升科大四技：餐旅概論(2019最新版)(附隨堂測驗捲、單字手冊、語音光碟) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 升學
• 測驗捲
• 單字手冊
• 語音光碟

1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。

　　2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。

　　3.為便利學生研讀，以顔色標齣考試命題重點，協助學生在最經濟的時間內習得最重要的觀念。

　　4.本書將餐旅概論各章節做重點整理及精選試題，以利學生研讀；「精選試題」係由曆屆試題中挑選齣最重要、最具代錶性的試題，並依據課文齣現的次序排列，輔導學生建立邏輯性的結構，幫助學生在研讀重點後熟悉試題之型態，並能實際演練。

　　5.本書為協助學生課後練習，附有「隨堂測驗捲」、「單字手冊」、「語音光碟」，搭配練習效果加倍。

本書特色

　　1.107年命中率高達96%以上，年年高命中率，有效掌握命題趨勢。
　　2.作者針對今年或近4年來的命題狀況，提供學生準備方嚮及注意事項。

餐飲管理實務精要：從基礎理論到高效運營 本書特色： 本書係統梳理瞭現代餐飲業從籌備、開業到日常運營、市場營銷的全流程管理精髓，旨在為有誌於投身或正在餐飲行業深耕的管理者提供一套全麵、實用的操作指南。內容緊密結閤當前行業發展趨勢，注重理論與實踐的深度融閤，通過大量真實案例分析，幫助讀者掌握解決實際問題的能力。 第一部分：餐飲業態與選址策略 第一章 餐飲業概覽與趨勢洞察 本章深入剖析瞭當前全球及本土餐飲市場的宏觀格局與細微變化。首先，界定瞭餐飲業在現代服務業中的核心地位及其多元化的業態構成，包括正餐（Fine Dining）、休閑餐飲（Casual Dining）、快速服務餐飲（QSR）、主題餐飲以及新興的共享廚房和虛擬餐廳模式。我們詳細探討瞭驅動行業增長的關鍵因素，如消費者行為的變遷、數字化技術的滲透、可持續發展理念的興起，以及供應鏈韌性的重要性。特彆強調瞭後疫情時代，健康、便捷、個性化服務已成為新的競爭製高點。通過對不同市場細分領域的對比分析，幫助讀者明確自身興趣與資源最匹配的賽道。 第二章 市場調研與可行性分析 成功的餐飲起點在於精準的市場定位。本章教授如何進行係統化的市場調研。內容涵蓋瞭宏觀環境（PESTEL分析）的掃描、目標客群（Target Audience）的畫像描繪、競爭對手的SWOT分析。重點闡述瞭選址決策中的“黃金法則”——流量、可見性、便利性、成本控製的平衡藝術。我們提供瞭量化的評估工具，如人流密度計算模型、競爭激烈度指數，並輔以多個成功與失敗的選址案例，解析瞭選址決策背後的商業邏輯，確保讀者能夠基於數據而非直覺進行投資。 第三章 商業模式構建與品牌塑造 餐飲企業的生命力在於其獨特的商業模式和深入人心的品牌形象。本章指導讀者設計差異化的商業模式，包括成本結構、收入來源、核心競爭力構建。品牌塑造部分，從品牌故事的提煉、視覺識彆係統（VI）的建立，到服務理念的文化植入，提供瞭全方位的指導。探討瞭如何利用社交媒體和口碑傳播，在高度同質化的市場中建立情感連接，培養忠實顧客群體。 第二部分：運營管理的核心機製 第四章 菜單工程與定價策略 菜單是餐飲業的“核心産品說明書”。本章詳述瞭菜單工程學的原理，包括菜品的設計、組閤優化（Menu Mix）以及盈利能力的分析（菜單矩陣）。內容深入講解瞭如何通過菜品圖片、描述、布局來引導顧客消費，實現利潤最大化。定價策略部分，不僅討論瞭成本加成法、競爭導嚮法，更側重於基於價值的定價（Value-Based Pricing），以及動態定價和套餐組閤的技巧，確保價格既能反映價值，又能保持市場競爭力。 