嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事之廣飲廣食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 嶺南文化
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「食在廣州」早在一百年前就已享譽全球，廣府人素以好吃、擅吃著稱，形成瞭獨具特色的飲食文化。

　　你是否知道，艇仔粥、雞仔餅、鹹煎餅、佛跳牆、泮塘五秀⋯⋯藏著一段段或感人、或有趣的故事？而叩指謝茶禮和揭蓋加水的廣州獨特飲茶文化又是從何而來？

　　《嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事之廣飲廣食》與你一起揭祕。

本書特色
 
　　《嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事》係列圖書一共6冊，分彆是《街巷探祕》《廣飲廣食》《小腳走古蹟》《萬水韆山》《名人逐個講》《言之有物》，透過說故事的傳統藝術形式，讓小讀者輕鬆地領略傳統嶺南文化。

　　全書圖文並茂，並附正史知識以及通俗的粵語對話，在閱讀故事之餘，瞭解嶺南當地的人文典故，體會傳承下來的做人道理。

專傢推薦

　　「食在廣州」，這句話相信大傢都耳熟能詳，但每一樣美食，是怎樣創造齣來的呢？有什麼有趣的故事呢？相信鮮為人知瞭。彭嘉誌以風趣、通俗易懂的語言，為大傢展開一幅幅詼諧的南國市井情畫，使大傢增長知識、增長愉悅！———粵語說書錶演藝術傢   顔誌圖

　　一個成功的、讓人記得住的說書人，不僅要融入生活，更要多識多聞。看嘉誌的新書，便知道他對生長於斯的嶺南，充滿敬意與愛心，小朋友們不難從中知道這裏的一草一木、一街一巷，都蘊含著故事。———廣東文化研究學者、專欄作傢   梁基永
 

嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事之廣飲廣食 一捲煙火氣，半生江湖情 在這本名為《嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事之廣飲廣食》的書籍中，讀者將跟隨彭嘉誌先生的腳步，深入嶺南這片充滿活力與故事的土地。這不是一本簡單的美食指南，而是一部融入瞭人文、曆史與生活哲學的“味道的史詩”。 穿越時空，品味嶺南的“活曆史” 彭嘉誌先生，一位在嶺南浸潤瞭大半輩子的資深文化人，他的筆觸如同老廣的粵語一樣，帶著特有的韻味和溫度。他講述的“廣飲廣食”，絕非僅僅停留在對食材和烹飪技法的羅列上。他將鏡頭對準瞭那些藏在街頭巷尾的老字號，那些承載著幾代人記憶的茶樓、粥鋪和糖水店。 一、茶樓風雲：嘆早茶的哲學 書的開篇，彭先生便將我們帶入瞭嶺南人生活中不可或缺的“早茶”場景。這裏有對“一盅兩件”的考究，但更深層次的，是對嶺南社交文化和時間觀的剖析。 他會細緻描繪齣不同時期茶樓的變遷。從早年間擺在騎樓下的竹椅竹凳，到如今裝潢考究的酒樓，不變的是那股“嘆世界”的從容。彭先生會講述那些經典點心的誕生故事：蝦餃的皮如何做到晶瑩剔透、燒賣的餡料裏藏著多少種肉類的平衡藝術。更引人入勝的是，他記錄下瞭茶樓裏形形色色的食客群像——清晨的報販、午間的商賈、以及那些相約“傾偈”的老友記。茶樓，是嶺南社會結構的一個微縮模型，彭先生的文字，讓每一籠點心都仿佛有瞭生命和故事。 二、粥水滋味：南方的“安魂麯” 在炎熱潮濕的嶺南，粥不僅僅是果腹之物，更是一種療愈和安慰。彭先生對粥的描述，充滿瞭詩意和生活智慧。他會探究不同米粒在熬煮過程中如何釋放其精華，從皮蛋瘦肉粥的鹹鮮平衡，到艇仔粥中紛繁復雜的配料組閤，無不體現瞭嶺南人對“清、鮮、嫩、滑”的極緻追求。 他深入挖掘瞭粥鋪的“火候哲學”。在沒有現代計時設備的年代，老一輩的師傅如何僅憑聽覺和嗅覺，判斷一鍋粥是否到達瞭“起沙”或“綿滑”的最佳狀態。書中收錄瞭幾位老粥師的口述曆史，他們的堅持與傳承，在現代快節奏的生活中顯得尤為珍貴。 三、糖水鋪的“甜蜜陷阱” 對於許多外地人來說，嶺南的“糖水”是一種新奇的存在。然而，在彭嘉誌的筆下，糖水不再隻是飯後的甜點，而是融閤瞭藥膳智慧的健康飲品。 他詳細介紹瞭紅豆沙、綠豆沙、番薯糖水這些經典款的配方奧秘，追溯瞭它們如何從街頭小販的挑擔，發展成固定鋪麵的生意。特彆值得一提的是，書中對一些季節性糖水的描繪，如夏日的清補涼和鞦日的冰糖雪梨，不僅展現瞭嶺南人順應自然的生存哲學，也穿插瞭大量關於本地草藥和食材的知識。彭先生用他獨有的幽默感，描繪瞭老廣們對“夠薑、夠熱、夠甜”的執著要求。 四、鑊氣與匠心：燒臘與粉麵的江湖 離開瞭甜品，我們走進更具煙火氣的燒臘檔口和粉麵館。 燒臘，是嶺南飲食文化中最具視覺衝擊力的部分。彭先生筆下的叉燒，顔色紅亮卻不膩口，脂肪與瘦肉的比例恰到好處，這背後的秘訣在於烤爐的溫度控製和獨特的醃製配方。他描述瞭製作燒鵝時，那層酥脆的鵝皮是如何在高溫下“爆開”的瞬間，那種聲音和氣味，足以讓人垂涎欲滴。 而關於粉麵，彭先生聚焦於“湯底的深度”。雲吞麵的湯頭，看似簡單，實則以大地魚、蝦籽等熬製而成，其鮮味層次豐富，是評判一傢粉麵店功力的試金石。他記錄瞭那些堅持用傳統方法熬製高湯的小店主，他們麵對成本壓力，依然固守傳統的匠心，構成瞭嶺南飲食界最動人的底色。 五、尋味者的足跡：廣府人與水的關係 貫穿全書的另一條重要綫索，是水與食物的關係。嶺南地處珠江三角洲，水係發達，這深刻地影響瞭當地的烹飪方式和食材選擇。彭先生將“飲水思源”的概念延伸到“食水思源”，探討瞭漁獲、河鮮如何被精妙地處理，以及如何通過煲湯來最大程度地吸收食材的精髓。 《嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事之廣飲廣食》，與其說是一本關於吃的書，不如說是一部關於“生活藝術”的教科書。彭嘉誌先生用他細膩的觀察、深厚的學養和飽含情感的筆觸，為我們重塑瞭一個有聲有色、有滋有味的嶺南世界。閱讀這本書，就像是受邀參加瞭一場盛大的嶺南傢宴，每一個故事，都值得細細品味，迴味無窮。

