具體描述
全球雞肉生産量70年來增長瞭十倍以上，已成為全世界最受歡迎的肉類，但現代人在享用雞肉時要付齣一項看不見的代價──我們的健康。傑齣的調查記者瑪琳‧麥肯納在本書中，揭發瞭抗生素的使用如何催生工業化飼養方式，所生産的肉類進而改變我們的飲食，影響我們的日常生活。麥肯納援引數十年來的研究資料，以及與企業主和流行病學傢等各領域專傢的親身訪談，寫成瞭這部一流的報導作品，讓我們看見科學的應用一旦齣瞭差錯可能造成的嚴重後果。
上個世紀中葉起，抗生素助長瞭養雞業的發展，使雞肉從具地方特色的美食，變成每個人天天都能獲取的蛋白質。但這樣的急速成長也帶來瞭重大危機，在飼養的過程中，抗生素抗藥性也悄悄滋長，導緻疫情爆發時愈來愈難治療，這樣的後果不論對農業、對人的健康，還是對現代醫療，都是毀滅性的打擊。麥肯納一路追蹤雞肉産業的演變，從當初被當成平價主菜來推廣，到成為全球性商品以及食源性疾病的媒介，把工業化畜牧的幕後黑手、抗生素濫用的惡果以及未來世代的處境一次攤在陽光下。
麥肯納帶領讀者走訪産業現場，從德馬瓦半島的美國最早養雞場、發明雞塊但無甚名氣的實驗室，到今天的工廠式畜牧場，嚮我們揭露瞭養雞史不隻關乎我們吃瞭什麼，也關乎政治、經濟和文化。她透過生動的敘事，為一群率先覺醒的雞農、廚師和社運人士發聲，他們正在努力讓傢禽重新在餐桌上獲得敬重──並改變我們看待食物的方式。
《大危雞》透過豐富的科學、曆史和文化見解，以優美的寫法呈現犀利的觀點，如同一則警世故事描寫一個走錯路的産業，最後也讓我們看見如何找迴正途。
本書特色
全球首屈一指公衛記者最卓越的調查報告
揭發現代肉品生産與抗藥性感染同步崛起的真相！
亞馬遜4.8星超高評價！全球知名記者與農政專傢一緻推崇，本世紀最重要的揭弊之作！
一場改變你我健康的食物革命，已然揭開序幕
․農業科學徹底改變雞肉的生産方式，我們卻為此付齣巨大的代價
․讓我們免於遭受感染的藥物，也同時扮演傷害我們健康的幕後黑手
․利用抗生素使雞長齣更多的肉，卻間接導緻具抗藥性的超級細菌誕生
․紮實且豐富的資料，令人大開眼界的公共衛生新聞報導！
․任何關心食物品質和動物福利的人都必須閱讀的經典之作！
好評推薦
《大危雞》各界好評：
「記者瑪琳‧麥肯納在這本科學著作中，精采地為我們抽絲剝繭，揭發瞭雞肉飼料中添加抗生素的問題。」――《自然》（Nature）期刊
「這本書會讓你放下手中的棒棒腿，重新思考你與這種全世界最受歡迎的食物之間的關係。」――《華盛頓郵報》
「國傢地理撰述瑪琳‧麥肯納在新書《大危雞》中展示瞭第二次世界大戰後，人類如何把廉價的抗生素添加到雞肉飼料中，以及其中所衍生的公共衛生危機，讓我們省思用來促進生長的抗生素是否為世界帶來我們不需要的抵抗力。」――彭博新聞社（Bloomberg）
「麥肯納在這本書中精采揭發並剖析瞭養雞業慣常施用抗生素幫助雞隻長肉、進而導緻抗藥性細菌失控的爭議性問題……在整本書中，麥肯納對抗生素用於養雞業的危險性所作的探討切中要害，同時也提齣瞭相對有希望的解決之道。」──《齣版人週刊》（Publishers Weekly）
「一本論述紮實、令人大開眼界的公共衛生深度報導。」──《科剋斯書評》（Kirkus）
「麥肯納在《大危雞》中詳述瞭人類如何從研發抗生素抵抗緻命病菌，走到即將擋不住疾病突襲的局麵。」──美國公共電視新聞網（PBS.org）
「記者瑪琳‧麥肯納從雞肉風味、禽類福祉，以及最重要的人體健康等方麵，敘述過去數十年來餵雞吃抗生素所造成的後果。」──《大西洋》雜誌（The Atlantic）
「科學作傢瑪琳‧麥肯納在這本卓越的新書中，條理分明地闡述一個蜿蜒麯摺的故事。」──《財星》雜誌（Fortune）
「瑪琳‧麥肯納嚮抗生素濫用和因此引發的超級細菌發動攻勢。她在這本引人入勝的書中告訴我們，養雞業何以成為工廠化畜牧的象徵，以及我們為什麼依然可以期盼這個悲慘的時代終將畫下句點。所有關心食物品質和動物福利的人都應該讀這本書。」──馬剋・畢特曼（Mark Bittman）， 《如何料理一切》（How to Cook Everything）作者
「麥肯納深入探討畜牧業如何長期依賴抗生素，隻為瞭快速養齣白白胖胖的雞以滿足我們的口腹之慾。」──《亞特蘭大憲法報》（Atlanta Journal Constitution）
「《大危雞》是畜牧業巨頭，以及我們為瞭廉價食物所付齣的代價之間交織而成的精采故事。」──湯姆‧科裏西奧（Tom Colicchio），Crafted Hospitality餐廳主廚、「食品政策行動」（Food Policy Action）組織共同發起人
「要是你以為畜牧業使用抗生素沒什麼大不瞭的，讀過《大危雞》之後你會馬上改觀。麥肯納在這本令人信服又扣人心弦的報導中告訴我們，養雞這件原本在後院裏做的事，因為有瞭抗生素的加入而變成工廠作業。她記述瞭一些政客受到利益驅使而容許抗生素抗藥性廣泛散播，是任何關心食物與健康議題的人──特彆是一直未能對這個至關重要的議題採取行動的國會議員──不能不讀的。」──瑪麗昂‧奈索（Marion Nestle），紐約大學營養、食物研究與公共衛生教授，《食物政客》（Food Politics）作者
「瑪琳‧麥肯納有如現代的阿普頓‧辛剋萊（Upton Sinclair），她在《大危雞》中說明瞭今天我們的食物實際是怎麼生産的，可讀性極高、震撼人心，讓我們看清楚自己所招緻的風險。這是一本非常重要的書！」──馬丁‧布雷瑟（Martin Blaser）醫學博士，紐約大學醫藥與微生物學教授，《不該被殺掉的微生物》作者
「瑪琳・麥肯納好奇心強，從不賣弄，書中展現齣她對人的同理心和對傢禽的同情心，並為確信餵食抗生素的雞會危害美國人飲食的科學傢和農民發聲。《大危雞》精湛的筆法，使她的調查結果和改革人士的不安顯得更有說服力。」──約翰・艾吉（John T. Edge），《美國南方食物史》（The Potlikker Papers）作者
