風味湖北 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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叢書以地處南北文化融閤地帶的湖北作為基點，以嫵媚多姿的自然景觀為經，以大放異彩的人文景觀為緯，以種類齊全、稟賦較高、特色鮮明的旅遊資源為主軸，以湖北的風光、風雲、風味、風尚為主綫，以宣傳湖北旅遊文化為旨歸，呈現瞭湖北旅遊文化的全景風貌。

烹飪的交響：食譜的藝術與曆史 本書匯集瞭來自世界各地，跨越不同文化背景的經典與創新烹飪技藝，旨在為每一位熱愛美食的讀者提供一份詳盡、可操作且充滿靈感的烹飪指南。它不僅僅是一本簡單的菜譜集閤，更是一部深入探討食物、曆史、地域風味與烹飪哲學的百科全書。 第一部分：基礎鑄就輝煌——烹飪技藝的基石 本章從最基礎但至關重要的烹飪技術入手，為讀者建立起堅實的烹飪基礎。我們認為，任何偉大的菜肴都源於對基本功的精準掌握。 食材的選擇與處理： 詳細講解瞭如何辨識優質的肉類、海鮮、新鮮蔬果和香料。從如何觀察肉品的紋理、判斷魚類的“眼睛”與“鰓”的顔色，到季節性蔬菜的最佳采摘時間，我們提供瞭詳盡的視覺和感官標準。特彆闢齣一節討論“零浪費”的食材利用，例如如何將蔬菜的邊角料轉化為高湯的精華。 刀工的藝術： 刀工是中餐和法餐等多個菜係中的靈魂。本章通過高清圖解，係統展示瞭從基礎的切丁、切片、切絲，到高級的蓑衣花刀、鬆針花刀等數十種專業刀法。講解瞭不同刀具（主廚刀、中式菜刀、斬骨刀）的正確握持和使用角度，強調瞭安全與效率的統一。 火候的掌控： 真正的烹飪大師在於對火的理解。我們細緻區分瞭“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹飪介質（油、水、蒸汽）中的具體錶現。深入探討瞭煎、炒、炸、溜、爆、煨、燉等核心中式烹飪技法中，對油溫和火力波動的實時感知與調整，確保食物內部熟透而外錶酥脆或嫩滑的理想狀態。 調味的科學與直覺： 調味絕非簡單的加鹽加糖。本章剖析瞭基礎調味品（鹽、酸、甜、苦、鮮）之間的相互作用，講解瞭如何利用香草、香料進行層次感構建。重點介紹瞭“風味疊加法”，即通過不同風味食材的組閤，創造齣傳統食譜中未曾提及的新鮮感。 第二部分：全球風味巡禮——地域美食的深度挖掘 本書的第二部分將帶領讀者進行一次跨越全球的味覺探險，深入解析不同地域飲食文化的形成背景及其標誌性菜肴的製作精髓。 地中海的陽光與海洋： 聚焦於希臘、意大利南部和西班牙東部的烹飪哲學。重點解析瞭橄欖油在不同溫度下的特性運用，以及如何通過發酵技術（如意大利的陳年醋和醃製蔬菜）來提升食物的復雜性。經典菜肴如慢烤羊腿的香草醃製法、手工意麵的揉製技巧，以及如何在傢中製作完美的西班牙海鮮飯（Paella）的火候平衡。 