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有些海产，不管看几次懒人包你都认不出…….
传统市场鱼贩口中的海产名称，让你听到雾煞煞？
海产的俗名、学名、中文、台语、日文样样有，又该如何区分？
 
吃过鱼，但没看过鱼走路，台湾文化侦探曹铭宗带你从「命名」开始看起
 
◎特邀新生代生态画家林哲纬以水彩插画精细绘制台湾海产的细节与风貌 
 
＊花枝和乌贼，有什么不同？
＊除了源自日文的TAKO，章鱼的台语还能怎么说？
＊鲷鱼名称不下十数种，究竟是怎么一回事？
＊台湾童谣〈西北雨〉中的「鮕呆（鮘）」又是哪位？
＊常吃的「四破鱼」到底在破什么？
 

台湾四面环海，我们从海鱼吃到淡水鱼，由软体动物花枝家族吃到甲壳动物螃蟹亲属。除了吃不完的海味，更常发生的是弄不清的名称。九孔等同鲍鱼吗？为何许多鱼都被归在鲷科？香鱼的气味真的很香？鲭鱼为何叫花飞？这些名称的背后，蕴藏的正是台湾丰富多元的海洋文化。
 
这是一本兼具历史与科普的海洋文化读物。作者曹铭宗先生，查证无数史料文献，深入民间访谈许多业者和渔民，更上网征求各界高手的见解，宛如带领读者从路边摊走到中研院，「尝遍」台湾海味的前世今生。他还以台湾鱼类资料库交叉比对各项资料，透过这本用语言文化切入，兼具论文水准和散文笔调的着作，读者将可以轻松却深入地展开一场海洋文化巡礼：
 
 
●一场百年的海洋文化考察之旅，从名称推敲身分
 
命名，有时来自于人的误解，但有时却比起学术用语更容易分辨物种的差异。例如在中文里，许多螃蟹都叫蟹，例如大闸蟹、花蟹、三点蟹，但如果对应台语便可以分辨其间差异。毛蟹是陆生的螃蟹，蟳和蠘则指海生螃蟹，所以最后一对脚是游泳足。而蠘的螯比蟳来得尖细，带有锯齿状，这点从「虫+截」这个字便可推测得出。而经常被视为同一物种的花枝与乌贼，为何有不同名称，从史料中可以看见古人早早就知道他们不同，应当区别。
 
●长相决定人生，产地决定名称
 
台湾人常吃的午鱼，如果回归史料，可以看见名称是来自中国产季在端午节的缘故。而以往过年会吃的鲷鱼，又名嘉鱲，也是与产期在腊月相关。至于鲭鱼之所以被叫花飞，则来自鱼身的斑纹以及用闽南语形容这个斑纹的谐音。从此可知，命名没有对错，而是来自物种外观或反映地方特性。
 
●海洋文化中的古人智慧：一午二红沙，三鲳四马鲛
 
海鲜的保存反映古人的智慧，鱼干、鱼露、鱼浆应此而生。和鱼有关的传说，郑成功的国姓鱼、鲨鱼变身梅花鹿，透过考证你会知道「谣言原来是这么来的」。当然不能错过传统的好鱼、坏鱼排行榜，「一午二红沙三鲳四马鲛五鮸……」让你享受美食没有漏网之鱼，「一魟二虎三沙毛四臭肚五变身苦……」，带你认识在捕鱼、潜水时应该避开的危险鱼类。
 
 
语言文化的考证，看见海洋文化的多样性，各路语源也丰富了我们对海鲜的认识。下次要吃花枝前，你应当能分辨牠是花枝还是乌贼！


各界好评
 
台湾史的公开研究、调查、书写和传播，和解严同步，身为大报文化记者的曹铭宗躬逢其盛。他的书写关心小人物、日常生活语汇、饮食文化，开启了自己的庶民历史书写，并成为这领域先驱。他单纯俐落的历史书写，是在恢复庶民的主体性，将他们的生活经验纳入知识生产，以奠定可信的台湾史的建构。
——东年╱前历史月刊社长、台湾历史文化生活影像再造协会理事长、小说家
 
本书不单是一本值得大家一读的科普读物，也算是一本高水准的研究论文。不论是在学校修习鱼类学课程的学生，帮忙推动海洋保育教育的志工或是讲师，对鱼类有兴趣的一般社会大众，或是和鱼类有关的从业人员都应买来参考。
——邵广昭╱台湾鱼类资料库负责人
 
 建议读者用心体会本书所研发出来的方法与解释，则眼前溪海水面波纹，会导引你着迷于海洋史里之鱼龙潜跃，以及人鱼之间的密切关系。
——翁佳音╱中研院台史所副研究员
 
　　台湾四面环海，海鲜好吃是人人皆知，只是大伙在享用海产美食之际，若可以对我们盘中的鱼虾蟹贝多一分了解，或许也能多一分珍惜，这对海洋资源枯竭的现代多少是有益的，相信本书充满知性而丰富的内容能够带来大家对海洋的重视。
——刘祖源╱「满源鱼舖」负责人
 
