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　　《无鲜勿落饭》作者用理性敏锐的观察力、和感性的舌尖灵感，精彩记录了江南好滋味。书中有山珍有海味、有荤有素、有主食和水果、再佐以美酒和糕点、全书搭配手绘插图和美景照片，让我们一次细品了江南最鲜美鲜活的美食风采，并感受传承千年的人文地理之美。而除了赏心悦目外，作者王寒下笔以～鱼我所欲也、味蕾上的乡愁……等篇章，精准传递了拥有逾千年的传说江南食文化、刻画了在地生活市井气息、也映照了一份格调与生活品味。这些娓娓道出江南食文化的鲜活灵感用词遣字优雅、引论有据，因此推出后好评不断，堪称是近年广大华文出版界最有＂味道＂的美食散文代表，相信无论是文学或美食爱好者都能心满意足。

　　全书以四个篇章，娓娓道出江南美食的鲜活灵感。

　　Chapter 1 无鲜勿落饭
　　各地方言中，都有一个字叫「鲜」。
　　「鲜」原指食物的新鲜和味道鲜美，但在我们这里，这个「鲜」别有含义，
　　主要表现为得意忘形、不知含蓄，同时还含有一点显摆、卖弄的意思。
　　海鲜海鲜，就图个鲜字。但是，以我的眼光来看，光一个鲜字还不够。
　　我认为，吃海鲜有三重境界：一曰鲜美，二为肥美，三是甜美。
　　我们南方人味蕾敏感而细腻，看餐桌上有无鲜物，不看红肉，
　　而是一看时令的菜蔬，二看桌上海鲜有多少。因此，海边人有「无鲜勿落饭」的说法。
　　也是，餐桌上若没几样海鲜，叫人咋吃得下饭呀！

　　Chapter 2 鱼我所欲也
　　江南有大江大海，也有小溪小河，这些江河湖海，
　　是江鱼、海鱼、湖鱼、溪鱼、河鱼的乐园，也是江南人源源不断的美食供应基地。
　　江南人家一年到头的餐桌上，永远断不了鱼腥味儿，四季有鱼吃，
　　实在没钱，来碗酱爆螺蛳也是好的。
　　菜花黄时，有丰美的塘鲤鱼，还有肥嫩的昂刺头，
　　濡湿的杨柳风一吹，桃花流水鳜鱼肥了，「蒌蒿满地芦芽短」时，河豚露面了。
　　江南的鱼之多、之鲜、之美，大抵在于江南独有的地理位置、气候条件。
　　我吃鱼，不问出身，只求味美新鲜，从海里吃到江里，从湖里吃到溪里，
　　再从河里吃到鱼塘里，身在江南，一年到头总能吃上十几二十种的鱼。

　　Chapter 3 最江南的味道
　　春光里，竹笋破土而出，杭州人认为，笋是「蔬菜中第一品」，没有比春笋更鲜美的蔬菜。
　　蜜汁莲藕，更是他们夏日餐桌上的寻常之物，入口绵软，色泽润嫩，又甜又糯。
　　立夏时节，江南人家有品「三鲜」的习俗，樱桃、青梅和杏子为「树三鲜」，
　　海螺、河豚、鲥鱼为「水三鲜」，蚕豆、黄瓜、苋菜为「地三鲜」。
　　秋分与寒露时节，最宜酿桂花酒，桂花栗子羹是秋天可口的时令小吃。
　　立冬到了，可以採摘高橙，橙熟之时，也正是蟹肥之日。
　　小雪时节，吃着菊花火锅，菊花的清香渗入汤内，是那种干干凈凈的鲜美，清清爽爽的味道。

　　Chapter 4 味蕾上的乡愁
　　故乡的小吃，种类杂、花样多，荤的素的、甜的咸的、干的稀的、凉的热的，
　　爱吃什?有什?，想吃什?有什?：
　　嵌糕、蛋清羊尾、萝卜丝饼、马蹄酥、敲梆馄饨、漾糕、酒盏糕、
　　羊脚蹄、豆腐圆、蜜汁番薯、灰青糕、苔菜饼、水晶蛋糕、肉灌蛋麦饼、
　　米阳糕、状元糕、糖卷麻?、松花饼、光饼、鱼皮馄饨、泡虾、蛋饼、姜汤面、
　　骨头粥、姜汁核桃炖蛋、蜊灰蛋……够你吃一个月不重复。
　　小吃，体现着一个地方的市井气息，也映照着一地的格调与生活品味，
　　所以每到一地，我总要找寻当地的特色小吃。
 
获奖记录

　　本书简体版半年内再版四次，荣获大陆当当网2015年上半年读者最真实喜爱美食榜20名。入选百道网2015中国好书榜生活类年榜。

作者简介

王寒

　　作家、学者、行者。出生于西湖边，成长于东海边。

　　中国作家协会会员、中国散文学会会员、浙江省摄影家协会会员。

　　从业媒体17年，曾为江南某报常务副总编辑。

　　好读书，好音乐，好园艺，好戏谑，好美食，好行走。

　　走遍中国所有省份，走过世界三十多个国家，边走边吃，且行且摄。乐在其中。 着有《花事》、《城市的良知》、《少见多怪王小姐》、《刀子嘴豆腐心》、《纯属戏说》、《行走新疆》、《无鲜勿落饭》等十多部作品。

Chapter 1无鲜勿落饭
〈靠海吃海〉
01不知许事，且食蛤蜊
02吃了沙蒜力道足
03桃花红，泥螺肥
04清明螺，赛肥鹅
05三月三，辣螺爬高岩
06螺中香妃
07开门见红的血蚶
08悲情佛手
09海瓜子，小海鲜之王
10端午蛏子肥
蟹话连篇
12最爱清蒸蟹
13秋风起，蟹脚痒
14九月九，望潮吃脚手
15虾勾弹列传
16酒不醉人虾自醉
17「龙」得勐的小龙虾

Chapter 2 鱼我所欲也
〈食有鱼〉
01正是河豚欲上时
02大头梅童
03比窦娥还冤的鲳鱼
04带鱼打蜡两头尖
05专放烟墨弹的墨鱼
06没有黄花鱼不成宴
07水潺不是软骨头
08跳来跳去的弹涂
09油菜花黄，昂刺鱼肥
10胖头鱼，大大圆圆的脑袋

Chapter 3最江南的味道
01尝鲜无不道春笋
02阳光．雨露．桃浆
03青葱岁月里的青草煳
04石莲豆腐的前世今生
05夏日餐桌上的蜜汁莲藕
06店头荸荠三根葱
07在绍兴喝酒
08苋菜股江南小菜
09原野之味
10四月初八，吃乌饭麻糍
11立夏樱桃红
12五月枇杷黄
13夏至杨梅满山红
14秋天颜色的桂花酒
15高橙，浑圆快乐的果实
16秋风起，栗子落
17舌尖上的风花雪月
又爱又恶的香菜
19吃苦瓜，自讨苦吃
20草紫炒年糕，初春的清新味
21吃臭的，喝辣的
22豆瓣酱，做啥都好吃
23鸡脚婆，越啃越想啃
24粥中滋味长
25泡的就是菜
26小菜一碟

Chapter 4味蕾上的乡愁
〈故乡风味〉
01故里小吃
02日子是可以卖的
03蛋清羊尾，登上菜谱的小吃
04端午食事
05江南三饼
06江南三糕
07天台面食，江南第一
08江南刀削面——麦虾
09姜汤面，无姜不香
10腊八粥．五味粥

 

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