升科大四技：饮料与调酒(2019最新版)(附随堂测验卷) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加入最新107年统测试题，资料丰富齐全，内容多以表格方式呈现，叙述简短容易理解。每章章首有研读重点及架构树状图，章末皆有大量的历届试题供学生练习及参考用，适合作为升学准备之用书。

本书特色

　　1.全书内文以表格呈现，且文字叙述简短精要。
　　2.各章皆附历届试题，并加入最新107年统测试题。
　　3.书中加入许多与内文相关的小知识（常识）。
　　4.各章开头皆附有该章的章节架构。

餐饮服务与管理实务精要：从基础到进阶 本书旨在为餐饮服务与管理领域的学习者及从业人员提供一套全面、深入且高度实用的知识体系。内容涵盖了现代餐饮业运营的各个关键环节，从前厅服务礼仪、后厨基础操作到成本控制与质量管理，力求构建一个结构清晰、逻辑严谨的学习路径。 第一章：现代餐饮业概览与职业素养奠基 本章首先对当前全球及本土餐饮业的发展趋势进行剖析，探讨技术革新（如数字化点餐、智能厨房）对行业带来的变革。随后，重点聚焦于餐饮服务人员应具备的核心职业素养。 1.1 餐饮业态分类与特点： 详细区分了正餐（Fine Dining）、休闲餐饮（Casual Dining）、快餐（QSR）以及新兴的特色餐饮和概念餐厅，分析不同业态对服务标准和服务技能的特殊要求。 1.2 专业的客户服务理念： 阐述“以顾客为中心”的服务哲学，强调服务不仅仅是执行流程，更是一种人际沟通的艺术。内容包括积极倾听技巧、情绪管理以及如何有效处理顾客投诉（LAARC原则的应用）。 1.3 仪容仪表与肢体语言： 规范了餐饮服务人员在不同场合下的着装标准、个人卫生要求，并深入解析非语言沟通（如眼神接触、站姿、手势）在建立专业形象中的作用。 1.4 团队协作与沟通技巧： 探讨前厅与后厨、服务员与领班之间的有效信息传递机制，介绍冲突解决与内部协调的方法，确保服务流程的顺畅无阻。 第二章：高效的前厅服务流程与技巧 本章是关于顾客体验管理的核心部分，详细分解了顾客从踏入餐厅到离店的每一个接触点（Touchpoint）所需掌握的操作规范。 2.1 接待与引导艺术： 讲解如何根据预订信息和客流情况合理安排座位，如何得体地引导顾客入座，并介绍不同类型餐桌的服务准备标准。 2.2 点单系统的标准化操作： 涵盖了口头点单、手写菜单记录的规范，以及如何熟练使用POS系统进行订单输入。重点训练识别和记录特殊要求（如过敏信息、烹饪偏好）的能力。 2.3 餐具、布草与摆台艺术： 详细图解不同宴会形式（中餐圆桌、西餐分餐、自助餐）的标准摆台要求，包括餐巾折叠的艺术、餐具的摆放顺序与清洁标准。 2.4 上菜、撤台与餐中服务： 深入讲解中西餐上菜的顺序、方式（如分餐、位上服务），以及“三步撤台法”——在不干扰顾客交谈的前提下，快速、安静地清理使用过的餐具。 2.5 结账与送别礼仪： 规范了账单的核对流程、支付处理（现金、刷卡、移动支付），以及完美的送别话术，确保顾客留下积极的最后印象。 第三章：餐饮卫生、安全与环境管理 食品安全与环境的清洁卫生是餐饮业的生命线。本章侧重于法规遵守、风险预防和日常维护。 3.1 食品安全基础知识（HACCP初步）： 介绍食品安全管理的关键控制点（CCP），涵盖食品的采购验收、储存温度控制（冷藏、冷冻、常温）的精确要求。 3.2 交叉污染的预防： 详述不同食物（生熟食、海鲜、肉类）的隔离储存和处理规范，以及清洁消毒剂的正确使用与稀释比例。 3.3 个人卫生与传染病控制： 明确员工的健康管理制度，包括洗手SOP（标准作业程序）、工作服的更换频率，以及在出现疾病症状时的处理流程。 3.4 消防与应急预案： 讲解厨房和餐厅区域的消防器材配置与使用方法，常见突发事件（如食物中毒、轻微烫伤）的初步急救措施。 第四章：餐饮成本控制与库存管理 成功的餐饮企业需要精细的财务管理。本章聚焦于如何通过科学的库存和采购流程，实现利润最大化。 4.1 原材料的有效采购策略： 探讨如何进行供应商评估与选择，如何依据市场价格波动制定采购计划，并介绍“Just-In-Time”（JIT）库存概念在减少仓储成本中的应用。 4.2 库存盘点与损耗控制： 建立严格的先进先出（FIFO）管理制度，详细介绍周期盘点和永续盘点的方法，以及计算食品成本百分比（Food Cost Percentage）的关键公式。 4.3 菜单工程基础： 分析如何通过菜单设计来引导顾客消费，并使用“明星菜”、“薄利菜”等矩阵分析方法，优化菜单结构以提升整体盈利能力。 4.4 废弃物管理与能源节约： 制定减少食物残渣的策略，并提出在水、电、燃气使用方面的节能减排措施。 第五章：餐厅运营管理与绩效评估 本章深入到管理层面，关注如何通过有效的排班、培训和绩效反馈来提升整体运营效率。 5.1 员工排班与劳动力优化： 介绍如何依据客流量预测（Peak Hour Analysis）制定科学的排班表，平衡员工工作量与服务质量。 5.2 员工培训与技能发展： 建立一套结构化的新员工入职培训体系（Onboarding Program），包括理论学习、影子学习（Shadowing）和现场考核。 5.3 绩效反馈与激励机制： 设计有效的服务质量检查表（Checklist），实施定期的绩效面谈（One-on-One Meeting），并探讨非物质激励措施对提升员工士气的重要性。 5.4 危机管理与媒体应对： 预设不同层级的公共关系危机（如负面网络评论、食品安全事件），建立快速响应团队和统一对外口径的SOP。 本书特色： 本书的编写风格注重理论与实践的紧密结合，通过大量的案例分析（如某知名连锁店的危机公关处理、成功提升翻台率的技巧）和流程图示，确保学习者能够清晰地理解复杂的管理概念并立即应用于实际工作场景中。内容力求与当前行业标准保持同步，为有志于在餐饮领域深耕的专业人士提供坚实的基础和进阶指导。

