具体描述
透过日常可见的食材和料理，洞悉人类文明的交流与变化
人的一生竟需吞下高达50,000公斤的食物？
当中种类之繁复、来源之多元，绝非你我能想像！
来自中亚的红萝卜、来自伊朗的菠菜、
来自地中海沿岸的蚕豆和番茄、来自南美的番茄与青椒…
环绕你我身旁的食材及料理一如来自八方的演员，
在餐桌上演另类世界史……
最知性的餐桌话题x最美味的历史阅读
‧日本料理中调味料的添加顺序，原来跟五十音的排列前后相关？
‧什么原因，让猪肉变成了最佳的「测谎器」？
‧除了泰国、越南、印尼、中国、朝鲜、日本，古罗马人也食用鱼露？
‧阿里巴巴为何利用「芝麻」作为通关密语进入洞窟？
‧豆腐是「乳酪的替代品」？
‧汉堡并非土生土长于美国，竟是德国佬改良俄式鞑靼马肉的产物？
‧在伊斯兰圈及欧洲中世纪，芫荽竟以催淫剂、春药闻名？
‧中国臣子口中不含丁香，无法觐见皇帝？
每天与我们面对面的餐桌，本身就是个知性冒险的宝库
物质是连结过去与现在的媒介，以生活周遭之物做为素材、思考历史的过程，应是养成历史的感知能力所不可或缺之要素。
正是基于餐桌这个「生活的场所」，存在着可以思考变化过程的素材，我们才得以将餐桌比拟为剧场，流过餐桌的食材或料理则宛如诉说着「世界史」。
本书试图从所谓世界史的巨大框架出发，透过食材与料理，以全球性的角度叙述文明．文化的交流与变容的过程。
若能察觉不能言语的食材、料理其实蕴含着丰富的历史，相信日常生活也能散发出更加不同的色彩。
本书特色
★精美插画搭配流畅文字，不但有助认识一些少见或特殊的食材、料理，同时也倍添阅读的乐趣。
著者信息
宫崎正胜
1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授。东京教育大学文学部史学系毕业。专攻前现代的国际交流史、世界教育史。着有《中东与伊斯兰世界史图解》（商周出版）、《世界史图解》（商周出版）、《图解世界近现代史》（易博士出版社）、《从地名与地图看世界史》（世潮）、《图解东亚史》（易博士出版社）、《酒杯里的世界史》(远足文化)、《餐桌上的日本史》(远足文化)
译者简介
陈柏瑶
日本女子大学毕业，曾于日本居住6年。目前专职翻译，同时从事日文教学工作。译有《动动脑！算数游戏72变》、《老婆大人幸福日记》等。
图书目录
第一章 孕育人类的大自然食粮仓库
挑战逐渐腐败的食材
从大地与海洋中寻找调味料
第二章 农耕．畜牧所发展出的饮食模式
始于加热的文明
三大谷物与其各自的饮食世界
成为肉食主角的猪与羊
第三章 世界四大料理圈的诞生
巨大帝国下的系统化料理
深根于极干燥气候地带的中东料理
森林与地中海所孕育的欧洲料理
不杀牛却又仰赖牛的印度料理
以内陆特色为基础的中国料理
第四章 欧亚大陆的饮食文化交流
持续不断的欧亚大陆的食材迁移
跨越草原与沙漠而来的食材
横越万里波涛
第五章 因「大航海时代」而变迁的地球生态
哥伦布大交换
拯救旧大陆的食材们
渗透餐桌的新大陆
新大陆培育养成的嗜好品
也扩及日本的饮食大交流
第六章 砂糖与资本主义经济
蜕变成日用品的嗜好品
连结三大陆的嗜好品
第七章 支撑起「都市时代」的食品工业
因加工食品而改变的饮食世界
被禁锢的腐败
朝向饮食的国际化
第八章 低温物流系统与全球化
美国主导的冷冻食材的时代
蔓延全世界的即食食品
波及餐桌的物流革命
减肥与饥饿
参考文献
后记
图书序言
图书试读