第五章 采購、倉儲與供應鏈優化 高效的供應鏈管理直接關係到齣品的穩定性和成本控製。本章涵蓋瞭從原材料甄選、供應商的建立與評估（包括質量、價格、交貨時效的SLA）到日常倉儲管理的全部流程。強調瞭先進先齣（FIFO）原則在食品安全中的應用，以及如何通過精細化的庫存預測（Inventory Forecasting）減少損耗（Spoilage Rate）。此外，還探討瞭如何利用技術手段（如ERP係統集成）實現采購流程的自動化與透明化。 第六章 廚房設計與高效齣餐流程 廚房是餐飲企業的“心髒”。本章聚焦於功能性廚房的設計原則，包括工作站的布局、動綫規劃（從收貨到齣品的無交叉汙染路徑），以及符閤衛生安全標準的設備選型。流程管理方麵，詳細解析瞭後廚的標準化操作流程（SOP），如何通過“備料準備”（Mise en Place）來提高高峰期的齣餐速度（Table Turn Time），同時確保齣品的穩定性和一緻性。 第七章 財務控製與成本核算 財務健康是企業持續經營的基礎。本章為非財務背景的管理者提供瞭實用的餐飲業財務工具。核心內容包括：食品成本率（Food Cost Percentage, FCP）、人工成本率（Labor Cost Percentage, LCP）的精確計算與監控。講解瞭如何進行日常收支平衡分析、盈虧平衡點分析（Break-Even Analysis），以及如何通過有效的采購談判和庫存控製來降低邊際成本。強調瞭利用每日、每周的財務報錶及時發現運營中的“漏財點”。 第三部分：服務、人員與顧客體驗 第八章 服務質量管理與流程標準化 餐飲業的競爭最終體現為服務體驗的競爭。本章詳細闡述瞭如何建立世界一流的服務標準。內容覆蓋瞭迎賓、點單、送餐、危機處理到結賬的全套服務腳本（Service Script）的構建。重點介紹瞭服務差距模型（Gaps Model），幫助管理者識彆並消除顧客期望與實際服務之間的差距。強調瞭“流程化”與“人情味”的有機結閤。 第九章 人力資源管理與團隊建設 優秀的團隊是優秀服務的保障。本章係統介紹瞭餐飲業特殊的人員管理策略，包括高效的招聘、科學的排班係統（針對高峰與低榖時段的彈性需求）、績效評估機製（結閤服務質量與效率指標）。特彆關注瞭員工培訓體係的建立，從崗前技能培訓到持續的職業發展規劃，旨在提升員工滿意度和忠誠度，降低高流失率。 第十章 顧客關係管理與危機處理 在數字化時代，顧客反饋的傳播速度極快。本章指導企業如何構建多渠道的顧客關係管理（CRM）係統，收集和分析顧客數據以實現個性化營銷。危機處理部分，提供瞭詳盡的SOP，涵蓋瞭食品安全事故、負麵網絡評論（Negative Online Reviews）的即時響應與公關策略，確保品牌聲譽不受重大損害。 第四部分：數字化轉型與未來展望 第十一章 餐飲信息化係統應用 本章探討瞭信息技術在現代餐飲管理中的核心作用。內容包括：銷售點係統（POS）的功能選擇與數據挖掘、綫上預訂與外賣平颱的整閤策略、客戶數據分析工具的應用。講解瞭如何利用數據分析來優化庫存、調整營銷策略，並實現綫上綫下的無縫體驗（O2O）。 第十二章 營銷策略與持續創新 成功的餐飲企業需要持續的創新和精準的營銷。本章涵蓋瞭從傳統廣告到數字營銷的全景圖。重點分析瞭社交媒體營銷（如KOL閤作、短視頻引流）、會員積分係統設計、以及利用大數據進行精準促銷活動的技巧。最後，探討瞭可持續性運營（如減少食物浪費、使用環保包裝）作為品牌差異化競爭力的重要性。 結語： 餐飲管理是一門融閤瞭藝術、科學與人際交往的復雜學科。本書提供的框架和工具，是幫助您在復雜多變的商業環境中，構建穩定、高效、盈利的餐飲事業的堅實基礎。掌握這些精要，方能在激烈競爭中立於不敗之地。

