升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典(下)含解析(旅行业、总结篇)2019年最新版(第七版)(附赠OTAS题测系统) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 升科大四技二技
• 餐旅群餐
• 旅行业
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• 升学参考书
• OTAS
• 2019年
• 第七版
• 解析附赠

本书除针对餐旅的语源、定义与研究发展过程进行探讨外，更针对餐旅主要相关产业──『旅游、航空、旅馆、餐饮业』与行销及其未来发展进行探讨，包山包海，是学生准备餐旅群考试的最好帮手及贴身工具书。

　　1.重点整理：以表格方式综合整理，并以颜色标示研读重点。
　　2.小 百 科：相关知识补充说明，加深学习印象。
　　3.随堂演练：节后习题，学完理论马上测验，强化试题应用。
　　4.立即练习：章后习题，统整每章概念，自我立即评量。
　　5.综合评量：篇后习题，全篇重点题目整合练习。
　　6.历届考题：于篇末集合各类型历届考题，供学生自我加强练习之用。
 

餐饮服务与管理实务导论 本书特色： 紧扣产业脉动： 深入探讨当前餐饮业的最新发展趋势，如数字化转型、可持续发展理念的融入，以及消费者行为模式的转变。 实战技能导向： 强调理论与实践相结合，提供详尽的操作指南和案例分析，帮助读者快速掌握餐饮服务和管理的各项核心技能。 精细化运营剖析： 详细解析从前厅服务到后厨管理的各个环节，涵盖成本控制、人力资源配置、质量监控等关键领域。 前沿技术应用： 探讨餐饮业中新兴技术的应用，如智能点餐系统、库存管理软件的应用，提升读者对现代餐饮科技的认知。 内容概要： 第一部分：餐饮业概论与服务理念 本部分旨在为读者奠定坚实的餐饮服务基础认知。首先，系统梳理了全球及本地餐饮行业的发展历程、市场结构与主要业态（如正餐、休闲餐饮、快餐、特色餐饮等）。重点阐述了餐饮服务的核心价值——“以客为尊”的服务理念，并细化了构成卓越服务的关键要素，包括：专业的态度、高效的流程、个性化的沟通技巧以及危机处理能力。 深入剖析了顾客体验管理（CEM）在餐饮业中的重要性。我们不仅关注服务过程中的“触摸点”，更着重于构建顾客从预订到离店的全程情感连接。内容涵盖了顾客满意度的测量方法、投诉的有效处理机制，以及如何利用顾客反馈数据进行持续服务优化。 第二部分：前厅服务与运营管理 本章是服务流程的核心体现。详细介绍了接待、引导、点餐、送餐、结算的全套标准流程（SOP）。特别针对不同服务形式（如中式宴会、西式套餐、自助餐）的服务规范进行了区分讲解。 餐桌礼仪与沟通技巧： 涵盖了国际通用的餐桌礼仪规范，以及在面对不同文化背景顾客时的跨文化沟通策略。强调了非语言沟通（如眼神、肢体语言）在提升服务质量中的作用。 餐饮设备与用品管理： 介绍了各类餐具、布草、厨房设备的正确使用、维护与保养知识，确保服务环境的整洁与专业。 