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图书介绍


岭南寻奇:听彭嘉志说故事之广饮广食

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著者
出版者 出版社:龙少年 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2019/10/01
语言 语言:繁体中文



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发表于2022-10-06

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图书描述

「食在广州」早在一百年前就已享誉全球,广府人素以好吃、擅吃着称,形成了独具特色的饮食文化。

  你是否知道,艇仔粥、鸡仔饼、咸煎饼、佛跳墙、泮塘五秀⋯⋯藏着一段段或感人、或有趣的故事?而叩指谢茶礼和揭盖加水的广州独特饮茶文化又是从何而来?

  《岭南寻奇:听彭嘉志说故事之广饮广食》与你一起揭祕。

本书特色
 
  《岭南寻奇:听彭嘉志说故事》系列图书一共6册,分别是《街巷探祕》《广饮广食》《小脚走古蹟》《万水千山》《名人逐个讲》《言之有物》,透过说故事的传统艺术形式,让小读者轻松地领略传统岭南文化。

  全书图文并茂,并附正史知识以及通俗的粤语对话,在阅读故事之余,了解岭南当地的人文典故,体会传承下来的做人道理。

专家推荐

  「食在广州」,这句话相信大家都耳熟能详,但每一样美食,是怎样创造出来的呢?有什么有趣的故事呢?相信鲜为人知了。彭嘉志以风趣、通俗易懂的语言,为大家展开一幅幅诙谐的南国市井情画,使大家增长知识、增长愉悦!———粤语说书表演艺术家   颜志图

  一个成功的、让人记得住的说书人,不仅要融入生活,更要多识多闻。看嘉志的新书,便知道他对生长于斯的岭南,充满敬意与爱心,小朋友们不难从中知道这里的一草一木、一街一巷,都蕴含着故事。———广东文化研究学者、专栏作家   梁基永
 

著者信息

作者简介

彭嘉志


  彭嘉志,80后,粤语说书艺人,非物质文化遗产「粤语讲古」代表性传承人,广东电视台节目主持。可以说是广州最年轻的讲古佬。

  彭嘉志师从粤语说书表演艺术家颜志图12年,致力粤语说书传统技艺传承和推广,且对青少年感兴趣的岭南掌故方面进行过专题研究。因此,在广东曲艺界,彭嘉志是具有鲜明特点的年轻艺术家。

 
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图书目录

「粥粉面饭」系列
1 / 艇仔粥  二世祖的励志故事
6 / 及第粥  出自高第街
10 / 沙河粉  沙河镇专卖

「广府名小食」系列
14 / 鸡仔饼  成珠楼小凤发明
18 / 凉粉  源自仙人草
22 / 萨其马  骂出来的点心
26 / 德昌咸煎饼  加入南乳是点睛

「广府菜式」系列
30 / 白云猪手  创自馋嘴和尚
34 / 佛跳墙  典故来自福建省
38 / 乞儿鸡  乞儿无心插柳之作

「广府食俗」系列
42 / 叩指谢茶礼  源自周日清叩跪干隆
46 / 茶居饮茶没水茶客  自揭壶盖

广州老店系列
50 / 莲香楼  先有莲蓉月饼
54 / 陶陶居  康有为题字
58 / 惠如楼  滚水淋大柜
62 / 大三元  复兴有段古

「田头广府味」系列
66 / 泮塘五秀  五种皆瘦物
70 / 花地杨桃  七位仙女帮助杨桃婶
74 / 增城挂绿  何仙姑把绿挂
78 / 西洋菜  由「番鬼」医生带到广州

82 /编审后记
 

图书序言



  江湖浪迹且安身,十载飘零卖艺人。
  露宿风餐尝冷暖,醉生梦死笑浮沉。
  仁风半折遮华发,陋案一方有泪痕。
  朽木敲来端玉带,提刀上马说三分。

  记得去年 12 月,有一晚突然感怀起这些年来的际遇,便写下了这首七律。正如诗中所讲,自 14 岁随师学艺至今,在说书这一行,霎下眼业已 10 年有多。后学从小就是那种「口水多过茶」 ① ,心里藏不住话的人,或许这样的脾性正正适合做一个「说书人」,因为这两种人通常乐于分享。   

  近一个世纪以来,从事粤语说书的前辈艺术家以至后学这一辈,皆视民国时期的陈公干臣先生为广东地区最德高望重的粤语说书贤士。一方面因为他生在日寇侵华的年代,显示出高洁刚烈的民族气节,一方面则因为他的艺术成就和对后世说书人的影响。陈公少时读过「卜卜斋」 ② ,奠定其深厚的古文学根基。他说书风格慷慨激昂,风韵古雅,又适逢电台刚刚出现,也就成为民国时期最知名的说书先生。公亦注重着书立说,为后人留下资料,写成《百粤掌故丛谈》一书两集,记录广州古蹟、地名背后的典故。虽然所录者不多,但书中文藻古朴、洋洋洒洒,其后的说书人,尚无人能出其右。   

