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丛书以地处南北文化融合地带的湖北作为基点，以妩媚多姿的自然景观为经，以大放异彩的人文景观为纬，以种类齐全、禀赋较高、特色鲜明的旅游资源为主轴，以湖北的风光、风云、风味、风尚为主线，以宣传湖北旅游文化为旨归，呈现了湖北旅游文化的全景风貌。

烹饪的交响：食谱的艺术与历史 本书汇集了来自世界各地，跨越不同文化背景的经典与创新烹饪技艺，旨在为每一位热爱美食的读者提供一份详尽、可操作且充满灵感的烹饪指南。它不仅仅是一本简单的菜谱集合，更是一部深入探讨食物、历史、地域风味与烹饪哲学的百科全书。 第一部分：基础铸就辉煌——烹饪技艺的基石 本章从最基础但至关重要的烹饪技术入手，为读者建立起坚实的烹饪基础。我们认为，任何伟大的菜肴都源于对基本功的精准掌握。 食材的选择与处理： 详细讲解了如何辨识优质的肉类、海鲜、新鲜蔬果和香料。从如何观察肉品的纹理、判断鱼类的“眼睛”与“鳃”的颜色，到季节性蔬菜的最佳采摘时间，我们提供了详尽的视觉和感官标准。特别辟出一节讨论“零浪费”的食材利用，例如如何将蔬菜的边角料转化为高汤的精华。 刀工的艺术： 刀工是中餐和法餐等多个菜系中的灵魂。本章通过高清图解，系统展示了从基础的切丁、切片、切丝，到高级的蓑衣花刀、松针花刀等数十种专业刀法。讲解了不同刀具（主厨刀、中式菜刀、斩骨刀）的正确握持和使用角度，强调了安全与效率的统一。 火候的掌控： 真正的烹饪大师在于对火的理解。我们细致区分了“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹饪介质（油、水、蒸汽）中的具体表现。深入探讨了煎、炒、炸、溜、爆、煨、炖等核心中式烹饪技法中，对油温和火力波动的实时感知与调整，确保食物内部熟透而外表酥脆或嫩滑的理想状态。 调味的科学与直觉： 调味绝非简单的加盐加糖。本章剖析了基础调味品（盐、酸、甜、苦、鲜）之间的相互作用，讲解了如何利用香草、香料进行层次感构建。重点介绍了“风味叠加法”，即通过不同风味食材的组合，创造出传统食谱中未曾提及的新鲜感。 第二部分：全球风味巡礼——地域美食的深度挖掘 本书的第二部分将带领读者进行一次跨越全球的味觉探险，深入解析不同地域饮食文化的形成背景及其标志性菜肴的制作精髓。 地中海的阳光与海洋： 聚焦于希腊、意大利南部和西班牙东部的烹饪哲学。重点解析了橄榄油在不同温度下的特性运用，以及如何通过发酵技术（如意大利的陈年醋和腌制蔬菜）来提升食物的复杂性。经典菜肴如慢烤羊腿的香草腌制法、手工意面的揉制技巧，以及如何在家中制作完美的西班牙海鲜饭（Paella）的火候平衡。 东亚的精致与平衡： 除了基础技法外，本章着重探讨了日本怀石料理中的季节感体现（旬味），以及韩国泡菜（Kimchi）发酵过程中微生物对风味的影响。对于日本料理，我们详细介绍了出汁（Dashi）的熬制哲学，如何用极简的原料激发食材的“旨味”。 美洲的融合与创新： 探讨了墨西哥城街头小吃的深厚历史根源，以及美国南部“灵魂食物”（Soul Food）中蕴含的文化韧性。例如，如何在家中制作烟熏味浓郁的德州烤肉（BBQ），关键在于木材的选择与烟熏时间的精确控制；以及秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中，酸度对蛋白质的“烹煮”过程的化学解析。 香料之路的遗产： 重点关注印度次大陆的烹饪艺术。详细介绍了“马萨拉”（Masala）的制作，即不同香料按比例精确烘焙和研磨的过程，以及如何根据不同的肉类或蔬菜基底调整马萨拉的配方，以适应不同地区对辣度和浓郁度的偏好。 第三部分：烘焙与甜点的科学殿堂 本章将烘焙视为一门精确的化学工程，同时又不失艺术的灵动。 面团的生命周期： 详尽分析了酵母的工作原理，不同面粉（高筋、中筋、低筋）蛋白质含量对最终产品结构的影响。着重讲解了法式面包（如可颂、法棍）中“叠被子”的折叠技艺如何形成完美的分层结构，以及如何控制环境湿度对发酵过程的催化或抑制。 乳脂与糖的魔法： 涵盖了从基础的奶油打发（从软峰到硬峰的过渡观察），到制作稳定慕斯所需的明胶或蛋黄糊的乳化技巧。针对巧克力，我们首次引入了“调温”（Tempering）的精确流程，讲解了如何通过精确的温度曲线，让可可脂结晶出最稳定且富有光泽的形态。 传统点心的复兴： 包含了对欧洲传统甜点的重构，例如德国黑森林蛋糕的层次构建，以及如何利用天然食材（如水果泥、天然色素）来替代人造添加剂，实现更健康、更自然的风味表达。 第四部分：餐桌的仪式感——宴会设计与食物陈列 烹饪的终点是分享。本章关注如何将食物的美味通过视觉、嗅觉和环境布置提升至宴会的层面。 餐桌美学的构建： 探讨了餐具、桌布、灯光与食物色彩的搭配原则。介绍了“留白”艺术在摆盘中的应用，强调食物的焦点与引导线。我们摒弃了过度复杂的装饰，主张回归食材的自然形态。 饮品的搭配哲学： 饮品是食物的延伸。本章不是简单的酒水介绍，而是探讨“风味互补”与“风味对比”的原理。例如，重油腻的菜肴应如何配以高酸度或高单宁的饮品来“切割”口感，以及茶文化中不同发酵程度的茶如何映衬特定甜点的细腻。 本书承诺提供超过五百个经过反复试验和验证的食谱，附有详细的步骤解析、关键技术提示以及可能的替代方案，确保读者无论经验深浅，都能在厨房中获得成功与乐趣。这是一份对全球美食智慧的致敬，也是一份邀请函，邀请您一同踏上探索风味无限可能的旅程。

