岭南寻奇：听彭嘉志说故事之广饮广食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「食在广州」早在一百年前就已享誉全球，广府人素以好吃、擅吃着称，形成了独具特色的饮食文化。

　　你是否知道，艇仔粥、鸡仔饼、咸煎饼、佛跳墙、泮塘五秀⋯⋯藏着一段段或感人、或有趣的故事？而叩指谢茶礼和揭盖加水的广州独特饮茶文化又是从何而来？

　　《岭南寻奇：听彭嘉志说故事之广饮广食》与你一起揭祕。

本书特色
 
　　《岭南寻奇：听彭嘉志说故事》系列图书一共6册，分别是《街巷探祕》《广饮广食》《小脚走古蹟》《万水千山》《名人逐个讲》《言之有物》，透过说故事的传统艺术形式，让小读者轻松地领略传统岭南文化。

　　全书图文并茂，并附正史知识以及通俗的粤语对话，在阅读故事之余，了解岭南当地的人文典故，体会传承下来的做人道理。

专家推荐

　　「食在广州」，这句话相信大家都耳熟能详，但每一样美食，是怎样创造出来的呢？有什么有趣的故事呢？相信鲜为人知了。彭嘉志以风趣、通俗易懂的语言，为大家展开一幅幅诙谐的南国市井情画，使大家增长知识、增长愉悦！———粤语说书表演艺术家   颜志图

　　一个成功的、让人记得住的说书人，不仅要融入生活，更要多识多闻。看嘉志的新书，便知道他对生长于斯的岭南，充满敬意与爱心，小朋友们不难从中知道这里的一草一木、一街一巷，都蕴含着故事。———广东文化研究学者、专栏作家   梁基永
 

岭南寻奇：听彭嘉志说故事之广饮广食 一卷烟火气，半生江湖情 在这本名为《岭南寻奇：听彭嘉志说故事之广饮广食》的书籍中，读者将跟随彭嘉志先生的脚步，深入岭南这片充满活力与故事的土地。这不是一本简单的美食指南，而是一部融入了人文、历史与生活哲学的“味道的史诗”。 穿越时空，品味岭南的“活历史” 彭嘉志先生，一位在岭南浸润了大半辈子的资深文化人，他的笔触如同老广的粤语一样，带着特有的韵味和温度。他讲述的“广饮广食”，绝非仅仅停留在对食材和烹饪技法的罗列上。他将镜头对准了那些藏在街头巷尾的老字号，那些承载着几代人记忆的茶楼、粥铺和糖水店。 一、茶楼风云：叹早茶的哲学 书的开篇，彭先生便将我们带入了岭南人生活中不可或缺的“早茶”场景。这里有对“一盅两件”的考究，但更深层次的，是对岭南社交文化和时间观的剖析。 他会细致描绘出不同时期茶楼的变迁。从早年间摆在骑楼下的竹椅竹凳，到如今装潢考究的酒楼，不变的是那股“叹世界”的从容。彭先生会讲述那些经典点心的诞生故事：虾饺的皮如何做到晶莹剔透、烧卖的馅料里藏着多少种肉类的平衡艺术。更引人入胜的是，他记录下了茶楼里形形色色的食客群像——清晨的报贩、午间的商贾、以及那些相约“倾偈”的老友记。茶楼，是岭南社会结构的一个微缩模型，彭先生的文字，让每一笼点心都仿佛有了生命和故事。 二、粥水滋味：南方的“安魂曲” 在炎热潮湿的岭南，粥不仅仅是果腹之物，更是一种疗愈和安慰。彭先生对粥的描述，充满了诗意和生活智慧。他会探究不同米粒在熬煮过程中如何释放其精华，从皮蛋瘦肉粥的咸鲜平衡，到艇仔粥中纷繁复杂的配料组合，无不体现了岭南人对“清、鲜、嫩、滑”的极致追求。 他深入挖掘了粥铺的“火候哲学”。在没有现代计时设备的年代，老一辈的师傅如何仅凭听觉和嗅觉，判断一锅粥是否到达了“起沙”或“绵滑”的最佳状态。书中收录了几位老粥师的口述历史，他们的坚持与传承，在现代快节奏的生活中显得尤为珍贵。 三、糖水铺的“甜蜜陷阱” 对于许多外地人来说，岭南的“糖水”是一种新奇的存在。然而，在彭嘉志的笔下，糖水不再只是饭后的甜点，而是融合了药膳智慧的健康饮品。 他详细介绍了红豆沙、绿豆沙、番薯糖水这些经典款的配方奥秘，追溯了它们如何从街头小贩的挑担，发展成固定铺面的生意。特别值得一提的是，书中对一些季节性糖水的描绘，如夏日的清补凉和秋日的冰糖雪梨，不仅展现了岭南人顺应自然的生存哲学，也穿插了大量关于本地草药和食材的知识。彭先生用他独有的幽默感，描绘了老广们对“够姜、够热、够甜”的执着要求。 四、鑊气与匠心：烧腊与粉面的江湖 离开了甜品，我们走进更具烟火气的烧腊档口和粉面馆。 烧腊，是岭南饮食文化中最具视觉冲击力的部分。彭先生笔下的叉烧，颜色红亮却不腻口，脂肪与瘦肉的比例恰到好处，这背后的秘诀在于烤炉的温度控制和独特的腌制配方。他描述了制作烧鹅时，那层酥脆的鹅皮是如何在高温下“爆开”的瞬间，那种声音和气味，足以让人垂涎欲滴。 而关于粉面，彭先生聚焦于“汤底的深度”。云吞面的汤头，看似简单，实则以大地鱼、虾籽等熬制而成，其鲜味层次丰富，是评判一家粉面店功力的试金石。他记录了那些坚持用传统方法熬制高汤的小店主，他们面对成本压力，依然固守传统的匠心，构成了岭南饮食界最动人的底色。 五、寻味者的足迹：广府人与水的关系 贯穿全书的另一条重要线索，是水与食物的关系。岭南地处珠江三角洲，水系发达，这深刻地影响了当地的烹饪方式和食材选择。彭先生将“饮水思源”的概念延伸到“食水思源”，探讨了渔获、河鲜如何被精妙地处理，以及如何通过煲汤来最大程度地吸收食材的精髓。 《岭南寻奇：听彭嘉志说故事之广饮广食》，与其说是一本关于吃的书，不如说是一部关于“生活艺术”的教科书。彭嘉志先生用他细腻的观察、深厚的学养和饱含情感的笔触，为我们重塑了一个有声有色、有滋有味的岭南世界。阅读这本书，就像是受邀参加了一场盛大的岭南家宴，每一个故事，都值得细细品味，回味无穷。

