大危鸡：抗生素如何造就现代畜牧工厂，改变全球饮食方式？ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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全球鸡肉生产量70年来增长了十倍以上，已成为全世界最受欢迎的肉类，但现代人在享用鸡肉时要付出一项看不见的代价──我们的健康。杰出的调查记者玛琳‧麦肯纳在本书中，揭发了抗生素的使用如何催生工业化饲养方式，所生产的肉类进而改变我们的饮食，影响我们的日常生活。麦肯纳援引数十年来的研究资料，以及与企业主和流行病学家等各领域专家的亲身访谈，写成了这部一流的报导作品，让我们看见科学的应用一旦出了差错可能造成的严重后果。

　　上个世纪中叶起，抗生素助长了养鸡业的发展，使鸡肉从具地方特色的美食，变成每个人天天都能获取的蛋白质。但这样的急速成长也带来了重大危机，在饲养的过程中，抗生素抗药性也悄悄滋长，导致疫情爆发时愈来愈难治疗，这样的后果不论对农业、对人的健康，还是对现代医疗，都是毁灭性的打击。麦肯纳一路追踪鸡肉产业的演变，从当初被当成平价主菜来推广，到成为全球性商品以及食源性疾病的媒介，把工业化畜牧的幕后黑手、抗生素滥用的恶果以及未来世代的处境一次摊在阳光下。

　　麦肯纳带领读者走访产业现场，从德马瓦半岛的美国最早养鸡场、发明鸡块但无甚名气的实验室，到今天的工厂式畜牧场，向我们揭露了养鸡史不只关乎我们吃了什么，也关乎政治、经济和文化。她透过生动的叙事，为一群率先觉醒的鸡农、厨师和社运人士发声，他们正在努力让家禽重新在餐桌上获得敬重──并改变我们看待食物的方式。

　　《大危鸡》透过丰富的科学、历史和文化见解，以优美的写法呈现犀利的观点，如同一则警世故事描写一个走错路的产业，最后也让我们看见如何找回正途。

本书特色

　　全球首屈一指公卫记者最卓越的调查报告
　　揭发现代肉品生产与抗药性感染同步崛起的真相！

　　亚马逊4.8星超高评价！全球知名记者与农政专家一致推崇，本世纪最重要的揭弊之作！
　　一场改变你我健康的食物革命，已然揭开序幕
　　․农业科学彻底改变鸡肉的生产方式，我们却为此付出巨大的代价
　　․让我们免于遭受感染的药物，也同时扮演伤害我们健康的幕后黑手
　　․利用抗生素使鸡长出更多的肉，却间接导致具抗药性的超级细菌诞生
　　․扎实且丰富的资料，令人大开眼界的公共卫生新闻报导！
　　․任何关心食物品质和动物福利的人都必须阅读的经典之作！

好评推荐

　　《大危鸡》各界好评：

　　「记者玛琳‧麦肯纳在这本科学着作中，精采地为我们抽丝剥茧，揭发了鸡肉饲料中添加抗生素的问题。」――《自然》（Nature）期刊

　　「这本书会让你放下手中的棒棒腿，重新思考你与这种全世界最受欢迎的食物之间的关系。」――《华盛顿邮报》

　　「国家地理撰述玛琳‧麦肯纳在新书《大危鸡》中展示了第二次世界大战后，人类如何把廉价的抗生素添加到鸡肉饲料中，以及其中所衍生的公共卫生危机，让我们省思用来促进生长的抗生素是否为世界带来我们不需要的抵抗力。」――彭博新闻社（Bloomberg）

　　「麦肯纳在这本书中精采揭发并剖析了养鸡业惯常施用抗生素帮助鸡只长肉、进而导致抗药性细菌失控的争议性问题……在整本书中，麦肯纳对抗生素用于养鸡业的危险性所作的探讨切中要害，同时也提出了相对有希望的解决之道。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）

