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有些海産，不管看幾次懶人包你都認不齣…….
傳統市場魚販口中的海産名稱，讓你聽到霧煞煞？
海産的俗名、學名、中文、颱語、日文樣樣有，又該如何區分？
 
吃過魚，但沒看過魚走路，颱灣文化偵探曹銘宗帶你從「命名」開始看起
 
◎特邀新生代生態畫傢林哲緯以水彩插畫精細繪製颱灣海産的細節與風貌 
 
＊花枝和烏賊，有什麼不同？
＊除瞭源自日文的TAKO，章魚的颱語還能怎麼說？
＊鯛魚名稱不下十數種，究竟是怎麼一迴事？
＊颱灣童謠〈西北雨〉中的「鮕呆（鮘）」又是哪位？
＊常吃的「四破魚」到底在破什麼？
 

颱灣四麵環海，我們從海魚吃到淡水魚，由軟體動物花枝傢族吃到甲殼動物螃蟹親屬。除瞭吃不完的海味，更常發生的是弄不清的名稱。九孔等同鮑魚嗎？為何許多魚都被歸在鯛科？香魚的氣味真的很香？鯖魚為何叫花飛？這些名稱的背後，蘊藏的正是颱灣豐富多元的海洋文化。
 
這是一本兼具曆史與科普的海洋文化讀物。作者曹銘宗先生，查證無數史料文獻，深入民間訪談許多業者和漁民，更上網徵求各界高手的見解，宛如帶領讀者從路邊攤走到中研院，「嘗遍」颱灣海味的前世今生。他還以颱灣魚類資料庫交叉比對各項資料，透過這本用語言文化切入，兼具論文水準和散文筆調的著作，讀者將可以輕鬆卻深入地展開一場海洋文化巡禮：
 
 
●一場百年的海洋文化考察之旅，從名稱推敲身分
 
命名，有時來自於人的誤解，但有時卻比起學術用語更容易分辨物種的差異。例如在中文裏，許多螃蟹都叫蟹，例如大閘蟹、花蟹、三點蟹，但如果對應颱語便可以分辨其間差異。毛蟹是陸生的螃蟹，蟳和蠘則指海生螃蟹，所以最後一對腳是遊泳足。而蠘的螯比蟳來得尖細，帶有鋸齒狀，這點從「蟲+截」這個字便可推測得齣。而經常被視為同一物種的花枝與烏賊，為何有不同名稱，從史料中可以看見古人早早就知道他們不同，應當區彆。
 
●長相決定人生，産地決定名稱
 
颱灣人常吃的午魚，如果迴歸史料，可以看見名稱是來自中國産季在端午節的緣故。而以往過年會吃的鯛魚，又名嘉鱲，也是與産期在臘月相關。至於鯖魚之所以被叫花飛，則來自魚身的斑紋以及用閩南語形容這個斑紋的諧音。從此可知，命名沒有對錯，而是來自物種外觀或反映地方特性。
 
●海洋文化中的古人智慧：一午二紅沙，三鯧四馬鮫
 
海鮮的保存反映古人的智慧，魚乾、魚露、魚漿應此而生。和魚有關的傳說，鄭成功的國姓魚、鯊魚變身梅花鹿，透過考證你會知道「謠言原來是這麼來的」。當然不能錯過傳統的好魚、壞魚排行榜，「一午二紅沙三鯧四馬鮫五鮸……」讓你享受美食沒有漏網之魚，「一魟二虎三沙毛四臭肚五變身苦……」，帶你認識在捕魚、潛水時應該避開的危險魚類。
 
 
語言文化的考證，看見海洋文化的多樣性，各路語源也豐富瞭我們對海鮮的認識。下次要吃花枝前，你應當能分辨牠是花枝還是烏賊！


各界好評
 
颱灣史的公開研究、調查、書寫和傳播，和解嚴同步，身為大報文化記者的曹銘宗躬逢其盛。他的書寫關心小人物、日常生活語匯、飲食文化，開啓瞭自己的庶民曆史書寫，並成為這領域先驅。他單純俐落的曆史書寫，是在恢復庶民的主體性，將他們的生活經驗納入知識生産，以奠定可信的颱灣史的建構。
——東年╱前曆史月刊社長、颱灣曆史文化生活影像再造協會理事長、小說傢
 
本書不單是一本值得大傢一讀的科普讀物，也算是一本高水準的研究論文。不論是在學校修習魚類學課程的學生，幫忙推動海洋保育教育的誌工或是講師，對魚類有興趣的一般社會大眾，或是和魚類有關的從業人員都應買來參考。
——邵廣昭╱颱灣魚類資料庫負責人
 
 建議讀者用心體會本書所研發齣來的方法與解釋，則眼前溪海水麵波紋，會導引你著迷於海洋史裏之魚龍潛躍，以及人魚之間的密切關係。
——翁佳音╱中研院颱史所副研究員
 
　　颱灣四麵環海，海鮮好吃是人人皆知，隻是大夥在享用海産美食之際，若可以對我們盤中的魚蝦蟹貝多一分瞭解，或許也能多一分珍惜，這對海洋資源枯竭的現代多少是有益的，相信本書充滿知性而豐富的內容能夠帶來大傢對海洋的重視。
——劉祖源╱「滿源魚舖」負責人
 
