升科大四技：餐旅概论(2019最新版)(附随堂测验卷、单字手册、语音光碟) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/06/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-13

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图书描述

1.根据教育部餐旅群「餐旅概论」99年新课纲，并参考国内外学者着作、各项法令规章编辑而成。

　　2.本书共有五篇，总计17章，每一章起始有「研读重点」，分析每章考试重点及试题型态。

　　3.为便利学生研读，以颜色标出考试命题重点，协助学生在最经济的时间内习得最重要的观念。

　　4.本书将餐旅概论各章节做重点整理及精选试题，以利学生研读；「精选试题」系由历届试题中挑选出最重要、最具代表性的试题，并依据课文出现的次序排列，辅导学生建立逻辑性的结构，帮助学生在研读重点后熟悉试题之型态，并能实际演练。

　　5.本书为协助学生课后练习，附有「随堂测验卷」、「单字手册」、「语音光碟」，搭配练习效果加倍。

本书特色

　　1.107年命中率高达96%以上，年年高命中率，有效掌握命题趋势。
　　2.作者针对今年或近4年来的命题状况，提供学生准备方向及注意事项。

著者信息

图书目录

第一篇　绪论篇
第一章　餐旅业的定义和特性
第一节餐饮业的定义及属性
第二节餐旅业的发展影响
第三节餐旅从业人员之职业前程规划
第四节餐旅从业人员之职业道德
第五节餐旅从业人员之条件

第二篇　餐饮篇
第一章　餐饮业的定义、发展与特性
第一节餐饮业的定义与发展
第二节餐饮业的特性
第二章　餐饮业的类别及餐厅的种类
第一节餐饮业的类别
第二节餐厅的种类
第三章　餐饮组织及从业人员之职掌
第一节餐饮业的组织
第二节餐饮业外场人员之职掌
第三节餐饮业内场人员之职掌
第四章　餐厅格局概要
第一节餐厅格局设计
第二节厨房格局设计
第三节仓库格局设计
第五章　餐饮业之经营概念
第一节人力资源管理
第二节厨房管理
第三节餐饮成本与控制
第四节物料管理

第三篇　旅馆篇
第一章　旅馆业的定义、发展与特性
第一节旅馆业的定义与发展
第二节旅馆业的特性
第二章　旅馆业的类别及客房的种类
第一节旅馆业的类别
第二节客房的种类
第三章　旅馆组织及从业人员之职掌
第一节旅馆业的组织
第二节客务部工作职掌
第三节房务部工作职掌
第四节旅馆后勤单位工作职掌
第四章　旅馆业之经营概念
第一节房价表的意义和旅馆房租计价方式
第二节订房作业
第三节办理迁入和迁出作业
第四节旅馆业的经营方式
第五节旅馆专有名词
第六节旅馆业统计资料（参考用）
第七节旅馆业相关法规（进阶级）
第八节旅馆会计

第四篇　旅行业篇
第一章　旅行业的定义、发展与特性
第一节旅行业的定义与发展
第二节旅行业的特性
第二章　旅行业的类别及旅行社的种类
第一节旅行业的类别
第二节旅行社的种类
第三章　旅行业的组织及从业人员之职掌
第一节旅行业的组织
第二节经理人
第三节导游人员
第四节领队人员
第四章　旅行业之经营概念
第一节旅行业之产品
第二节游程种类及设计原则
第三节旅行业统计资料及观光专有名词
第四节旅行所需文件及入出境相关事项
第五节旅行业相关法规（进阶级）
第五章航空业务
第一节航空旅游业务
第二节空运行李遗失处理与搭机常见问题处理
第三节航空电脑订位系统与银行清帐计画

第五篇　总结篇
第一章　餐旅行销
第二章　餐旅业的未来发展趋势