作者簡介

彭嘉誌

　　彭嘉誌，80後，粵語說書藝人，非物質文化遺産「粵語講古」代錶性傳承人，廣東電視颱節目主持。可以說是廣州最年輕的講古佬。

　　彭嘉誌師從粵語說書錶演藝術傢顔誌圖12年，緻力粵語說書傳統技藝傳承和推廣，且對青少年感興趣的嶺南掌故方麵進行過專題研究。因此，在廣東麯藝界，彭嘉誌是具有鮮明特點的年輕藝術傢。

 

「粥粉麵飯」係列
1 / 艇仔粥  二世祖的勵誌故事
6 / 及第粥  齣自高第街
10 / 沙河粉  沙河鎮專賣

「廣府名小食」係列
14 / 雞仔餅  成珠樓小鳳發明
18 / 涼粉  源自仙人草
22 / 薩其馬  罵齣來的點心
26 / 德昌鹹煎餅  加入南乳是點睛

「廣府菜式」係列
30 / 白雲豬手  創自饞嘴和尚
34 / 佛跳牆  典故來自福建省
38 / 乞兒雞  乞兒無心插柳之作

「廣府食俗」係列
42 / 叩指謝茶禮  源自周日清叩跪乾隆
46 / 茶居飲茶沒水茶客  自揭壺蓋

廣州老店係列
50 / 蓮香樓  先有蓮蓉月餅
54 / 陶陶居  康有為題字
58 / 惠如樓  滾水淋大櫃
62 / 大三元  復興有段古

「田頭廣府味」係列
66 / 泮塘五秀  五種皆瘦物
70 / 花地楊桃  七位仙女幫助楊桃嬸
74 / 增城掛綠  何仙姑把綠掛
78 / 西洋菜  由「番鬼」醫生帶到廣州

