手指寿司+日本酒手帐（二册套书） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本旅游必备！全系列热销10万本！

　　突破十万本销量的美食手帐，广受读者欢迎。本书系内容编排用心，中日文对照、读音加上精美的图片，让您在日本旅游时只要打开本书，用手指出：我要吃这味！美食就能轻松到手！享用日式美食推荐您最该随身携带的二本书。带你吃寿司，配日本酒！

　　手指寿司，教你如何选择对的时令享用寿司。每种寿司除了列出中文译名，还附上日文名称、日本寿司店里最常用的名称以及罗马拼音，即使不会日文的人，想要点餐，用手指一比就能搞定！由日本鱼鲜达人教您吃寿司！从平民美食到顶级奢侈的寿司，一次品尝。

　　日本酒手帐，由日本酒服务研究会．酒匠研究会联合会主编，全书196个知名与具代表的酒商品牌、超过750款以上的日本酒款，您可以作为挑选合乎自己口味日本酒的参考，想要饮用的日本酒也可以立刻找到。「薰‧熟‧爽‧醇」，四个向度借由味道与香气的特征，带您进入日本米酿的丰富国度！


 

探寻和食精髓：从寿司到居酒屋的味蕾漫游 书名：《和食百味：寿司、清酒与地道日式生活》 核心主题： 本书旨在带领读者深入日本饮食文化的精髓，系统地梳理从寿司的制作工艺、品鉴之道，到清酒的酿造历史与文化内涵，再延伸至居酒屋的烟火气与日常哲学。它不仅仅是一本食谱或指南，更是一扇了解日本社会风俗、匠人精神与季节美学的窗口。 --- 第一辑：寿司的艺术——从米饭到极致的呈现 寿司，被誉为日本料理的代表，其魅力绝非简单的食材堆砌。本书将从最基础的“舍利”（寿司饭）开始，详尽剖析如何通过精准的水分控制、醋的配比和翻拌技巧，成就一颗颗温热适中、酸度平衡的完美米饭。 一、米与醋的哲学：寿司饭的灵魂 1. 米种的选择与处理： 探讨日本不同地域的优质粳米（如越光米、秋田小町）的特性，以及淘米、浸泡和炊煮的最佳时间与火候。 2. 寿司醋的调制秘籍： 揭示江户前寿司、关西风格寿司在醋调配上的细微差异。书中收录了数种家庭可操作的秘制寿司醋配方，包括使用红醋（赤醋）和白醋的风格转换。 3. “捏”的技艺与温度： 深入解析寿司职人如何通过手的温度、力度和角度，在数秒内完成捏制。我们将详细讲解如何控制空气感，避免米饭被压实，从而达到入口即化的境界。 二、鱼货的鉴别与处理：旬味与保鲜之道 本书将用大量的篇幅聚焦于海鲜的处理，强调“旬”（当季）的重要性。 1. 职人选材标准： 介绍如何通过观察鱼眼、鱼鳃、鱼肉的色泽和弹性来判断新鲜度。重点分析金枪鱼（Maguro）不同部位（如大腹、中腹、赤身）的口感差异及最佳处理方法。 2. 传统渍制与熟成技术： 详述酱油渍（Zuke）、昆布渍（Kobujime）和醋渍（Shime）等传统保存和增味技术，这些方法如何改变鱼肉的质地和风味。 3. 贝类与海胆的活处理： 针对不易处理的食材，如活扇贝、鲍鱼和马粪海胆，提供专业级的清洗、开壳及去除异味的操作步骤。 三、寿司流派的演变与品鉴礼仪 本书追溯了寿司从奈良时代的“熟鲭鱼”（Narezushi）到江户时代快速食品的演变史。 江户前寿司的精髓： 集中展示握寿司（Nigiri）的经典组合，如星鳗的炙烤、玉子的制作（作为甜点收尾的意义）。 散寿司（Chirashi）与卷寿司（Maki）： 分享豪华散寿司和精致细卷的制作图解，强调卷寿司中“馅料与米饭的比例平衡”。 品鉴中的“静默”哲学： 讲解享用寿司时的传统礼仪，如芥末（Wasabi）应由职人直接涂抹的含义，以及何时使用酱油、何时直接入口的场合区分。 --- 第二辑：清酒的深度：从酿造到品鉴的四季之酒 清酒（Sake），是日本的“国酒”，其复杂性与葡萄酒不相上下。本书致力于解构清酒从田间到酒杯的完整旅程，帮助读者建立起清晰的品鉴框架。 一、酿造的科学与艺术：米、水与“麴”的力量 1. “酒米”的特殊性： 介绍山田锦、五百万石等专用酒米与食用米的区别，特别是心白（Shinpaku）结构对酿造的影响。 2. 水质决定风味： 探讨“软水”和“硬水”如何影响酵母的活动，并介绍日本三大名水与代表性酒藏的关系。 3. 杜氏与“并进曲造法”： 详细解析日本清酒独有的“并进曲造法”（同时进行糖化和发酵），以及杜氏（酿酒大师）在掌控温度和时间上的经验传承。 二、分类体系的彻底解析：理解标签上的秘密 本书将彻底厘清日本清酒复杂的分类标准，让读者不再被各种日文术语所困扰。 特定名称酒（吟酿系）： 区分纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿的精米步合（磨米比例）标准，以及它们各自带来的芳香特质（果香、花香）。 本酿造与纯米酒的差异： 探讨添加酿造酒精（Brewers Alcohol）对口感轻盈度的影响，以及纯米酒的醇厚感来源。 特殊酿造法： 介绍生酒（Nama-zake）、にごり酒（浊酒）、古酒（Koshu）的储存和风味特征。 三、清酒的品鉴与搭配：温度与季节的交响 不同清酒适合搭配不同的食物，本书提供详尽的“相性”（Pairing）指南。 1. 温度的魔力： 解释为何有些清酒需要冷藏（如华丽的大吟酿），而有些则适合温热饮用（如醇厚的纯米酒），以及加热对风味释放的化学影响。 2. 料理配对的原则： 提供针对海鲜、肉类、油炸物（天妇罗）和腌制物的清酒选择建议。例如，如何用辛口（干型）清酒平衡油腻感，或用芳香型清酒衬托精致的刺身。 3. “一合”的文化： 介绍清酒的传统量杯文化，以及在不同场合下选择“热酒”或“冷酒”的社交意义。 --- 第三辑：居酒屋的世界——日常的慰藉与人情味 居酒屋是日本社会的重要组成部分，是下班后卸下伪装、交流情感的场所。本书将带领读者走进那些喧嚣又温馨的“暖帘”之后。 一、居酒屋的布局与潜规则 1. 从站立式到老店： 介绍立饮（Tachinomi）的快速文化与传统座敷（Zashiki）的放松氛围，以及如何区分“御神通”（Otomoshi/Otoshi，开店小菜）的收取标准。 2. 点单的艺术： 教授实用日语点单技巧，如如何要求“お通しなし”（不要开店小菜），以及如何有效率地点“お替わり”（续杯）。 3. “一品料理”的精髓： 居酒屋的魅力在于其“小碟菜”（Tapas Style）。我们将深入介绍烤物（Yakimono）、炸物（Agemono）、煮物（Nimono）和冷盘（Aemono）中的经典菜式，如鸡皮串烧、炸鸡块（Karaage）的秘制腌料，以及关东煮的汤底哲学。 二、串烧（Kushiyaki）的火候掌控 重点分析串烧的制作，这是居酒屋技术含量的集中体现。 盐烤（Shio）与酱烤（Tare）： 探讨两种调味方式对不同肉类（鸡肉、猪肉、牛舌）风味的影响。 “炭”的选择： 介绍备长炭的特性及其如何为串烧带来独特的烟熏风味。 本书力求将严谨的专业知识与轻松的文化体验相结合，让读者不仅学会制作和品鉴美味，更能体会到日本饮食文化中对自然、季节和匠人精神的无限敬意。它是一本为所有热爱日本料理的探索者准备的、充满烟火气与知识深度的指南。