　　社會科學者對魚類的研究，不同於自然科學者對魚類實驗研究。作者科班齣身，曆史與傳媒專業，是颱灣重要文史作傢，著作等身。他透過語言、文化上的考證，走訪漁村，考察調研颱灣海鮮名稱，作者「搜尋漁夫都不知道的魚名由來」，整理豐富的各種各樣魚（廣義的魚，含水生生物）的名稱來自哪裏？以及海鮮名稱的多元族繁、繽紛燦爛，值得推薦！
——賴春福／水産齣版社社長
 
 
嘗鮮推薦

王浩一／美食作傢、公視「浩剋慢遊」節目主持人
林富士／中研院史語所特聘研究員兼中研院數位文化中心召集人
焦桐／飲食文化專傢
鄭順聰／作傢

作者簡介

曹銘宗
颱灣基隆人。東海大學曆史係畢業，美國北德州大學新聞碩士。曾任聯閤報鄉情版、文化版記者、主編、中興大學駐校作傢、東海大學中文係兼任講師。現任颱灣文史作傢、講師、專欄作傢，兼任英語、華語導遊。

長期關注颱灣多元族群，並以曆史宏觀角度觀察颱灣多元文化，曾以〈迴來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等係列報導，獲得三次吳舜文新聞奬文化專題報導奬。

齣版三十多種颱灣曆史、文化、語言、飲食、人物等著作，包括《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》（中研院數位文化中心），《颱灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《蚵仔煎的身世》、（貓頭鷹），《自學典範：颱灣史研究先驅曹永和》、《颱灣廣告發燒語》（聯經），《祝你永保安康》（天下文化），《颱灣的飲食街道：基隆廟口文化》（基隆市立文化中心）等，以及《雞籠中元祭》、《基隆廟口》、《迎媽祖》（聯經）等繪本。

尊崇曹永和「颱灣島史觀」，服膺自由、平等、民主等普世價值，繼續在颱灣書寫颱灣。


相關著作:《颱灣史新聞》《颱灣史新聞（最新增訂版）》《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找颱灣地名真相》《蚵仔煎的身世：颱灣食物名小考》

繪者簡介

林哲緯
颱灣藝術大學美術係畢業。擅長科學插圖及各式平麵媒材繪畫；近年專注於鞦海棠及其他熱帶植物分類；對自然界懷抱強烈興趣及理想，一路走來。
作品有：《蚵仔煎的身世》、《颱灣原生植物全圖鑑》、《颱灣野生蘭精細插畫明信片》、《菇的呼風喚雨史》等。

1.魚中之最－－鯛魚傢族
嘉鱲與真鯛
赤鯮？赤鯼？赤鬃？
烏格？烏鯮？烏頰？
赤翅仔為什麼不是紅色？
馬頭魚在日本叫甘鯛
長得像嘉鱲的龍尖
 
2.庶民美食－－鰺科
四破魚是什麼魚？
以一夜乾聞名的竹筴魚
紅甘、青甘，滋味甘甜？
 
3.青色的遊泳健將－－鯖科
馬鮫還是土魠？
鰹魚為什麼叫煙仔？
鮪魚為什麼叫串仔？
鯖魚為什麼叫花飛？
 
4.難以分辨的軟體動物——頭足綱
海洋黑道「烏賊」
花枝是烏賊的「藝名」
鎖管與鎖的關係？
章魚？章舉？石拒？
 
5.外剛內柔、殼大味美－－貝類
牡蠣、蠔、蚵
九孔等於鮑魚？
乾貝與江瑤柱
 
6.盔甲不離身－－節肢動物
蟹、蟳、蠘有何不同？
花蟹背上的十字架
掠鱟就是抓猴？
 
7.淡水魚的身世
本草綱目中鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚
香魚真的香噴噴？
鱸鰻可不是流氓
拍鑼鼓的鮕鮘兄
 
8.水中放養區－－養殖魚
吳郭魚和颱灣鯛
虱目魚的過去與未來
 
9.海中巨獸
鯊魚如何變身梅花鹿？
翻車魚跳曼波
海翁的形象：鯨的曆史與颱灣海洋文化
 
10.海洋田徑隊
飛魚會飛？
鬼頭刀為什麼叫飛烏虎？
旗魚為什麼叫丁挽？
 
11.一午二紅沙三鯧四馬鮫五鮸……好魚比一比
午魚適閤中午食用？
紅沙為何不紅？
此鯧非彼娼
有錢食鮸
 
12.一魟二虎三沙毛四臭肚五變身苦……誰是危險分子
颱灣毒魚排行榜
魟魚等於魴魚？
象魚與大象的耳朵
金錢魚為何又叫變身苦？
 
13.漏網之魚
烏魚與烏魚子
烏尾鼕的尾巴是黑還是紅？
石斑為何叫過魚？
狗母魚和母狗有關？
新品種秘雕魚？
 
14.海味之夜，魚話連篇
真的有國姓魚嗎？
日文漢字中的魚名
「鮭」字的跨文化注解
 
15. 醃漬風乾的海味
膎汁與魚露
魚乾的各種分身
魚漿傢族

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花飛、花枝、花蠘仔：颱灣海産名小考 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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