82 /編審後記
 

序

　　江湖浪跡且安身，十載飄零賣藝人。
　　露宿風餐嘗冷暖，醉生夢死笑浮沉。
　　仁風半摺遮華發，陋案一方有淚痕。
　　朽木敲來端玉帶，提刀上馬說三分。

　　記得去年 12 月，有一晚突然感懷起這些年來的際遇，便寫下瞭這首七律。正如詩中所講，自 14 歲隨師學藝至今，在說書這一行，霎下眼業已 10 年有多。後學從小就是那種「口水多過茶」 ① ，心裏藏不住話的人，或許這樣的脾性正正適閤做一個「說書人」，因為這兩種人通常樂於分享。　　　

　　近一個世紀以來，從事粵語說書的前輩藝術傢以至後學這一輩，皆視民國時期的陳公乾臣先生為廣東地區最德高望重的粵語說書賢士。一方麵因為他生在日寇侵華的年代，顯示齣高潔剛烈的民族氣節，一方麵則因為他的藝術成就和對後世說書人的影響。陳公少時讀過「蔔蔔齋」 ② ，奠定其深厚的古文學根基。他說書風格慷慨激昂，風韻古雅，又適逢電颱剛剛齣現，也就成為民國時期最知名的說書先生。公亦注重著書立說，為後人留下資料，寫成《百粵掌故叢談》一書兩集，記錄廣州古蹟、地名背後的典故。雖然所錄者不多，但書中文藻古樸、洋洋灑灑，其後的說書人，尚無人能齣其右。　　　

　　傢師顔誌圖時常教誨後學人等，應嚮先賢學習，注重地方典故收集一課。這些年來，後學集得故事一二，東施效顰，模仿從前廣東文士半文（文言文）、半① 口水多過茶：說話時噴齣來的口水比喝的茶水還多，形容人話語多。白（白話文）、半粵語的「三及第文」風格，寫成係列小書幾本，與諸君朋友分享，以償夙願。

　　文化，是生命的文化。需要有生命，有活生生的人，纔能造就文化、承傳文化。書中的故事，真真假假，不能當成史料來看待。然而，這些故事未成為文字之前，全部源於民眾之中，經過幾代人口耳相傳。所以，從故事裏頭，不難發現嶺南人對善惡的分辨，顯示齣古時這一方民眾的仁孝之心、忠義之氣。

　　在後學看來，說書人講故事，在分享故事本身的同時，也在分享古人做人的道理。這些道理，不外乎宣導人們學會敬畏生靈，常懷悲天憫人的情懷，尊敬老人愛惜親人，守法道明禮儀。這些道理，不僅僅是要告訴少年人，其實男女老少都應明白，並且努力付諸行動。不過，要令社會大眾都明白做人的道理，關鍵一步就在於對學童的啓濛。

　　後學收集的這些故事，和大傢分享之餘，更希望各位朋友仔能將之與身邊的小夥伴甚至將來自己的子女分享，分享故事中承載著的嶺南文化，分享故事中做人的道理。　　　

　　從來，薪火相傳的過程，難免多艱難險阻，嶺南文化的未來，就靠少年一輩瞭。後學忝作筆者，以「童說嶺南」為書題（編注：繁體版為「嶺南尋奇」），就是希望以此書拋磚引玉，等到朋友仔長成大人的時候，有更多人可以為文化的發展齣一分力。相信不久的將來，定會有全新的氣象。到時，各位朋友仔當好似昆山玉石一樣有作為，成為社會的中流砥柱、棟梁之材。

　　是為序。

「粥粉麵飯」係列

艇仔粥

二世祖的勵誌故事

在廣州多種粥食之中，爽滑、鮮甜、最有味蕾刺激的，當數艇仔粥瞭，據說它是由一個「二世祖」①創製的。

說書人 話你知

話說，有一日，一個老艄公，正在珠江河上擺渡。忽然間，聽見岸上有人高喊：「救命啊，救命啊！有人跌落水啊！」老艄公②循聲扭轉頭一看，隻見水麵上確實有個人在浮浮沉沉，於是馬上撐艇過去救人，救起一看，是個年輕男子。誰知，那年輕人被救起，開口便說：「你為什麼要救我 ? 我不死不行啊！」艄公一聽：「哦，原來你剛纔是自殺。你這麼年輕，大好前程，為什麼輕生呢？說來聽聽，或者我可以幫到你。」

原來，這個年輕人是個「二世祖」，恃著父親留下的大筆身傢，就「洗腳唔抹腳——亂揈」③。不過他不是「嫖賭飲蕩吹」那種，而是一味好食懶做，食不厭精，就這樣將錢「掏」乾瞭，導緻傢道中落。艄公聽完瞭他的遭遇，就說：「用不著去死，以後改就得瞭。不如這樣，你跟我一起閤夥做點小生意吧。我現在年紀大瞭，『第一撐，第二耕』①，都是辛苦的活，我都力不從心瞭，現在想改行做買賣。」

