升科大四技：餐旅概论(2019最新版)(附随堂测验卷、单字手册、语音光碟) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1.根据教育部餐旅群「餐旅概论」99年新课纲，并参考国内外学者着作、各项法令规章编辑而成。

　　2.本书共有五篇，总计17章，每一章起始有「研读重点」，分析每章考试重点及试题型态。

　　3.为便利学生研读，以颜色标出考试命题重点，协助学生在最经济的时间内习得最重要的观念。

　　4.本书将餐旅概论各章节做重点整理及精选试题，以利学生研读；「精选试题」系由历届试题中挑选出最重要、最具代表性的试题，并依据课文出现的次序排列，辅导学生建立逻辑性的结构，帮助学生在研读重点后熟悉试题之型态，并能实际演练。

　　5.本书为协助学生课后练习，附有「随堂测验卷」、「单字手册」、「语音光碟」，搭配练习效果加倍。

本书特色

　　1.107年命中率高达96%以上，年年高命中率，有效掌握命题趋势。
　　2.作者针对今年或近4年来的命题状况，提供学生准备方向及注意事项。

餐饮管理实务精要：从基础理论到高效运营 本书特色： 本书系统梳理了现代餐饮业从筹备、开业到日常运营、市场营销的全流程管理精髓，旨在为有志于投身或正在餐饮行业深耕的管理者提供一套全面、实用的操作指南。内容紧密结合当前行业发展趋势，注重理论与实践的深度融合，通过大量真实案例分析，帮助读者掌握解决实际问题的能力。 第一部分：餐饮业态与选址策略 第一章 餐饮业概览与趋势洞察 本章深入剖析了当前全球及本土餐饮市场的宏观格局与细微变化。首先，界定了餐饮业在现代服务业中的核心地位及其多元化的业态构成，包括正餐（Fine Dining）、休闲餐饮（Casual Dining）、快速服务餐饮（QSR）、主题餐饮以及新兴的共享厨房和虚拟餐厅模式。我们详细探讨了驱动行业增长的关键因素，如消费者行为的变迁、数字化技术的渗透、可持续发展理念的兴起，以及供应链韧性的重要性。特别强调了后疫情时代，健康、便捷、个性化服务已成为新的竞争制高点。通过对不同市场细分领域的对比分析，帮助读者明确自身兴趣与资源最匹配的赛道。 第二章 市场调研与可行性分析 成功的餐饮起点在于精准的市场定位。本章教授如何进行系统化的市场调研。内容涵盖了宏观环境（PESTEL分析）的扫描、目标客群（Target Audience）的画像描绘、竞争对手的SWOT分析。重点阐述了选址决策中的“黄金法则”——流量、可见性、便利性、成本控制的平衡艺术。我们提供了量化的评估工具，如人流密度计算模型、竞争激烈度指数，并辅以多个成功与失败的选址案例，解析了选址决策背后的商业逻辑，确保读者能够基于数据而非直觉进行投资。 第三章 商业模式构建与品牌塑造 餐饮企业的生命力在于其独特的商业模式和深入人心的品牌形象。本章指导读者设计差异化的商业模式，包括成本结构、收入来源、核心竞争力构建。品牌塑造部分，从品牌故事的提炼、视觉识别系统（VI）的建立，到服务理念的文化植入，提供了全方位的指导。探讨了如何利用社交媒体和口碑传播，在高度同质化的市场中建立情感连接，培养忠实顾客群体。 第二部分：运营管理的核心机制 第四章 菜单工程与定价策略 菜单是餐饮业的“核心产品说明书”。本章详述了菜单工程学的原理，包括菜品的设计、组合优化（Menu Mix）以及盈利能力的分析（菜单矩阵）。内容深入讲解了如何通过菜品图片、描述、布局来引导顾客消费，实现利润最大化。定价策略部分，不仅讨论了成本加成法、竞争导向法，更侧重于基于价值的定价（Value-Based Pricing），以及动态定价和套餐组合的技巧，确保价格既能反映价值，又能保持市场竞争力。 