作者简介

彭嘉志

　　彭嘉志，80后，粤语说书艺人，非物质文化遗产「粤语讲古」代表性传承人，广东电视台节目主持。可以说是广州最年轻的讲古佬。

　　彭嘉志师从粤语说书表演艺术家颜志图12年，致力粤语说书传统技艺传承和推广，且对青少年感兴趣的岭南掌故方面进行过专题研究。因此，在广东曲艺界，彭嘉志是具有鲜明特点的年轻艺术家。

 

「粥粉面饭」系列
1 / 艇仔粥  二世祖的励志故事
6 / 及第粥  出自高第街
10 / 沙河粉  沙河镇专卖

「广府名小食」系列
14 / 鸡仔饼  成珠楼小凤发明
18 / 凉粉  源自仙人草
22 / 萨其马  骂出来的点心
26 / 德昌咸煎饼  加入南乳是点睛

「广府菜式」系列
30 / 白云猪手  创自馋嘴和尚
34 / 佛跳墙  典故来自福建省
38 / 乞儿鸡  乞儿无心插柳之作

「广府食俗」系列
42 / 叩指谢茶礼  源自周日清叩跪干隆
46 / 茶居饮茶没水茶客  自揭壶盖

广州老店系列
50 / 莲香楼  先有莲蓉月饼
54 / 陶陶居  康有为题字
58 / 惠如楼  滚水淋大柜
62 / 大三元  复兴有段古

「田头广府味」系列
66 / 泮塘五秀  五种皆瘦物
70 / 花地杨桃  七位仙女帮助杨桃婶
74 / 增城挂绿  何仙姑把绿挂
78 / 西洋菜  由「番鬼」医生带到广州