紈絝子弟當下皺起瞭眉頭，說：「老人傢，我除瞭懂得吃，就一無所長瞭，我都不知道可以幫到些什麼。」「嘿，你懂得吃，也是一個特長。我現在想賣粥，就憑藉你吃的經驗和本事，我們一齊創一種粥齣來吧。」

年輕人答應瞭，於是兩人共同創齣瞭一種粥，它的做法是這樣的：先用豬骨頭熬齣的湯底來煮粥。粥煮好瞭，再放入生魚片滾到八、九分熟。將粥放入碗後，撒上「油炸鬼（即油條）」碎、炸粉絲、炸花生、鮮魷魚絲、海蜇絲、炒蛋絲、燒鵝絲等配料，就可以吃瞭。這樣做齣來的粥，既有魚片、魷魚、海蜇的鮮味，又有炸麵、炸花生、炸粉絲、燒鵝絲的香脆，更有豬骨的濃香。幾種味道閤在一碗粥中，這是其他粥所不具備的。一推齣市麵，果然大受歡迎。

從此，老艄公就不再擺渡瞭，天天就把小艇泊在珠江岸邊，自己負責煮粥，年輕人負責收錢，一老一少閤著乾。因為粥味一流，生意越做越好，兩個人就富裕起來瞭。又因為這種粥是在老艄公的小艇上齣售的，所以人人都叫它作「艇仔粥」。「艇仔粥」也就成瞭廣州一款風味小食。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，猶如在沉悶的生活中投下瞭一顆閃亮的石子，激起瞭我心中無數的漣漪。我本就對嶺南這片充滿曆史底蘊的土地情有獨鍾，對那些隱藏在尋常巷陌中的傳奇故事更是充滿瞭好奇。而“尋奇”二字，更是精準地戳中瞭我的閱讀 G 點。我期待著，能在這本書中，跟隨作者的筆觸，去探尋那些不為人知的曆史脈絡，去感受那份穿越時空的神秘氣息。每一章節的展開，都如同打開一扇通往未知世界的大門，我迫不及待地想要窺探門後隱藏的精彩。尤其是“聽彭嘉誌說故事”這樣的錶述，讓我仿佛已經置身於一個溫馨的夜晚，聽一位飽經滄桑的長者，娓娓道來他的人生經曆，那些關於嶺南的風土人情，那些關於曆史人物的跌宕起伏，定會隨著他的聲音，在我腦海中鮮活地浮現。我猜測，這本書中定然少不瞭那些充滿煙火氣的民間傳說，那些被歲月磨礪得更加光彩奪目的英雄故事，還有那些關於普通人在時代洪流中掙紮與閃耀的動人篇章。我已準備好，將自己沉浸在這片古老的土地上，用心去聆聽，用眼去捕捉，用靈魂去感受。

评分☆☆☆☆☆

《嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事之廣飲廣食》的書名，就如同一個精心設計的謎語，瞬間點燃瞭我對未知的好奇心。嶺南，這片土地本身就充滿瞭神秘與魅力，曆史的沉澱、文化的交融，使得它成為一個永不枯竭的故事寶庫。而“尋奇”二字，更是將這種探索的精神推嚮瞭極緻，我渴望著在這個故事的海洋中，發現那些不為人知的珍寶，領略那些獨具匠心的風采。最讓我感到興奮的是“聽彭嘉誌說故事”這一部分。我堅信，一個地方最真實的靈魂，往往蘊藏在當地人的敘述之中，特彆是那些曆經歲月洗禮的長者，他們的故事，承載著厚重的曆史印記和鮮活的生活氣息。我仿佛已經能想象到，彭嘉誌先生的聲音，帶著嶺南特有的韻味，將那些塵封的記憶娓娓道來，講述著那些發生在嶺南大地上的，關於人物、事件、風俗的點點滴滴。這種“講述”的方式，比單純的文字描述更能觸動人心，更能喚醒讀者內心的共鳴。而“廣飲廣食”則為這本書注入瞭濃厚的煙火氣和生活味。嶺南的美食，早已名聲在外，它不僅是味蕾的享受，更是文化傳承的載體。我期待著，在這本書中，能夠深入瞭解那些經典的嶺南菜肴是如何誕生、如何演變的，它們背後蘊含著怎樣的曆史典故和民俗風情。這不僅僅是一次閱讀，更像是一次身臨其境的嶺南文化體驗。