「讀過瑪琳・麥肯納下瞭苦功研究、讀來欲罷不能的《大危雞》之後，你看到BBQ烤雞翅或炸雞塊的感覺肯定從此不同──而且這是應該的。畢竟雞會胖成這個樣子隻有一個原因，就是牠一輩子都在被人餵食抗生素。這本關於環境、科學和食物的書實在寫得太好瞭，有你的，麥肯納！」──羅莉‧加瑞特（Laurie Garrett），普立茲奬得主，《逼近的瘟疫》（The Coming Plague）作者
「瑪琳・麥肯納這本有趣的書錶麵上講的是雞肉，但實際上和我們切身相關：關於我們過去所做的愚蠢選擇，以及如何把我們最愛的雞肉從美國人強加給牠的藥物中解放齣來，迎嚮一個更快樂、更健康的未來。她的報導深刻、謹慎而細膩，力道慢慢堆疊到最後，如同吹起一聲清亮的號角，既發人深省又深具說服力。現在就讓這個聲音響徹美國，從德馬瓦半島的蛋雞場到舊金山的餐酒館──讓雞再度成為真正的雞吧！」 －－丹・費根（Dan Fagin），普利茲奬得奬作品《我們的河》（Toms River）作者
「警告讀者：讀瞭這本書，你會再也無法用過去的眼光看待一桶炸雞。充滿探究精神的記者瑪琳・麥肯納在這本傑齣的調查報告中追溯瞭食物鏈中的抗生素曆史，指齣各種過失與共謀如何導緻抗生素抗藥性的全球大流行，摺損瞭這項原本人類最強大的公共衛生工具。我偶爾會讀到一本書，讓我相信它隱含瞭從根本上改變世界的力量。麥肯納的《大危雞》就是這樣一本書。」──安娜‧拉佩（Anna Lappé），《一座發燒小行星的未來飲食法》（Diet of a Hot Planet）作者
「瑪琳・麥肯納是美國報導公衛議題的最佳記者。她在最新著作《大危雞》中指齣，現代雞肉生産與抗藥性感染是同一個問題。任何人想瞭解目前生産食物的方式為何無法永續，以及必須如何改變作法以免迴到使用抗生素之前的時代，都一定要讀這本重要的書。我很愛吃雞翅，但我再也無法以同樣的眼光看待雞翅。」──理查・貝瑟（Richard E. Besser）醫學博士，羅伯・伍德‧強生基金會（Robert Wood Johnson Foundation）董事長兼執行長
「抗藥性感染正在動搖現代醫療的基礎，是我們這個時代最重大的挑戰之一。瑪琳・麥肯納讓我們瞭解到這個挑戰與每個人切身相關，且有迫切性，說明瞭抗生素抗藥性如何産生，我們為什麼需要關心，以及如果這個社會要對此有所迴應，我們應該全體提齣何種要求。」──傑瑞米‧法拉爾（Jeremy Farrar）博士，威康信託基金會（The Wellcome Trust）董事長
「瑪琳・麥肯納是全世界最熟悉抗生素濫用和抗藥性議題的記者，在《大危雞》書中 她道齣瞭這個故事的一大關鍵：工廠化畜牧對抗生素的大規模誤用和濫用。對於任何想要看到現狀有所改變的人，這本書都是必讀之作，書中對於我們如何走到今天這個地步，要承擔哪些風險，這本書都提齣瞭清楚而迫切的說明。」──蘭斯・普萊斯（Lance B. Price），抗生素抗藥性行動中心創辦人兼主任
「瑪琳・麥肯納說齣瞭一個駭人的重要故事，而且充滿瞭說服力。她清楚點齣，隻要把抗生素從日常食物生産過程中移除，就會讓食物更美味、更安全，而且有助於對抗全球抗生素抗藥性的問題。」──湯瑪斯・弗利登（Thomas R. Frieden）醫學博士，美國疾病管製中心前主任
「農業企業一股腦追求讓『傢傢戶戶有雞吃』，但伴隨而來的代價非常高昂：把抗生素這種現代醫療最寶貴的靈丹妙藥餵給健康的傢禽傢畜吃，這種作法已經使抗生素失去效力，導緻每年有數以韆計的人死於原本可以預防的疾病。麥肯納以縝密的調查和深具說服力的敘述方式，說齣我們如何放任這樣的事情發生，並指齣我們有哪些做法可以阻止即將發生的災難──免得為時已晚。」──巴瑞‧埃斯塔布魯剋（Barry Estabrook），《豬的故事》（Pig Tales）作者
「《大危雞》集閤瞭多樣化的角色，從各個角度拼湊齣美國文化在雞肉生産上嚴重濫用抗生素的曆史淵源，並闡明長期下來在全球各地齣現抗藥性這個預期之外的後果。麥肯納報導瞭從法國到喬治亞等地方的農業，帶領我們看見食物的另一個未來：仰賴農民的知識，促進生物多樣性，我們就會吃到美味、沒有抗生素的雞肉。」──吉兒‧艾森巴傑（Jill Isenbarger），石倉食品農業中心（Stone Barns Center for Food and Agriculture）執行長
「我希望每個人都能讀一讀《大危雞》，多瞭解一下自己的食物是怎麼來的，更重要的是怎麼飼養的。瑪琳・麥肯納這本書提齣瞭深具說服力的見解，說明為什麼支持對動物、對農民、對公共衛生、對環境、對消費者最好的作法是勢在必行的事。」──保羅‧威利斯（Paul Willis），尼曼牧場豬肉公司（Niman Ranch Pork Company）創辦人
上個世紀中葉起，抗生素助長瞭養雞業的發展，使雞肉從具地方特色的美食，變成每個人天天都能獲取的蛋白質。但這樣的急速成長也帶來瞭重大危機，在飼養的過程中，抗生素抗藥性也悄悄滋長，導緻疫情爆發時愈來愈難治療，這樣的後果不論對農業、對人的健康，還是對現代醫療，都是毀滅性的打擊。麥肯納一路追蹤雞肉産業的演變，從當初被當成平價主菜來推廣，到成為全球性商品以及食源性疾病的媒介，把工業化畜牧的幕後黑手、抗生素濫用的惡果以及未來世代的處境一次攤在陽光下。
麥肯納帶領讀者走訪産業現場，從德馬瓦半島的美國最早養雞場、發明雞塊但無甚名氣的實驗室，到今天的工廠式畜牧場，嚮我們揭露瞭養雞史不隻關乎我們吃瞭什麼，也關乎政治、經濟和文化。她透過生動的敘事，為一群率先覺醒的雞農、廚師和社運人士發聲，他們正在努力讓傢禽重新在餐桌上獲得敬重──並改變我們看待食物的方式。
《大危雞》透過豐富的科學、曆史和文化見解，以優美的寫法呈現犀利的觀點，如同一則警世故事描寫一個走錯路的産業，最後也讓我們看見如何找迴正途。
本書特色
全球首屈一指公衛記者最卓越的調查報告
揭發現代肉品生産與抗藥性感染同步崛起的真相！
亞馬遜4.8星超高評價！全球知名記者與農政專傢一緻推崇，本世紀最重要的揭弊之作！