蒙古帝国时远赴长征的士兵们，一人各率领六、七匹的马以供每日轮流替换乘骑，一天下来即可直击七十公里之远，必要时还能杀马充做食粮。马既是武器又能是军粮，的确相当便利。他们将生的马肉混上野草放置在马鞍底下，随着乘骑，马鞍底下的肉混杂了马的汗水，在不断温热、磨压的过程中终于可以食用。而那些变得柔软的肉即是他们的蛋白质来源。使用这样的生肉做成的肉排，就是所谓的「鞑靼肉排（Steak Tartare）」。
在欧洲，原本惯称蒙古人为塔塔尔（Tatarlar）人。但基督教圈日渐感受到其强大势力的威胁，不禁联想到希腊神话中意指「地狱」的Tartaros，遂又衍生了鞑靼（Tartare）的称唿。马肉是一种含有高蛋白质、低脂肪、丰富维生素的肉类，由于无寄生虫，其实适合生食。不过，犹太教的圣经《旧约圣书》禁食马肉，所以基督教、伊斯兰教生活圈几乎都不食马肉。因此蒙古人生食马肉的风俗，在他们的眼中遂成了奇异。
西元十四世纪蒙古帝国的势力扩展到欧亚大陆，游牧民族的肉料理、生肉料理也进出农耕社会，例如在蒙古人统治下的中国，也压抑了猪肉食文化的传统，转而盛行羊肉料理。
有「蒙古的枷锁（Tataro-Mongol Yoke）」之称、从西元十三世纪至十五世纪约两百年期间始终在蒙古人掌控下的俄国，也食用生肉的鞑靼肉排。他们将熟成的生马肉剁碎后，混上蔬菜、香草、辛香料、橄榄、甜洋葱、蛋、调味料，然后夹上黑面包，从此鞑靼肉排摇身一变，完全颠覆蒙古人在草原大啖生肉的印象。至今，匈牙利或德国仍食用鞑靼肉排。
俄国的鞑靼肉排流传至德国北部最大的港都汉堡（Hamburg），又变成了放在铁板上烤的汉堡肉排。由于并无食生肉的习惯，再加上德国汉堡市拥有制造腌肉肠的悠久传统，遂发展出独特的烤鞑靼肉排吃法。混入德国食文化的背景之后，鞑靼肉排又有了大变身。烤过的鞑靼肉排，在西元一八五○年代随着德国移民移植到了新兴国家美国。不过在德国并无汉堡肉排这个料理名，由此可推测应是移民以北德国最大都市之名而命名。
用户评价
我一直以为历史是一堆冰冷的年代和事件的堆砌，直到我读了《餐桌上的世界史（全新插画版）》，才发现历史原来可以如此“有滋有味”。这本书的视角非常独特，它不是从政治、军事的角度去讲述历史，而是从我们最基本、最贴近生活——食物——出发，去解读人类文明的进程。这就像是打开了一扇新的窗户，让我看到了一个我从未想象过的历史世界。我特别惊喜地发现，书中对不同地域、不同时代的烹饪技艺和饮食习俗的描绘，既有宏观的概括，又有细致的入微。比如，在讲述古希腊的饮食时，作者不仅仅提到了橄榄油和葡萄酒，还深入挖掘了他们如何利用简单的食材，通过不同的烹饪方式，创造出丰富的口味。而当我们来到中世纪的欧洲，书中对贵族和农民饮食的巨大差异的描绘，也让我深刻体会到了当时的社会阶层固化。我喜欢它对食物的“旅行”史的追溯，比如辣椒是如何从美洲漂洋过海，最终改变了亚洲和欧洲的味蕾，成为了许多地方菜肴中不可或缺的元素。这种跨越地域和时间的食物迁徙，不仅仅是简单的物种交换，更是文化、经济和生活方式的深刻变革。书中的插画更是锦上添花，每一幅都充满了故事感，将文字描述的食物具象化，让我更容易产生代入感。我反复翻看那些描绘古代集市的插图，看着各种新奇的食材被摆上货架，听着商贩的叫卖声，仿佛自己就站在那里，感受着那个时代的繁荣与活力。作者在讲解过程中，也很善于将食物的演变与重大的历史事件联系起来，比如，粮食的储存和加工技术的发展如何支撑了人口的增长，进而推动了城市的兴起。我尤其对书中关于“味觉革命”的论述印象深刻，它不仅仅是口味的变化，更是背后社会结构、科技进步和全球化浪潮的体现。这本书让我意识到，我们今天所享受的各种美食，都承载着无数代人的智慧和劳动，是历史长河中不可磨灭的印记。