82 /编审后记
 

序

　　江湖浪迹且安身，十载飘零卖艺人。
　　露宿风餐尝冷暖，醉生梦死笑浮沉。
　　仁风半折遮华发，陋案一方有泪痕。
　　朽木敲来端玉带，提刀上马说三分。

　　记得去年 12 月，有一晚突然感怀起这些年来的际遇，便写下了这首七律。正如诗中所讲，自 14 岁随师学艺至今，在说书这一行，霎下眼业已 10 年有多。后学从小就是那种「口水多过茶」 ① ，心里藏不住话的人，或许这样的脾性正正适合做一个「说书人」，因为这两种人通常乐于分享。　　　

　　近一个世纪以来，从事粤语说书的前辈艺术家以至后学这一辈，皆视民国时期的陈公干臣先生为广东地区最德高望重的粤语说书贤士。一方面因为他生在日寇侵华的年代，显示出高洁刚烈的民族气节，一方面则因为他的艺术成就和对后世说书人的影响。陈公少时读过「卜卜斋」 ② ，奠定其深厚的古文学根基。他说书风格慷慨激昂，风韵古雅，又适逢电台刚刚出现，也就成为民国时期最知名的说书先生。公亦注重着书立说，为后人留下资料，写成《百粤掌故丛谈》一书两集，记录广州古蹟、地名背后的典故。虽然所录者不多，但书中文藻古朴、洋洋洒洒，其后的说书人，尚无人能出其右。　　　

　　家师颜志图时常教诲后学人等，应向先贤学习，注重地方典故收集一课。这些年来，后学集得故事一二，东施效颦，模仿从前广东文士半文（文言文）、半① 口水多过茶：说话时喷出来的口水比喝的茶水还多，形容人话语多。白（白话文）、半粤语的「三及第文」风格，写成系列小书几本，与诸君朋友分享，以偿夙愿。

　　文化，是生命的文化。需要有生命，有活生生的人，才能造就文化、承传文化。书中的故事，真真假假，不能当成史料来看待。然而，这些故事未成为文字之前，全部源于民众之中，经过几代人口耳相传。所以，从故事里头，不难发现岭南人对善恶的分辨，显示出古时这一方民众的仁孝之心、忠义之气。

　　在后学看来，说书人讲故事，在分享故事本身的同时，也在分享古人做人的道理。这些道理，不外乎宣导人们学会敬畏生灵，常怀悲天悯人的情怀，尊敬老人爱惜亲人，守法道明礼仪。这些道理，不仅仅是要告诉少年人，其实男女老少都应明白，并且努力付诸行动。不过，要令社会大众都明白做人的道理，关键一步就在于对学童的启蒙。

　　后学收集的这些故事，和大家分享之余，更希望各位朋友仔能将之与身边的小伙伴甚至将来自己的子女分享，分享故事中承载着的岭南文化，分享故事中做人的道理。　　　

　　从来，薪火相传的过程，难免多艰难险阻，岭南文化的未来，就靠少年一辈了。后学忝作笔者，以「童说岭南」为书题（编注：繁体版为「岭南寻奇」），就是希望以此书抛砖引玉，等到朋友仔长成大人的时候，有更多人可以为文化的发展出一分力。相信不久的将来，定会有全新的气象。到时，各位朋友仔当好似昆山玉石一样有作为，成为社会的中流砥柱、栋梁之材。

　　是为序。

「粥粉面饭」系列

艇仔粥

二世祖的励志故事

在广州多种粥食之中，爽滑、鲜甜、最有味蕾刺激的，当数艇仔粥了，据说它是由一个「二世祖」①创制的。

说书人 话你知

话说，有一日，一个老艄公，正在珠江河上摆渡。忽然间，听见岸上有人高喊：「救命啊，救命啊！有人跌落水啊！」老艄公②循声扭转头一看，只见水面上确实有个人在浮浮沉沉，于是马上撑艇过去救人，救起一看，是个年轻男子。谁知，那年轻人被救起，开口便说：「你为什么要救我 ? 我不死不行啊！」艄公一听：「哦，原来你刚才是自杀。你这么年轻，大好前程，为什么轻生呢？说来听听，或者我可以帮到你。」

原来，这个年轻人是个「二世祖」，恃着父亲留下的大笔身家，就「洗脚唔抹脚——乱揈」③。不过他不是「嫖赌饮荡吹」那种，而是一味好食懒做，食不厌精，就这样将钱「掏」干了，导致家道中落。艄公听完了他的遭遇，就说：「用不着去死，以后改就得了。不如这样，你跟我一起合伙做点小生意吧。我现在年纪大了，『第一撑，第二耕』①，都是辛苦的活，我都力不从心了，现在想改行做买卖。」