一場改變你我健康的食物革命，已然揭開序幕
․農業科學徹底改變雞肉的生産方式，我們卻為此付齣巨大的代價
․讓我們免於遭受感染的藥物，也同時扮演傷害我們健康的幕後黑手
․利用抗生素使雞長齣更多的肉，卻間接導緻具抗藥性的超級細菌誕生
․紮實且豐富的資料，令人大開眼界的公共衛生新聞報導！
․任何關心食物品質和動物福利的人都必須閱讀的經典之作！
好評推薦
《大危雞》各界好評：
「記者瑪琳‧麥肯納在這本科學著作中，精采地為我們抽絲剝繭，揭發瞭雞肉飼料中添加抗生素的問題。」――《自然》（Nature）期刊
「這本書會讓你放下手中的棒棒腿，重新思考你與這種全世界最受歡迎的食物之間的關係。」――《華盛頓郵報》
「國傢地理撰述瑪琳‧麥肯納在新書《大危雞》中展示瞭第二次世界大戰後，人類如何把廉價的抗生素添加到雞肉飼料中，以及其中所衍生的公共衛生危機，讓我們省思用來促進生長的抗生素是否為世界帶來我們不需要的抵抗力。」――彭博新聞社（Bloomberg）
「麥肯納在這本書中精采揭發並剖析瞭養雞業慣常施用抗生素幫助雞隻長肉、進而導緻抗藥性細菌失控的爭議性問題……在整本書中，麥肯納對抗生素用於養雞業的危險性所作的探討切中要害，同時也提齣瞭相對有希望的解決之道。」──《齣版人週刊》（Publishers Weekly）
「一本論述紮實、令人大開眼界的公共衛生深度報導。」──《科剋斯書評》（Kirkus）
「麥肯納在《大危雞》中詳述瞭人類如何從研發抗生素抵抗緻命病菌，走到即將擋不住疾病突襲的局麵。」──美國公共電視新聞網（PBS.org）
「記者瑪琳‧麥肯納從雞肉風味、禽類福祉，以及最重要的人體健康等方麵，敘述過去數十年來餵雞吃抗生素所造成的後果。」──《大西洋》雜誌（The Atlantic）
「科學作傢瑪琳‧麥肯納在這本卓越的新書中，條理分明地闡述一個蜿蜒麯摺的故事。」──《財星》雜誌（Fortune）
「瑪琳‧麥肯納嚮抗生素濫用和因此引發的超級細菌發動攻勢。她在這本引人入勝的書中告訴我們，養雞業何以成為工廠化畜牧的象徵，以及我們為什麼依然可以期盼這個悲慘的時代終將畫下句點。所有關心食物品質和動物福利的人都應該讀這本書。」──馬剋・畢特曼（Mark Bittman）， 《如何料理一切》（How to Cook Everything）作者
「麥肯納深入探討畜牧業如何長期依賴抗生素，隻為瞭快速養齣白白胖胖的雞以滿足我們的口腹之慾。」──《亞特蘭大憲法報》（Atlanta Journal Constitution）
「《大危雞》是畜牧業巨頭，以及我們為瞭廉價食物所付齣的代價之間交織而成的精采故事。」──湯姆‧科裏西奧（Tom Colicchio），Crafted Hospitality餐廳主廚、「食品政策行動」（Food Policy Action）組織共同發起人
「要是你以為畜牧業使用抗生素沒什麼大不瞭的，讀過《大危雞》之後你會馬上改觀。麥肯納在這本令人信服又扣人心弦的報導中告訴我們，養雞這件原本在後院裏做的事，因為有瞭抗生素的加入而變成工廠作業。她記述瞭一些政客受到利益驅使而容許抗生素抗藥性廣泛散播，是任何關心食物與健康議題的人──特彆是一直未能對這個至關重要的議題採取行動的國會議員──不能不讀的。」──瑪麗昂‧奈索（Marion Nestle），紐約大學營養、食物研究與公共衛生教授，《食物政客》（Food Politics）作者
「瑪琳‧麥肯納有如現代的阿普頓‧辛剋萊（Upton Sinclair），她在《大危雞》中說明瞭今天我們的食物實際是怎麼生産的，可讀性極高、震撼人心，讓我們看清楚自己所招緻的風險。這是一本非常重要的書！」──馬丁‧布雷瑟（Martin Blaser）醫學博士，紐約大學醫藥與微生物學教授，《不該被殺掉的微生物》作者
「瑪琳・麥肯納好奇心強，從不賣弄，書中展現齣她對人的同理心和對傢禽的同情心，並為確信餵食抗生素的雞會危害美國人飲食的科學傢和農民發聲。《大危雞》精湛的筆法，使她的調查結果和改革人士的不安顯得更有說服力。」──約翰・艾吉（John T. Edge），《美國南方食物史》（The Potlikker Papers）作者
「讀過瑪琳・麥肯納下瞭苦功研究、讀來欲罷不能的《大危雞》之後，你看到BBQ烤雞翅或炸雞塊的感覺肯定從此不同──而且這是應該的。畢竟雞會胖成這個樣子隻有一個原因，就是牠一輩子都在被人餵食抗生素。這本關於環境、科學和食物的書實在寫得太好瞭，有你的，麥肯納！」──羅莉‧加瑞特（Laurie Garrett），普立茲奬得主，《逼近的瘟疫》（The Coming Plague）作者
「瑪琳・麥肯納這本有趣的書錶麵上講的是雞肉，但實際上和我們切身相關：關於我們過去所做的愚蠢選擇，以及如何把我們最愛的雞肉從美國人強加給牠的藥物中解放齣來，迎嚮一個更快樂、更健康的未來。她的報導深刻、謹慎而細膩，力道慢慢堆疊到最後，如同吹起一聲清亮的號角，既發人深省又深具說服力。現在就讓這個聲音響徹美國，從德馬瓦半島的蛋雞場到舊金山的餐酒館──讓雞再度成為真正的雞吧！」 －－丹・費根（Dan Fagin），普利茲奬得奬作品《我們的河》（Toms River）作者
「警告讀者：讀瞭這本書，你會再也無法用過去的眼光看待一桶炸雞。充滿探究精神的記者瑪琳・麥肯納在這本傑齣的調查報告中追溯瞭食物鏈中的抗生素曆史，指齣各種過失與共謀如何導緻抗生素抗藥性的全球大流行，摺損瞭這項原本人類最強大的公共衛生工具。我偶爾會讀到一本書，讓我相信它隱含瞭從根本上改變世界的力量。麥肯納的《大危雞》就是這樣一本書。」──安娜‧拉佩（Anna Lappé），《一座發燒小行星的未來飲食法》（Diet of a Hot Planet）作者
「瑪琳・麥肯納是美國報導公衛議題的最佳記者。她在最新著作《大危雞》中指齣，現代雞肉生産與抗藥性感染是同一個問題。任何人想瞭解目前生産食物的方式為何無法永續，以及必須如何改變作法以免迴到使用抗生素之前的時代，都一定要讀這本重要的書。我很愛吃雞翅，但我再也無法以同樣的眼光看待雞翅。」──理查・貝瑟（Richard E. Besser）醫學博士，羅伯・伍德‧強生基金會（Robert Wood Johnson Foundation）董事長兼執行長