第五章 采购、仓储与供应链优化 高效的供应链管理直接关系到出品的稳定性和成本控制。本章涵盖了从原材料甄选、供应商的建立与评估（包括质量、价格、交货时效的SLA）到日常仓储管理的全部流程。强调了先进先出（FIFO）原则在食品安全中的应用，以及如何通过精细化的库存预测（Inventory Forecasting）减少损耗（Spoilage Rate）。此外，还探讨了如何利用技术手段（如ERP系统集成）实现采购流程的自动化与透明化。 第六章 厨房设计与高效出餐流程 厨房是餐饮企业的“心脏”。本章聚焦于功能性厨房的设计原则，包括工作站的布局、动线规划（从收货到出品的无交叉污染路径），以及符合卫生安全标准的设备选型。流程管理方面，详细解析了后厨的标准化操作流程（SOP），如何通过“备料准备”（Mise en Place）来提高高峰期的出餐速度（Table Turn Time），同时确保出品的稳定性和一致性。 第七章 财务控制与成本核算 财务健康是企业持续经营的基础。本章为非财务背景的管理者提供了实用的餐饮业财务工具。核心内容包括：食品成本率（Food Cost Percentage, FCP）、人工成本率（Labor Cost Percentage, LCP）的精确计算与监控。讲解了如何进行日常收支平衡分析、盈亏平衡点分析（Break-Even Analysis），以及如何通过有效的采购谈判和库存控制来降低边际成本。强调了利用每日、每周的财务报表及时发现运营中的“漏财点”。 第三部分：服务、人员与顾客体验 第八章 服务质量管理与流程标准化 餐饮业的竞争最终体现为服务体验的竞争。本章详细阐述了如何建立世界一流的服务标准。内容覆盖了迎宾、点单、送餐、危机处理到结账的全套服务脚本（Service Script）的构建。重点介绍了服务差距模型（Gaps Model），帮助管理者识别并消除顾客期望与实际服务之间的差距。强调了“流程化”与“人情味”的有机结合。 第九章 人力资源管理与团队建设 优秀的团队是优秀服务的保障。本章系统介绍了餐饮业特殊的人员管理策略，包括高效的招聘、科学的排班系统（针对高峰与低谷时段的弹性需求）、绩效评估机制（结合服务质量与效率指标）。特别关注了员工培训体系的建立，从岗前技能培训到持续的职业发展规划，旨在提升员工满意度和忠诚度，降低高流失率。 第十章 顾客关系管理与危机处理 在数字化时代，顾客反馈的传播速度极快。本章指导企业如何构建多渠道的顾客关系管理（CRM）系统，收集和分析顾客数据以实现个性化营销。危机处理部分，提供了详尽的SOP，涵盖了食品安全事故、负面网络评论（Negative Online Reviews）的即时响应与公关策略，确保品牌声誉不受重大损害。 第四部分：数字化转型与未来展望 第十一章 餐饮信息化系统应用 本章探讨了信息技术在现代餐饮管理中的核心作用。内容包括：销售点系统（POS）的功能选择与数据挖掘、线上预订与外卖平台的整合策略、客户数据分析工具的应用。讲解了如何利用数据分析来优化库存、调整营销策略，并实现线上线下的无缝体验（O2O）。 第十二章 营销策略与持续创新 成功的餐饮企业需要持续的创新和精准的营销。本章涵盖了从传统广告到数字营销的全景图。重点分析了社交媒体营销（如KOL合作、短视频引流）、会员积分系统设计、以及利用大数据进行精准促销活动的技巧。最后，探讨了可持续性运营（如减少食物浪费、使用环保包装）作为品牌差异化竞争力的重要性。 结语： 餐饮管理是一门融合了艺术、科学与人际交往的复杂学科。本书提供的框架和工具，是帮助您在复杂多变的商业环境中，构建稳定、高效、盈利的餐饮事业的坚实基础。掌握这些精要，方能在激烈竞争中立于不败之地。