　　「一本论述扎实、令人大开眼界的公共卫生深度报导。」──《科克斯书评》（Kirkus）

　　「麦肯纳在《大危鸡》中详述了人类如何从研发抗生素抵抗致命病菌，走到即将挡不住疾病突袭的局面。」──美国公共电视新闻网（PBS.org）

　　「记者玛琳‧麦肯纳从鸡肉风味、禽类福祉，以及最重要的人体健康等方面，叙述过去数十年来餵鸡吃抗生素所造成的后果。」──《大西洋》杂志（The Atlantic）

　　「科学作家玛琳‧麦肯纳在这本卓越的新书中，条理分明地阐述一个蜿蜒曲折的故事。」──《财星》杂志（Fortune）

　　「玛琳‧麦肯纳向抗生素滥用和因此引发的超级细菌发动攻势。她在这本引人入胜的书中告诉我们，养鸡业何以成为工厂化畜牧的象征，以及我们为什么依然可以期盼这个悲惨的时代终将画下句点。所有关心食物品质和动物福利的人都应该读这本书。」──马克・毕特曼（Mark Bittman）， 《如何料理一切》（How to Cook Everything）作者

　　「麦肯纳深入探讨畜牧业如何长期依赖抗生素，只为了快速养出白白胖胖的鸡以满足我们的口腹之慾。」──《亚特兰大宪法报》（Atlanta Journal Constitution）

　　「《大危鸡》是畜牧业巨头，以及我们为了廉价食物所付出的代价之间交织而成的精采故事。」──汤姆‧科里西奥（Tom Colicchio），Crafted Hospitality餐厅主厨、「食品政策行动」（Food Policy Action）组织共同发起人

　　「要是你以为畜牧业使用抗生素没什么大不了的，读过《大危鸡》之后你会马上改观。麦肯纳在这本令人信服又扣人心弦的报导中告诉我们，养鸡这件原本在后院里做的事，因为有了抗生素的加入而变成工厂作业。她记述了一些政客受到利益驱使而容许抗生素抗药性广泛散播，是任何关心食物与健康议题的人──特别是一直未能对这个至关重要的议题採取行动的国会议员──不能不读的。」──玛丽昂‧奈索（Marion Nestle），纽约大学营养、食物研究与公共卫生教授，《食物政客》（Food Politics）作者

　　「玛琳‧麦肯纳有如现代的阿普顿‧辛克莱（Upton Sinclair），她在《大危鸡》中说明了今天我们的食物实际是怎么生产的，可读性极高、震撼人心，让我们看清楚自己所招致的风险。这是一本非常重要的书！」──马丁‧布雷瑟（Martin Blaser）医学博士，纽约大学医药与微生物学教授，《不该被杀掉的微生物》作者

　　「玛琳・麦肯纳好奇心强，从不卖弄，书中展现出她对人的同理心和对家禽的同情心，并为确信餵食抗生素的鸡会危害美国人饮食的科学家和农民发声。《大危鸡》精湛的笔法，使她的调查结果和改革人士的不安显得更有说服力。」──约翰・艾吉（John T. Edge），《美国南方食物史》（The Potlikker Papers）作者

　　「读过玛琳・麦肯纳下了苦功研究、读来欲罢不能的《大危鸡》之后，你看到BBQ烤鸡翅或炸鸡块的感觉肯定从此不同──而且这是应该的。毕竟鸡会胖成这个样子只有一个原因，就是牠一辈子都在被人餵食抗生素。这本关于环境、科学和食物的书实在写得太好了，有你的，麦肯纳！」──罗莉‧加瑞特（Laurie Garrett），普立兹奖得主，《逼近的瘟疫》（The Coming Plague）作者

　　「玛琳・麦肯纳这本有趣的书表面上讲的是鸡肉，但实际上和我们切身相关：关于我们过去所做的愚蠢选择，以及如何把我们最爱的鸡肉从美国人强加给牠的药物中解放出来，迎向一个更快乐、更健康的未来。她的报导深刻、谨慎而细腻，力道慢慢堆叠到最后，如同吹起一声清亮的号角，既发人深省又深具说服力。现在就让这个声音响彻美国，从德马瓦半岛的蛋鸡场到旧金山的餐酒馆──让鸡再度成为真正的鸡吧！」 －－丹・费根（Dan Fagin），普利兹奖得奖作品《我们的河》（Toms River）作者

　　「警告读者：读了这本书，你会再也无法用过去的眼光看待一桶炸鸡。充满探究精神的记者玛琳・麦肯纳在这本杰出的调查报告中追溯了食物链中的抗生素历史，指出各种过失与共谋如何导致抗生素抗药性的全球大流行，折损了这项原本人类最强大的公共卫生工具。我偶尔会读到一本书，让我相信它隐含了从根本上改变世界的力量。麦肯纳的《大危鸡》就是这样一本书。」──安娜‧拉佩（Anna Lappé），《一座发烧小行星的未来饮食法》（Diet of a Hot Planet）作者