第一章　绪论
　第一节　饮料的定义及分类
　第二节　饮料店的分类及经营
　第三节　酒精的影响

第二章　非酒精饮料－茶
　第一节　茶的分类及特性
　第二节　茶的沖泡方法
　第三节　调味茶的变化及调制
　第四节　养生茶的认识及调制

第三章　无酒精饮料－咖啡
　第一节　咖啡的种类及特性
　第二节　咖啡的沖煮法
　第三节　特调热咖啡的制作
　第四节　特调冰咖啡的制作
　第五节　咖啡的饮用

第四章　无酒精饮料－其他
　第一节　现成包装饮料的认识
　第二节　果汁饮料的调制
　第三节　冰沙的调制

第五章　酒的类别
　第一节　 酿造酒(Fermented Alcoholic Beverages)
　第二节　蒸馏酒
　第三节　合成酒
　第四节　国产酒

第六章　鸡尾酒的调制
　第一节　鸡尾酒的特性
　第二节　调酒之用具与材料
　第三节　调酒的基本原则与方法
　第四节　鸡尾酒的种类
　第五节　鸡尾酒的调制

第七章　吧台作业及酒类服务
　第一节　吧台设备及作业规范
　第二节　酒单的认识
　第三节　酒的服务
　第四节　酒与食物的搭配

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对于我这种平时就对酒类文化和调制技艺颇感兴趣的人来说，这本书的出版无疑是一场及时雨。我一直梦想着能在调酒领域有所建树，但苦于缺乏系统、专业的指导。《升科大四技：饮料与调酒(2019最新版)(附随堂测验卷)》正好填补了这个空白。它不仅仅是一本应试教材，更像是一本精心编写的调酒百科全书。从基础的酒类知识，到各种经典鸡尾酒的配方和调制技巧，再到一些创意饮品的开发思路，都涵盖得非常全面。我尤其喜欢书中对每一种基酒的详细介绍，包括它们的产地、酿造工艺、风味特点以及适合搭配的食材，这让我对酒有了更深入的认识，也更能理解为何某些组合会产生美妙的口感。 书中的调酒手法讲解也十分细致，无论是摇和法、搅和法还是直调法，都配有清晰的图示和文字说明，让我能够在家中就能模仿学习。而且，它还介绍了调酒师的职业道德、服务礼仪以及如何与顾客沟通，这些内容对于 aspiring调酒师来说同样至关重要。随书附带的测验卷虽然是为升学考试设计的，但其中的题目涵盖了从理论知识到实际操作的方方面面，对于检验学习成果、加深记忆有着不可替代的作用。我甚至可以用这些题目来模拟考试场景，提前适应考试的节奏和压力。总而言之，这本书为我打开了调酒世界的大门，让我看到了实现梦想的希望。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当初购买这本《升科大四技：饮料与调酒(2019最新版)(附随堂测验卷)》时，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上同类书籍众多，质量参差不齐。但读完之后，我必须承认，这本书完全超出了我的预期，甚至可以说是给我带来了惊喜。它在内容编排上非常有条理，从基础的杯具、工具介绍，到各种糖浆、果汁、奶制品等辅料的讲解，再到具体饮品的制作，逻辑清晰，层层递进，让整个学习过程变得非常顺畅。我曾经在其他书籍上看到的模糊不清的概念，在这本书里得到了清晰而准确的解释。 尤其让我印象深刻的是，书中不仅仅是罗列配方，更注重对每一种饮品背后文化背景和风味原理的阐述。比如，在介绍某款经典鸡尾酒时，它会追溯其历史渊源，分析其之所以成为经典的内在原因，以及不同国家地区对它的演变。这种深度解读，让我觉得学习不再是机械的记忆，而是对一种文化的理解和传承。附带的测验卷也设计得很巧妙，它不仅检验了知识的掌握程度，还间接引导读者去思考问题、解决问题，培养了独立思考的能力。