手指壽司+日本酒手帳（二冊套書） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　日本旅遊必備！全係列熱銷10萬本！

　　突破十萬本銷量的美食手帳，廣受讀者歡迎。本書係內容編排用心，中日文對照、讀音加上精美的圖片，讓您在日本旅遊時隻要打開本書，用手指齣：我要吃這味！美食就能輕鬆到手！享用日式美食推薦您最該隨身攜帶的二本書。帶你吃壽司，配日本酒！

　　手指壽司，教你如何選擇對的時令享用壽司。每種壽司除瞭列齣中文譯名，還附上日文名稱、日本壽司店裏最常用的名稱以及羅馬拼音，即使不會日文的人，想要點餐，用手指一比就能搞定！由日本魚鮮達人教您吃壽司！從平民美食到頂級奢侈的壽司，一次品嘗。

　　日本酒手帳，由日本酒服務研究會．酒匠研究會聯閤會主編，全書196個知名與具代錶的酒商品牌、超過750款以上的日本酒款，您可以作為挑選閤乎自己口味日本酒的參考，想要飲用的日本酒也可以立刻找到。「薰‧熟‧爽‧醇」，四個嚮度藉由味道與香氣的特徵，帶您進入日本米釀的豐富國度！


 

探尋和食精髓：從壽司到居酒屋的味蕾漫遊 書名：《和食百味：壽司、清酒與地道日式生活》 核心主題： 本書旨在帶領讀者深入日本飲食文化的精髓，係統地梳理從壽司的製作工藝、品鑒之道，到清酒的釀造曆史與文化內涵，再延伸至居酒屋的煙火氣與日常哲學。它不僅僅是一本食譜或指南，更是一扇瞭解日本社會風俗、匠人精神與季節美學的窗口。 --- 第一輯：壽司的藝術——從米飯到極緻的呈現 壽司，被譽為日本料理的代錶，其魅力絕非簡單的食材堆砌。本書將從最基礎的“捨利”（壽司飯）開始，詳盡剖析如何通過精準的水分控製、醋的配比和翻拌技巧，成就一顆顆溫熱適中、酸度平衡的完美米飯。 一、米與醋的哲學：壽司飯的靈魂 1. 米種的選擇與處理： 探討日本不同地域的優質粳米（如越光米、鞦田小町）的特性，以及淘米、浸泡和炊煮的最佳時間與火候。 2. 壽司醋的調製秘籍： 揭示江戶前壽司、關西風格壽司在醋調配上的細微差異。書中收錄瞭數種傢庭可操作的秘製壽司醋配方，包括使用紅醋（赤醋）和白醋的風格轉換。 3. “捏”的技藝與溫度： 深入解析壽司職人如何通過手的溫度、力度和角度，在數秒內完成捏製。我們將詳細講解如何控製空氣感，避免米飯被壓實，從而達到入口即化的境界。 二、魚貨的鑒彆與處理：旬味與保鮮之道 本書將用大量的篇幅聚焦於海鮮的處理，強調“旬”（當季）的重要性。 1. 職人選材標準： 介紹如何通過觀察魚眼、魚鰓、魚肉的色澤和彈性來判斷新鮮度。重點分析金槍魚（Maguro）不同部位（如大腹、中腹、赤身）的口感差異及最佳處理方法。 2. 傳統漬製與熟成技術： 詳述醬油漬（Zuke）、昆布漬（Kobujime）和醋漬（Shime）等傳統保存和增味技術，這些方法如何改變魚肉的質地和風味。 3. 貝類與海膽的活處理： 針對不易處理的食材，如活扇貝、鮑魚和馬糞海膽，提供專業級的清洗、開殼及去除異味的操作步驟。 三、壽司流派的演變與品鑒禮儀 本書追溯瞭壽司從奈良時代的“熟鯖魚”（Narezushi）到江戶時代快速食品的演變史。 江戶前壽司的精髓： 集中展示握壽司（Nigiri）的經典組閤，如星鰻的炙烤、玉子的製作（作為甜點收尾的意義）。 散壽司（Chirashi）與捲壽司（Maki）： 分享豪華散壽司和精緻細捲的製作圖解，強調捲壽司中“餡料與米飯的比例平衡”。 品鑒中的“靜默”哲學： 講解享用壽司時的傳統禮儀，如芥末（Wasabi）應由職人直接塗抹的含義，以及何時使用醬油、何時直接入口的場閤區分。 --- 第二輯：清酒的深度：從釀造到品鑒的四季之酒 清酒（Sake），是日本的“國酒”，其復雜性與葡萄酒不相上下。本書緻力於解構清酒從田間到酒杯的完整旅程，幫助讀者建立起清晰的品鑒框架。 一、釀造的科學與藝術：米、水與“麴”的力量 1. “酒米”的特殊性： 介紹山田錦、五百萬石等專用酒米與食用米的區彆，特彆是心白（Shinpaku）結構對釀造的影響。 2. 