编者简介

李开寿

　　男，汉族，一九六二年十一月出生，湖北省鄂州市人，湖北省委党校法学在职研究生。现任湖北省文化和旅游厅党组成员、副厅长。

唐昌华

　　男，汉族，一九六八年二月出生，湖北江陵人，硕士研究生学历，文学硕士。历任湖北省旅游局旅游促进与国际联络处副处长、政策法规处处长、规划财务处处长，湖北省旅游委政策法规处处长，湖北省旅游委党组成员、总规划师。现任湖北省文化和旅游厅党组成员。
 

风味湖北　赋　陆令寿

01章　民俗
第一节　民间风俗　014
哭嫁　014
土家族女儿会　016
土家族跳丧　017
吃粽子与赛龙舟　018
打糍粑　020
汉阳归元庙会　022
新洲花朝节　023
湖北汉族婚俗　025
江汉平原「放濠」　026
关帝庙会　027
湖北年俗　029
第二节　民间音乐　031
长江崃江号子　032
利川《龙船调》　033
宜昌丝竹　034
沮水巫音　035
长阳山歌　036
薅草锣鼓　037
荆州马山民歌　038
吕家河民歌　039
京山田歌　040
第三节　民间舞蹈　042
土家族「撒叶儿呵」　042
土家族摆手舞　044
利川「肉连响」　045
八宝铜铃舞　046
潜江草把龙　047
麻城花挑　048
通城拍打舞　050
郧阳凤凰灯舞　051
南漳端公舞　052
第四节　地方戏剧　054
汉剧　054
楚剧　055
花鼓戏　057
黄梅戏　059
江汉皮影戏　061
南剧　063
荆河戏　064
巴东堂戏　065
恩施傩戏　067
第五节　地方曲艺　069
湖北大鼓　069
湖北评书　072
湖北道情　073
湖北渔鼓　075
恩施扬琴　076
三棒鼓　077
汉川善书　078
鼓盆歌　079
哭嫁　温新阶　081

02章　美食
第一节　饮食习俗　090
稻为主食　090
喜好鱼肉　093
蔬菜丰富　099
汤品繁多　101
喜酒乐茶　102
第二节　经典楚菜　105
武汉名菜　106
荆宜名菜　108
鄂黄名菜　112
襄郧名菜　116
湖北十大名菜　117
第三节　特色佳餚　126
水中的美食　127
山野的餽赠　131
禽畜的美味　133
十大楚地特色菜　135
第四节　精致小吃　144
「过早」的惬意　145
「宵夜」的闲适　151
「小吃」里的生活之美　152
湖北十大名小吃　156
水乡鱼宴　侯丽　162

03章　名品
第一节　工艺品：惟楚有礼　168
非遗传承，历久弥新　168
手工制作，鬼斧神工　178
现代工艺，登峰造极　186
第二节　土特产：自然餽赠　193
风味食材　193
居家美食　217
美味瓜果　222
健康饮品　228
滋补药材　237
美酒佳酿　240
湖北名烟　248
第三节　日用品：中国驰名　249
汉派服装　249
厨房用品　253
汉绣之美　徐鲁　255