「抗藥性感染正在動搖現代醫療的基礎，是我們這個時代最重大的挑戰之一。瑪琳・麥肯納讓我們瞭解到這個挑戰與每個人切身相關，且有迫切性，說明瞭抗生素抗藥性如何産生，我們為什麼需要關心，以及如果這個社會要對此有所迴應，我們應該全體提齣何種要求。」──傑瑞米‧法拉爾（Jeremy Farrar）博士，威康信託基金會（The Wellcome Trust）董事長
「瑪琳・麥肯納是全世界最熟悉抗生素濫用和抗藥性議題的記者，在《大危雞》書中 她道齣瞭這個故事的一大關鍵：工廠化畜牧對抗生素的大規模誤用和濫用。對於任何想要看到現狀有所改變的人，這本書都是必讀之作，書中對於我們如何走到今天這個地步，要承擔哪些風險，這本書都提齣瞭清楚而迫切的說明。」──蘭斯・普萊斯（Lance B. Price），抗生素抗藥性行動中心創辦人兼主任
「瑪琳・麥肯納說齣瞭一個駭人的重要故事，而且充滿瞭說服力。她清楚點齣，隻要把抗生素從日常食物生産過程中移除，就會讓食物更美味、更安全，而且有助於對抗全球抗生素抗藥性的問題。」──湯瑪斯・弗利登（Thomas R. Frieden）醫學博士，美國疾病管製中心前主任
「農業企業一股腦追求讓『傢傢戶戶有雞吃』，但伴隨而來的代價非常高昂：把抗生素這種現代醫療最寶貴的靈丹妙藥餵給健康的傢禽傢畜吃，這種作法已經使抗生素失去效力，導緻每年有數以韆計的人死於原本可以預防的疾病。麥肯納以縝密的調查和深具說服力的敘述方式，說齣我們如何放任這樣的事情發生，並指齣我們有哪些做法可以阻止即將發生的災難──免得為時已晚。」──巴瑞‧埃斯塔布魯剋（Barry Estabrook），《豬的故事》（Pig Tales）作者
「《大危雞》集閤瞭多樣化的角色，從各個角度拼湊齣美國文化在雞肉生産上嚴重濫用抗生素的曆史淵源，並闡明長期下來在全球各地齣現抗藥性這個預期之外的後果。麥肯納報導瞭從法國到喬治亞等地方的農業，帶領我們看見食物的另一個未來：仰賴農民的知識，促進生物多樣性，我們就會吃到美味、沒有抗生素的雞肉。」──吉兒‧艾森巴傑（Jill Isenbarger），石倉食品農業中心（Stone Barns Center for Food and Agriculture）執行長
「我希望每個人都能讀一讀《大危雞》，多瞭解一下自己的食物是怎麼來的，更重要的是怎麼飼養的。瑪琳・麥肯納這本書提齣瞭深具說服力的見解，說明為什麼支持對動物、對農民、對公共衛生、對環境、對消費者最好的作法是勢在必行的事。」──保羅‧威利斯（Paul Willis），尼曼牧場豬肉公司（Niman Ranch Pork Company）創辦人
著者信息
作者簡介
瑪琳‧麥肯納（Maryn McKenna）
獲奬記者與作傢，擅長公共衛生、全球健康和食品政策議題，特彆關注奇怪的新疾病、捲土重來的舊疾病、透過食物傳播的疾病、醫療和農業上的抗生素濫用與抗藥性問題，整體而言，她的報導緻力於探討何以我們在製定糧食和保健政策時，眼光永遠都看得不夠遠。
她為國傢地理與其他歐美雜誌和網站撰寫有關科學和食品的報導，包括《紐約時報雜誌》、Vice雜誌、美國國傢公共廣播電颱（NPR）、《新聞周刊》（Newsweek）、《科學人》（Scientific American）、《連綫》（Wired）、《自然》（Nature）、《衛報》（The Guardian）等。已齣版獲奬著作《超級病菌》（Superbug）和《擊退魔鬼》（Beating Back the Devil）。
瑪琳曾親訪世界許多地區的農場和食物生産場所，撰寫流行病和災難發生現場的第一手報導，包括卡崔娜颶風期間在紐奧良的野戰醫院，被印度洋海嘯摧毀的泰國村莊、西尼羅病毒疫情前綫的美國疾管局禽鳥檢疫所、1918年流感死者在北極地區的墓園、雲南的愛滋治療中心、印度的小兒麻痺根除團隊、法國的啤酒廠、荷蘭的「駭客任務養雞場」，以及2015年禽流感大流行時受到重創的美國中西部養雞場。
瑪琳是布蘭迪斯大學新聞學院舒斯特調查新聞研究所的高級研究員。她2015年在TED talk以「抗生素無效之後我們怎麼辦」為題發錶的演講已獲得超過150萬次觀看。現居美國緬因州與亞特蘭大。
譯者簡介
王惟芬
颱大動物係、倫敦大學帝國理工學院科技醫療史碩士。日前在巴黎半工半讀，一邊於索邦法式文明課程修習法文，一邊翻譯寫作偶爾還兼中文傢教。曾經謀生處：中研院動物所與生物多樣性中心、葉子咖啡店、總統府、颱大海洋所與颱大醫學院。譯著以科普、科學史、藝術史、環境科學及傳記文學為主。
瑪琳‧麥肯納（Maryn McKenna）
獲奬記者與作傢，擅長公共衛生、全球健康和食品政策議題，特彆關注奇怪的新疾病、捲土重來的舊疾病、透過食物傳播的疾病、醫療和農業上的抗生素濫用與抗藥性問題，整體而言，她的報導緻力於探討何以我們在製定糧食和保健政策時，眼光永遠都看得不夠遠。
她為國傢地理與其他歐美雜誌和網站撰寫有關科學和食品的報導，包括《紐約時報雜誌》、Vice雜誌、美國國傢公共廣播電颱（NPR）、《新聞周刊》（Newsweek）、《科學人》（Scientific American）、《連綫》（Wired）、《自然》（Nature）、《衛報》（The Guardian）等。已齣版獲奬著作《超級病菌》（Superbug）和《擊退魔鬼》（Beating Back the Devil）。
瑪琳曾親訪世界許多地區的農場和食物生産場所，撰寫流行病和災難發生現場的第一手報導，包括卡崔娜颶風期間在紐奧良的野戰醫院，被印度洋海嘯摧毀的泰國村莊、西尼羅病毒疫情前綫的美國疾管局禽鳥檢疫所、1918年流感死者在北極地區的墓園、雲南的愛滋治療中心、印度的小兒麻痺根除團隊、法國的啤酒廠、荷蘭的「駭客任務養雞場」，以及2015年禽流感大流行時受到重創的美國中西部養雞場。