東亞的精緻與平衡： 除瞭基礎技法外，本章著重探討瞭日本懷石料理中的季節感體現（旬味），以及韓國泡菜（Kimchi）發酵過程中微生物對風味的影響。對於日本料理，我們詳細介紹瞭齣汁（Dashi）的熬製哲學，如何用極簡的原料激發食材的“旨味”。 美洲的融閤與創新： 探討瞭墨西哥城街頭小吃的深厚曆史根源，以及美國南部“靈魂食物”（Soul Food）中蘊含的文化韌性。例如，如何在傢中製作煙熏味濃鬱的德州烤肉（BBQ），關鍵在於木材的選擇與煙熏時間的精確控製；以及秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中，酸度對蛋白質的“烹煮”過程的化學解析。 香料之路的遺産： 重點關注印度次大陸的烹飪藝術。詳細介紹瞭“馬薩拉”（Masala）的製作，即不同香料按比例精確烘焙和研磨的過程，以及如何根據不同的肉類或蔬菜基底調整馬薩拉的配方，以適應不同地區對辣度和濃鬱度的偏好。 第三部分：烘焙與甜點的科學殿堂 本章將烘焙視為一門精確的化學工程，同時又不失藝術的靈動。 麵團的生命周期： 詳盡分析瞭酵母的工作原理，不同麵粉（高筋、中筋、低筋）蛋白質含量對最終産品結構的影響。著重講解瞭法式麵包（如可頌、法棍）中“疊被子”的摺疊技藝如何形成完美的分層結構，以及如何控製環境濕度對發酵過程的催化或抑製。 乳脂與糖的魔法： 涵蓋瞭從基礎的奶油打發（從軟峰到硬峰的過渡觀察），到製作穩定慕斯所需的明膠或蛋黃糊的乳化技巧。針對巧剋力，我們首次引入瞭“調溫”（Tempering）的精確流程，講解瞭如何通過精確的溫度麯綫，讓可可脂結晶齣最穩定且富有光澤的形態。 傳統點心的復興： 包含瞭對歐洲傳統甜點的重構，例如德國黑森林蛋糕的層次構建，以及如何利用天然食材（如水果泥、天然色素）來替代人造添加劑，實現更健康、更自然的風味錶達。 第四部分：餐桌的儀式感——宴會設計與食物陳列 烹飪的終點是分享。本章關注如何將食物的美味通過視覺、嗅覺和環境布置提升至宴會的層麵。 餐桌美學的構建： 探討瞭餐具、桌布、燈光與食物色彩的搭配原則。介紹瞭“留白”藝術在擺盤中的應用，強調食物的焦點與引導綫。我們摒棄瞭過度復雜的裝飾，主張迴歸食材的自然形態。 飲品的搭配哲學： 飲品是食物的延伸。本章不是簡單的酒水介紹，而是探討“風味互補”與“風味對比”的原理。例如，重油膩的菜肴應如何配以高酸度或高單寜的飲品來“切割”口感，以及茶文化中不同發酵程度的茶如何映襯特定甜點的細膩。 本書承諾提供超過五百個經過反復試驗和驗證的食譜，附有詳細的步驟解析、關鍵技術提示以及可能的替代方案，確保讀者無論經驗深淺，都能在廚房中獲得成功與樂趣。這是一份對全球美食智慧的緻敬，也是一份邀請函，邀請您一同踏上探索風味無限可能的旅程。

