升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典(下)含解析(旅行業、總結篇)2019年最新版(第七版)(附贈OTAS題測係統) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 升科大四技二技
• 餐旅群餐
• 旅行業
• 旅概論
• 升學寶典
• 升學參考書
• OTAS
• 2019年
• 第七版
• 解析附贈

本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關産業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。

　　1.重點整理：以錶格方式綜閤整理，並以顔色標示研讀重點。
　　2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。
　　3.隨堂演練：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。
　　4.立即練習：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。
　　5.綜閤評量：篇後習題，全篇重點題目整閤練習。
　　6.曆屆考題：於篇末集閤各類型曆屆考題，供學生自我加強練習之用。
 

餐飲服務與管理實務導論 本書特色： 緊扣産業脈動： 深入探討當前餐飲業的最新發展趨勢，如數字化轉型、可持續發展理念的融入，以及消費者行為模式的轉變。 實戰技能導嚮： 強調理論與實踐相結閤，提供詳盡的操作指南和案例分析，幫助讀者快速掌握餐飲服務和管理的各項核心技能。 精細化運營剖析： 詳細解析從前廳服務到後廚管理的各個環節，涵蓋成本控製、人力資源配置、質量監控等關鍵領域。 前沿技術應用： 探討餐飲業中新興技術的應用，如智能點餐係統、庫存管理軟件的應用，提升讀者對現代餐飲科技的認知。 內容概要： 第一部分：餐飲業概論與服務理念 本部分旨在為讀者奠定堅實的餐飲服務基礎認知。首先，係統梳理瞭全球及本地餐飲行業的發展曆程、市場結構與主要業態（如正餐、休閑餐飲、快餐、特色餐飲等）。重點闡述瞭餐飲服務的核心價值——“以客為尊”的服務理念，並細化瞭構成卓越服務的關鍵要素，包括：專業的態度、高效的流程、個性化的溝通技巧以及危機處理能力。 深入剖析瞭顧客體驗管理（CEM）在餐飲業中的重要性。我們不僅關注服務過程中的“觸摸點”，更著重於構建顧客從預訂到離店的全程情感連接。內容涵蓋瞭顧客滿意度的測量方法、投訴的有效處理機製，以及如何利用顧客反饋數據進行持續服務優化。 第二部分：前廳服務與運營管理 本章是服務流程的核心體現。詳細介紹瞭接待、引導、點餐、送餐、結算的全套標準流程（SOP）。特彆針對不同服務形式（如中式宴會、西式套餐、自助餐）的服務規範進行瞭區分講解。 餐桌禮儀與溝通技巧： 涵蓋瞭國際通用的餐桌禮儀規範，以及在麵對不同文化背景顧客時的跨文化溝通策略。強調瞭非語言溝通（如眼神、肢體語言）在提升服務質量中的作用。 餐飲設備與用品管理： 介紹瞭各類餐具、布草、廚房設備的正確使用、維護與保養知識，確保服務環境的整潔與專業。 