　　「玛琳・麦肯纳是美国报导公卫议题的最佳记者。她在最新着作《大危鸡》中指出，现代鸡肉生产与抗药性感染是同一个问题。任何人想了解目前生产食物的方式为何无法永续，以及必须如何改变作法以免回到使用抗生素之前的时代，都一定要读这本重要的书。我很爱吃鸡翅，但我再也无法以同样的眼光看待鸡翅。」──理查・贝瑟（Richard E. Besser）医学博士，罗伯・伍德‧强生基金会（Robert Wood Johnson Foundation）董事长兼执行长

　　「抗药性感染正在动摇现代医疗的基础，是我们这个时代最重大的挑战之一。玛琳・麦肯纳让我们了解到这个挑战与每个人切身相关，且有迫切性，说明了抗生素抗药性如何产生，我们为什么需要关心，以及如果这个社会要对此有所回应，我们应该全体提出何种要求。」──杰瑞米‧法拉尔（Jeremy Farrar）博士，威康信託基金会（The Wellcome Trust）董事长

　　「玛琳・麦肯纳是全世界最熟悉抗生素滥用和抗药性议题的记者，在《大危鸡》书中 她道出了这个故事的一大关键：工厂化畜牧对抗生素的大规模误用和滥用。对于任何想要看到现状有所改变的人，这本书都是必读之作，书中对于我们如何走到今天这个地步，要承担哪些风险，这本书都提出了清楚而迫切的说明。」──兰斯・普莱斯（Lance B. Price），抗生素抗药性行动中心创办人兼主任

　　「玛琳・麦肯纳说出了一个骇人的重要故事，而且充满了说服力。她清楚点出，只要把抗生素从日常食物生产过程中移除，就会让食物更美味、更安全，而且有助于对抗全球抗生素抗药性的问题。」──汤玛斯・弗利登（Thomas R. Frieden）医学博士，美国疾病管制中心前主任

　　「农业企业一股脑追求让『家家户户有鸡吃』，但伴随而来的代价非常高昂：把抗生素这种现代医疗最宝贵的灵丹妙药餵给健康的家禽家畜吃，这种作法已经使抗生素失去效力，导致每年有数以千计的人死于原本可以预防的疾病。麦肯纳以缜密的调查和深具说服力的叙述方式，说出我们如何放任这样的事情发生，并指出我们有哪些做法可以阻止即将发生的灾难──免得为时已晚。」──巴瑞‧埃斯塔布鲁克（Barry Estabrook），《猪的故事》（Pig Tales）作者

　　「《大危鸡》集合了多样化的角色，从各个角度拼凑出美国文化在鸡肉生产上严重滥用抗生素的历史渊源，并阐明长期下来在全球各地出现抗药性这个预期之外的后果。麦肯纳报导了从法国到乔治亚等地方的农业，带领我们看见食物的另一个未来：仰赖农民的知识，促进生物多样性，我们就会吃到美味、没有抗生素的鸡肉。」──吉儿‧艾森巴杰（Jill Isenbarger），石仓食品农业中心（Stone Barns Center for Food and Agriculture）执行长
 
　　「我希望每个人都能读一读《大危鸡》，多了解一下自己的食物是怎么来的，更重要的是怎么饲养的。玛琳・麦肯纳这本书提出了深具说服力的见解，说明为什么支持对动物、对农民、对公共卫生、对环境、对消费者最好的作法是势在必行的事。」──保罗‧威利斯（Paul Willis），尼曼牧场猪肉公司（Niman Ranch Pork Company）创办人

作者简介

玛琳‧麦肯纳（Maryn McKenna）

　　获奖记者与作家，擅长公共卫生、全球健康和食品政策议题，特别关注奇怪的新疾病、卷土重来的旧疾病、透过食物传播的疾病、医疗和农业上的抗生素滥用与抗药性问题，整体而言，她的报导致力于探讨何以我们在制定粮食和保健政策时，眼光永远都看得不够远。

　　她为国家地理与其他欧美杂志和网站撰写有关科学和食品的报导，包括《纽约时报杂志》、Vice杂志、美国国家公共广播电台（NPR）、《新闻周刊》（Newsweek）、《科学人》（Scientific American）、《连线》（Wired）、《自然》（Nature）、《卫报》（The Guardian）等。已出版获奖着作《超级病菌》（Superbug）和《击退魔鬼》（Beating Back the Devil）。

