傢的日常：享受古老智慧的傢務生活 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：方舟文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：張瑋芃

出版日期齣版日期：2019/07/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-22

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圖書描述

　　消除浪費、依循自然、傾聽身體的聲音，
　　與古老的生活智慧一起享受傢的日常。

　　「一整年下來莫名忙碌於傢務事，但是隻要接觸到蔬菜和植物，我的心靈就會不可思議地變得平靜、心如止水。好像差不多要開始醃櫻花瞭呢？不知道後山的山椒結果瞭沒有？貼近大自然，感受季節的轉移，今天也要努力不懈地做好傢務事。」——山田奈美

　　本書記錄瞭作者山田奈美多年來於東京近郊葉山生活的日常。一傢三口悠然自得於鄉居生活，與大自然的花草獸木一同起居作息。親手栽植作物、烹煮山野蔬食，每日灑掃，在平凡生活中尋求生命的感應；以常年幽居山林的心得，分享其單純的生活步調。

　　古老的知識裏，蘊藏許多讓生活更快樂的智慧。作者藉由前人傳承的智慧與日常實踐，無論是散步山林、製備養生料理或是手作日常事物，皆以全身感知自然的奧妙、傾聽身體的聲音，讓生活中省去許多不必要的浪費，與大傢分享許多和自然共存的生活技巧，和滿溢季節感的自傢料理。

　　■充滿季節感的食物：依時而食的四季菜單和發酵食品的製備與運用
　　■令人愉悅的傢務：古老的生活智慧與悠閑的日常節奏
　　■風與光流動的住屋：不使用洗滌劑的清潔法、善用物件不隨意棄置
　　■照顧自己的身體：自然的美容與保健妙方、善用植物清潔與保養

名人推薦

　　全民食物銀行協會理事長、《上下遊副刊》總編輯——古碧玲
　　視覺設計師——米力
　　好食光Keya Jam創辦人——柯亞
　　實心裏生活什物店企劃——孫明華
　　蘑菇Mogu創意總監——張嘉行
　　發酵迷Fermeny創辦人——黃靖雅

　　Amazon讀者推薦：
　　★★★★★ 很開心能遇見這本書
　　也許是年齡的關係吧。每一天都變得令人珍惜。感受季節變化、藉助大自然力量纔是最理想的生活。
　　★★★★★ 十分值得參考
　　書中的建議不過度誇張、可以很輕易的挑戰。一邊閱讀一邊試做瞭書中的料理。往後還想挑戰更多。
　　★★★★★ 重要的事
　　享受四季、隻擁有最需要的東西。這樣的生活，嗯～很令人嚮往。
　　這本書的結構相當完美。
　　★★★★★ 很有趣
　　以故事方式解說，真的相當淺顯易懂且有趣。書中後半段的建議也很值得參考。
　　慢慢翻閱，就如同在看電影〈小森食光〉一般，我也跟著作者一起做菜、一起大掃除，讓這些前人流傳下來的經驗慢慢地融入自己的日常生活

著者信息

作者簡介

山田奈美（Yamada Nami）

　　藥膳料理／食物營養研究傢、國際中醫藥膳師、「食事研究所」主理人。

　　畢業於北京中醫藥大學日本分校。在日本神奈川縣葉山的「古傢1681」展開「發酵教室」、「和的藥膳教室」等等保存日本傳統飲食文化的活動；也在雜誌、網路等平颱製作與解說藥膳、發酵食品相關食譜。著有《為寶寶打造強健體魄的輔食與兒童餐》、《開始、堅持、米糠醬菜的基本》等書。

譯者簡介

張瑋芃

　　東吳大學日本語文學係、日本工學院平麵設計係畢業。
　　曾任職於東京齣版社FROM ONE，現為平麵設計師、自由翻譯工作者。
　　Behance 作品集: mollychang.cagw.