第一篇　绪论篇
第一章　餐旅业的定义和特性
第一节 餐饮业的定义及属性
第二节 餐旅业的发展影响
第三节 餐旅从业人员之职业前程规划
第四节 餐旅从业人员之职业道德
第五节 餐旅从业人员之条件

第二篇　餐饮篇
第一章　餐饮业的定义、发展与特性
第一节 餐饮业的定义与发展
第二节 餐饮业的特性
第二章　餐饮业的类别及餐厅的种类
第一节 餐饮业的类别
第二节 餐厅的种类
第三章　餐饮组织及从业人员之职掌
第一节 餐饮业的组织
第二节 餐饮业外场人员之职掌
第三节 餐饮业内场人员之职掌
第四章　餐厅格局概要
第一节 餐厅格局设计
第二节 厨房格局设计
第三节 仓库格局设计
第五章　餐饮业之经营概念
第一节 人力资源管理
第二节 厨房管理
第三节 餐饮成本与控制
第四节 物料管理

第三篇　旅馆篇
第一章　旅馆业的定义、发展与特性
第一节 旅馆业的定义与发展
第二节 旅馆业的特性
第二章　旅馆业的类别及客房的种类
第一节 旅馆业的类别
第二节 客房的种类
第三章　旅馆组织及从业人员之职掌
第一节 旅馆业的组织
第二节 客务部工作职掌
第三节 房务部工作职掌
第四节 旅馆后勤单位工作职掌
第四章　旅馆业之经营概念
第一节 房价表的意义和旅馆房租计价方式
第二节 订房作业
第三节 办理迁入和迁出作业
第四节 旅馆业的经营方式
第五节 旅馆专有名词
第六节 旅馆业统计资料（参考用）
第七节 旅馆业相关法规（进阶级）
第八节 旅馆会计

第四篇　旅行业篇
第一章　旅行业的定义、发展与特性
第一节 旅行业的定义与发展
第二节 旅行业的特性
第二章　旅行业的类别及旅行社的种类
第一节 旅行业的类别
第二节 旅行社的种类
第三章　旅行业的组织及从业人员之职掌
第一节 旅行业的组织
第二节 经理人
第三节 导游人员
第四节 领队人员
第四章　旅行业之经营概念
第一节 旅行业之产品
第二节 游程种类及设计原则
第三节 旅行业统计资料及观光专有名词
第四节 旅行所需文件及入出境相关事项
第五节 旅行业相关法规（进阶级）
第五章 航空业务
第一节 航空旅游业务
第二节 空运行李遗失处理与搭机常见问题处理
第三节 航空电脑订位系统与银行清帐计画