　　社会科学者对鱼类的研究，不同于自然科学者对鱼类实验研究。作者科班出身，历史与传媒专业，是台湾重要文史作家，着作等身。他透过语言、文化上的考证，走访渔村，考察调研台湾海鲜名称，作者「搜寻渔夫都不知道的鱼名由来」，整理丰富的各种各样鱼（广义的鱼，含水生生物）的名称来自哪里？以及海鲜名称的多元族繁、缤纷灿烂，值得推荐！
——赖春福／水产出版社社长
 
 
尝鲜推荐

王浩一／美食作家、公视「浩克慢游」节目主持人
林富士／中研院史语所特聘研究员兼中研院数位文化中心召集人
焦桐／饮食文化专家
郑顺聪／作家

作者简介

曹铭宗
台湾基隆人。东海大学历史系毕业，美国北德州大学新闻硕士。曾任联合报乡情版、文化版记者、主编、中兴大学驻校作家、东海大学中文系兼任讲师。现任台湾文史作家、讲师、专栏作家，兼任英语、华语导游。

长期关注台湾多元族群，并以历史宏观角度观察台湾多元文化，曾以〈回来做番：当代平埔的族群认同与文化复兴〉、〈槟榔西施的文化观察〉、〈数位@文化.tw〉等系列报导，获得三次吴舜文新闻奖文化专题报导奖。

出版三十多种台湾历史、文化、语言、饮食、人物等着作，包括《远见与承担：中研院数位人文发展史》（中研院数位文化中心），《台湾史新闻》、《大湾大员福尔摩沙》、《蚵仔煎的身世》、（猫头鹰），《自学典范：台湾史研究先驱曹永和》、《台湾广告发烧语》（联经），《祝你永保安康》（天下文化），《台湾的饮食街道：基隆庙口文化》（基隆市立文化中心）等，以及《鸡笼中元祭》、《基隆庙口》、《迎妈祖》（联经）等绘本。

尊崇曹永和「台湾岛史观」，服膺自由、平等、民主等普世价值，继续在台湾书写台湾。


相关着作:《台湾史新闻》《台湾史新闻（最新增订版）》《大湾大员福尔摩沙：从葡萄牙航海日志、荷西地图、清日文献寻找台湾地名真相》《蚵仔煎的身世：台湾食物名小考》

绘者简介

林哲纬
台湾艺术大学美术系毕业。擅长科学插图及各式平面媒材绘画；近年专注于秋海棠及其他热带植物分类；对自然界怀抱强烈兴趣及理想，一路走来。
作品有：《蚵仔煎的身世》、《台湾原生植物全图鑑》、《台湾野生兰精细插画明信片》、《菇的唿风唤雨史》等。

1.鱼中之最－－鲷鱼家族
嘉鱲与真鲷
赤鯮？赤鯼？赤鬃？
乌格？乌鯮？乌颊？
赤翅仔为什么不是红色？
马头鱼在日本叫甘鲷
长得像嘉鱲的龙尖
 
2.庶民美食－－鰺科
四破鱼是什么鱼？
以一夜干闻名的竹筴鱼
红甘、青甘，滋味甘甜？
 
3.青色的游泳健将－－鲭科
马鲛还是土魠？
鲣鱼为什么叫烟仔？
鲔鱼为什么叫串仔？
鲭鱼为什么叫花飞？
 
4.难以分辨的软体动物——头足纲
海洋黑道「乌贼」
花枝是乌贼的「艺名」
锁管与锁的关系？
章鱼？章举？石拒？
 
5.外刚内柔、壳大味美－－贝类
牡蛎、蚝、蚵
九孔等于鲍鱼？
干贝与江瑶柱
 
6.盔甲不离身－－节肢动物
蟹、蟳、蠘有何不同？
花蟹背上的十字架
掠鲎就是抓猴？
 
7.淡水鱼的身世
本草纲目中鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼
香鱼真的香喷喷？
鲈鳗可不是流氓
拍锣鼓的鮕鮘兄
 
8.水中放养区－－养殖鱼
吴郭鱼和台湾鲷
虱目鱼的过去与未来
 
9.海中巨兽
鲨鱼如何变身梅花鹿？
翻车鱼跳曼波
海翁的形象：鲸的历史与台湾海洋文化
 
10.海洋田径队
飞鱼会飞？
鬼头刀为什么叫飞乌虎？
旗鱼为什么叫丁挽？
 
11.一午二红沙三鲳四马鲛五鮸……好鱼比一比
午鱼适合中午食用？
红沙为何不红？
此鲳非彼娼
有钱食鮸
 
12.一魟二虎三沙毛四臭肚五变身苦……谁是危险分子
台湾毒鱼排行榜
魟鱼等于鲂鱼？
象鱼与大象的耳朵
金钱鱼为何又叫变身苦？
 
13.漏网之鱼
乌鱼与乌鱼子
乌尾冬的尾巴是黑还是红？
石斑为何叫过鱼？
狗母鱼和母狗有关？
新品种秘雕鱼？
 
14.海味之夜，鱼话连篇
真的有国姓鱼吗？
日文汉字中的鱼名
「鲑」字的跨文化注解
 
15. 腌渍风干的海味
膎汁与鱼露
鱼干的各种分身
鱼浆家族

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花飞、花枝、花蠘仔：台湾海产名小考 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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