纨绔子弟当下皱起了眉头，说：「老人家，我除了懂得吃，就一无所长了，我都不知道可以帮到些什么。」「嘿，你懂得吃，也是一个特长。我现在想卖粥，就凭借你吃的经验和本事，我们一齐创一种粥出来吧。」

年轻人答应了，于是两人共同创出了一种粥，它的做法是这样的：先用猪骨头熬出的汤底来煮粥。粥煮好了，再放入生鱼片滚到八、九分熟。将粥放入碗后，撒上「油炸鬼（即油条）」碎、炸粉丝、炸花生、鲜鱿鱼丝、海蜇丝、炒蛋丝、烧鹅丝等配料，就可以吃了。这样做出来的粥，既有鱼片、鱿鱼、海蜇的鲜味，又有炸面、炸花生、炸粉丝、烧鹅丝的香脆，更有猪骨的浓香。几种味道合在一碗粥中，这是其他粥所不具备的。一推出市面，果然大受欢迎。

从此，老艄公就不再摆渡了，天天就把小艇泊在珠江岸边，自己负责煮粥，年轻人负责收钱，一老一少合着干。因为粥味一流，生意越做越好，两个人就富裕起来了。又因为这种粥是在老艄公的小艇上出售的，所以人人都叫它作「艇仔粥」。「艇仔粥」也就成了广州一款风味小食。

评分☆☆☆☆☆

《岭南寻奇》这个书名，就足够勾起我极大的兴趣。岭南，这两个字本身就承载了太多过往的记忆和想象，它是文化交汇的熔炉，是历史变迁的见证。而“寻奇”二字，则暗示了这本书并非流于表面的风光描绘，而是深入挖掘那些不为人知、令人惊叹的独特之处。最让我着迷的是“听彭嘉志说故事”这一部分。我一直相信，一个地方最动人的灵魂，往往藏在那些口口相传的故事里，藏在那些亲历者的回忆中。彭嘉志，这个名字本身就带有一种岁月的厚重感，我仿佛已经能想象到他坐在一家古色古香的茶楼里，一边品着香茗，一边用他那富有感染力的声音，讲述着岭南的往昔。我期待着，能从他的叙述中，了解到那些关于岭南地理、历史、民俗的鲜活细节，那些书本上难以找到的生动故事。而“广饮广食”四个字，更是为这本书增添了一层浓郁的生活气息，岭南的美食，本身就是一道道流动的风景，一道道承载着文化印记的传奇。我猜想，书里定然少不了对那些经典岭南菜肴的介绍，不仅仅是烹饪方法，更重要的是它们背后的故事，以及它们如何与岭南人民的生活紧密相连。这本书，似乎是一次全方位的岭南体验，不仅能满足我的求知欲，更能让我的味蕾得到一次美妙的旅行。

