作，让料理长知道台湾鱼食材的丰富，因为推广鱼艺术、食鱼文化是永续渔业中最重要的部分。

忘掉杀鱼这件事吧！

看到标题读者是否有深深的疑惑呢？因为坊间出版只要是和鱼料理有关的书，大多参考日本，介绍刀具，食材处理步骤和料理方式…等，本书出版的重点，主要介绍南方澳季节鲜鱼和自家简单料理，我的想法是，读者到南方澳渔村生态旅游，尽情体验渔港风情、享味在地，就像到台中后里树生酒庄喝到冠军埔桃酒，不需要大费周章去学酿酒的道理是一样的。