评分☆☆☆☆☆

这套《手指寿司+日本酒手帐》简直是我近期阅读体验的巅峰！作为一个对美食和美酒都充满热情的人，我总是在寻找那种能够带来身临其境体验的书籍。而这套书，恰恰满足了我所有的期待。《手指寿司》部分，不仅仅是一本食谱，它更像是一次关于寿司的深度文化之旅。作者用一种非常生动的方式，讲解了寿司的起源、发展，以及不同地区寿司的特色。我尤其喜欢它对细节的刻画，比如如何才能捏出松软适中的寿司饭团，如何切出厚度均匀的鱼片，这些看似微小的技巧，却直接影响着寿司的口感和风味。书中丰富的图片，更是让人赏心悦目，仿佛置身于一家高品质的寿司店。而《日本酒手帐》则是我探索日本酒世界的“灯塔”。我一直对日本酒的复杂分类和品鉴方式感到困惑，但这本手帐用一种非常清晰、易于理解的方式，为我解开了谜团。它不仅介绍了各种日本酒的特点，还提供了大量关于如何选择适合自己口味的日本酒的建议。我特别欣赏它关于“品鉴笔记”的板块，鼓励读者记录下自己的品酒体验，这是一种非常有效的学习方式。这套书的组合，让我觉得，无论是想在家动手制作精致的寿司，还是想深入了解日本酒的魅力，都能在这里找到满意的答案。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要真正了解一个地方的饮食文化，最直接的方式就是从当地最具有代表性的食物开始。《手指寿司+日本酒手帐》这套书，就完美地满足了我这个愿望。首先，《手指寿司》这本书，让我对寿司有了全新的认识。我一直以为寿司就是生鱼片和米饭的简单组合，但这本书让我了解到，原来制作寿司的过程，是一门需要耐心和技巧的艺术。作者非常细致地讲解了寿司米的处理技巧，这是制作美味寿司的关键。同时，书中还提供了各种寿司的制作方法，从最基础的握寿司到复杂的卷寿司，应有尽有。我尤其喜欢它介绍的一些创意寿司，比如加入蔬菜、水果等，让寿司的味道更加丰富和有层次感。而《日本酒手帐》则为我打开了另一个扇门。我一直对日本酒充满了好奇，但却不知道从何下手。《日本酒手帐》则用一种非常易懂的方式，为我介绍了日本酒的种类、酿造过程以及品鉴方法。它还提供了很多关于如何选择和搭配日本酒的建议，让我能够更好地享受品酒的乐趣。这套书组合起来，简直是探索日本饮食文化的绝佳伴侣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对日本酒的印象就是“高端”、“复杂”，总觉得离我有点距离。直到我遇见了这本《日本酒手帐》，我的认知才被彻底颠覆。它不是那种枯燥的学术专著，而是用一种极其亲切、甚至带点幽默的语言，为我打开了日本酒的世界。书里不仅详细介绍了各种清酒的分类、酿造过程、以及如何品鉴，更重要的是，它用大量的篇幅强调了“如何将日本酒融入生活”。我最欣赏的是它关于“配餐”的建议，不再是生硬的“xx酒配xx菜”，而是以一种非常生活化的方式，告诉我哪些菜肴和哪种清酒搭配起来会产生奇妙的化学反应。比如，它提到清淡的白身鱼刺身搭配纯米吟酿，就能凸显出鱼的鲜甜；而搭配口味浓郁的烤肉，则可以尝试纯米大吟酿，它的复杂香气能够平衡肉类的油脂。这本书还介绍了许多不同地区、不同酒厂的特色清酒，让我有一种想要一一尝试的冲动。阅读这本书，就像在和一位博学又风趣的朋友聊天，不知不觉中就学到了许多知识，也激发了我对日本酒的浓厚兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这套《手指寿司+日本酒手帐》组合我简直是爱惨了！作为一名对日本料理和清酒都充满好奇的“入门级”玩家，我一直在寻找一本既能教会我制作，又能带我领略清酒风味的指南。终于让我找到了它！《手指寿司》那部分，简直就是我这种手残党的新年福音！封面那些精致诱人的寿司图片，瞬间就勾起了我的食欲。翻开书，才发现内容远比图片来得更实在。作者的讲解非常细致，从米饭的处理，到海鲜的选择，再到各种卷法的演示，都图文并茂，步骤清晰得就像有人在旁边手把手教学一样。我尤其喜欢它介绍的那些“快手”寿司，对于忙碌的我来说，能在短时间内做出几款不错的寿司，真的太有成就感了！而且，它还介绍了许多意想不到的食材搭配，比如一些我从未想过能和寿司结合的蔬菜，让整个制作过程充满了惊喜和创意。我迫不及待地想在周末尝试制作几款，然后搭配上《日本酒手帐》里的推荐，开启我的日式美食探索之旅。这本书不仅是食谱，更像是一本充满智慧的生活提案，让我觉得在家也能轻松享受精致的日式风味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《手指寿司+日本酒手帐》这套书的时候，我简直是惊喜连连！我本来就对日本的“和食”文化有着浓厚的兴趣，尤其是寿司，简直是我的心头好。而《手指寿司》这本书，简直是为我量身定做的。它不仅仅是教你如何捏寿司，更重要的是，它深入浅出地讲解了寿司背后的文化和故事。我喜欢它对于食材的选择和处理的细致讲解，比如如何挑选最新鲜的海鲜，如何让米饭的口感达到最佳，这些细节都决定了寿司的成败。书里的图片质量非常高，每一个步骤都清晰可见，让我这个厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢它介绍的那些创意寿司卷，不再是局限于传统的食材，而是融入了一些当地的特色，让寿司变得更加有趣和多样化。而《日本酒手帐》的加入，更是让这套书的价值倍增。我一直觉得，品尝寿司的最高境界，莫过于搭配上一杯恰到好处的日本酒。这本手帐，为我提供了一个绝佳的入门指南，让我能够更自信地去探索日本酒的世界，不再是盲目地选择，而是带着明确的目标和知识去品鉴。