我已经开始尝试用书中的方法在家练习，感觉自己离专业调酒师又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，学习任何一门技术，都应该有一个好的入门指引。《升科大四技：饮料与调酒(2019最新版)(附随堂测验卷)》这本书，就是我心目中理想的那个指引。作为一名对饮品制作充满好奇的业余爱好者，我尝试过很多零散的教程，但总是感觉碎片化，缺乏系统性。这本书的出现，恰好满足了我对系统化学习的需求。它从最基础的原料、器具介绍起，循序渐进地引导读者进入饮品的世界。 书中的语言风格非常亲切，没有生硬的专业术语，而是用一种轻松易懂的方式解释复杂的概念。那些精美的图片，更是让我爱不释手，仿佛每一杯饮品都在向我招手。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些不同季节、不同场合适合制作的饮品，以及一些简单的创意搭配，这让我觉得饮品制作不仅仅是一项技术，更是一种生活情趣的体现。随书附带的测验卷，虽然我可能用不到它来考试，但里面的题目设计得很贴近实际，能够帮助我巩固所学的知识，还能引发我思考，这对于我这种自学的人来说，是非常有帮助的。它让我觉得，学习不再是孤军奋战，而是有一个可靠的“老师”在引导着我。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在饮料行业摸爬滚打了多年的从业者，我深知理论与实践相结合的重要性，尤其是在这个日新月异的行业。《升科大四技：饮料与调酒(2019最新版)(附随堂测验卷)》这本书，在这一点上做得非常出色。虽然我不是以升学为目的，但出于对行业知识更新和系统梳理的需求，我还是购买了这本书。令我欣喜的是，它并没有因为是“升科大”的教材而显得过于浅显，反而以一种扎实、专业的态度，系统地梳理了饮料与调酒的方方面面。 书中对于新式饮品、健康饮品、以及一些市场上的热门元素都有提及，这对于我这样需要不断学习和创新的从业者来说，无疑是宝贵的灵感来源。它提出的很多观点和方法，都能够启发我从新的角度去思考产品开发和运营。附带的测验卷，虽然是针对学生设计的，但其中的一些题目，对于检验从业者对基础知识的掌握程度、以及对行业趋势的理解，也有一定的参考价值。我甚至觉得，这本书可以作为行业内的基础培训教材，帮助新入行的员工快速掌握核心技能和知识。总而言之，这本书的价值远不止于一个升学考试的工具。

评分☆☆☆☆☆

这本《升科大四技：饮料与调酒(2019最新版)(附随堂测验卷)》简直是我的救星！作为一名即将面临升科大四技考试的学生，我一直在为饮料与调酒这一科目发愁，总觉得书本上的理论知识枯燥乏味，难以理解，而且很多题目都感觉模棱两可。但拿到这本教材后，我惊喜地发现它的内容编写得非常贴近实际操作，语言也通俗易懂，不像有些教材那样堆砌专业术语。它不仅系统地介绍了各种饮料和调酒的基本原理、分类、制作方法，还融入了最新的行业动态和流行趋势，这一点我特别满意，毕竟考试考的不仅仅是基础，更要跟得上时代的步伐。 更重要的是，这本书的排版设计非常人性化，图文并茂，大量的彩色图片清晰地展示了每一种饮品的制作过程和成品效果，让我这个“视觉型”学习者受益匪浅。看着那些诱人的饮品图片，我仿佛都能闻到它们的香气，学习的兴趣一下子就被激发出来了。书中的每一个步骤都分解得很细致，即使是初学者也能轻松掌握。而且，随书附带的随堂测验卷更是锦上添花，它能够帮助我及时巩固所学知识，检验学习效果，找出自己的薄弱环节，然后有针对性地进行复习，而不是漫无目的地背诵。这种“学练结合”的学习模式，让我觉得备考不再是一件令人头疼的事情，反而充满乐趣和成就感。