第五篇　总结篇
第一章　餐旅行销
第二章　餐旅业的未来发展趋势
 

评分☆☆☆☆☆

终于到手了！盼了好久这本《升科大四技：餐旅概论》，看到它的时候，心头的那块石头总算落地了。作为一名正在备战升学考试的学生，餐旅概论一直是我最头疼的科目之一，内容庞杂，知识点又多又碎，总觉得抓不住重点。这次选了这本2019年最新版，完全是因为看中了它“最新版”的标签，希望能够紧跟考试大纲的步伐，少走弯路。 拿到书的那一刻，就被它的厚实和精致吸引了。封面设计简约大方，重点突出了“餐旅概论”这四个字，让人一眼就能明白它的核心内容。翻开第一页，那种清爽、有条理的排版立刻让人感到心情舒畅。我特别喜欢它对知识点的划分和讲解方式，不再是枯燥乏味的理论堆砌，而是结合了很多实际案例和图示，让原本抽象的概念变得生动形象。比如在讲解“餐饮服务流程”时，书中不仅列出了每一个环节的要点，还配上了流程图，甚至还提到了不同场景下（如西餐厅、中餐厅）服务细节的差异。这对于我这样需要将理论与实践相结合的学习者来说，简直是福音。 而且，我真的非常看重随书附赠的这些学习辅助工具。《升科大四技：餐旅概论》这次真的是下足了功夫。随堂测验卷的设置，可以让我随时检验学习成果，及时发现薄弱环节。我拿到手就迫不及待地做了一两套，感觉题目设计非常贴合考试的题型和难度，很多题目都是我之前自己看书时容易忽略的细节，但测验卷上却精准地考察到了。这让我非常有针对性地进行复习，效率大大提高。 单字手册的出现更是解决了我的大难题！餐旅行业涉及大量的专业术语，很多是英文的，直接背诵英文单词总是让我感到吃力。《升科大四技：餐旅概论》贴心地附上了单字手册，里面不仅有英文单词，还有中文释义和一些例句，甚至还标注了发音的音标。我最喜欢的是手册里的分类记忆法，将同类的单词归集在一起，这样记忆起来就更加系统和牢固。例如，关于“酒店管理”的术语，手册里就整理了一整页，从前台接待到客房服务，再到市场营销，应有尽有，让我觉得学习过程不再是漫无目的的“背单词”，而是在构建一个完整的行业知识体系。 最后，那个语音光碟简直是我的“救星”！我是一个比较依赖听觉学习的人，尤其是在通勤或者休息的时候，听一听语音讲解，既能放松，又能巩固记忆。光碟里包含了课本每一章的重点讲解，有些内容甚至比书本上的文字描述更加深入和生动。有时候，我会在睡前播放一段，听着老师温和的讲解，慢慢地就能将那些复杂的概念融入我的脑海里。这种多感官的学习方式，让我觉得备考餐旅概论不再枯燥，反而变成了一种享受，我越来越期待接下来的学习之旅了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我们这类在职进修的考生量身打造的！之前在考虑升科大时，一直被各种培训班和辅导书弄得眼花缭乱，价格高昂不说，效果还参差不齐。这次看到《升科大四技：餐旅概论》这本书，价格适中，而且内容详实，特别是我注意到它标注的是2019年最新版，这对我来说非常重要，因为我担心旧版的知识点可能已经过时，影响考试。 我最欣赏的是这本书的逻辑结构。它不是简单地罗列知识点，而是层层递进，从宏观的行业背景介绍，到具体的经营管理模块，再到未来的发展趋势，都讲解得非常到位。特别是关于“餐饮市场分析”和“酒店营销策略”的部分，书中不仅理论讲得透彻，还引用了大量的真实案例，比如某知名连锁餐厅如何进行品牌推广，某星级酒店如何应对淡季的挑战等等。这些案例让我感觉特别接地气，能够将书本上的知识与实际工作中的情况联系起来，思考问题也更有深度了。 让我惊喜的是，这本书竟然配备了随堂测验卷。作为一名已经离开学校一段时间的考生，重拾学习状态需要一个循序渐进的过程。这些测验卷就像是一位随时的“陪练”，帮助我及时检验学习效果。我通常是在读完一个章节后，就立刻做对应的测验题。通过做题，我能清晰地知道自己对哪些知识点掌握得不够牢固，需要回头重新温习，避免了“假装看懂”的情况发生。这种即时反馈，对于我这种学习效率不是特别高的人来说，简直是太宝贵了。 而且，这本《升科大四技：餐旅概论》真的是非常体贴地考虑到了不同学习风格的读者。那个单字手册，对于我这种记不住单词的人来说，简直是救星！餐旅行业涉及的英文术语太多了，平时看书的时候，经常会在一些专业词汇上卡壳。手册里把这些词汇都分类整理好了，还有拼音标注和例句，让我不再害怕面对英文，而且记忆起来也更加有条理。我最喜欢的是一些常用表达的汇总，比如“预订”、“办理入住”、“退房”等，这些都是实际工作中经常会遇到的，能快速掌握这些，对我提升工作能力也很有帮助。 最后，那个语音光碟的实用性也远超我的预期。我平时工作比较忙，很难抽出大块时间来专门学习。通勤路上或者午休时间，我就会戴上耳机，听听光碟里的内容。老师的讲解声情并茂，有时还会加入一些幽默的元素，让原本枯燥的知识变得生动有趣。而且，语音讲解可以帮助我理清思路，抓住重点，尤其是那些需要反复理解和记忆的理论，听几遍之后，感觉豁然开朗。这本书从内容到辅助材料，都做得非常出色，绝对是备考餐旅概论的首选！