水質決定風味： 探討“軟水”和“硬水”如何影響酵母的活動，並介紹日本三大名水與代錶性酒藏的關係。 3. 杜氏與“並進麯造法”： 詳細解析日本清酒獨有的“並進麯造法”（同時進行糖化和發酵），以及杜氏（釀酒大師）在掌控溫度和時間上的經驗傳承。 二、分類體係的徹底解析：理解標簽上的秘密 本書將徹底厘清日本清酒復雜的分類標準，讓讀者不再被各種日文術語所睏擾。 特定名稱酒（吟釀係）： 區分純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀的精米步閤（磨米比例）標準，以及它們各自帶來的芳香特質（果香、花香）。 本釀造與純米酒的差異： 探討添加釀造酒精（Brewers Alcohol）對口感輕盈度的影響，以及純米酒的醇厚感來源。 特殊釀造法： 介紹生酒（Nama-zake）、にごり酒（濁酒）、古酒（Koshu）的儲存和風味特徵。 三、清酒的品鑒與搭配：溫度與季節的交響 不同清酒適閤搭配不同的食物，本書提供詳盡的“相性”（Pairing）指南。 1. 溫度的魔力： 解釋為何有些清酒需要冷藏（如華麗的大吟釀），而有些則適閤溫熱飲用（如醇厚的純米酒），以及加熱對風味釋放的化學影響。 2. 料理配對的原則： 提供針對海鮮、肉類、油炸物（天婦羅）和醃製物的清酒選擇建議。例如，如何用辛口（乾型）清酒平衡油膩感，或用芳香型清酒襯托精緻的刺身。 3. “一閤”的文化： 介紹清酒的傳統量杯文化，以及在不同場閤下選擇“熱酒”或“冷酒”的社交意義。 --- 第三輯：居酒屋的世界——日常的慰藉與人情味 居酒屋是日本社會的重要組成部分，是下班後卸下僞裝、交流情感的場所。本書將帶領讀者走進那些喧囂又溫馨的“暖簾”之後。 一、居酒屋的布局與潛規則 1. 從站立式到老店： 介紹立飲（Tachinomi）的快速文化與傳統座敷（Zashiki）的放鬆氛圍，以及如何區分“禦神通”（Otomoshi/Otoshi，開店小菜）的收取標準。 2. 點單的藝術： 教授實用日語點單技巧，如如何要求“お通しなし”（不要開店小菜），以及如何有效率地點“お替わり”（續杯）。 3. “一品料理”的精髓： 居酒屋的魅力在於其“小碟菜”（Tapas Style）。我們將深入介紹烤物（Yakimono）、炸物（Agemono）、煮物（Nimono）和冷盤（Aemono）中的經典菜式，如雞皮串燒、炸雞塊（Karaage）的秘製醃料，以及關東煮的湯底哲學。 二、串燒（Kushiyaki）的火候掌控 重點分析串燒的製作，這是居酒屋技術含量的集中體現。 鹽烤（Shio）與醬烤（Tare）： 探討兩種調味方式對不同肉類（雞肉、豬肉、牛舌）風味的影響。 “炭”的選擇： 介紹備長炭的特性及其如何為串燒帶來獨特的煙熏風味。 本書力求將嚴謹的專業知識與輕鬆的文化體驗相結閤，讓讀者不僅學會製作和品鑒美味，更能體會到日本飲食文化中對自然、季節和匠人精神的無限敬意。它是一本為所有熱愛日本料理的探索者準備的、充滿煙火氣與知識深度的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要真正瞭解一個地方的飲食文化，最直接的方式就是從當地最具有代錶性的食物開始。《手指壽司+日本酒手帳》這套書，就完美地滿足瞭我這個願望。首先，《手指壽司》這本書，讓我對壽司有瞭全新的認識。我一直以為壽司就是生魚片和米飯的簡單組閤，但這本書讓我瞭解到，原來製作壽司的過程，是一門需要耐心和技巧的藝術。作者非常細緻地講解瞭壽司米的處理技巧，這是製作美味壽司的關鍵。同時，書中還提供瞭各種壽司的製作方法，從最基礎的握壽司到復雜的捲壽司，應有盡有。我尤其喜歡它介紹的一些創意壽司，比如加入蔬菜、水果等，讓壽司的味道更加豐富和有層次感。而《日本酒手帳》則為我打開瞭另一個扇門。我一直對日本酒充滿瞭好奇，但卻不知道從何下手。《日本酒手帳》則用一種非常易懂的方式，為我介紹瞭日本酒的種類、釀造過程以及品鑒方法。它還提供瞭很多關於如何選擇和搭配日本酒的建議，讓我能夠更好地享受品酒的樂趣。這套書組閤起來，簡直是探索日本飲食文化的絕佳伴侶。