评分☆☆☆☆☆

《嶺南尋奇》這個書名，就足夠勾起我極大的興趣。嶺南，這兩個字本身就承載瞭太多過往的記憶和想象，它是文化交匯的熔爐，是曆史變遷的見證。而“尋奇”二字，則暗示瞭這本書並非流於錶麵的風光描繪，而是深入挖掘那些不為人知、令人驚嘆的獨特之處。最讓我著迷的是“聽彭嘉誌說故事”這一部分。我一直相信，一個地方最動人的靈魂，往往藏在那些口口相傳的故事裏，藏在那些親曆者的迴憶中。彭嘉誌，這個名字本身就帶有一種歲月的厚重感，我仿佛已經能想象到他坐在一傢古色古香的茶樓裏，一邊品著香茗，一邊用他那富有感染力的聲音，講述著嶺南的往昔。我期待著，能從他的敘述中，瞭解到那些關於嶺南地理、曆史、民俗的鮮活細節，那些書本上難以找到的生動故事。而“廣飲廣食”四個字，更是為這本書增添瞭一層濃鬱的生活氣息，嶺南的美食，本身就是一道道流動的風景，一道道承載著文化印記的傳奇。我猜想，書裏定然少不瞭對那些經典嶺南菜肴的介紹，不僅僅是烹飪方法，更重要的是它們背後的故事，以及它們如何與嶺南人民的生活緊密相連。這本書，似乎是一次全方位的嶺南體驗，不僅能滿足我的求知欲，更能讓我的味蕾得到一次美妙的旅行。

评分☆☆☆☆☆

僅僅是《嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事之廣飲廣食》這個書名，就足以讓我心潮澎湃。嶺南，這個詞匯本身就帶著一股南國的溫潤氣息，以及曆史深處的沉澱。我一直對那些不為人知的曆史細節、地方風情充滿瞭好奇，渴望通過閱讀來填補那些知識的空白。而“尋奇”二字，則精準地捕捉瞭我內心深處對探索未知、發現驚喜的渴望。我腦海中已經浮現齣無數個畫麵：穿梭在古老街巷，觸摸斑駁的城牆，傾聽風中低語的傳說。更讓我感到驚喜的是“聽彭嘉誌說故事”這樣的錶述，這似乎預示著本書將以一種非常親切、生動的方式來呈現嶺南的故事。我仿佛能看到一位飽經風霜的長者，坐在藤椅上，手中輕搖著一把蒲扇，用他那獨特而富有磁性的嗓音，娓娓道來那些關於嶺南的往事。這種“講述”而非“陳述”的方式，極具吸引力，能夠將讀者帶入一個鮮活的情境之中。而“廣飲廣食”更是點睛之筆，嶺南的美食文化，本身就是一門博大精深的學問，每一道菜肴背後，都蘊含著豐富的曆史、人文和地理信息。我非常期待，能在這本書中，瞭解那些不為人知的食材來源，那些精妙絕倫的烹飪技藝，以及那些與美食緊密相連的節慶習俗和人情故事。這不僅僅是一本書，更像是一場關於嶺南的味蕾與心靈的雙重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

《嶺南尋奇：聽彭嘉誌說故事之廣飲廣食》的書名，本身就充滿瞭畫麵感和故事性。嶺南，這片飽含著熱帶風情與曆史底蘊的土地，總能勾起我無限的遐想。而“尋奇”二字，更是精準地擊中瞭我的閱讀興趣點，我期待著在這本書中，能夠挖掘到那些不為人知的、令人驚嘆的嶺南故事，領略這片土地獨特的魅力。更讓我感到興奮的是“聽彭嘉誌說故事”的描述。這不僅僅是簡單的信息傳遞，更是一種情感的連接，一種文化的傳承。我仿佛已經能想象到，在某個寜靜的午後，坐在窗邊，聽著彭嘉誌先生用他那富有磁性且充滿故事感的聲音，講述著嶺南的點點滴滴。他的故事，想必會是鮮活的、生動的，充滿瞭人情味和曆史的厚重感，將那些遙遠而模糊的傳說，變得觸手可及。而“廣飲廣食”則為這份故事增添瞭一抹濃鬱的色彩。嶺南的美食，早已聞名遐邇，但這本書似乎不僅僅是介紹菜肴，更是要講述美食背後的故事，那些食材的來源，那些烹飪的智慧，以及那些與美食緊密相連的民俗風情。我期待著，通過這本書，能夠更深入地理解嶺南的飲食文化，感受它如何與這片土地的人們的生活方式、情感世界緊密交織。這不僅僅是一次閱讀，更像是一次對嶺南的全麵探尋，一次感官與心靈的雙重盛宴。