　　玛琳曾亲访世界许多地区的农场和食物生产场所，撰写流行病和灾难发生现场的第一手报导，包括卡崔娜飓风期间在纽奥良的野战医院，被印度洋海啸摧毁的泰国村庄、西尼罗病毒疫情前线的美国疾管局禽鸟检疫所、1918年流感死者在北极地区的墓园、云南的爱滋治疗中心、印度的小儿麻痺根除团队、法国的啤酒厂、荷兰的「骇客任务养鸡场」，以及2015年禽流感大流行时受到重创的美国中西部养鸡场。

　　玛琳是布兰迪斯大学新闻学院舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。她2015年在TED talk以「抗生素无效之后我们怎么办」为题发表的演讲已获得超过150万次观看。现居美国缅因州与亚特兰大。

译者简介

王惟芬

　　台大动物系、伦敦大学帝国理工学院科技医疗史硕士。日前在巴黎半工半读，一边于索邦法式文明课程修习法文，一边翻译写作偶尔还兼中文家教。曾经谋生处：中研院动物所与生物多样性中心、叶子咖啡店、总统府、台大海洋所与台大医学院。译着以科普、科学史、艺术史、环境科学及传记文学为主。

 

自序 9

第一部    鸡肉如何成为民生必需品
第一章  生病又流年不利
第二章  透过化学找到更好的生活
第三章  肉类面包价
第四章  抗药性的出现
第五章  证实问题所在

第二部    鸡肉如何变得危险
第六章  流行病学的证据
第七章  育种的成功
第八章  污染的代价
第九章  预料之外的危机

第三部    鸡肉的改变
第十章  个子小的价值
第十一章  选择合作
第十二章  从农舍来看
第十三章  市场的声音
第十四章  过去创造未来

后记
谢志
注释
参考文献


 

第一章 疾病与坏年头
 
瑞克・席勒（Rick Schiller）从来没有觉得这么不舒服过。
 
席勒那时51岁，是个身高185公分，体重104公斤的大块头，跆拳道黑带，固定健身，这辈子都还没住过医院。但是2013年9月最后一天上午，他却进了加州圣荷西南边自家附近的医院，躺在急诊室的轮床上，发着高烧，痛苦地扭着身子，难以置信地瞪着他的右腿。这条腿已经肿到正常大小的三倍，发紫又发热，因为发炎而肿大变硬，感觉好像快要爆开了。
 
就是这条腿把席勒逼去了急诊室。那天凌晨3点，他被火一般的疼痛弄醒，拉开被子一看，不禁放声大叫，他的未婚妻罗恩・特兰（Loan Tran）也尖叫起来。两人急急忙忙出门，他穿着内衣，手撑着墙用跳的，她则设法把他跑车的座位椅背压下来，让他那条硬得跟木头一样的腿有地方放。到医院时，一群医护人员把他从车里抬出来，吃力地放到轮床上，推进一个房间，帮他接上点滴和吗啡。这是星期一上午的黎明前夕，通常是急诊室里最平静的时段，一位医师迅速拿了放有消毒针筒的托盘过来。
 
这位住院医师告诉席勒，肿胀的情况太严重，他们担心他的皮肤会裂开。「我得在你的腿上戳几个洞，舒解一下压力。」她说。席勒点点头，咬紧牙关。她用针尖刺破绷紧的皮肤表面，插入组织内，原本以为会有血液或脓液涌上来回推她手里的针筒。但什么也没流出来。她皱了皱眉，向护士要了一根针头较粗的注射器，再试一次，寻找堵在血管里的血池，或是造成他腿肿大的脓疡。但依然什么都没有。她再换了一根注射器，席勒还记得那根针和铅笔的笔芯一样粗，然后第三次用酒精棉消毒，把针刺进他皮肤，轻轻地把柱塞往回拉，这时他听见她倒吸了一口气。他低头一看，看到针管吸出了一些看起来沉甸甸的红色物质。他觉得像肉。
 
几个钟头后，席勒裹着退烧的冰块，因镇静剂的作用还在头昏脑胀，腿也一样僵硬，但仍设法釐清究竟发生了什么事。他认为是他在十天前吃的速食宵夜引起的，那晚他吃了三明治、炸玉米饼和奶昔。当时他觉得味道有点怪，没有全部吃完，他很少这样。午夜过后他开始呕吐，之后就一直病恹恹的，不时还会呕吐和急性腹泻，经常反胃到几乎连喝水都会吐。

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