編者簡介

李開壽

　　男，漢族，一九六二年十一月齣生，湖北省鄂州市人，湖北省委黨校法學在職研究生。現任湖北省文化和旅遊廳黨組成員、副廳長。

唐昌華

　　男，漢族，一九六八年二月齣生，湖北江陵人，碩士研究生學曆，文學碩士。曆任湖北省旅遊局旅遊促進與國際聯絡處副處長、政策法規處處長、規劃財務處處長，湖北省旅遊委政策法規處處長，湖北省旅遊委黨組成員、總規劃師。現任湖北省文化和旅遊廳黨組成員。
 

風味湖北　賦　陸令壽

01章　民俗
第一節　民間風俗　014
哭嫁　014
土傢族女兒會　016
土傢族跳喪　017
吃粽子與賽龍舟　018
打糍粑　020
漢陽歸元廟會　022
新洲花朝節　023
湖北漢族婚俗　025
江漢平原「放濠」　026
關帝廟會　027
湖北年俗　029
第二節　民間音樂　031
長江峽江號子　032
利川《龍船調》　033
宜昌絲竹　034
沮水巫音　035
長陽山歌　036
薅草鑼鼓　037
荊州馬山民歌　038
呂傢河民歌　039
京山田歌　040
第三節　民間舞蹈　042
土傢族「撒葉兒嗬」　042
土傢族擺手舞　044
利川「肉連響」　045
八寶銅鈴舞　046
潛江草把龍　047
麻城花挑　048
通城拍打舞　050
鄖陽鳳凰燈舞　051
南漳端公舞　052
第四節　地方戲劇　054
漢劇　054
楚劇　055
花鼓戲　057
黃梅戲　059
江漢皮影戲　061
南劇　063
荊河戲　064
巴東堂戲　065
恩施儺戲　067
第五節　地方麯藝　069
湖北大鼓　069
湖北評書　072
湖北道情　073
湖北漁鼓　075
恩施揚琴　076
三棒鼓　077
漢川善書　078
鼓盆歌　079
哭嫁　溫新階　081

02章　美食
第一節　飲食習俗　090
稻為主食　090
喜好魚肉　093
蔬菜豐富　099
湯品繁多　101
喜酒樂茶　102
第二節　經典楚菜　105
武漢名菜　106
荊宜名菜　108
鄂黃名菜　112
襄鄖名菜　116
湖北十大名菜　117
第三節　特色佳餚　126
水中的美食　127
山野的餽贈　131
禽畜的美味　133
十大楚地特色菜　135
第四節　精緻小吃　144
「過早」的愜意　145
「宵夜」的閑適　151
「小吃」裏的生活之美　152
湖北十大名小吃　156
水鄉魚宴　侯麗　162

03章　名品
第一節　工藝品：惟楚有禮　168
非遺傳承，曆久彌新　168
手工製作，鬼斧神工　178
現代工藝，登峰造極　186
第二節　土特産：自然餽贈　193
風味食材　193
居傢美食　217
美味瓜果　222
健康飲品　228
滋補藥材　237
美酒佳釀　240
湖北名煙　248
第三節　日用品：中國馳名　249
漢派服裝　249
廚房用品　253
漢綉之美　徐魯　255

後記　260

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對美食的理解都停留在“好吃”這個層麵，《風味湖北》這本書，卻讓我開始思考“美味”背後的真正含義。它不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的傳遞，一種文化的載體。書中對於許多傳統菜肴的起源和演變，都有著詳盡的考證，這讓我對那些平凡的食物，有瞭前所未有的敬意。我尤其欣賞作者在文字中流露齣的那種對故鄉土地的熱愛，以及對傳統文化的珍視。讀到關於某個鄉村集市的描寫時，我仿佛能聞到空氣中彌漫的食物香氣，聽到人們的叫賣聲，感受到那份久違的淳樸與熱鬧。這本書讓我意識到，真正的風味，往往蘊藏在最尋常的生活之中，它不需要華麗的辭藻，也不需要復雜的技藝，隻需一份真誠，一份用心。它讓我重新審視瞭自己對於“傢鄉味”的理解，那些童年時熟悉的味道，原來承載瞭那麼多美好的迴憶和情感。這本書，像是一杯濃鬱的老酒，越品越有味，越品越能感受到其中蘊含的深厚情感。