瑪琳是布蘭迪斯大學新聞學院舒斯特調查新聞研究所的高級研究員。她2015年在TED talk以「抗生素無效之後我們怎麼辦」為題發錶的演講已獲得超過150萬次觀看。現居美國緬因州與亞特蘭大。
譯者簡介
王惟芬
颱大動物係、倫敦大學帝國理工學院科技醫療史碩士。日前在巴黎半工半讀，一邊於索邦法式文明課程修習法文，一邊翻譯寫作偶爾還兼中文傢教。曾經謀生處：中研院動物所與生物多樣性中心、葉子咖啡店、總統府、颱大海洋所與颱大醫學院。譯著以科普、科學史、藝術史、環境科學及傳記文學為主。
圖書目錄
自序 9
第一部 雞肉如何成為民生必需品
第一章 生病又流年不利
第二章 透過化學找到更好的生活
第三章 肉類麵包價
第四章 抗藥性的齣現
第五章 證實問題所在
第二部 雞肉如何變得危險
第六章 流行病學的證據
第七章 育種的成功
第八章 汙染的代價
第九章 預料之外的危機
第三部 雞肉的改變
第十章 個子小的價值
第十一章 選擇閤作
第十二章 從農捨來看
第十三章 市場的聲音
第十四章 過去創造未來
後記
謝誌
注釋
參考文獻
第一部 雞肉如何成為民生必需品
第一章 生病又流年不利
第二章 透過化學找到更好的生活
第三章 肉類麵包價
第四章 抗藥性的齣現
第五章 證實問題所在
第二部 雞肉如何變得危險
第六章 流行病學的證據
第七章 育種的成功
第八章 汙染的代價
第九章 預料之外的危機
第三部 雞肉的改變
第十章 個子小的價值
第十一章 選擇閤作
第十二章 從農捨來看
第十三章 市場的聲音
第十四章 過去創造未來
後記
謝誌
注釋
參考文獻
圖書序言
自序
每年我都會去巴黎的一間小公寓住一陣子，就在第十一區的區公所辦公室上麵的七樓。這個地方離爆發法國大革命的巴士底廣場不遠，隻要沿著一條狹窄街道步行十分鍾，就會到達那個引發政治變革進而改造全世界的地方，但如今這條街上滿是學生經常光顧的夜店和華人開的布料批發店。每週兩次，會有數以百計的巴黎人一起沿著這條街，走嚮位於理查勒努瓦大道（Boulevard Richard Lenoir）中島上的巴士底廣場市集（marché de la Bastille），有許多攤販在這裏擺攤。
幾條街之外就能聽到這個市集的聲音，在低沉的爭論和閑聊聲中夾雜著手推車重重壓過人行道的聲響和攤販的叫賣聲。不過在聽到這些聲音之前，你會先聞到它的味道：有踩在腳下發爛的甘藍菜葉味，供人試吃的現切水果的鮮甜味，還有鋪在玫瑰色扇貝下方的海藻散發齣來的刺鼻碘味。穿過這些味道，就能接收到我滿心期待的香味。那裏的空氣飄盪著一點金屬味、香草味，聞起來鹹鹹的，帶點焦香，十分有份量，感覺就像實體的東西，像有人搭著你的肩膀催促你稍微走快一點。它引領你到市集中間的一座帳篷，那裏早已排瞭一條長長的人龍，繞著帳篷桿一圈延伸到市集的走道上，與花販前的客人混雜在一起。
攤位中間是一個壁櫥大小的金屬櫃，用鐵輪和磚塊架著。櫃子裏擺著一隻隻扁平的雞，都是在天還沒亮就插到這颱鏇轉的烤肉架上。每隔幾分鍾，一個雞販就會取下一根鐵桿，把上麵不斷滴著汁的銅色烤肉滑下來，放入扁平的鋁箔襯袋中，然後交到隊伍最前方的客人手中。幾乎等不及迴到傢，我就想吃手中的烤雞瞭。
這種扁扁的烤雞外型類似蟾蜍，所以在法文中又稱為蟾蜍雞（poulet crapaudine），雞皮像雲母一樣脆裂開來；底下的肉連續幾個鍾頭接收瞭上方滴下來的雞汁，變得非常柔軟，但又有彈性，鬍椒和百裏香的味道滲入到骨頭裏。我第一次吃到的時候非常震驚，完全沉醉在無言的幸福感之中，沒有餘力思考這麼新穎的感受是從哪裏來的。第二次再吃，我還是很開心，然而事後卻不禁感到悲哀而感慨。
我這輩子都在吃雞：在布魯剋林我祖母的廚房裏、在休士頓我爸媽傢裏、在大學食堂、朋友傢、餐館和快餐店、市區的時髦酒吧，還有美國南方後街的傳統老店。我自認為是很會烤雞的，但我吃過的雞沒有一隻像蟾蜍雞這樣，充滿瞭礦物質味、豐美又直接。我迴想瞭一下從小到大吃過的雞。那些雞肉的味道取決於廚師的調味：我祖母的派對拿手菜燉雞肉嘗起來是罐頭湯的味道；我大學室友從她姑姑的餐館外帶迴來的炒雞肉是醬油和芝麻醬的味道；母親擔心父親的血壓問題開始禁止傢裏用鹽之後，雞就變成檸檬汁的味道。而這道法國雞料理嘗起來就是血和肉的味道，甚至嘗得齣牠過的是戶外生活，運動量充足。這樣的雞吃起來，讓人無法假裝它不是動物，不曾是一條生命。
我們已經很習慣不去想雞齣現在盤子上、或是從超市冷藏櫃裏拿齣來以前是什麼樣子。我大部分的日子都住在距離喬治亞州蓋恩斯維爾（Gainesville）不到一個小時車程的地方，那裏自詡為世界傢禽之都，是現代養雞業的發源地。喬治亞州每年養齣14億隻肉雞，在美國約90億隻的年産量中占瞭最大比例。若是把喬治亞州單獨視為一個國傢，它的産雞量大約落在和中國、巴西差不多的規模。然而，就算在這裏開車開上幾個鍾頭，可能都感覺不到這是一個養雞重鎮，除非你碰巧開在堆滿雞籠的卡車後麵，這些車子是從遠方那些蓋得密不通風的大型雞捨裏開齣來的，準備把雞運往屠宰場，轉變成肉品。
在法國市場遇到的第一隻雞讓我大開眼界，也讓我理解到長久以來雞有多少地方是我看不到的，從此之後，我開始在工作中發現那些看不到的地方隱藏瞭哪些事情。我在美國的傢離疾病管製中心（Centers for Disease Control and Prevention, CDC）的大門大約隻有3公裏，這個中心隸屬於聯邦政府，他們會派遣疾病探員到世界各地爆發疾病的地方。十多年來，身為記者的我養成不少職業病，其中一個就是持續追蹤他們的調查，不論在美國、亞洲還是非洲，我常與醫師、獸醫、流行病學傢長談到深夜，過程中逐漸領悟，那隻讓我驚艷的法國雞竟然和我長期追蹤的流行病之間有所關聯，而且密切程度遠超過我之前的理解。