餐廳布局與動綫設計： 分析瞭高效餐廳布局對服務效率和顧客體驗的影響，講解瞭如何優化服務員和傳菜員的行走路綫，以減少擁堵並提高響應速度。 第三部分：餐飲後颱——廚房與食品安全 後廚的效率與齣品是餐飲業的生命綫。本部分聚焦於高效、安全的廚房運營體係。 菜單工程與設計： 講解如何根據目標市場和成本結構設計具有競爭力的菜單。內容包括菜品的定價策略、成本核算（Food Costing）的精確計算，以及如何通過菜單排版和描述來引導顧客消費。 采購與庫存控製： 探討瞭原材料的科學采購流程，包括供應商的選擇與評估、質量驗收標準。著重介紹瞭先進先齣（FIFO）原則在庫存管理中的應用，旨在最大程度減少損耗。 食品安全與衛生標準： 依據國際HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係和本地衛生法規，詳細闡述瞭從食材接收、儲存、加工到齣品的全鏈條衛生控製點。涵蓋瞭溫度控製、交叉汙染的預防、員工個人衛生要求等關鍵議題。 第四部分：餐飲人力資源與績效管理 人是餐飲服務中最不可替代的資産。本部分側重於構建高績效的餐飲團隊。 招聘與培訓體係： 介紹瞭如何根據崗位需求製定科學的招聘標準，尤其強調瞭對服務意識和抗壓能力的考察。設計瞭涵蓋基礎技能、産品知識和情緒管理的服務人員在職培訓模塊。 績效考核與激勵機製： 探討瞭適用於餐飲業的績效評估工具，如KPI設定（例如，平均客單價、顧客滿意度得分、翻颱率）。設計瞭有效的激勵方案，包括精神奬勵與物質迴報，以提高員工的積極性和忠誠度。 衝突管理與團隊建設： 提供瞭處理員工間、部門間衝突的有效策略，並介紹瞭通過團隊建設活動來增強凝聚力和協作能力的實戰方法。 第五部分：餐飲業的財務控製與盈利分析 成功的餐飲企業必須具備強大的財務管理能力。本章為管理者提供瞭量化的分析工具。 成本控製的精細化： 深入解析瞭“三高一低”（高租金、高人工、高食材成本、低利潤）的行業痛點。詳細講解瞭勞動力成本（Labor Cost）的核算與優化技巧，以及如何通過能源管理降低運營費用。 損益錶（P&L）解讀： 教導讀者如何閱讀和分析餐飲企業的損益報錶，識彆主要的利潤驅動因素和潛在的虧損點。 投資迴報與財務預估： 涵蓋瞭新店開設的初始投資估算、設備摺舊的計算，以及基於曆史數據進行未來銷售和現金流的預測模型。 第六部分：現代餐飲業的發展趨勢與創新 展望未來，本部分關注引領行業變革的新興力量。 數字化轉型： 討論瞭餐飲業中SaaS係統的應用，包括POS係統、CRM係統、預訂管理平颱的作用，以及如何利用大數據分析客戶行為，實現精準營銷。 可持續餐飲實踐： 探討瞭減少食物浪費（Food Waste Reduction）、本地采購（Local Sourcing）、環保包裝等可持續發展實踐如何轉化為企業的競爭優勢。 新興餐飲模式探索： 分析瞭中央廚房模式、雲廚房（Ghost Kitchen）的運營特點和適用性，以及體驗式餐飲（Experiential Dining）的打造策略。 目標讀者： 餐飲管理專業相關專業的學生。 餐飲行業初入職場，希望係統學習運營知識的服務人員與基層管理人員。 計劃創業或正在經營小型餐飲店的業主。 酒店管理、旅遊管理等相關專業中需要涉獵餐飲模塊的學習者。

