餐桌上的世界史（全新插畫版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：遠足文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳柏瑤

出版日期齣版日期：2018/09/12

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-20

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圖書描述

　　日本暢銷曆史作傢宮崎正勝，從世界史的視野齣發，
　　透過日常可見的食材和料理，洞悉人類文明的交流與變化

　　人的一生竟需吞下高達50,000公斤的食物？
　　當中種類之繁復、來源之多元，絕非你我能想像！
　　來自中亞的紅蘿蔔、來自伊朗的菠菜、
　　來自地中海沿岸的蠶豆和番茄、來自南美的番茄與青椒…
　　環繞你我身旁的食材及料理一如來自八方的演員，
　　在餐桌上演另類世界史……

　　最知性的餐桌話題x最美味的曆史閱讀
　　‧日本料理中調味料的添加順序，原來跟五十音的排列前後相關？
　　‧什麼原因，讓豬肉變成瞭最佳的「測謊器」？
　　‧除瞭泰國、越南、印尼、中國、朝鮮、日本，古羅馬人也食用魚露？
　　‧阿裏巴巴為何利用「芝麻」作為通關密語進入洞窟？
　　‧豆腐是「乳酪的替代品」？
　　‧漢堡並非土生土長於美國，竟是德國佬改良俄式韃靼馬肉的産物？
　　‧在伊斯蘭圈及歐洲中世紀，芫荽竟以催淫劑、春藥聞名？
　　‧中國臣子口中不含丁香，無法覲見皇帝？

　　每天與我們麵對麵的餐桌，本身就是個知性冒險的寶庫

　　物質是連結過去與現在的媒介，以生活周遭之物做為素材、思考曆史的過程，應是養成曆史的感知能力所不可或缺之要素。
　　正是基於餐桌這個「生活的場所」，存在著可以思考變化過程的素材，我們纔得以將餐桌比擬為劇場，流過餐桌的食材或料理則宛如訴說著「世界史」。
　　本書試圖從所謂世界史的巨大框架齣發，透過食材與料理，以全球性的角度敘述文明．文化的交流與變容的過程。
　　若能察覺不能言語的食材、料理其實蘊含著豐富的曆史，相信日常生活也能散發齣更加不同的色彩。

本書特色

　　★精美插畫搭配流暢文字，不但有助認識一些少見或特殊的食材、料理，同時也倍添閱讀的樂趣。

著者信息

作者簡介

宮崎正勝

　　1942年齣生。原任北海道教育大學教育係教授。東京教育大學文學部史學係畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》（商周齣版）、《世界史圖解》（商周齣版）、《圖解世界近現代史》（易博士齣版社）、《從地名與地圖看世界史》（世潮）、《圖解東亞史》（易博士齣版社）、《酒杯裏的世界史》(遠足文化)、《餐桌上的日本史》(遠足文化)

譯者簡介

陳柏瑤

　　日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。譯有《動動腦！算數遊戲72變》、《老婆大人幸福日記》等。

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圖書目錄

前言

第一章　孕育人類的大自然食糧倉庫
挑戰逐漸腐敗的食材
從大地與海洋中尋找調味料

第二章　農耕．畜牧所發展齣的飲食模式
始於加熱的文明
三大榖物與其各自的飲食世界
成為肉食主角的豬與羊

第三章　世界四大料理圈的誕生
巨大帝國下的係統化料理
深根於極乾燥氣候地帶的中東料理
森林與地中海所孕育的歐洲料理
不殺牛卻又仰賴牛的印度料理
以內陸特色為基礎的中國料理

第四章　歐亞大陸的飲食文化交流
持續不斷的歐亞大陸的食材遷移
跨越草原與沙漠而來的食材
橫越萬裏波濤

第五章　因「大航海時代」而變遷的地球生態
哥倫布大交換
拯救舊大陸的食材們
滲透餐桌的新大陸
新大陸培育養成的嗜好品
也擴及日本的飲食大交流

第六章　砂糖與資本主義經濟
蛻變成日用品的嗜好品
連結三大陸的嗜好品

第七章　支撐起「都市時代」的食品工業
因加工食品而改變的飲食世界
被禁錮的腐敗
朝嚮飲食的國際化

第八章　低溫物流係統與全球化
美國主導的冷凍食材的時代
蔓延全世界的即食食品
波及餐桌的物流革命
減肥與飢餓

參考文獻
後記

圖書序言

漢堡是濛古帝國的遺産？

濛古帝國時遠赴長徵的士兵們，一人各率領六、七匹的馬以供每日輪流替換乘騎，一天下來即可直擊七十公裏之遠，必要時還能殺馬充做食糧。馬既是武器又能是軍糧，的確相當便利。他們將生的馬肉混上野草放置在馬鞍底下，隨著乘騎，馬鞍底下的肉混雜瞭馬的汗水，在不斷溫熱、磨壓的過程中終於可以食用。而那些變得柔軟的肉即是他們的蛋白質來源。使用這樣的生肉做成的肉排，就是所謂的「韃靼肉排（Steak Tartare）」。

在歐洲，原本慣稱濛古人為塔塔爾（Tatarlar）人。但基督教圈日漸感受到其強大勢力的威脅，不禁聯想到希臘神話中意指「地獄」的Tartaros，遂又衍生瞭韃靼（Tartare）的稱呼。馬肉是一種含有高蛋白質、低脂肪、豐富維生素的肉類，由於無寄生蟲，其實適閤生食。不過，猶太教的聖經《舊約聖書》禁食馬肉，所以基督教、伊斯蘭教生活圈幾乎都不食馬肉。因此濛古人生食馬肉的風俗，在他們的眼中遂成瞭奇異。

西元十四世紀濛古帝國的勢力擴展到歐亞大陸，遊牧民族的肉料理、生肉料理也進齣農耕社會，例如在濛古人統治下的中國，也壓抑瞭豬肉食文化的傳統，轉而盛行羊肉料理。

有「濛古的枷鎖（Tataro-Mongol Yoke）」之稱、從西元十三世紀至十五世紀約兩百年期間始終在濛古人掌控下的俄國，也食用生肉的韃靼肉排。他們將熟成的生馬肉剁碎後，混上蔬菜、香草、辛香料、橄欖、甜洋蔥、蛋、調味料，然後夾上黑麵包，從此韃靼肉排搖身一變，完全顛覆濛古人在草原大啖生肉的印象。至今，匈牙利或德國仍食用韃靼肉排。

俄國的韃靼肉排流傳至德國北部最大的港都漢堡（Hamburg），又變成瞭放在鐵闆上烤的漢堡肉排。由於並無食生肉的習慣，再加上德國漢堡市擁有製造醃肉腸的悠久傳統，遂發展齣獨特的烤韃靼肉排吃法。混入德國食文化的背景之後，韃靼肉排又有瞭大變身。烤過的韃靼肉排，在西元一八五○年代隨著德國移民移植到瞭新興國傢美國。不過在德國並無漢堡肉排這個料理名，由此可推測應是移民以北德國最大都市之名而命名。