我發現美國雞的味道之所以和我在其他地方吃到的不一樣，是因為美國人養雞在意的事情完全和味道無關──為的是産量、大小一緻性、生長速度。這樣的轉變是很多因素造成的，但正如我後來的瞭解，其中最大的單一影響因子，是我們在養雞、以及幾乎其他每一種肉用動物的飼料中添加常規劑量的抗生素，從牠們齣生到死亡幾乎每天不間斷，且數十年來始終如一。抗生素本身並不會養齣索然無味的肉，但會創造齣讓肉變得索然無味的條件，讓我們能把這種原本養在後院裏，容易警覺而活動力強的鳥，變成一塊生長迅速、行動緩慢、毫無個性的蛋白質，就像卡通裏那些肌肉發達、倒三角體格的健美先生一樣。
目前地球上畜養的肉用動物，一生中大多數日子吃的都是加瞭抗生素的飼料，每年的抗生素使用量大約是5700萬公斤。(1)農民最初開始使用這些藥物，是因為抗生素能讓動物更有效率地把飼料轉化成美味的肌肉；這樣的結果讓他們抗拒不瞭誘惑、牲口開始愈養愈多之後，又可以靠抗生素來降低動物染病的機率。這項最初由養雞業發現的現象所創造齣來的畜養方式，「我們決定稱之為工業化農業」，一位住在喬治亞州的傢禽曆史學者曾在1971年自豪地寫道。(2)雞肉價格大跌，變成美國人吃得最多的肉類，也成瞭最容易傳播食源性疾病和抗生素抗藥性的肉類，並且慢慢地醞釀齣我們這個時代最大的健康危機。
我在拼湊這件事的來龍去脈時，先是感到睏惑，後來是難以置信，我得知有少數幾位具先見之明的科學傢早在一開始就警告過，農用抗生素會造成預期之外的後果。但我也發現到瞭最近這幾年，終於有人把這些警告聽進去。畜牧業者一方麵承受到來自廚師和消費者的壓力，另一方麵也日漸意識到自身長久以來忽視的責任，開始有人放棄使用抗生素，重整飼養方式。
本書的故事由兩條平行的敘事軸交織而成，一條講述我們如何開始固定使用抗生素，後來的質疑又是怎麼齣現的；另一條是我們如何創造齣工業雞，然後開始有所反思──以及從這些曆史可以看齣，我們決定飼養方法時，實際上提升瞭哪些，又犧牲瞭哪些。在寫書過程中，我當麵和美國十幾個州以及其他多個國傢的雞農聊過，也訪談瞭化學傢、律師、曆史學者、微生物學者、官員、疾病探員、政治人物、廚師，和時尚有型的法國禽肉商。
曾經有一段時間，地球上所有的雞肉都像我在巴黎街頭買到的那隻烤雞一樣，安全無虞、貨真價實且風味完整。若是我們能充分關注市場壓力、全世界的蛋白質需求、疾病風險、動物福利，以及我們自己對美味食物的真正渴望，那樣的時代是找得迴來的。
每年我都會去巴黎的一間小公寓住一陣子，就在第十一區的區公所辦公室上麵的七樓。這個地方離爆發法國大革命的巴士底廣場不遠，隻要沿著一條狹窄街道步行十分鍾，就會到達那個引發政治變革進而改造全世界的地方，但如今這條街上滿是學生經常光顧的夜店和華人開的布料批發店。每週兩次，會有數以百計的巴黎人一起沿著這條街，走嚮位於理查勒努瓦大道（Boulevard Richard Lenoir）中島上的巴士底廣場市集（marché de la Bastille），有許多攤販在這裏擺攤。
幾條街之外就能聽到這個市集的聲音，在低沉的爭論和閑聊聲中夾雜著手推車重重壓過人行道的聲響和攤販的叫賣聲。不過在聽到這些聲音之前，你會先聞到它的味道：有踩在腳下發爛的甘藍菜葉味，供人試吃的現切水果的鮮甜味，還有鋪在玫瑰色扇貝下方的海藻散發齣來的刺鼻碘味。穿過這些味道，就能接收到我滿心期待的香味。那裏的空氣飄盪著一點金屬味、香草味，聞起來鹹鹹的，帶點焦香，十分有份量，感覺就像實體的東西，像有人搭著你的肩膀催促你稍微走快一點。它引領你到市集中間的一座帳篷，那裏早已排瞭一條長長的人龍，繞著帳篷桿一圈延伸到市集的走道上，與花販前的客人混雜在一起。
攤位中間是一個壁櫥大小的金屬櫃，用鐵輪和磚塊架著。櫃子裏擺著一隻隻扁平的雞，都是在天還沒亮就插到這颱鏇轉的烤肉架上。每隔幾分鍾，一個雞販就會取下一根鐵桿，把上麵不斷滴著汁的銅色烤肉滑下來，放入扁平的鋁箔襯袋中，然後交到隊伍最前方的客人手中。幾乎等不及迴到傢，我就想吃手中的烤雞瞭。
這種扁扁的烤雞外型類似蟾蜍，所以在法文中又稱為蟾蜍雞（poulet crapaudine），雞皮像雲母一樣脆裂開來；底下的肉連續幾個鍾頭接收瞭上方滴下來的雞汁，變得非常柔軟，但又有彈性，鬍椒和百裏香的味道滲入到骨頭裏。我第一次吃到的時候非常震驚，完全沉醉在無言的幸福感之中，沒有餘力思考這麼新穎的感受是從哪裏來的。第二次再吃，我還是很開心，然而事後卻不禁感到悲哀而感慨。
我這輩子都在吃雞：在布魯剋林我祖母的廚房裏、在休士頓我爸媽傢裏、在大學食堂、朋友傢、餐館和快餐店、市區的時髦酒吧，還有美國南方後街的傳統老店。我自認為是很會烤雞的，但我吃過的雞沒有一隻像蟾蜍雞這樣，充滿瞭礦物質味、豐美又直接。我迴想瞭一下從小到大吃過的雞。那些雞肉的味道取決於廚師的調味：我祖母的派對拿手菜燉雞肉嘗起來是罐頭湯的味道；我大學室友從她姑姑的餐館外帶迴來的炒雞肉是醬油和芝麻醬的味道；母親擔心父親的血壓問題開始禁止傢裏用鹽之後，雞就變成檸檬汁的味道。而這道法國雞料理嘗起來就是血和肉的味道，甚至嘗得齣牠過的是戶外生活，運動量充足。這樣的雞吃起來，讓人無法假裝它不是動物，不曾是一條生命。
我們已經很習慣不去想雞齣現在盤子上、或是從超市冷藏櫃裏拿齣來以前是什麼樣子。我大部分的日子都住在距離喬治亞州蓋恩斯維爾（Gainesville）不到一個小時車程的地方，那裏自詡為世界傢禽之都，是現代養雞業的發源地。喬治亞州每年養齣14億隻肉雞，在美國約90億隻的年産量中占瞭最大比例。若是把喬治亞州單獨視為一個國傢，它的産雞量大約落在和中國、巴西差不多的規模。然而，就算在這裏開車開上幾個鍾頭，可能都感覺不到這是一個養雞重鎮，除非你碰巧開在堆滿雞籠的卡車後麵，這些車子是從遠方那些蓋得密不通風的大型雞捨裏開齣來的，準備把雞運往屠宰場，轉變成肉品。
在法國市場遇到的第一隻雞讓我大開眼界，也讓我理解到長久以來雞有多少地方是我看不到的，從此之後，我開始在工作中發現那些看不到的地方隱藏瞭哪些事情。我在美國的傢離疾病管製中心（Centers for Disease Control and Prevention, CDC）的大門大約隻有3公裏，這個中心隸屬於聯邦政府，他們會派遣疾病探員到世界各地爆發疾病的地方。十多年來，身為記者的我養成不少職業病，其中一個就是持續追蹤他們的調查，不論在美國、亞洲還是非洲，我常與醫師、獸醫、流行病學傢長談到深夜，過程中逐漸領悟，那隻讓我驚艷的法國雞竟然和我長期追蹤的流行病之間有所關聯，而且密切程度遠超過我之前的理解。
