餐桌上的世界史（全新插画版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈柏瑶

出版日期出版日期：2018/09/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-28

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图书描述

　　日本畅销历史作家宫崎正胜，从世界史的视野出发，
　　透过日常可见的食材和料理，洞悉人类文明的交流与变化

　　人的一生竟需吞下高达50,000公斤的食物？
　　当中种类之繁复、来源之多元，绝非你我能想像！
　　来自中亚的红萝卜、来自伊朗的菠菜、
　　来自地中海沿岸的蚕豆和番茄、来自南美的番茄与青椒…
　　环绕你我身旁的食材及料理一如来自八方的演员，
　　在餐桌上演另类世界史……

　　最知性的餐桌话题x最美味的历史阅读
　　‧日本料理中调味料的添加顺序，原来跟五十音的排列前后相关？
　　‧什么原因，让猪肉变成了最佳的「测谎器」？
　　‧除了泰国、越南、印尼、中国、朝鲜、日本，古罗马人也食用鱼露？
　　‧阿里巴巴为何利用「芝麻」作为通关密语进入洞窟？
　　‧豆腐是「乳酪的替代品」？
　　‧汉堡并非土生土长于美国，竟是德国佬改良俄式鞑靼马肉的产物？
　　‧在伊斯兰圈及欧洲中世纪，芫荽竟以催淫剂、春药闻名？
　　‧中国臣子口中不含丁香，无法觐见皇帝？

　　每天与我们面对面的餐桌，本身就是个知性冒险的宝库

　　物质是连结过去与现在的媒介，以生活周遭之物做为素材、思考历史的过程，应是养成历史的感知能力所不可或缺之要素。
　　正是基于餐桌这个「生活的场所」，存在着可以思考变化过程的素材，我们才得以将餐桌比拟为剧场，流过餐桌的食材或料理则宛如诉说着「世界史」。
　　本书试图从所谓世界史的巨大框架出发，透过食材与料理，以全球性的角度叙述文明．文化的交流与变容的过程。
　　若能察觉不能言语的食材、料理其实蕴含着丰富的历史，相信日常生活也能散发出更加不同的色彩。

本书特色

　　★精美插画搭配流畅文字，不但有助认识一些少见或特殊的食材、料理，同时也倍添阅读的乐趣。

著者信息

作者简介

宫崎正胜

　　1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授。东京教育大学文学部史学系毕业。专攻前现代的国际交流史、世界教育史。着有《中东与伊斯兰世界史图解》（商周出版）、《世界史图解》（商周出版）、《图解世界近现代史》（易博士出版社）、《从地名与地图看世界史》（世潮）、《图解东亚史》（易博士出版社）、《酒杯里的世界史》(远足文化)、《餐桌上的日本史》(远足文化)

译者简介

陈柏瑶

　　日本女子大学毕业，曾于日本居住6年。目前专职翻译，同时从事日文教学工作。译有《动动脑！算数游戏72变》、《老婆大人幸福日记》等。

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图书目录

前言

第一章　孕育人类的大自然食粮仓库
挑战逐渐腐败的食材
从大地与海洋中寻找调味料

第二章　农耕．畜牧所发展出的饮食模式
始于加热的文明
三大谷物与其各自的饮食世界
成为肉食主角的猪与羊

第三章　世界四大料理圈的诞生
巨大帝国下的系统化料理
深根于极干燥气候地带的中东料理
森林与地中海所孕育的欧洲料理
不杀牛却又仰赖牛的印度料理
以内陆特色为基础的中国料理

第四章　欧亚大陆的饮食文化交流
持续不断的欧亚大陆的食材迁移
跨越草原与沙漠而来的食材
横越万里波涛

第五章　因「大航海时代」而变迁的地球生态
哥伦布大交换
拯救旧大陆的食材们
渗透餐桌的新大陆
新大陆培育养成的嗜好品
也扩及日本的饮食大交流

第六章　砂糖与资本主义经济
蜕变成日用品的嗜好品
连结三大陆的嗜好品

第七章　支撑起「都市时代」的食品工业
因加工食品而改变的饮食世界
被禁锢的腐败
朝向饮食的国际化

第八章　低温物流系统与全球化
美国主导的冷冻食材的时代
蔓延全世界的即食食品
波及餐桌的物流革命
减肥与饥饿

参考文献
后记

图书序言

汉堡是蒙古帝国的遗产？

蒙古帝国时远赴长征的士兵们，一人各率领六、七匹的马以供每日轮流替换乘骑，一天下来即可直击七十公里之远，必要时还能杀马充做食粮。马既是武器又能是军粮，的确相当便利。他们将生的马肉混上野草放置在马鞍底下，随着乘骑，马鞍底下的肉混杂了马的汗水，在不断温热、磨压的过程中终于可以食用。而那些变得柔软的肉即是他们的蛋白质来源。使用这样的生肉做成的肉排，就是所谓的「鞑靼肉排（Steak Tartare）」。

在欧洲，原本惯称蒙古人为塔塔尔（Tatarlar）人。但基督教圈日渐感受到其强大势力的威胁，不禁联想到希腊神话中意指「地狱」的Tartaros，遂又衍生了鞑靼（Tartare）的称唿。马肉是一种含有高蛋白质、低脂肪、丰富维生素的肉类，由于无寄生虫，其实适合生食。不过，犹太教的圣经《旧约圣书》禁食马肉，所以基督教、伊斯兰教生活圈几乎都不食马肉。因此蒙古人生食马肉的风俗，在他们的眼中遂成了奇异。

西元十四世纪蒙古帝国的势力扩展到欧亚大陆，游牧民族的肉料理、生肉料理也进出农耕社会，例如在蒙古人统治下的中国，也压抑了猪肉食文化的传统，转而盛行羊肉料理。

有「蒙古的枷锁（Tataro-Mongol Yoke）」之称、从西元十三世纪至十五世纪约两百年期间始终在蒙古人掌控下的俄国，也食用生肉的鞑靼肉排。他们将熟成的生马肉剁碎后，混上蔬菜、香草、辛香料、橄榄、甜洋葱、蛋、调味料，然后夹上黑面包，从此鞑靼肉排摇身一变，完全颠覆蒙古人在草原大啖生肉的印象。至今，匈牙利或德国仍食用鞑靼肉排。

俄国的鞑靼肉排流传至德国北部最大的港都汉堡（Hamburg），又变成了放在铁板上烤的汉堡肉排。由于并无食生肉的习惯，再加上德国汉堡市拥有制造腌肉肠的悠久传统，遂发展出独特的烤鞑靼肉排吃法。混入德国食文化的背景之后，鞑靼肉排又有了大变身。烤过的鞑靼肉排，在西元一八五○年代随着德国移民移植到了新兴国家美国。不过在德国并无汉堡肉排这个料理名，由此可推测应是移民以北德国最大都市之名而命名。