餐厅布局与动线设计： 分析了高效餐厅布局对服务效率和顾客体验的影响，讲解了如何优化服务员和传菜员的行走路线，以减少拥堵并提高响应速度。 第三部分：餐饮后台——厨房与食品安全 后厨的效率与出品是餐饮业的生命线。本部分聚焦于高效、安全的厨房运营体系。 菜单工程与设计： 讲解如何根据目标市场和成本结构设计具有竞争力的菜单。内容包括菜品的定价策略、成本核算（Food Costing）的精确计算，以及如何通过菜单排版和描述来引导顾客消费。 采购与库存控制： 探讨了原材料的科学采购流程，包括供应商的选择与评估、质量验收标准。着重介绍了先进先出（FIFO）原则在库存管理中的应用，旨在最大程度减少损耗。 食品安全与卫生标准： 依据国际HACCP（危害分析与关键控制点）体系和本地卫生法规，详细阐述了从食材接收、储存、加工到出品的全链条卫生控制点。涵盖了温度控制、交叉污染的预防、员工个人卫生要求等关键议题。 第四部分：餐饮人力资源与绩效管理 人是餐饮服务中最不可替代的资产。本部分侧重于构建高绩效的餐饮团队。 招聘与培训体系： 介绍了如何根据岗位需求制定科学的招聘标准，尤其强调了对服务意识和抗压能力的考察。设计了涵盖基础技能、产品知识和情绪管理的服务人员在职培训模块。 绩效考核与激励机制： 探讨了适用于餐饮业的绩效评估工具，如KPI设定（例如，平均客单价、顾客满意度得分、翻台率）。设计了有效的激励方案，包括精神奖励与物质回报，以提高员工的积极性和忠诚度。 冲突管理与团队建设： 提供了处理员工间、部门间冲突的有效策略，并介绍了通过团队建设活动来增强凝聚力和协作能力的实战方法。 第五部分：餐饮业的财务控制与盈利分析 成功的餐饮企业必须具备强大的财务管理能力。本章为管理者提供了量化的分析工具。 成本控制的精细化： 深入解析了“三高一低”（高租金、高人工、高食材成本、低利润）的行业痛点。详细讲解了劳动力成本（Labor Cost）的核算与优化技巧，以及如何通过能源管理降低运营费用。 损益表（P&L）解读： 教导读者如何阅读和分析餐饮企业的损益报表，识别主要的利润驱动因素和潜在的亏损点。 投资回报与财务预估： 涵盖了新店开设的初始投资估算、设备折旧的计算，以及基于历史数据进行未来销售和现金流的预测模型。 第六部分：现代餐饮业的发展趋势与创新 展望未来，本部分关注引领行业变革的新兴力量。 数字化转型： 讨论了餐饮业中SaaS系统的应用，包括POS系统、CRM系统、预订管理平台的作用，以及如何利用大数据分析客户行为，实现精准营销。 可持续餐饮实践： 探讨了减少食物浪费（Food Waste Reduction）、本地采购（Local Sourcing）、环保包装等可持续发展实践如何转化为企业的竞争优势。 新兴餐饮模式探索： 分析了中央厨房模式、云厨房（Ghost Kitchen）的运营特点和适用性，以及体验式餐饮（Experiential Dining）的打造策略。 目标读者： 餐饮管理专业相关专业的学生。 餐饮行业初入职场，希望系统学习运营知识的服务人员与基层管理人员。 计划创业或正在经营小型餐饮店的业主。 酒店管理、旅游管理等相关专业中需要涉猎餐饮模块的学习者。