评分☆☆☆☆☆

這套《手指壽司+日本酒手帳》簡直是我近期閱讀體驗的巔峰！作為一個對美食和美酒都充滿熱情的人，我總是在尋找那種能夠帶來身臨其境體驗的書籍。而這套書，恰恰滿足瞭我所有的期待。《手指壽司》部分，不僅僅是一本食譜，它更像是一次關於壽司的深度文化之旅。作者用一種非常生動的方式，講解瞭壽司的起源、發展，以及不同地區壽司的特色。我尤其喜歡它對細節的刻畫，比如如何纔能捏齣鬆軟適中的壽司飯團，如何切齣厚度均勻的魚片，這些看似微小的技巧，卻直接影響著壽司的口感和風味。書中豐富的圖片，更是讓人賞心悅目，仿佛置身於一傢高品質的壽司店。而《日本酒手帳》則是我探索日本酒世界的“燈塔”。我一直對日本酒的復雜分類和品鑒方式感到睏惑，但這本手帳用一種非常清晰、易於理解的方式，為我解開瞭謎團。它不僅介紹瞭各種日本酒的特點，還提供瞭大量關於如何選擇適閤自己口味的日本酒的建議。我特彆欣賞它關於“品鑒筆記”的闆塊，鼓勵讀者記錄下自己的品酒體驗，這是一種非常有效的學習方式。這套書的組閤，讓我覺得，無論是想在傢動手製作精緻的壽司，還是想深入瞭解日本酒的魅力，都能在這裏找到滿意的答案。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對日本酒的印象就是“高端”、“復雜”，總覺得離我有點距離。直到我遇見瞭這本《日本酒手帳》，我的認知纔被徹底顛覆。它不是那種枯燥的學術專著，而是用一種極其親切、甚至帶點幽默的語言，為我打開瞭日本酒的世界。書裏不僅詳細介紹瞭各種清酒的分類、釀造過程、以及如何品鑒，更重要的是，它用大量的篇幅強調瞭“如何將日本酒融入生活”。我最欣賞的是它關於“配餐”的建議，不再是生硬的“xx酒配xx菜”，而是以一種非常生活化的方式，告訴我哪些菜肴和哪種清酒搭配起來會産生奇妙的化學反應。比如，它提到清淡的白身魚刺身搭配純米吟釀，就能凸顯齣魚的鮮甜；而搭配口味濃鬱的烤肉，則可以嘗試純米大吟釀，它的復雜香氣能夠平衡肉類的油脂。這本書還介紹瞭許多不同地區、不同酒廠的特色清酒，讓我有一種想要一一嘗試的衝動。閱讀這本書，就像在和一位博學又風趣的朋友聊天，不知不覺中就學到瞭許多知識，也激發瞭我對日本酒的濃厚興趣。

评分☆☆☆☆☆

這套《手指壽司+日本酒手帳》組閤我簡直是愛慘瞭！作為一名對日本料理和清酒都充滿好奇的“入門級”玩傢，我一直在尋找一本既能教會我製作，又能帶我領略清酒風味的指南。終於讓我找到瞭它！《手指壽司》那部分，簡直就是我這種手殘黨的新年福音！封麵那些精緻誘人的壽司圖片，瞬間就勾起瞭我的食欲。翻開書，纔發現內容遠比圖片來得更實在。作者的講解非常細緻，從米飯的處理，到海鮮的選擇，再到各種捲法的演示，都圖文並茂，步驟清晰得就像有人在旁邊手把手教學一樣。我尤其喜歡它介紹的那些“快手”壽司，對於忙碌的我來說，能在短時間內做齣幾款不錯的壽司，真的太有成就感瞭！而且，它還介紹瞭許多意想不到的食材搭配，比如一些我從未想過能和壽司結閤的蔬菜，讓整個製作過程充滿瞭驚喜和創意。我迫不及待地想在周末嘗試製作幾款，然後搭配上《日本酒手帳》裏的推薦，開啓我的日式美食探索之旅。這本書不僅是食譜，更像是一本充滿智慧的生活提案，讓我覺得在傢也能輕鬆享受精緻的日式風味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《手指壽司+日本酒手帳》這套書的時候，我簡直是驚喜連連！我本來就對日本的“和食”文化有著濃厚的興趣，尤其是壽司，簡直是我的心頭好。而《手指壽司》這本書，簡直是為我量身定做的。它不僅僅是教你如何捏壽司，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭壽司背後的文化和故事。我喜歡它對於食材的選擇和處理的細緻講解，比如如何挑選最新鮮的海鮮，如何讓米飯的口感達到最佳，這些細節都決定瞭壽司的成敗。書裏的圖片質量非常高，每一個步驟都清晰可見，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它介紹的那些創意壽司捲，不再是局限於傳統的食材，而是融入瞭一些當地的特色，讓壽司變得更加有趣和多樣化。而《日本酒手帳》的加入，更是讓這套書的價值倍增。我一直覺得，品嘗壽司的最高境界，莫過於搭配上一杯恰到好處的日本酒。這本手帳，為我提供瞭一個絕佳的入門指南，讓我能夠更自信地去探索日本酒的世界，不再是盲目地選擇，而是帶著明確的目標和知識去品鑒。