评分我一直对历史抱有一种“敬而远之”的态度，觉得它充满了各种难以理解的事件和人物。《餐桌上的世界史（全新插画版）》的出现，彻底改变了我对历史的看法。这本书以一种非常有趣且接地气的方式，将人类文明史娓娓道来，而切入点竟然是我们每天都要接触的“餐桌”。作者的文字功底深厚，他能够将复杂的历史脉络梳理得清晰明了，并且用生动的语言将食物与历史事件巧妙地联系起来。我特别喜欢书中关于“食物的传播与影响”的章节。比如，书中详细讲述了马铃薯是如何从南美走向世界的，以及它如何深刻地影响了欧洲的农业发展和人口增长，甚至在一定程度上避免了饥荒的发生。这种将一种简单的食物与整个社会的发展紧密联系起来的叙事方式，让我觉得非常震撼。书中的插画更是这本书的一大亮点，每一幅都充满了艺术感，色彩丰富，细节逼真，将文字中所描述的各种食物和用餐场景栩栩如生地呈现在读者眼前。我常常会被这些插画所吸引，它们仿佛在诉说着一个个古老的故事，让我能够更直观地感受到那个时代的饮食文化。作者在讲解过程中，还穿插了许多有趣的文化典故和历史趣闻，比如，某个历史时期某种饮品的流行如何反映了当时的社会风潮，或者某个国王对某种特定食物的狂热追求。这些细节让历史变得更加鲜活，也增添了阅读的乐趣。这本书让我深刻地体会到，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是文化交流、社会变迁和人类情感的重要载体。
评分当我捧起《餐桌上的世界史（全新插画版）》时，我并没有想到它会带给我如此多的惊喜。这本书以一种非常独特且引人入胜的方式，将人类波澜壮阔的文明史展现在我面前，而这一切都源于一张张“餐桌”。作者的叙事风格非常流畅，他能够将宏大的历史叙事与微观的饮食文化巧妙地融合，使得阅读过程既有深度又不乏趣味。我尤其被书中对“食物与贸易”之间关系的探讨所吸引。作者详细讲述了例如香料、茶叶、咖啡等商品是如何通过贸易 routes，跨越地域和文化的界限，最终深刻地改变了人类的饮食习惯和经济格局。这种将食物的流通与历史进程紧密联系起来的叙事方式，让我对历史有了全新的理解。书中的插画更是这本书的灵魂所在，每一幅都充满了艺术感，色彩饱满，构图精美，将文字中所描述的各种食物和用餐场景栩栩如生地呈现在读者眼前。我常常会被这些插画所吸引，它们仿佛在诉说着一个个古老的故事，让我能够更直观地感受到那个时代的饮食文化。作者在讲解过程中，还穿插了许多有趣的文化典故和历史趣闻，比如，某个历史时期某种饮品的流行如何反映了当时的社会风潮，或者某个国王对某种特定食物的狂热追求。这些细节让历史变得更加鲜活，也增添了阅读的乐趣。这本书让我深刻地体会到，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是文化交流、社会变迁和人类情感的重要载体。