第四篇  旅行业篇
  第一章  旅行业的发展
    4-1.1  旅行业的本质
    4-1.2  旅行业的发展沿革
  第二章  旅行业的类别及旅行社的种类
    4-2.1  旅行业的类别
    4-2.2  旅行社的种类
  第三章  旅行社的组织及从业人员之职掌
    4-3.1  旅行社的组织
    4-3.2  旅行社从业人员之职掌
  第四章  旅行业之经营概念
    4-4.1  我国旅行业之营运现况
    4-4.2  旅行社之设立
    4-4.3  旅行业之产品
    4-4.4  游程设计作业
    4-4.5  国内、外游程
    4-4.6  护照、签证和出国作业
  第五章  航空业务与票务
    4-5.1  航空业之基本认识
    4-5.2  航空运输基本认识
    4-5.3  航空航权
    4-5.4  航空电脑订位系统及银行清帐作业

第五篇  总结篇
  第一章  餐旅行销
    5-1.1  行销的意义
    5-1.2  行销环境
    5-1.3  行销策略分析与行销组合
  第二章  餐旅业的未来发展趋势
    5-2.1  餐旅业的未来发展趋势
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到这本书之前，我对“餐旅概论”这个科目一直抱着一种“能过则好”的态度，总觉得它有些枯燥乏味，缺乏实际操作性。然而，这本书彻底颠覆了我之前的看法。尤其是我一直在纠结的旅行业部分，这本书把它讲得生动有趣，就像在听一位经验丰富的行业前辈在分享他的故事。它不仅仅是列举了各种旅行社的类型和经营模式，更重要的是，它深入剖析了每一个环节背后的逻辑，比如为什么某种营销策略会奏效，又为什么某个服务环节至关重要。我特别喜欢书中对“总结篇”的处理方式，它不是简单地重复前面章节的内容，而是将知识点进行逻辑重组，用一种更加宏观的视角来审视整个餐旅概论的知识体系。这种“抽丝剥茧”式的讲解，让我茅塞顿开，感觉之前模糊的知识点一下子变得清晰起来。而且，书中还附带了OTAS题测系统，这简直是为我们这些准备升学的学生量身定制的利器，让我能够随时随地检验自己的学习成果，并及时发现薄弱环节。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我升学路上的“及时雨”！之前一直为餐旅概论的庞杂知识点感到头疼，尤其是像旅行业这种具体实践的部分，光靠课本理解起来总是隔靴搔痒。拿到这本“宝典”后，我惊喜地发现它将原本抽象的概念具象化，通过大量生动的案例分析，我仿佛亲身走进了那些著名的旅游企业，了解了他们的经营模式、市场策略，甚至连从业人员的日常工作都描绘得栩栩如生。尤其是关于“总结篇”的内容，作者将整个餐旅概论的知识脉络梳理得非常清晰，每个章节之间的联系也一目了然，让我不再觉得知识是零散的碎片，而是构成了一个完整的体系。最让我欣慰的是，书中提供的解析部分，不仅仅是简单地给出答案，而是深入剖析了题目背后的考察意图，以及不同选项的优劣势，这对于我理解出题人的思路、提高解题技巧起到了至关重要的作用。我尤其喜欢书中那种循序渐进的讲解方式，从基础概念到深入应用，一步步引导我构建起扎实的餐旅概论知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，绝不仅仅在于它是一本升学指南，更在于它为我打开了一扇认识餐旅行业的“大门”。尤其是书中关于旅行业的讲解，让我对这个行业的理解不再停留在表面的“吃喝玩乐”，而是深入到了其背后的商业逻辑、运营模式以及人才需求。作者通过丰富的案例，将旅行业的复杂性一一呈现，让我们看到了这个行业的无限可能。而“总结篇”的设计，则是一种“画龙点睛”式的升华，它用精炼的语言，将整个餐旅概论的核心要点进行梳理和提炼，帮助我形成了一个更加系统、更加深刻的认知框架。我之前总觉得餐旅概论的知识点太多太散，难以掌握，但通过这本书的梳理，我发现它们是可以被有效地组织和理解的。更值得一提的是，书中附赠的OTAS题测系统，为我提供了一个高效的学习反馈机制，让我能够及时了解自己的掌握程度，并有针对性地进行复习。这本书，绝对是我备考过程中最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的震撼，在于它将那些看似高深莫测的餐旅概论知识，转化成了易于理解、便于记忆的“实战秘籍”。特别是“旅行业”这个让我头疼的章节，作者用非常接地气的方式，讲解了旅行社如何从无到有地构建一个旅游产品，如何精准地对接客户需求，以及如何在激烈的市场竞争中脱颖而出。书中大量的案例分析，让我仿佛置身于真实的商业场景，能够切身感受到旅行业从业者的智慧与艰辛。而“总结篇”的设计，更是让我对整个餐旅概论的知识体系有了前所未有的清晰认知。它不仅仅是对前面内容的简单复述，更是一种提纲挈领式的梳理，帮助我理清了知识的脉络，看到了不同知识点之间的内在联系。我发现，当我能够从一个更高的维度去审视这些知识时，它们就不再是孤立的考点，而是构成了一个相互关联、有机统一的整体。这种融会贯通的学习体验，是我在以往的学习中从未有过的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对餐旅业充满热情的学生，我一直渴望深入了解这个行业的运作机制，尤其是那些支撑起整个行业体系的“幕后英雄”。这本《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典(下)》正好满足了我的这份好奇心。书中关于旅行业的篇章，简直就是一本“行走的指南”，它详细介绍了旅行社的组织架构、不同部门的职能划分，以及他们在旅游产品开发、市场营销、客户服务等方面的具体操作。我印象特别深刻的是，书中对不同类型旅游产品的分析，比如主题旅游、定制旅游等，让我认识到旅游业的多元化和创新性。此外，书中的“总结篇”更是点睛之笔，它将前面零散的知识点进行高度概括和提炼，用简洁明了的语言总结了餐旅概论的核心要义，帮助我快速回顾和巩固所学内容。我一直觉得，学习不应该是死记硬背，而应该是理解和应用，这本书在这方面做得非常出色，它鼓励我主动思考，将理论知识与实际应用相结合，为我未来的学习和职业发展打下了坚实的基础。