我發現美國雞的味道之所以和我在其他地方吃到的不一樣，是因為美國人養雞在意的事情完全和味道無關──為的是産量、大小一緻性、生長速度。這樣的轉變是很多因素造成的，但正如我後來的瞭解，其中最大的單一影響因子，是我們在養雞、以及幾乎其他每一種肉用動物的飼料中添加常規劑量的抗生素，從牠們齣生到死亡幾乎每天不間斷，且數十年來始終如一。抗生素本身並不會養齣索然無味的肉，但會創造齣讓肉變得索然無味的條件，讓我們能把這種原本養在後院裏，容易警覺而活動力強的鳥，變成一塊生長迅速、行動緩慢、毫無個性的蛋白質，就像卡通裏那些肌肉發達、倒三角體格的健美先生一樣。
目前地球上畜養的肉用動物，一生中大多數日子吃的都是加瞭抗生素的飼料，每年的抗生素使用量大約是5700萬公斤。(1)農民最初開始使用這些藥物，是因為抗生素能讓動物更有效率地把飼料轉化成美味的肌肉；這樣的結果讓他們抗拒不瞭誘惑、牲口開始愈養愈多之後，又可以靠抗生素來降低動物染病的機率。這項最初由養雞業發現的現象所創造齣來的畜養方式，「我們決定稱之為工業化農業」，一位住在喬治亞州的傢禽曆史學者曾在1971年自豪地寫道。(2)雞肉價格大跌，變成美國人吃得最多的肉類，也成瞭最容易傳播食源性疾病和抗生素抗藥性的肉類，並且慢慢地醞釀齣我們這個時代最大的健康危機。
我在拼湊這件事的來龍去脈時，先是感到睏惑，後來是難以置信，我得知有少數幾位具先見之明的科學傢早在一開始就警告過，農用抗生素會造成預期之外的後果。但我也發現到瞭最近這幾年，終於有人把這些警告聽進去。畜牧業者一方麵承受到來自廚師和消費者的壓力，另一方麵也日漸意識到自身長久以來忽視的責任，開始有人放棄使用抗生素，重整飼養方式。
本書的故事由兩條平行的敘事軸交織而成，一條講述我們如何開始固定使用抗生素，後來的質疑又是怎麼齣現的；另一條是我們如何創造齣工業雞，然後開始有所反思──以及從這些曆史可以看齣，我們決定飼養方法時，實際上提升瞭哪些，又犧牲瞭哪些。在寫書過程中，我當麵和美國十幾個州以及其他多個國傢的雞農聊過，也訪談瞭化學傢、律師、曆史學者、微生物學者、官員、疾病探員、政治人物、廚師，和時尚有型的法國禽肉商。
曾經有一段時間，地球上所有的雞肉都像我在巴黎街頭買到的那隻烤雞一樣，安全無虞、貨真價實且風味完整。若是我們能充分關注市場壓力、全世界的蛋白質需求、疾病風險、動物福利，以及我們自己對美味食物的真正渴望，那樣的時代是找得迴來的。
圖書試讀
第一章 疾病與壞年頭
瑞剋・席勒（Rick Schiller）從來沒有覺得這麼不舒服過。
席勒那時51歲，是個身高185公分，體重104公斤的大塊頭，跆拳道黑帶，固定健身，這輩子都還沒住過醫院。但是2013年9月最後一天上午，他卻進瞭加州聖荷西南邊自傢附近的醫院，躺在急診室的輪床上，發著高燒，痛苦地扭著身子，難以置信地瞪著他的右腿。這條腿已經腫到正常大小的三倍，發紫又發熱，因為發炎而腫大變硬，感覺好像快要爆開瞭。
就是這條腿把席勒逼去瞭急診室。那天淩晨3點，他被火一般的疼痛弄醒，拉開被子一看，不禁放聲大叫，他的未婚妻羅恩・特蘭（Loan Tran）也尖叫起來。兩人急急忙忙齣門，他穿著內衣，手撐著牆用跳的，她則設法把他跑車的座位椅背壓下來，讓他那條硬得跟木頭一樣的腿有地方放。到醫院時，一群醫護人員把他從車裏抬齣來，吃力地放到輪床上，推進一個房間，幫他接上點滴和嗎啡。這是星期一上午的黎明前夕，通常是急診室裏最平靜的時段，一位醫師迅速拿瞭放有消毒針筒的托盤過來。
這位住院醫師告訴席勒，腫脹的情況太嚴重，他們擔心他的皮膚會裂開。「我得在你的腿上戳幾個洞，舒解一下壓力。」她說。席勒點點頭，咬緊牙關。她用針尖刺破綳緊的皮膚錶麵，插入組織內，原本以為會有血液或膿液湧上來迴推她手裏的針筒。但什麼也沒流齣來。她皺瞭皺眉，嚮護士要瞭一根針頭較粗的注射器，再試一次，尋找堵在血管裏的血池，或是造成他腿腫大的膿瘍。但依然什麼都沒有。她再換瞭一根注射器，席勒還記得那根針和鉛筆的筆芯一樣粗，然後第三次用酒精棉消毒，把針刺進他皮膚，輕輕地把柱塞往迴拉，這時他聽見她倒吸瞭一口氣。他低頭一看，看到針管吸齣瞭一些看起來沉甸甸的紅色物質。他覺得像肉。
幾個鍾頭後，席勒裹著退燒的冰塊，因鎮靜劑的作用還在頭昏腦脹，腿也一樣僵硬，但仍設法釐清究竟發生瞭什麼事。他認為是他在十天前吃的速食宵夜引起的，那晚他吃瞭三明治、炸玉米餅和奶昔。當時他覺得味道有點怪，沒有全部吃完，他很少這樣。午夜過後他開始嘔吐，之後就一直病懨懨的，不時還會嘔吐和急性腹瀉，經常反胃到幾乎連喝水都會吐。
瑞剋・席勒（Rick Schiller）從來沒有覺得這麼不舒服過。
席勒那時51歲，是個身高185公分，體重104公斤的大塊頭，跆拳道黑帶，固定健身，這輩子都還沒住過醫院。但是2013年9月最後一天上午，他卻進瞭加州聖荷西南邊自傢附近的醫院，躺在急診室的輪床上，發著高燒，痛苦地扭著身子，難以置信地瞪著他的右腿。這條腿已經腫到正常大小的三倍，發紫又發熱，因為發炎而腫大變硬，感覺好像快要爆開瞭。
就是這條腿把席勒逼去瞭急診室。那天淩晨3點，他被火一般的疼痛弄醒，拉開被子一看，不禁放聲大叫，他的未婚妻羅恩・特蘭（Loan Tran）也尖叫起來。兩人急急忙忙齣門，他穿著內衣，手撐著牆用跳的，她則設法把他跑車的座位椅背壓下來，讓他那條硬得跟木頭一樣的腿有地方放。到醫院時，一群醫護人員把他從車裏抬齣來，吃力地放到輪床上，推進一個房間，幫他接上點滴和嗎啡。這是星期一上午的黎明前夕，通常是急診室裏最平靜的時段，一位醫師迅速拿瞭放有消毒針筒的托盤過來。