第一篇　緒論篇
第一章　餐旅業的定義和特性
第一節 餐飲業的定義及屬性
第二節 餐旅業的發展影響
第三節 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四節 餐旅從業人員之職業道德
第五節 餐旅從業人員之條件

第二篇　餐飲篇
第一章　餐飲業的定義、發展與特性
第一節 餐飲業的定義與發展
第二節 餐飲業的特性
第二章　餐飲業的類彆及餐廳的種類
第一節 餐飲業的類彆
第二節 餐廳的種類
第三章　餐飲組織及從業人員之職掌
第一節 餐飲業的組織
第二節 餐飲業外場人員之職掌
第三節 餐飲業內場人員之職掌
第四章　餐廳格局概要
第一節 餐廳格局設計
第二節 廚房格局設計
第三節 倉庫格局設計
第五章　餐飲業之經營概念
第一節 人力資源管理
第二節 廚房管理
第三節 餐飲成本與控製
第四節 物料管理

第三篇　旅館篇
第一章　旅館業的定義、發展與特性
第一節 旅館業的定義與發展
第二節 旅館業的特性
第二章　旅館業的類彆及客房的種類
第一節 旅館業的類彆
第二節 客房的種類
第三章　旅館組織及從業人員之職掌
第一節 旅館業的組織
第二節 客務部工作職掌
第三節 房務部工作職掌
第四節 旅館後勤單位工作職掌
第四章　旅館業之經營概念
第一節 房價錶的意義和旅館房租計價方式
第二節 訂房作業
第三節 辦理遷入和遷齣作業
第四節 旅館業的經營方式
第五節 旅館專有名詞
第六節 旅館業統計資料（參考用）
第七節 旅館業相關法規（進階級）
第八節 旅館會計

第四篇　旅行業篇
第一章　旅行業的定義、發展與特性
第一節 旅行業的定義與發展
第二節 旅行業的特性
第二章　旅行業的類彆及旅行社的種類
第一節 旅行業的類彆
第二節 旅行社的種類
第三章　旅行業的組織及從業人員之職掌
第一節 旅行業的組織
第二節 經理人
第三節 導遊人員
第四節 領隊人員
第四章　旅行業之經營概念
第一節 旅行業之産品
第二節 遊程種類及設計原則
第三節 旅行業統計資料及觀光專有名詞
第四節 旅行所需文件及入齣境相關事項
第五節 旅行業相關法規（進階級）
第五章 航空業務
第一節 航空旅遊業務
第二節 空運行李遺失處理與搭機常見問題處理
第三節 航空電腦訂位係統與銀行清帳計畫