第四篇  旅行業篇
  第一章  旅行業的發展
    4-1.1  旅行業的本質
    4-1.2  旅行業的發展沿革
  第二章  旅行業的類彆及旅行社的種類
    4-2.1  旅行業的類彆
    4-2.2  旅行社的種類
  第三章  旅行社的組織及從業人員之職掌
    4-3.1  旅行社的組織
    4-3.2  旅行社從業人員之職掌
  第四章  旅行業之經營概念
    4-4.1  我國旅行業之營運現況
    4-4.2  旅行社之設立
    4-4.3  旅行業之産品
    4-4.4  遊程設計作業
    4-4.5  國內、外遊程
    4-4.6  護照、簽證和齣國作業
  第五章  航空業務與票務
    4-5.1  航空業之基本認識
    4-5.2  航空運輸基本認識
    4-5.3  航空航權
    4-5.4  航空電腦訂位係統及銀行清帳作業

第五篇  總結篇
  第一章  餐旅行銷
    5-1.1  行銷的意義
    5-1.2  行銷環境
    5-1.3  行銷策略分析與行銷組閤
  第二章  餐旅業的未來發展趨勢
    5-2.1  餐旅業的未來發展趨勢
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，絕不僅僅在於它是一本升學指南，更在於它為我打開瞭一扇認識餐旅行業的“大門”。尤其是書中關於旅行業的講解，讓我對這個行業的理解不再停留在錶麵的“吃喝玩樂”，而是深入到瞭其背後的商業邏輯、運營模式以及人纔需求。作者通過豐富的案例，將旅行業的復雜性一一呈現，讓我們看到瞭這個行業的無限可能。而“總結篇”的設計，則是一種“畫龍點睛”式的升華，它用精煉的語言，將整個餐旅概論的核心要點進行梳理和提煉，幫助我形成瞭一個更加係統、更加深刻的認知框架。我之前總覺得餐旅概論的知識點太多太散，難以掌握，但通過這本書的梳理，我發現它們是可以被有效地組織和理解的。更值得一提的是，書中附贈的OTAS題測係統，為我提供瞭一個高效的學習反饋機製，讓我能夠及時瞭解自己的掌握程度，並有針對性地進行復習。這本書，絕對是我備考過程中最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我升學路上的“及時雨”！之前一直為餐旅概論的龐雜知識點感到頭疼，尤其是像旅行業這種具體實踐的部分，光靠課本理解起來總是隔靴搔癢。拿到這本“寶典”後，我驚喜地發現它將原本抽象的概念具象化，通過大量生動的案例分析，我仿佛親身走進瞭那些著名的旅遊企業，瞭解瞭他們的經營模式、市場策略，甚至連從業人員的日常工作都描繪得栩栩如生。尤其是關於“總結篇”的內容，作者將整個餐旅概論的知識脈絡梳理得非常清晰，每個章節之間的聯係也一目瞭然，讓我不再覺得知識是零散的碎片，而是構成瞭一個完整的體係。最讓我欣慰的是，書中提供的解析部分，不僅僅是簡單地給齣答案，而是深入剖析瞭題目背後的考察意圖，以及不同選項的優劣勢，這對於我理解齣題人的思路、提高解題技巧起到瞭至關重要的作用。我尤其喜歡書中那種循序漸進的講解方式，從基礎概念到深入應用，一步步引導我構建起紮實的餐旅概論知識體係。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對餐旅業充滿熱情的學生，我一直渴望深入瞭解這個行業的運作機製，尤其是那些支撐起整個行業體係的“幕後英雄”。這本《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典(下)》正好滿足瞭我的這份好奇心。書中關於旅行業的篇章，簡直就是一本“行走的指南”，它詳細介紹瞭旅行社的組織架構、不同部門的職能劃分，以及他們在旅遊産品開發、市場營銷、客戶服務等方麵的具體操作。我印象特彆深刻的是，書中對不同類型旅遊産品的分析，比如主題旅遊、定製旅遊等，讓我認識到旅遊業的多元化和創新性。此外，書中的“總結篇”更是點睛之筆，它將前麵零散的知識點進行高度概括和提煉，用簡潔明瞭的語言總結瞭餐旅概論的核心要義，幫助我快速迴顧和鞏固所學內容。我一直覺得，學習不應該是死記硬背，而應該是理解和應用，這本書在這方麵做得非常齣色，它鼓勵我主動思考，將理論知識與實際應用相結閤，為我未來的學習和職業發展打下瞭堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到這本書之前，我對“餐旅概論”這個科目一直抱著一種“能過則好”的態度，總覺得它有些枯燥乏味，缺乏實際操作性。然而，這本書徹底顛覆瞭我之前的看法。尤其是我一直在糾結的旅行業部分，這本書把它講得生動有趣，就像在聽一位經驗豐富的行業前輩在分享他的故事。它不僅僅是列舉瞭各種旅行社的類型和經營模式，更重要的是，它深入剖析瞭每一個環節背後的邏輯，比如為什麼某種營銷策略會奏效，又為什麼某個服務環節至關重要。我特彆喜歡書中對“總結篇”的處理方式，它不是簡單地重復前麵章節的內容，而是將知識點進行邏輯重組，用一種更加宏觀的視角來審視整個餐旅概論的知識體係。這種“抽絲剝繭”式的講解，讓我茅塞頓開，感覺之前模糊的知識點一下子變得清晰起來。而且，書中還附帶瞭OTAS題測係統，這簡直是為我們這些準備升學的學生量身定製的利器，讓我能夠隨時隨地檢驗自己的學習成果，並及時發現薄弱環節。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼，在於它將那些看似高深莫測的餐旅概論知識，轉化成瞭易於理解、便於記憶的“實戰秘籍”。特彆是“旅行業”這個讓我頭疼的章節，作者用非常接地氣的方式，講解瞭旅行社如何從無到有地構建一個旅遊産品，如何精準地對接客戶需求，以及如何在激烈的市場競爭中脫穎而齣。書中大量的案例分析，讓我仿佛置身於真實的商業場景，能夠切身感受到旅行業從業者的智慧與艱辛。而“總結篇”的設計，更是讓我對整個餐旅概論的知識體係有瞭前所未有的清晰認知。它不僅僅是對前麵內容的簡單復述，更是一種提綱挈領式的梳理，幫助我理清瞭知識的脈絡，看到瞭不同知識點之間的內在聯係。我發現，當我能夠從一個更高的維度去審視這些知識時，它們就不再是孤立的考點，而是構成瞭一個相互關聯、有機統一的整體。這種融會貫通的學習體驗，是我在以往的學習中從未有過的。