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在为升学考试而努力的考生，对于餐旅概论这门课，一直感到有些力不从心。《升科大四技：餐旅概论》(2019最新版)这本书的出现，简直是我备考路上的“定心丸”。我之所以选择这本最新版，是希望能获得最贴近当前考试趋势的知识和信息。 这本书最大的优点在于其清晰的结构和详实的讲解。它不仅仅是知识点的堆砌，而是像一位经验丰富的老师，循序渐进地带领读者进入餐旅的世界。书中对“旅游资源开发与管理”的论述，让我印象深刻。它详细介绍了不同类型的旅游资源，并分析了它们的开发模式和面临的挑战，还结合了许多成功的案例，让我对如何有效利用和保护旅游资源有了更深刻的理解。书中的图表和数据运用恰到好处，让复杂的概念变得易于理解。 最让我感到欣喜的是，这本书非常注重学习的互动性和反馈。随书附带的“随堂测验卷”给了我很大的帮助。我通常是在学习完每一章的内容后，就立即进行测验。这些测验题的设计非常具有代表性，能够很好地检验我是否真正理解了所学内容，并且能够及时发现我的薄弱环节。我喜欢这种“即时反馈”的学习方式，它能帮助我及时调整复习策略，提高学习的针对性。 我一直对餐旅行业的一些专业术语感到头疼，尤其是那些英文单词。《升科大四技：餐旅概论》贴心地配备了“单字手册”，这对我来说简直是福音！手册里不仅有中英对照，还提供了非常实用的例句，帮助我理解单词在语境中的具体用法。而且，手册的编排也很有条理，我能很方便地查找和记忆。通过这份手册，我对餐旅行业的专业词汇的掌握程度有了显著的提升，这为我日后的学习和工作打下了坚实的基础。 而且，这本书还附带了“语音光碟”，这对我这种需要多渠道学习的人来说，简直太棒了！我经常会在通勤或者睡前，听听光碟里的讲解。老师的声音非常清晰，讲解的内容也很生动有趣，有时还会分享一些行业内的故事，让我在放松的状态下也能有效地学习。这种听觉的学习方式，能够帮助我巩固记忆，理清思路，而且不受时间和地点的限制，极大地提高了我的学习效率。我真心觉得这本书的每一个细节都考虑得非常周到，让我备考餐旅概论变得轻松而有效。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对餐饮管理充满热情，但又对系统性知识感到迷茫的准大学生，《升科大四技：餐旅概论》这本书就像是一盏指路明灯，为我照亮了前进的方向。我选择这本2019年的最新版，是看中了其时效性和权威性，希望能在这个快速变化的行业中，学到最前沿的知识。 这本书的编排方式非常人性化。每一章节的开始，都会有一个引人入胜的案例分析，或者对本章内容的整体概述，这能迅速抓住我的注意力，让我对学习内容产生兴趣。接着，深入浅出的理论讲解，配合清晰的图表和数据，将复杂的概念化繁为简。我尤其喜欢书中对“服务质量管理”的详细阐述，它不仅解释了理论模型，还通过具体的酒店和餐厅案例，展示了如何将理论付诸实践，如何通过提升服务细节来赢得顾客的满意度。读完这部分，我对如何提升服务水平有了更清晰的认识。 随书附带的“随堂测验卷”是我复习过程中最得力的助手。我习惯在阅读完一个章节后，立刻尝试做相关的测验题。这些题目设计得很巧妙，既有基础概念的选择题，也有需要综合分析的应用题，非常全面地检测了我对知识点的掌握程度。如果遇到做错的题目，我会立刻回顾课本，找到错误的原因，并加深对相关知识的理解。这种“学-测-纠”的循环，极大地提高了我的学习效率，也让我对自己的进步有了直观的感受。 对于像我一样，在记忆专业术语方面有一定困难的学生来说，那本“单字手册”简直是雪中送炭。餐旅业涉及大量的专业英文词汇，如果仅仅是死记硬背，效果并不理想。手册里不仅提供了中英对照，还附带了例句，甚至还有一些助记的小技巧，这让我觉得记单词不再是一件痛苦的事情，反而变成了一种探索的过程。我经常会在睡前翻阅一下，将一些比较生僻的单词慢慢内化。 更让我惊喜的是，这本书还附赠了一张“语音光碟”。在通勤路上或者做家务的时候，我都会打开光碟，听老师讲解。老师的声音非常有磁性，讲解也很生动，常常会引用一些有趣的行业趣闻，让学习过程不再枯燥。通过听觉的方式，我能更轻松地理解那些比较抽象的理论，而且还能随时随地地进行学习，大大节省了我的宝贵时间。这本书从内容深度、辅助工具的实用性，到学习体验的全面性，都做得非常出色，我非常满意！