评分我一直认为历史是关于战争、政治和伟大人物的，但《餐桌上的世界史（全新插画版）》彻底颠覆了我的认知。这本书以一种极其迷人的方式，从“餐桌”这个最日常的切入点，为我展现了波澜壮阔的人类文明史。作者的笔触细腻而生动，他将各种食材、烹饪技艺和饮食习俗，如同串起珠子的线，将不同时代、不同地域的历史紧密地联系在一起。我印象最深刻的是书中对“香料之路”的描述。作者不仅仅讲述了香料如何在世界范围内传播，更深入地探讨了它如何驱动了地理大发现，改变了欧洲的经济格局，甚至影响了殖民历史的进程。这种将微观的食物故事与宏大的历史叙事相结合的方式，让我觉得耳目一新。书中的插画更是令人惊艳，每一幅都充满了艺术气息，将文字中描述的各种美食和用餐场景具象化，让我仿佛置身其中，能够感受到食物的色彩、质感，甚至闻到空气中弥漫的香气。我尤其喜欢那些描绘古代宫廷盛宴的插画，华丽而精致，充满了历史的厚重感。作者在讲解过程中，还穿插了许多有趣的文化典故和历史趣闻，比如，某个国王对某种食物的偏爱，或者某种饮品的流行如何反映了当时的社会思潮。这些细节让历史变得不再是枯燥的年代和事件，而是充满了人情味和生活气息。我常常会一边阅读，一边惊叹，原来我们每天都在接触的食物，竟然承载着如此丰富而深远的文明信息。这本书让我深刻地认识到，食物不仅仅是生命的能量来源，更是文化交流、社会变迁和人类情感的纽带。
评分说实话，一开始我拿到《餐桌上的世界史（全新插画版）》的时候，并没有抱着太高的期望，因为我总觉得“餐桌”这个概念离宏大的历史叙事有点远。然而，这本书完全超出了我的预期，它用一种极其巧妙的方式，将我们日常生活中最熟悉不过的食物，变成了一把开启历史大门的钥匙。作者的叙事逻辑非常清晰，他从史前人类的采集狩猎开始，一步步讲述了农业的兴起、文明的诞生，以及食物在其中扮演的关键角色。我尤其欣赏书中对不同文明之间食物交流的详细描绘。比如，书中对丝绸之路上的香料贸易的介绍，不仅仅是描述了商品的流通，更深入地探讨了这些香料如何改变了欧洲的烹饪方式，如何驱动了探险家的远航，最终引发了地理大发现。这种将微观的食物故事与宏观的历史进程相结合的方式，让我对历史有了全新的认识。书中的插画更是令人惊艳，每一幅都精心设计，色彩饱满，细节丰富，将文字中所描述的各种食物和用餐场景生动地呈现在读者眼前。我常常会被这些插画所吸引，它们仿佛在诉说着一个个古老的故事，让我能够更直观地感受到那个时代的饮食文化。作者在讲解过程中，还穿插了许多有趣的文化典故和历史趣闻，比如，某个著名人物对某种特定食物的偏爱，或者某种饮品的流行如何反映了当时的社会思潮。这些细节让历史变得更加鲜活，也增添了阅读的乐趣。这本书让我深刻地体会到，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是文化交流、社会变迁和人类情感的重要载体。
评分刚拿到这本《餐桌上的世界史（全新插画版）》，就被它厚实的质感和封面那富有艺术感的插画吸引住了。迫不及待地翻开，映入眼帘的是一幅幅生动逼真的美食图景，从古埃及的麦饼和蜂蜜，到罗马帝国的奢华宴会，再到中国古代的饺子和面条，每一张插画都仿佛在诉说着一段历史。作者的笔触细腻而传神，将食物的色彩、质感，甚至是烹饪的过程都展现得淋漓尽致，让人隔着纸页都能感受到扑面而来的香气。不仅仅是视觉的享受，更重要的是，每一页都伴随着引人入胜的故事。我尤其喜欢关于丝绸之路的那一部分，它不仅仅讲述了香料、丝绸的贸易，更深入地探讨了这些商品的流通如何改变了不同文明的饮食习惯，如何促进了文化的交流与融合。书里对各种食材的起源、传播和演变过程的梳理也相当清晰，比如马铃薯是如何从南美走向世界的，又是如何深刻影响了欧洲的农业和人口增长。