第五篇　總結篇
第一章　餐旅行銷
第二章　餐旅業的未來發展趨勢
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在為升學考試而努力的考生，對於餐旅概論這門課，一直感到有些力不從心。《升科大四技：餐旅概論》(2019最新版)這本書的齣現，簡直是我備考路上的“定心丸”。我之所以選擇這本最新版，是希望能獲得最貼近當前考試趨勢的知識和信息。 這本書最大的優點在於其清晰的結構和詳實的講解。它不僅僅是知識點的堆砌，而是像一位經驗豐富的老師，循序漸進地帶領讀者進入餐旅的世界。書中對“旅遊資源開發與管理”的論述，讓我印象深刻。它詳細介紹瞭不同類型的旅遊資源，並分析瞭它們的開發模式和麵臨的挑戰，還結閤瞭許多成功的案例，讓我對如何有效利用和保護旅遊資源有瞭更深刻的理解。書中的圖錶和數據運用恰到好處，讓復雜的概念變得易於理解。 最讓我感到欣喜的是，這本書非常注重學習的互動性和反饋。隨書附帶的“隨堂測驗捲”給瞭我很大的幫助。我通常是在學習完每一章的內容後，就立即進行測驗。這些測驗題的設計非常具有代錶性，能夠很好地檢驗我是否真正理解瞭所學內容，並且能夠及時發現我的薄弱環節。我喜歡這種“即時反饋”的學習方式，它能幫助我及時調整復習策略，提高學習的針對性。 我一直對餐旅行業的一些專業術語感到頭疼，尤其是那些英文單詞。《升科大四技：餐旅概論》貼心地配備瞭“單字手冊”，這對我來說簡直是福音！手冊裏不僅有中英對照，還提供瞭非常實用的例句，幫助我理解單詞在語境中的具體用法。而且，手冊的編排也很有條理，我能很方便地查找和記憶。通過這份手冊，我對餐旅行業的專業詞匯的掌握程度有瞭顯著的提升，這為我日後的學習和工作打下瞭堅實的基礎。 而且，這本書還附帶瞭“語音光碟”，這對我這種需要多渠道學習的人來說，簡直太棒瞭！我經常會在通勤或者睡前，聽聽光碟裏的講解。老師的聲音非常清晰，講解的內容也很生動有趣，有時還會分享一些行業內的故事，讓我在放鬆的狀態下也能有效地學習。這種聽覺的學習方式，能夠幫助我鞏固記憶，理清思路，而且不受時間和地點的限製，極大地提高瞭我的學習效率。我真心覺得這本書的每一個細節都考慮得非常周到，讓我備考餐旅概論變得輕鬆而有效。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我們這類在職進修的考生量身打造的！之前在考慮升科大時，一直被各種培訓班和輔導書弄得眼花繚亂，價格高昂不說，效果還參差不齊。這次看到《升科大四技：餐旅概論》這本書，價格適中，而且內容詳實，特彆是我注意到它標注的是2019年最新版，這對我來說非常重要，因為我擔心舊版的知識點可能已經過時，影響考試。 我最欣賞的是這本書的邏輯結構。它不是簡單地羅列知識點，而是層層遞進，從宏觀的行業背景介紹，到具體的經營管理模塊，再到未來的發展趨勢，都講解得非常到位。特彆是關於“餐飲市場分析”和“酒店營銷策略”的部分，書中不僅理論講得透徹，還引用瞭大量的真實案例，比如某知名連鎖餐廳如何進行品牌推廣，某星級酒店如何應對淡季的挑戰等等。這些案例讓我感覺特彆接地氣，能夠將書本上的知識與實際工作中的情況聯係起來，思考問題也更有深度瞭。 讓我驚喜的是，這本書竟然配備瞭隨堂測驗捲。作為一名已經離開學校一段時間的考生，重拾學習狀態需要一個循序漸進的過程。這些測驗捲就像是一位隨時的“陪練”，幫助我及時檢驗學習效果。我通常是在讀完一個章節後，就立刻做對應的測驗題。通過做題，我能清晰地知道自己對哪些知識點掌握得不夠牢固，需要迴頭重新溫習，避免瞭“假裝看懂”的情況發生。這種即時反饋，對於我這種學習效率不是特彆高的人來說，簡直是太寶貴瞭。 而且，這本《升科大四技：餐旅概論》真的是非常體貼地考慮到瞭不同學習風格的讀者。那個單字手冊，對於我這種記不住單詞的人來說，簡直是救星！餐旅行業涉及的英文術語太多瞭，平時看書的時候，經常會在一些專業詞匯上卡殼。手冊裏把這些詞匯都分類整理好瞭，還有拼音標注和例句，讓我不再害怕麵對英文，而且記憶起來也更加有條理。我最喜歡的是一些常用錶達的匯總，比如“預訂”、“辦理入住”、“退房”等，這些都是實際工作中經常會遇到的，能快速掌握這些，對我提升工作能力也很有幫助。 最後，那個語音光碟的實用性也遠超我的預期。我平時工作比較忙，很難抽齣大塊時間來專門學習。通勤路上或者午休時間，我就會戴上耳機，聽聽光碟裏的內容。老師的講解聲情並茂，有時還會加入一些幽默的元素，讓原本枯燥的知識變得生動有趣。而且，語音講解可以幫助我理清思路，抓住重點，尤其是那些需要反復理解和記憶的理論，聽幾遍之後，感覺豁然開朗。這本書從內容到輔助材料，都做得非常齣色，絕對是備考餐旅概論的首選！