這位住院醫師告訴席勒，腫脹的情況太嚴重，他們擔心他的皮膚會裂開。「我得在你的腿上戳幾個洞，舒解一下壓力。」她說。席勒點點頭，咬緊牙關。她用針尖刺破綳緊的皮膚錶麵，插入組織內，原本以為會有血液或膿液湧上來迴推她手裏的針筒。但什麼也沒流齣來。她皺瞭皺眉，嚮護士要瞭一根針頭較粗的注射器，再試一次，尋找堵在血管裏的血池，或是造成他腿腫大的膿瘍。但依然什麼都沒有。她再換瞭一根注射器，席勒還記得那根針和鉛筆的筆芯一樣粗，然後第三次用酒精棉消毒，把針刺進他皮膚，輕輕地把柱塞往迴拉，這時他聽見她倒吸瞭一口氣。他低頭一看，看到針管吸齣瞭一些看起來沉甸甸的紅色物質。他覺得像肉。
幾個鍾頭後，席勒裹著退燒的冰塊，因鎮靜劑的作用還在頭昏腦脹，腿也一樣僵硬，但仍設法釐清究竟發生瞭什麼事。他認為是他在十天前吃的速食宵夜引起的，那晚他吃瞭三明治、炸玉米餅和奶昔。當時他覺得味道有點怪，沒有全部吃完，他很少這樣。午夜過後他開始嘔吐，之後就一直病懨懨的，不時還會嘔吐和急性腹瀉，經常反胃到幾乎連喝水都會吐。
用戶評價
评分
我對《大危雞》這本書抱持著非常期待的心情，尤其是它探討的「抗生素」問題，讓我特別有感。最近新聞不斷在報導各種藥物殘留的問題，從農產品到水產，讓人看瞭心裡很不踏實。而畜牧業，畢竟是我們日常飲食中非常重要的一環，如果這裡齣瞭問題，影響的層麵實在太廣。書名中的「造就現代畜牧工廠」幾個字，讓我腦海中立刻浮現瞭畫麵：擁擠的雞捨、豬圈，動物們被飼養在極度簡化的環境中，為瞭確保牠們不生病、快速長大，隻能依賴大量的抗生素。我很好奇，作者是如何去呈現這種「造就」的過程？是透過一些驚人的數據，還是觸目驚心的現場描述？而「改變全球飲食方式」，更是讓我聯想到，我們現在的飲食習慣，是否已經被這種「高效、低成本」的肉品生產模式所綁架？過去那種「吃當季、吃在地」的觀念，是不是已經漸行漸遠？而這種改變，對我們的健康，對環境，究竟是好是壞？這本書似乎提供瞭一個深入的視角，讓我能夠更理性地去麵對這些問題，而不僅僅是感到焦慮。
评分當初看到《大危雞》的書名，就覺得這是一本會讓人「倒彈」的書。我一直覺得，我們現在吃的肉類，跟過去真的有很大的差別。以前，動物養殖可能還比較隨性，大傢注重的是動物有沒有長大，肉有沒有肥。但現代的「工廠化」生產，追求的是效率、是標準化。書中探討的抗生素，我猜測一定扮演瞭關鍵角色。例如，牠們是如何讓動物在狹小的空間裡，依然能夠快速增重，甚至抑製疾病的傳播？這背後牽涉到的，不僅是生物學上的問題，更是經濟學、倫理學，甚至環保學。我很好奇，作者是如何去呈現這種「造就」的過程？是透過歷史的迴溯，還是數據的分析？又或者，是透過那些身處其中的「人」的故事？我個人對那些飼養員、獸醫，甚至是被迫捲入這場「抗生素競賽」的業者，他們的經歷和選擇非常有興趣。畢竟，任何龐大的係統，背後都是由無數的個體所構成的。而「改變全球飲食方式」這句話，也讓我聯想到，過去颱灣人餐桌上的肉類選擇，跟現在是否已經有巨大的差異？是否因為有瞭這些「抗生素助長」的肉品，讓我們的飲食變得更單一，或者更缺乏營養？
评分「大危雞」這個書名一齣來，我就被深深吸引住瞭。最近食安問題層齣不窮，從毒雞蛋、瘦肉精到各種不明添加物，真的讓人吃得膽戰心驚。尤其看到新聞報導那些肉品業者為瞭追求效率和產量，動不動就施打各種藥物，心裡就覺得不安。我一直對現代化的養殖方式充滿疑問，總覺得為瞭滿足龐大的市場需求，犧牲瞭動物的健康和食品的安全。這本書名直接點齣瞭「抗生素」和「現代畜牧工廠」這兩個關鍵字，立刻引起瞭我對這個議題的關注。我很好奇，抗生素在現代畜牧業中究竟扮演瞭什麼樣的角色？它如何「造就」瞭我們現在看到的這種大規模、集約化的生產模式？而這種模式又是如何一步步改變瞭我們颱灣人，乃至全球的飲食習慣？以前總以為吃雞肉、豬肉是很自然、很日常的事情，現在想想，背後可能藏著許多我們不知道的黑暗麵。這本書似乎提供瞭一個深入探討這些問題的機會，讓我能夠更瞭解自己餐桌上的食物，究竟是怎麼來的，又可能帶來什麼樣的影響。
评分《大危雞》這本書名，直接戳中瞭颱灣人普遍存在的食安焦慮。我平常不太常關注這方麵的議題，但每次看到新聞報導，總免不瞭擔心。書中提到「抗生素如何造就現代畜牧工廠」，這句話聽起來就很震撼。我猜測，書裡應該會詳細解析抗生素在其中扮演的角色，可能是為瞭提高動物的生長速度，或是為瞭預防在密集飼養環境下爆發的疾病。而「改變全球飲食方式」，這點我也很有感。以前，傢裡的餐桌上，肉類可能不是每天都有，而且比較多的是豬肉、雞肉。現在，各種進口的牛肉、海鮮，還有各種加工肉品，選擇非常多樣。但這多樣化的背後，是不是也代錶著我們對「傳統」食物的依賴減少，而對這種「工業化」生產的肉品越來越習慣？我很想知道，作者是如何去連結這兩者之間的關係？是透過對消費行為的分析，還是對產業鏈的解構？總之，這本書聽起來就是一本能讓人「開眼界」的書，或許能夠幫助我更清楚地認識，我們每天吃進去的東西，背後到底藏著什麼樣的故事。
评分這本《大危雞》實在是太有意思瞭，我一口氣就讀完瞭。書裡麵探討的「全球飲食方式」的改變，讓我非常有共鳴。我記得小時候，傢裡買的雞肉總是有種樸實的味道，不像現在有些肉品，口感非常「紮實」，但總覺得少瞭點自然的鮮甜。書中提到，為瞭讓動物在擁擠、不衛生的環境下快速生長，抗生素幾乎成瞭飼料的必需品。這點真的讓我非常震驚，原來我們以為「健康」的肉品，背後可能依賴的是大量的藥物。而且，這種生產模式不僅影響瞭動物本身，更間接改變瞭我們的飲食習慣。以前，大傢可能更習慣在傢裡自己料理，注重食材的新鮮度和烹調方式。但現在，便利的超市、速食店、以及各式各樣的加工食品，似乎讓我們離「真實」的食物越來越遠。作者透過深入的田野調查和研究，揭露瞭這個隱藏在我們日常生活中的巨大改變，讓我不得不重新審視自己對食物的選擇。這本書不隻是一本關於畜牧業的書，它更是對現代社會發展模式，以及我們與自然關係的一種反思。
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