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够系统性地梳理餐旅概论知识的书籍，终于在这本《升科大四技：餐旅概论》(2019最新版)中找到了答案。我选择最新版，是希望能够掌握最符合当前行业发展趋势和考试要求的知识。 这本书的编排逻辑清晰，层次分明。从餐旅业的宏观概况，到具体的经营管理，再到行业的发展前景，每一个部分都讲解得非常透彻。我特别喜欢书中关于“餐饮业的成本控制”的章节，它不仅介绍了成本控制的基本原则，还提供了多种实用的技巧和工具，例如如何通过科学的采购、库存管理以及人员配置来降低成本。书中还穿插了许多实际的案例，让我能够更直观地理解这些理论知识如何应用于实际经营中，这对于我未来想要从事餐饮行业的人来说，是非常宝贵的经验。 让我惊喜的是，这本书并没有仅仅停留在理论层面，而是提供了非常实用的学习辅助工具。随书附带的“随堂测验卷”是我复习过程中不可或缺的一部分。我会在学习完一个章节后，立刻做一套测验题，这能够帮助我及时检验自己的学习成果，并发现知识的盲点。我喜欢这些题目设计的风格，它们紧密结合教材内容，并且能够有效地考察我对重点和难点的掌握程度。通过反复练习，我的自信心也在不断增强。 此外，那本“单字手册”也为我解决了一个大难题。餐旅行业涉及的专业词汇量巨大，尤其是一些英文术语，常常让我望而生畏。手册的出现，让我的学习变得轻松了许多。它不仅提供了详细的中英对照，还附带了实用的例句，让我能够理解这些词汇在实际语境中的应用。而且，手册的分类也很清晰，我能够方便地查找和记忆，这大大提升了我学习的效率，也让我更加自信地面对专业词汇。 最让我感到惊喜的是，这本书还附赠了“语音光碟”。我是一个比较喜欢通过听觉来学习的人，尤其是在通勤或者休息的时候，听听语音讲解，能够有效地巩固知识，加深记忆。老师的讲解非常专业，而且语速适中，能够让我清晰地理解每一个知识点。这种多感官的学习方式，让我在不知不觉中就吸收了大量的知识，也让我对餐旅概论这门课产生了浓厚的兴趣。这本书的整体设计非常人性化，从内容到辅助材料，都做得非常出色，绝对是备考餐旅概论的绝佳选择。