  家师颜志图时常教诲后学人等,应向先贤学习,注重地方典故收集一课。这些年来,后学集得故事一二,东施效颦,模仿从前广东文士半文(文言文)、半① 口水多过茶:说话时喷出来的口水比喝的茶水还多,形容人话语多。白(白话文)、半粤语的「三及第文」风格,写成系列小书几本,与诸君朋友分享,以偿夙愿。

  文化,是生命的文化。需要有生命,有活生生的人,才能造就文化、承传文化。书中的故事,真真假假,不能当成史料来看待。然而,这些故事未成为文字之前,全部源于民众之中,经过几代人口耳相传。所以,从故事里头,不难发现岭南人对善恶的分辨,显示出古时这一方民众的仁孝之心、忠义之气。

  在后学看来,说书人讲故事,在分享故事本身的同时,也在分享古人做人的道理。这些道理,不外乎宣导人们学会敬畏生灵,常怀悲天悯人的情怀,尊敬老人爱惜亲人,守法道明礼仪。这些道理,不仅仅是要告诉少年人,其实男女老少都应明白,并且努力付诸行动。不过,要令社会大众都明白做人的道理,关键一步就在于对学童的启蒙。

  后学收集的这些故事,和大家分享之余,更希望各位朋友仔能将之与身边的小伙伴甚至将来自己的子女分享,分享故事中承载着的岭南文化,分享故事中做人的道理。   

  从来,薪火相传的过程,难免多艰难险阻,岭南文化的未来,就靠少年一辈了。后学忝作笔者,以「童说岭南」为书题(编注:繁体版为「岭南寻奇」),就是希望以此书抛砖引玉,等到朋友仔长成大人的时候,有更多人可以为文化的发展出一分力。相信不久的将来,定会有全新的气象。到时,各位朋友仔当好似昆山玉石一样有作为,成为社会的中流砥柱、栋梁之材。

  是为序。

说书后学    彭嘉志
2017 年 6 月 5 日于凫卢

图书试读

「粥粉面饭」系列

艇仔粥

二世祖的励志故事

在广州多种粥食之中,爽滑、鲜甜、最有味蕾刺激的,当数艇仔粥了,据说它是由一个「二世祖」①创制的。

说书人 话你知

话说,有一日,一个老艄公,正在珠江河上摆渡。忽然间,听见岸上有人高喊:「救命啊,救命啊!有人跌落水啊!」老艄公②循声扭转头一看,只见水面上确实有个人在浮浮沉沉,于是马上撑艇过去救人,救起一看,是个年轻男子。谁知,那年轻人被救起,开口便说:「你为什么要救我 ? 我不死不行啊!」艄公一听:「哦,原来你刚才是自杀。你这么年轻,大好前程,为什么轻生呢?说来听听,或者我可以帮到你。」

原来,这个年轻人是个「二世祖」,恃着父亲留下的大笔身家,就「洗脚唔抹脚——乱揈」③。不过他不是「嫖赌饮荡吹」那种,而是一味好食懒做,食不厌精,就这样将钱「掏」干了,导致家道中落。艄公听完了他的遭遇,就说:「用不着去死,以后改就得了。不如这样,你跟我一起合伙做点小生意吧。我现在年纪大了,『第一撑,第二耕』①,都是辛苦的活,我都力不从心了,现在想改行做买卖。」

纨绔子弟当下皱起了眉头,说:「老人家,我除了懂得吃,就一无所长了,我都不知道可以帮到些什么。」「嘿,你懂得吃,也是一个特长。我现在想卖粥,就凭借你吃的经验和本事,我们一齐创一种粥出来吧。」

年轻人答应了,于是两人共同创出了一种粥,它的做法是这样的:先用猪骨头熬出的汤底来煮粥。粥煮好了,再放入生鱼片滚到八、九分熟。将粥放入碗后,撒上「油炸鬼(即油条)」碎、炸粉丝、炸花生、鲜鱿鱼丝、海蜇丝、炒蛋丝、烧鹅丝等配料,就可以吃了。这样做出来的粥,既有鱼片、鱿鱼、海蜇的鲜味,又有炸面、炸花生、炸粉丝、烧鹅丝的香脆,更有猪骨的浓香。几种味道合在一碗粥中,这是其他粥所不具备的。一推出市面,果然大受欢迎。

从此,老艄公就不再摆渡了,天天就把小艇泊在珠江岸边,自己负责煮粥,年轻人负责收钱,一老一少合着干。因为粥味一流,生意越做越好,两个人就富裕起来了。又因为这种粥是在老艄公的小艇上出售的,所以人人都叫它作「艇仔粥」。「艇仔粥」也就成了广州一款风味小食。

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