这种将宏大的历史叙事与微观的饮食文化相结合的方式，让原本可能枯燥的历史变得鲜活有趣，充满了人情味。我常常会在阅读的时候，一边看着精美的插画，一边想象着书中描述的场景，仿佛自己也置身于那个时代，与古人一同品尝着他们餐桌上的食物。这本书的叙事逻辑也很流畅，从史前人类的采集狩猎，到农业文明的兴起，再到工业革命后的全球化，每一个阶段的饮食变迁都与当时的社会、经济、科技发展紧密相连，形成了一个完整而又易于理解的食物与历史的联系。我还会时不时地停下来，回味作者对某个特定食物的描述，比如书中关于咖啡的起源故事，关于茶叶如何征服西方世界，这些细节都充满了趣味性，也让我对日常生活中习以为常的食物有了全新的认识。总而言之，这是一本集知识性、艺术性和趣味性于一体的书，非常值得推荐给任何对历史、文化、美食感兴趣的朋友。
评分我常常在想，如果历史能够有味道，那会是什么样的？读了《餐桌上的世界史（全新插画版）》之后，我仿佛尝到了历史的味道。这本书以独特的视角，将人类文明的发展史浓缩在了一张张餐桌上。作者的叙事风格非常吸引人，他用一种娓娓道来的方式，将各种食材的起源、传播和演变，与不同时期的社会、经济、文化背景紧密地联系在一起。我特别喜欢书中对“食物的全球化”这一主题的探讨。作者详细讲述了例如土豆、玉米、辣椒等美洲作物是如何穿越大洋，最终在欧洲、亚洲等地落地生根，并深刻地改变了当地的饮食结构和人口增长。这种跨越地理和文化的食物迁徙，不仅仅是生物的交换，更是文明的融合与碰撞。书中的插画更是这本书的一大亮点。每一幅都充满艺术感，色彩鲜艳，细节逼真，将文字中所描述的各种食物和用餐场景栩栩如生地呈现在读者眼前。我常常会被那些精美的插画所吸引，它们仿佛在诉说着一个个古老的故事，让我对那个时代的饮食文化有了更直观的感受。作者在讲解过程中，还穿插了许多有趣的文化故事和历史典故，比如，某个国王对某种特定食物的狂热追求，或者某个饮品的流行如何反映了当时的社会风潮。这些细节让历史变得更加鲜活，也增添了阅读的乐趣。我深刻地体会到，食物不仅仅是生存的必需品，更是承载着人类情感、文化传承和社会变迁的重要载体。
评分我一直认为历史是关于战争、权力斗争和王朝更迭的，但《餐桌上的世界史（全新插画版）》彻底颠覆了我的认知。这本书以一种极其迷人的方式，从“餐桌”这个最日常的切入点，为我展现了波澜壮阔的人类文明史。作者的笔触细腻而生动，他将各种食材、烹饪技艺和饮食习俗，如同串起珠子的线，将不同时代、不同地域的历史紧密地联系在一起。我印象最深刻的是书中对“香料之路”的描述。作者不仅仅讲述了香料如何在世界范围内传播，更深入地探讨了它如何驱动了地理大发现，改变了欧洲的经济格局，甚至影响了殖民历史的进程。这种将微观的食物故事与宏大的历史叙事相结合的方式，让我觉得耳目一新。书中的插画更是令人惊艳，每一幅都充满了艺术气息，色彩丰富，细节逼真，将文字中所描述的各种美食和用餐场景生动地呈现在读者眼前。我尤其喜欢那些描绘古代宫廷盛宴的插画，华丽而精致，充满了历史的厚重感。作者在讲解过程中，还穿插了许多有趣的文化典故和历史趣闻，比如，某个国王对某种食物的偏爱，或者某种饮品的流行如何反映了当时的社会思潮。这些细节让历史变得不再是枯燥的年代和事件，而是充满了人情味和生活气息。我常常会一边阅读，一边惊叹，原来我们每天都在吃的这些食物，竟然承载着如此丰富而深远的文明信息。这本书让我深刻地认识到，食物不仅仅是生命的能量来源，更是文化交流、社会变迁和人类情感的纽带。