评分☆☆☆☆☆

最近讀完一本名為《風味湖北》的書，真的讓人感覺仿佛置身於那片神奇的土地，味蕾被徹底喚醒。這本書不僅僅是關於食物的介紹，它更像是一部流動的湖北風情畫捲。從巍峨的武當山下，到浩瀚的長江之畔，書中描繪的每一個場景都充滿瞭生機與活力。我尤其喜歡作者對於那些隱藏在市井小巷中的傳統小吃的細膩描繪，那些尋常巷陌裏的煙火氣，通過文字變得格外鮮活。每一個菜肴的背後，都仿佛承載著一段曆史，一種文化，甚至是當地人樸實而真摯的情感。作者的文筆功底深厚，語言時而婉約，時而豪放，將湖北美食的豐富層次展現得淋灕盡緻。讀這本書的時候，我常常會不自覺地想象齣那些辛勤勞作的農民，在田間地頭播撒希望，也播撒著美味的種子；會聯想到那些經驗豐富的廚師，在竈颱前揮灑汗水，將最純粹的風味呈現給食客。這本書讓我對湖北的瞭解，從單純的地理概念，升華到瞭對那裏人們生活方式、情感寄托的深度認知。它不僅僅是一本美食指南，更是一本關於生活、關於情感、關於鄉愁的絕佳讀物。

评分☆☆☆☆☆

最近捧讀《風味湖北》，有一種相見恨晚的感覺。這本書的魅力，在於它能夠將如此豐富的地域美食，以一種如此生動、飽含情感的方式呈現在讀者麵前。它不像一本單純的烹飪指南，更像是一部關於湖北美食的史詩，每一個章節都像是一幅精心繪製的畫捲，展現著這片土地的獨特風韻。我尤其欣賞作者對於食物背後故事的挖掘，那些關於食材的來源、關於烹飪的傳承、關於風味形成的微妙之處，都寫得極為細緻，引人入勝。它讓我瞭解到，原來我們餐桌上的一道道美食，都凝聚瞭無數人的心血和智慧。書中關於某些特色小吃的描寫，更是讓我仿佛置身於當地熱鬧的街市，親手去品嘗那份地道的美味。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於“文化”，關於“人情”。它讓我對湖北有瞭更深層次的理解，也讓我對食物的認知，上升到瞭一個新的高度。

评分☆☆☆☆☆

《風味湖北》這本書，著實讓我對這片土地的認識有瞭一個全新的維度。我一直以為自己對湖北有所瞭解，但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它沒有停留在大眾熟知的那些名菜上，而是深入挖掘瞭那些鮮為人知，但同樣蘊含著獨特魅力的地域性特色。書中對食材的選擇，對烹飪方式的演變，以及不同地域風味之間的微妙差異，都有著令人驚嘆的考究。我印象最深刻的是關於某個沿江小鎮的篇章，作者將當地人民與長江水係韆絲萬縷的聯係，以及這種聯係如何體現在他們的飲食文化中，描繪得入木三分。那種與自然和諧共生的智慧，那種對土地饋贈的感恩，都通過那些樸素的食材和傳統的技藝，悄然傳遞齣來。這本書的敘事方式也很有意思，不像一本枯燥的食譜，更像是一部充滿人情味的小說，每一個章節都像是在講述一個鮮活的故事，讓我沉浸其中，欲罷不能。它讓我看到瞭湖北美食背後更深層次的文化內涵，以及隱藏在那份煙火氣之下的，一種堅韌而樂觀的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

《風味湖北》這本書，帶給我的不僅僅是味蕾的滿足，更是一次精神上的洗禮。作者以一種近乎詩意的筆觸，描繪瞭湖北大地上的各種美食，但又不僅僅止於美食本身。他將每一道菜肴，都置於特定的地域、曆史和人文環境中去解讀，讓讀者在品味食物的同時，也深入瞭解瞭湖北人民的生活方式和精神追求。我特彆喜歡書中對那些“土菜”的描寫，它們或許外錶樸實無華，但其背後蘊含的智慧和情感，卻足以令人動容。作者對食材的尊重，對傳統的堅持，以及對生活的熱愛，都通過文字淋灕盡緻地展現齣來。讀這本書的時候，我常常會想起傢鄉的味道，想起那些與傢人圍坐在一起，分享美食的溫馨時刻。這本書讓我明白，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是連接人與人、連接過去與現在的紐帶。它讓我更加珍惜身邊的每一份美味，更加感恩那些為我們創造美味的人們。