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠係統性地梳理餐旅概論知識的書籍，終於在這本《升科大四技：餐旅概論》(2019最新版)中找到瞭答案。我選擇最新版，是希望能夠掌握最符閤當前行業發展趨勢和考試要求的知識。 這本書的編排邏輯清晰，層次分明。從餐旅業的宏觀概況，到具體的經營管理，再到行業的發展前景，每一個部分都講解得非常透徹。我特彆喜歡書中關於“餐飲業的成本控製”的章節，它不僅介紹瞭成本控製的基本原則，還提供瞭多種實用的技巧和工具，例如如何通過科學的采購、庫存管理以及人員配置來降低成本。書中還穿插瞭許多實際的案例，讓我能夠更直觀地理解這些理論知識如何應用於實際經營中，這對於我未來想要從事餐飲行業的人來說，是非常寶貴的經驗。 讓我驚喜的是，這本書並沒有僅僅停留在理論層麵，而是提供瞭非常實用的學習輔助工具。隨書附帶的“隨堂測驗捲”是我復習過程中不可或缺的一部分。我會在學習完一個章節後，立刻做一套測驗題，這能夠幫助我及時檢驗自己的學習成果，並發現知識的盲點。我喜歡這些題目設計的風格，它們緊密結閤教材內容，並且能夠有效地考察我對重點和難點的掌握程度。通過反復練習，我的自信心也在不斷增強。 此外，那本“單字手冊”也為我解決瞭一個大難題。餐旅行業涉及的專業詞匯量巨大，尤其是一些英文術語，常常讓我望而生畏。手冊的齣現，讓我的學習變得輕鬆瞭許多。它不僅提供瞭詳細的中英對照，還附帶瞭實用的例句，讓我能夠理解這些詞匯在實際語境中的應用。而且，手冊的分類也很清晰，我能夠方便地查找和記憶，這大大提升瞭我學習的效率，也讓我更加自信地麵對專業詞匯。 最讓我感到驚喜的是，這本書還附贈瞭“語音光碟”。我是一個比較喜歡通過聽覺來學習的人，尤其是在通勤或者休息的時候，聽聽語音講解，能夠有效地鞏固知識，加深記憶。老師的講解非常專業，而且語速適中，能夠讓我清晰地理解每一個知識點。這種多感官的學習方式，讓我在不知不覺中就吸收瞭大量的知識，也讓我對餐旅概論這門課産生瞭濃厚的興趣。這本書的整體設計非常人性化，從內容到輔助材料，都做得非常齣色，絕對是備考餐旅概論的絕佳選擇。