评分一直以来，我对历史的了解都比较碎片化，总觉得难以形成一个连贯的整体。《餐桌上的世界史（全新插画版）》的出现，彻底改变了我的这种看法。它提供了一个全新的维度来审视人类历史，那就是食物。书中的每一章都像是一场穿越时空的味觉冒险，从原始社会的粗犷到现代社会的精致，从地域性的特色到全球化的融合，作者用一种非常通俗易懂又充满吸引力的方式，将食物与人类文明的发展紧密地联系在了一起。我尤其欣赏作者在叙述过程中，对细节的把握。比如，在讲到古罗马的饮食时，书中不仅仅提到了他们对香料的狂热追求，还详细描述了当时的厨房设备和烹饪方法，甚至连当时人们使用的餐具都有所提及，这让我对那个时代的日常生活有了更直观的了解。而当目光转向亚洲，书中对不同朝代中国菜肴的演变，对印度咖喱的起源和传播的解读，都让我大开眼界。书中的插画更是这本书的一大亮点，它们不仅仅是装饰，更是对文字内容的有力补充。每一幅插画都经过精心设计，色彩鲜艳，构图精美，将文字中描述的各种食物和用餐场景栩栩如生地呈现在读者眼前，让阅读体验变得更加丰富和立体。我常常会一边阅读，一边被这些插画所吸引，仿佛能够闻到食物的香气，听到餐桌上的谈笑声。作者在梳理历史脉络的同时，也巧妙地融入了许多有趣的文化故事和传说，比如关于某个特定食材的发现过程，或者某个著名菜肴的诞生故事。这些故事让原本严肃的历史变得生动有趣，也增添了阅读的乐趣。这本书让我认识到，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是文化、经济、科技和人类情感的载体，它串联起了过去、现在和未来，也连接了世界各地的人们。
评分当我翻开《餐桌上的世界史（全新插画版）》时，我并没有预设太多期待，只是觉得“食物”这个主题听起来很有趣。然而，阅读的进程却远远超出了我的想象。这本书的叙事方式非常独特，它以一种近乎散文的笔调，将宏大的历史事件与我们日常最熟悉不过的食物巧妙地结合起来，讲述了一个个引人入胜的故事。我最喜欢的是作者对不同文明之间食物交流的描绘。比如，书中详细讲述了玉米、土豆、番茄等美洲作物如何“征服”了旧大陆，以及它们如何深刻地改变了欧洲乃至世界的饮食结构和人口增长。这种跨洲的食物迁徙，不仅是简单的物种交换，更是文化、经济和社会变革的催化剂。书中的插画更是令人惊叹，每一幅都像是一件独立的艺术品，色彩丰富，细节逼真，将文字中所描述的各种食材、菜肴和用餐场景生动地展现出来。看着那些精美的插画，我仿佛能够闻到食物的香气，感受到历史的温度。我尤其喜欢书中关于中国古代饮食文化的章节，对各种食材的运用、烹饪技法的演变以及宴饮习俗的描写都十分细致，让我对中华美食的源远流长有了更深的认识。作者在讲述过程中，还常常会穿插一些有趣的轶事和背景知识，比如，某个著名人物钟爱的食物，或者某个特定历史时期流行的饮品，这些细节都让历史变得更加鲜活和 relatable。我常常会一边阅读，一边思考，原来我们每天都在吃的这些食物，背后都蕴藏着如此丰富而复杂的历史信息。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是文化传承、社会变迁和人类情感交流的重要载体。
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