后记　260

评分☆☆☆☆☆

《风味湖北》这本书，带给我的不仅仅是味蕾的满足，更是一次精神上的洗礼。作者以一种近乎诗意的笔触，描绘了湖北大地上的各种美食，但又不仅仅止于美食本身。他将每一道菜肴，都置于特定的地域、历史和人文环境中去解读，让读者在品味食物的同时，也深入了解了湖北人民的生活方式和精神追求。我特别喜欢书中对那些“土菜”的描写，它们或许外表朴实无华，但其背后蕴含的智慧和情感，却足以令人动容。作者对食材的尊重，对传统的坚持，以及对生活的热爱，都通过文字淋漓尽致地展现出来。读这本书的时候，我常常会想起家乡的味道，想起那些与家人围坐在一起，分享美食的温馨时刻。这本书让我明白，食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是连接人与人、连接过去与现在的纽带。它让我更加珍惜身边的每一份美味，更加感恩那些为我们创造美味的人们。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对美食的理解都停留在“好吃”这个层面，《风味湖北》这本书，却让我开始思考“美味”背后的真正含义。它不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的传递，一种文化的载体。书中对于许多传统菜肴的起源和演变，都有着详尽的考证，这让我对那些平凡的食物，有了前所未有的敬意。我尤其欣赏作者在文字中流露出的那种对故乡土地的热爱，以及对传统文化的珍视。读到关于某个乡村集市的描写时，我仿佛能闻到空气中弥漫的食物香气，听到人们的叫卖声，感受到那份久违的淳朴与热闹。这本书让我意识到，真正的风味，往往蕴藏在最寻常的生活之中，它不需要华丽的辞藻，也不需要复杂的技艺，只需一份真诚，一份用心。它让我重新审视了自己对于“家乡味”的理解，那些童年时熟悉的味道，原来承载了那么多美好的回忆和情感。这本书，像是一杯浓郁的老酒，越品越有味，越品越能感受到其中蕴含的深厚情感。

评分☆☆☆☆☆

《风味湖北》这本书，着实让我对这片土地的认识有了一个全新的维度。我一直以为自己对湖北有所了解，但这本书的出现，彻底颠覆了我的刻板印象。它没有停留在大众熟知的那些名菜上，而是深入挖掘了那些鲜为人知，但同样蕴含着独特魅力的地域性特色。书中对食材的选择，对烹饪方式的演变，以及不同地域风味之间的微妙差异，都有着令人惊叹的考究。我印象最深刻的是关于某个沿江小镇的篇章，作者将当地人民与长江水系千丝万缕的联系，以及这种联系如何体现在他们的饮食文化中，描绘得入木三分。那种与自然和谐共生的智慧，那种对土地馈赠的感恩，都通过那些朴素的食材和传统的技艺，悄然传递出来。这本书的叙事方式也很有意思，不像一本枯燥的食谱，更像是一部充满人情味的小说，每一个章节都像是在讲述一个鲜活的故事，让我沉浸其中，欲罢不能。它让我看到了湖北美食背后更深层次的文化内涵，以及隐藏在那份烟火气之下的，一种坚韧而乐观的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

最近读完一本名为《风味湖北》的书，真的让人感觉仿佛置身于那片神奇的土地，味蕾被彻底唤醒。这本书不仅仅是关于食物的介绍，它更像是一部流动的湖北风情画卷。从巍峨的武当山下，到浩瀚的长江之畔，书中描绘的每一个场景都充满了生机与活力。我尤其喜欢作者对于那些隐藏在市井小巷中的传统小吃的细腻描绘，那些寻常巷陌里的烟火气，通过文字变得格外鲜活。每一个菜肴的背后，都仿佛承载着一段历史，一种文化，甚至是当地人朴实而真挚的情感。作者的文笔功底深厚，语言时而婉约，时而豪放，将湖北美食的丰富层次展现得淋漓尽致。读这本书的时候，我常常会不自觉地想象出那些辛勤劳作的农民，在田间地头播撒希望，也播撒着美味的种子；会联想到那些经验丰富的厨师，在灶台前挥洒汗水，将最纯粹的风味呈现给食客。这本书让我对湖北的了解，从单纯的地理概念，升华到了对那里人们生活方式、情感寄托的深度认知。它不仅仅是一本美食指南，更是一本关于生活、关于情感、关于乡愁的绝佳读物。

评分☆☆☆☆☆

最近捧读《风味湖北》，有一种相见恨晚的感觉。这本书的魅力，在于它能够将如此丰富的地域美食，以一种如此生动、饱含情感的方式呈现在读者面前。它不像一本单纯的烹饪指南，更像是一部关于湖北美食的史诗，每一个章节都像是一幅精心绘制的画卷，展现着这片土地的独特风韵。我尤其欣赏作者对于食物背后故事的挖掘，那些关于食材的来源、关于烹饪的传承、关于风味形成的微妙之处，都写得极为细致，引人入胜。它让我了解到，原来我们餐桌上的一道道美食，都凝聚了无数人的心血和智慧。书中关于某些特色小吃的描写，更是让我仿佛置身于当地热闹的街市，亲手去品尝那份地道的美味。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于“文化”，关于“人情”。它让我对湖北有了更深层次的理解，也让我对食物的认知，上升到了一个新的高度。