评分☆☆☆☆☆

《岭南寻奇：听彭嘉志说故事之广饮广食》的书名，就如同一个精心设计的谜语，瞬间点燃了我对未知的好奇心。岭南，这片土地本身就充满了神秘与魅力，历史的沉淀、文化的交融，使得它成为一个永不枯竭的故事宝库。而“寻奇”二字，更是将这种探索的精神推向了极致，我渴望着在这个故事的海洋中，发现那些不为人知的珍宝，领略那些独具匠心的风采。最让我感到兴奋的是“听彭嘉志说故事”这一部分。我坚信，一个地方最真实的灵魂，往往蕴藏在当地人的叙述之中，特别是那些历经岁月洗礼的长者，他们的故事，承载着厚重的历史印记和鲜活的生活气息。我仿佛已经能想象到，彭嘉志先生的声音，带着岭南特有的韵味，将那些尘封的记忆娓娓道来，讲述着那些发生在岭南大地上的，关于人物、事件、风俗的点点滴滴。这种“讲述”的方式，比单纯的文字描述更能触动人心，更能唤醒读者内心的共鸣。而“广饮广食”则为这本书注入了浓厚的烟火气和生活味。岭南的美食，早已名声在外，它不仅是味蕾的享受，更是文化传承的载体。我期待着，在这本书中，能够深入了解那些经典的岭南菜肴是如何诞生、如何演变的，它们背后蕴含着怎样的历史典故和民俗风情。这不仅仅是一次阅读，更像是一次身临其境的岭南文化体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，犹如在沉闷的生活中投下了一颗闪亮的石子，激起了我心中无数的涟漪。我本就对岭南这片充满历史底蕴的土地情有独钟，对那些隐藏在寻常巷陌中的传奇故事更是充满了好奇。而“寻奇”二字，更是精准地戳中了我的阅读 G 点。我期待着，能在这本书中，跟随作者的笔触，去探寻那些不为人知的历史脉络，去感受那份穿越时空的神秘气息。每一章节的展开，都如同打开一扇通往未知世界的大门，我迫不及待地想要窥探门后隐藏的精彩。尤其是“听彭嘉志说故事”这样的表述，让我仿佛已经置身于一个温馨的夜晚，听一位饱经沧桑的长者，娓娓道来他的人生经历，那些关于岭南的风土人情，那些关于历史人物的跌宕起伏，定会随着他的声音，在我脑海中鲜活地浮现。我猜测，这本书中定然少不了那些充满烟火气的民间传说，那些被岁月磨砺得更加光彩夺目的英雄故事，还有那些关于普通人在时代洪流中挣扎与闪耀的动人篇章。我已准备好，将自己沉浸在这片古老的土地上，用心去聆听，用眼去捕捉，用灵魂去感受。

评分☆☆☆☆☆

《岭南寻奇：听彭嘉志说故事之广饮广食》的书名，本身就充满了画面感和故事性。岭南，这片饱含着热带风情与历史底蕴的土地，总能勾起我无限的遐想。而“寻奇”二字，更是精准地击中了我的阅读兴趣点，我期待着在这本书中，能够挖掘到那些不为人知的、令人惊叹的岭南故事，领略这片土地独特的魅力。更让我感到兴奋的是“听彭嘉志说故事”的描述。这不仅仅是简单的信息传递，更是一种情感的连接，一种文化的传承。我仿佛已经能想象到，在某个宁静的午后，坐在窗边，听着彭嘉志先生用他那富有磁性且充满故事感的声音，讲述着岭南的点点滴滴。他的故事，想必会是鲜活的、生动的，充满了人情味和历史的厚重感，将那些遥远而模糊的传说，变得触手可及。而“广饮广食”则为这份故事增添了一抹浓郁的色彩。岭南的美食，早已闻名遐迩，但这本书似乎不仅仅是介绍菜肴，更是要讲述美食背后的故事，那些食材的来源，那些烹饪的智慧，以及那些与美食紧密相连的民俗风情。我期待着，通过这本书，能够更深入地理解岭南的饮食文化，感受它如何与这片土地的人们的生活方式、情感世界紧密交织。这不仅仅是一次阅读，更像是一次对岭南的全面探寻，一次感官与心灵的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

仅仅是《岭南寻奇：听彭嘉志说故事之广饮广食》这个书名，就足以让我心潮澎湃。岭南，这个词汇本身就带着一股南国的温润气息，以及历史深处的沉淀。我一直对那些不为人知的历史细节、地方风情充满了好奇，渴望通过阅读来填补那些知识的空白。而“寻奇”二字，则精准地捕捉了我内心深处对探索未知、发现惊喜的渴望。我脑海中已经浮现出无数个画面：穿梭在古老街巷，触摸斑驳的城墙，倾听风中低语的传说。更让我感到惊喜的是“听彭嘉志说故事”这样的表述，这似乎预示着本书将以一种非常亲切、生动的方式来呈现岭南的故事。我仿佛能看到一位饱经风霜的长者，坐在藤椅上，手中轻摇着一把蒲扇，用他那独特而富有磁性的嗓音，娓娓道来那些关于岭南的往事。这种“讲述”而非“陈述”的方式，极具吸引力，能够将读者带入一个鲜活的情境之中。而“广饮广食”更是点睛之笔，岭南的美食文化，本身就是一门博大精深的学问，每一道菜肴背后，都蕴含着丰富的历史、人文和地理信息。我非常期待，能在这本书中，了解那些不为人知的食材来源，那些精妙绝伦的烹饪技艺，以及那些与美食紧密相连的节庆习俗和人情故事。这不仅仅是一本书，更像是一场关于岭南的味蕾与心灵的双重盛宴。