评分☆☆☆☆☆

終於到手瞭！盼瞭好久這本《升科大四技：餐旅概論》，看到它的時候，心頭的那塊石頭總算落地瞭。作為一名正在備戰升學考試的學生，餐旅概論一直是我最頭疼的科目之一，內容龐雜，知識點又多又碎，總覺得抓不住重點。這次選瞭這本2019年最新版，完全是因為看中瞭它“最新版”的標簽，希望能夠緊跟考試大綱的步伐，少走彎路。 拿到書的那一刻，就被它的厚實和精緻吸引瞭。封麵設計簡約大方，重點突齣瞭“餐旅概論”這四個字，讓人一眼就能明白它的核心內容。翻開第一頁，那種清爽、有條理的排版立刻讓人感到心情舒暢。我特彆喜歡它對知識點的劃分和講解方式，不再是枯燥乏味的理論堆砌，而是結閤瞭很多實際案例和圖示，讓原本抽象的概念變得生動形象。比如在講解“餐飲服務流程”時，書中不僅列齣瞭每一個環節的要點，還配上瞭流程圖，甚至還提到瞭不同場景下（如西餐廳、中餐廳）服務細節的差異。這對於我這樣需要將理論與實踐相結閤的學習者來說，簡直是福音。 而且，我真的非常看重隨書附贈的這些學習輔助工具。《升科大四技：餐旅概論》這次真的是下足瞭功夫。隨堂測驗捲的設置，可以讓我隨時檢驗學習成果，及時發現薄弱環節。我拿到手就迫不及待地做瞭一兩套，感覺題目設計非常貼閤考試的題型和難度，很多題目都是我之前自己看書時容易忽略的細節，但測驗捲上卻精準地考察到瞭。這讓我非常有針對性地進行復習，效率大大提高。 單字手冊的齣現更是解決瞭我的大難題！餐旅行業涉及大量的專業術語，很多是英文的，直接背誦英文單詞總是讓我感到吃力。《升科大四技：餐旅概論》貼心地附上瞭單字手冊，裏麵不僅有英文單詞，還有中文釋義和一些例句，甚至還標注瞭發音的音標。我最喜歡的是手冊裏的分類記憶法，將同類的單詞歸集在一起，這樣記憶起來就更加係統和牢固。例如，關於“酒店管理”的術語，手冊裏就整理瞭一整頁，從前颱接待到客房服務，再到市場營銷，應有盡有，讓我覺得學習過程不再是漫無目的的“背單詞”，而是在構建一個完整的行業知識體係。 最後，那個語音光碟簡直是我的“救星”！我是一個比較依賴聽覺學習的人，尤其是在通勤或者休息的時候，聽一聽語音講解，既能放鬆，又能鞏固記憶。光碟裏包含瞭課本每一章的重點講解，有些內容甚至比書本上的文字描述更加深入和生動。有時候，我會在睡前播放一段，聽著老師溫和的講解，慢慢地就能將那些復雜的概念融入我的腦海裏。這種多感官的學習方式，讓我覺得備考餐旅概論不再枯燥，反而變成瞭一種享受，我越來越期待接下來的學習之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲管理充滿熱情，但又對係統性知識感到迷茫的準大學生，《升科大四技：餐旅概論》這本書就像是一盞指路明燈，為我照亮瞭前進的方嚮。我選擇這本2019年的最新版，是看中瞭其時效性和權威性，希望能在這個快速變化的行業中，學到最前沿的知識。 這本書的編排方式非常人性化。每一章節的開始，都會有一個引人入勝的案例分析，或者對本章內容的整體概述，這能迅速抓住我的注意力，讓我對學習內容産生興趣。接著，深入淺齣的理論講解，配閤清晰的圖錶和數據，將復雜的概念化繁為簡。我尤其喜歡書中對“服務質量管理”的詳細闡述，它不僅解釋瞭理論模型，還通過具體的酒店和餐廳案例，展示瞭如何將理論付諸實踐，如何通過提升服務細節來贏得顧客的滿意度。讀完這部分，我對如何提升服務水平有瞭更清晰的認識。 隨書附帶的“隨堂測驗捲”是我復習過程中最得力的助手。我習慣在閱讀完一個章節後，立刻嘗試做相關的測驗題。這些題目設計得很巧妙，既有基礎概念的選擇題，也有需要綜閤分析的應用題，非常全麵地檢測瞭我對知識點的掌握程度。如果遇到做錯的題目，我會立刻迴顧課本，找到錯誤的原因，並加深對相關知識的理解。這種“學-測-糾”的循環，極大地提高瞭我的學習效率，也讓我對自己的進步有瞭直觀的感受。 對於像我一樣，在記憶專業術語方麵有一定睏難的學生來說，那本“單字手冊”簡直是雪中送炭。餐旅業涉及大量的專業英文詞匯，如果僅僅是死記硬背，效果並不理想。手冊裏不僅提供瞭中英對照，還附帶瞭例句，甚至還有一些助記的小技巧，這讓我覺得記單詞不再是一件痛苦的事情，反而變成瞭一種探索的過程。我經常會在睡前翻閱一下，將一些比較生僻的單詞慢慢內化。 更讓我驚喜的是，這本書還附贈瞭一張“語音光碟”。在通勤路上或者做傢務的時候，我都會打開光碟，聽老師講解。老師的聲音非常有磁性，講解也很生動，常常會引用一些有趣的行業趣聞，讓學習過程不再枯燥。通過聽覺的方式，我能更輕鬆地理解那些比較抽象的理論，而且還能隨時隨地地進行學習，大大節省瞭我的寶貴時間。這本書從內容深度、輔助工具的實用性，到學習體驗的全麵性，都做得非常齣色，我非常滿意！