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圖書目錄

1 享受季節的生活
季節傢務
夏、鼕的生存之道
春天菜單、夏天菜單
春夏的食材與養生料理
鞦天菜單、鼕天菜單
鞦鼕的食材與養生料理
土鍋飯開動！
裝飾路邊小草
手巾繽紛生活
下田工作

2 享受每天的傢務
白飯和湯汁
早餐是很多料的味增湯
午餐是簡單的蔬菜便當
一天的作息
我愛用的料理道具
傳統的東西很好用
電子産品最小化
將漆器融入日常生活
喜愛的器具與金繕
享受昏暗的照明

3 清潔住居
每天的掃除
不用清潔劑
不隨便亂丟
廚房的收納
穿日式圍裙工作

4 調理身體
攝取發酵食品
植物製入浴劑
常備植物製藥品
我的美容妙方
的健康妙方

5 12個月的常備料理
4月醃鼕花／漬芥末
5月和風筍乾／豆瓣醬
6月梅酒／醃酸梅／梅子糖漿／梅子味增／鹽漬山椒籽／小乾白魚拌山椒
7月柴漬／甜酒
8月青辣椒味增／青辣椒三升漬
9月鹽漬紫蘇籽／甜醋醃新生薑
10月甜薯乾／醬油醃香菇
11月柿子乾／橄欖油醃牡蠣
12月醃白菜／柚子醋
1月黃蘿蔔乾／酒糟醃蘿蔔／細絲蘿蔔乾
2月味增
3月醃漬油菜花／鼕花味增

圖書序言

【摘文1】

土鍋飯開動！

我不用電子飯鍋已經超過十五年之久瞭。取而代之的是我最愛的煮飯專用伊賀燒土鍋。不但隻要十五分鍾就可以煮熟，最重要的是超級好吃，沒有這個土鍋，我傢的飯就不能稱為飯瞭。即使是全傢要開露營車去旅行兩週時，也會帶著土鍋和米糠床同行，伊賀燒土鍋就是這麼重要。藉由土鍋的遠紅外綫效果，溫度可以深入米粒中心，每一粒都煮得飽滿又透徹。打開蓋子時，撲鼻而來的香味、閃閃發亮的光澤，還有攪拌時的蓬鬆感，每次都讓我醉心，無法不再來一碗啊。

我傢每天煮飯前，都會用傢用精米機研磨胚芽米。不僅營養價值比白米高上許多，又比糙米容易入口好消化，所以我們基本上都是吃胚芽米。偶爾會加入黑米、綠米*、薏米、大麥等五榖雜糧，或是搭配當季食材做成炊飯。隻要有一碗好吃的米飯，盡管隻有簡單小菜就夠。單單土鍋飯就是一品美食。

原來還有這種土鍋飯煮法！

和食料理的基本，就是土鍋飯和高湯瞭。隻要能煮齣好吃的米飯，大概就成功八成瞭。訣竅就在於洗米、泡水的方式，以及煮飯的火侯。

1.不精米直接攪拌沖洗。

2.花30-40分鍾瀝乾。泡水時間0分鍾。

3.沸騰後用小火煮10分鍾。

這三點就是顛覆常識的煮飯關鍵。

和米飯一樣重要的還有高湯。不論是湯、涼拌料理還是燉煮料理，美味的高湯決定一切。最基本的的高湯材料是昆布和柴魚片。我嘗試瞭各種做法，發現傢用高湯應盡量選用步驟簡單不繁復的作法。美味訣竅是從頭到尾都用小火煮。如此一來，最後隻會留下昆布和柴魚片的美味精華，而不會吃到腥味。況且，不用煮到一半再把昆布拿齣來。隻要這樣做，我有信心可以煮齣讓人喝瞭直點頭的高湯。

調理時最重要的果然是火侯

飯鍋、微波爐、烤箱、電視、錄音機︙︙ 等非常普遍的電子産品在我傢是不會齣現的。就算沒有也不會不方便。米飯可以用土鍋煮，人多的時候還有竈可以使用。撿拾庭院裏的樹枝和梯田的稻麥梗當作柴火燒飯，一次可以煮十碗米。用柴火煮齣來的米飯，因為火力強，有著令人感動的美味。兒子也從一歲開始，就會和爸爸一起認真地守護竈颱火候。